¿Le interesa conocer las técnicas que utilizan los chefs para producir un plato de bistec que se ve y sabe perfecto? ¡Lea este artículo para obtener más consejos! En resumen, primero se deben freír todos los lados del bistec en la sartén para darle una textura más crujiente. Después de eso, el bistec se puede hornear directamente en el horno hasta que alcance el nivel deseado de cocción. Créame, producir bistecs con una superficie crujiente y el nivel adecuado de cocción es una obra de arte que puede hacer fácil y rápidamente como en casa.
Ingredientes
- 1 pieza de carne con un grosor de unos 2,5 cm.
- 1 cucharada. aceite vegetal
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharaditas pimienta negra
Paso
Parte 1 de 3: Preparación del bistec
Paso 1. Dé golpecitos suaves en la superficie de la carne con una toalla de papel
Saque la carne del recipiente o empaque, luego use algunas hojas de papel de cocina para secar toda la superficie de la carne. Recuerde, la carne debe estar completamente seca para que cuando se fríe tenga una textura crujiente.
Cualquier humedad residual se evaporará cuando la carne esté cocida. Como resultado, el nivel de madurez no se distribuirá de manera uniforme
Paso 2. Sazone toda la superficie de la carne con la mezcla de sal y pimienta
Espolvoree alrededor de 1 cucharadita. sal y 1 cucharadita. pimienta uniformemente en una superficie de la carne; por favor agregue la medida, si lo desea. Luego, voltee la carne y sazone la otra superficie de la misma manera.
Simplemente sazone el bistec con sal si la carne se cocinará de inmediato o si puede permitirse esperar 40 minutos antes de cocinar la carne. Tenga cuidado, agregar sal en el momento equivocado puede evitar que la textura de la superficie de la carne quede perfectamente crujiente
Paso 3. Sazone la carne con una variedad de hierbas y especias para realzar el sabor, si lo desea
Mezcle varios tipos de hierbas y especias para esparcir sobre la superficie de la carne o haga una solución de adobo. Una mezcla de ajo y cebolla en polvo es una combinación clásica y deliciosa para combinar con sal y pimienta. Extienda la mezcla de condimentos secos por toda la carne o cubra toda la superficie con la marinada con un cepillo especial para carne.
- El condimento para bistec al estilo de Montreal se puede preparar mezclando sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, chiles rojos secos picados, tomillo, eneldo y cilantro.
- El condimento Tex-Mex se puede preparar mezclando granos de pimienta negra, chile ancho en polvo, comino, pimentón, mostaza, cilantro, orégano y ralladura de lima rallada.
- Combine la salsa Hoisin, la sriracha, el aceite de sésamo tostado, el ajo, la cebolla y el vinagre blanco para obtener un adobo picante típico de las especias de la cocina asiática.
Paso 4. Deje reposar la carne durante 30 minutos o hasta que alcance la temperatura ambiente
Haga esto para que la textura de la carne se sienta más áspera y la temperatura se caliente. Como resultado, el nivel de cocción y el color marrón en la superficie de la carne serán más uniformes, como los productos de carne que normalmente se encuentran en los restaurantes. Si la carne ha sido sazonada con sal, intente dejarla reposar durante unos 40 minutos para que la sal pueda absorber el exceso de líquido que se escapa de las fibras de la carne.
Si la carne se siente húmeda o líquida después de reposar, golpee ligeramente la superficie con una toalla de papel antes de freír la carne. Básicamente, esto puede suceder si la carne no tiene tiempo suficiente para absorber la sal
Parte 2 de 3: Freír filetes en una sartén
Paso 1. Precaliente el horno a 200 grados centígrados
Encienda el horno para calentarlo mientras se prepara el bistec. Si desea que el bistec se cocine más rápido, precaliente el horno a 230 grados Celsius.
Si lo desea, la sartén que se utilizará también se puede calentar en el horno y luego transferir a la estufa cuando se utilizará para freír carne
Paso 2. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio a alto
Vierta el aceite en una sartén apta para horno, como una sartén de hierro fundido. Cuando el aceite se vea un poco ahumado, una señal de que la temperatura es lo suficientemente alta, agregue inmediatamente la carne antes de que el aceite comience a arder.
- Si lo desea, la carne también se puede freír en mantequilla. Sin embargo, debido a que el punto de humo de la mantequilla es más bajo que el del aceite de oliva, ¡vigile el proceso para que la mantequilla no se queme!
- Otra forma que se puede utilizar es cubrir o rociar toda la superficie de la carne con aceite antes de freírla en una sartén muy caliente.
- Las asas de la parrilla que son seguras para usar en el horno no deben estar cubiertas con goma o revestimiento antiadherente. Si no lo tiene, fríe la carne en una sartén normal, luego transfiérala a una bandeja para hornear para hornear en el horno.
Paso 3. Fríe cada superficie de la carne durante 2 minutos hasta que el color sea marrón y la textura esté crujiente
La mayoría de los cortes de carne se pueden dorar muy rápidamente. Por lo tanto, sostenga siempre las tenazas con la mano dominante para que el filete se pueda voltear tan pronto como la superficie comience a dorarse. Una vez que una superficie de la carne se haya dorado, voltee inmediatamente la carne para freír la otra superficie. La duración real de freír la carne realmente depende del tamaño de la carne.
- Los cortes de 6 cm de grosor y que pesen alrededor de 700 gramos generalmente deben freírse durante 4 minutos por cada lado. Si la carne es más fina, no la fríes tanto tiempo para que no se endurezca. Sigue monitoreando el proceso de freír el bistec, ¡de acuerdo!
- La temperatura de la sartén, la temperatura de la estufa y el nivel de humedad de la carne también pueden afectar el tiempo de fritura.
Paso 4. Freír cada lado de la carne durante 2 minutos
Pellizque la carne con pinzas para alimentos y fría cada lado de la carne hasta que se dore. Sigue volteando y friendo la carne hasta que todos los lados estén crujientes y perfectamente dorados.
El lado más pequeño puede dorarse más rápido de lo que cree. Por lo tanto, si la superficie de la carne se ha dorado antes de los 2 minutos, déle la vuelta inmediatamente
Parte 3 de 3: asar bistecs
Paso 1. Coloca la sartén en el horno
En este punto, el horno debería estar muy caliente. Si la carne se está friendo en una sartén que sea segura para usar en el horno, coloque inmediatamente la sartén en el horno. De lo contrario, transfiera los filetes y jugos a una bandeja para hornear resistente al calor, como la que se usa para hornear pasteles.
Paso 2. Hornee los filetes durante 5-15 minutos o hasta que se alcance el nivel deseado de cocción
Básicamente, asar bistecs es bastante complicado, especialmente porque no hay un tiempo de horneado específico para todos los tipos de bistecs. Por lo tanto, no olvide verificar el estado de los filetes periódicamente para asegurarse de que estén hechos a su gusto.
- Si prefiere un bistec tierno y jugoso, intente asarlo a la parrilla durante cerca de 5 minutos. Sin embargo, si prefiere bistecs más secos y masticables, siéntase libre de hornearlos durante 10 a 15 minutos.
- El tiempo de asado del bistec depende en gran medida del ajuste de temperatura del horno y del tamaño de la carne. Tenga cuidado al cocinar bistecs más pequeños para que no se cocinen demasiado.
Paso 3. Use un termómetro para verificar la temperatura interna del bistec
Abra la puerta del horno e inserte un termómetro de cocina en el centro del bistec para verificar la temperatura interna. Retire el bistec cuando esté 15 grados por debajo de la temperatura final deseada, especialmente porque el calor restante continuará cocinando el bistec incluso después de sacarlo del horno.
- Para una cocción poco común, retire el bistec del horno cuando la temperatura interna sea de alrededor de 50 grados centígrados.
- Para un cocimiento medio raro, retire los esquejes del horno cuando la temperatura interna sea de alrededor de 55 grados centígrados.
- Para un cocimiento medio, retire el bistec del horno cuando la temperatura interna sea de alrededor de 60 grados centígrados.
- Para un medio bien cocido, retire el bistec del horno cuando la temperatura interna sea de alrededor de 65 grados centígrados.
- Para lograr un nivel de cocción bien hecho, retire el bistec del horno cuando la temperatura interna sea de alrededor de 70 grados centígrados.
Paso 4. Transfiera los filetes a una tabla de cortar con la ayuda de unas tenazas
¡No olvide usar guantes resistentes al calor cuando manipule el mango de una sartén caliente! Luego, coloque los filetes en una tabla de cortar o en un plato para servir y déjelos enfriar un rato.
Paso 5. Deje reposar el bistec durante 5 minutos
Una vez cocido, deje reposar el bife unos minutos antes de cortarlo. Si el bistec se corta inmediatamente después de cocinarlo, los jugos de la carne fluirán y harán que la textura del bistec se seque cuando se coma. Por eso, los filetes deben descansar primero para que los deliciosos jugos queden atrapados y se distribuyan uniformemente sobre cada fibra de la carne. Como resultado, el bistec se sentirá más tierno y delicioso cuando se coma después.
- Si lo desea, puede cubrir el bistec con una hoja de papel de aluminio mientras descansa para mantenerlo caliente. Este paso no es obligatorio y algunas personas se muestran reacias a hacerlo porque puede hacer que la superficie del bistec esté menos crujiente.
- Para enriquecer el sabor del bistec, cubra la superficie con 1 cucharada. mantequilla y sal, si la carne no ha sido previamente salada.
Paso 6. Corte la carne a contrapelo antes de servir
Observe la dirección de las fibras, que generalmente se ven como líneas diagonales en la superficie de la carne. En lugar de cortar la carne a lo largo de la veta, intente cortarla transversalmente o en contra de la veta.
Recuerde, la forma en que corte la carne afectará el sabor del bistec. En particular, los filetes tendrán un sabor mucho más sabroso si se cortan contra las fibras. Como ha llegado hasta aquí, es mejor no saltarse este paso para perfeccionar el sabor de la carne
Paso 7. Guarde los filetes sobrantes hasta por 3 días en el refrigerador
Para evitar que las bacterias se multipliquen en la carne, guarde inmediatamente el bistec en un recipiente hermético, hasta 2 horas después de cocinarlo. Si no tiene un recipiente hermético, envuelva el bistec en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Termine el bistec restante antes de que la carne esté viscosa o huela mal.
Los filetes sobrantes se pueden colocar en un recipiente hermético y almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Es mejor terminar el bistec antes de esa fecha límite porque después de 3 meses, la calidad de la carne disminuirá
Consejos
- Las tiras de Nueva York (derivadas de la carne de res en el área del lomo) y el chuletón (derivado de la carne alrededor de las costillas o costillas de res) son dos tipos populares de cortes para asar en el horno. Sin embargo, también puede usar carne de T-bone u otros cortes, si lo prefiere.
- Los tiempos de asado de los bistecs varían ampliamente, según el grosor de la carne y el ajuste de temperatura utilizado. Lo más importante es asegurarse de que el bistec no se cocine demasiado para que no se seque.
- Los bistecs con un nivel de cocción poco común o medio raro de hecho tendrán un sabor suave y líquido, pero la verdad es que hay algunas personas que prefieren los bistecs con una textura más masticable, como los que se cocinan con una cocción media o bien cocida. Para obtener la textura más equilibrada, intente cocinar los bistecs a una cocción media.
- La mayoría de los cocineros y recetas recomiendan que los filetes se cocinen a medio cocido o medio, pero, por supuesto, no es necesario que sigas estas recomendaciones de inmediato si prefieres un nivel diferente de cocción.
