Hay muchas formas de asar filetes de salmón o filetes de salmón. El método que se utilice mejor dependerá de factores como el sabor, la temporada y los ingredientes de temporada disponibles. El salmón es un pescado naturalmente húmedo. El color de la carne varía de rosa pálido a rojo oscuro, dependiendo de la especie de salmón. Dependiendo de su ubicación y época del año, puede encontrar salmón del Atlántico, Coho, Chinook, Sockeye y Rey, tanto salvaje como de cultivo, fresco o congelado. Cada uno tiene pequeñas diferencias en sabor, textura y apariencia. Este artículo le proporcionará instrucciones o pautas generales que debe seguir si desea preparar filetes de salmón a la parrilla.
- Tiempo de preparación (horneado tradicional): 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40-60 minutos.
- Tiempo total requerido: 55-75 minutos
Ingredientes
Filete de salmón entero
Paso
Método 1 de 3: Método 1: Tostado tradicional
Paso 1. Compre una pieza entera de salmón
Los filetes de salmón enteros se preparan dividiendo el pescado por la mitad a lo largo, de modo que los dos lados del cuerpo del pescado se unan en una sola hoja. El resultado es una tira de carne sin costillas, con pulpa rosada en un lado y pulpa crujiente (generalmente descamada) en el otro lado.
Dependiendo de su ubicación y hora del día, puede encontrar salmón del Atlántico, Coho, Chinook, Sockeye y Rey, salvaje, de piscifactoría, fresco o congelado. Cada tipo de salmón tiene un sabor, textura y apariencia ligeramente diferentes
Paso 2. Deje la piel en la hoja de carne (no la tire) y hornee con la piel hacia abajo
Cocinar la hoja de pescado con la piel en la parte inferior ayuda a retener la humedad y el líquido en el interior durante el proceso de cocción. Esto es especialmente importante al asar salmón, ya que el salmón tiende a secarse fácilmente.
Paso 3. Fijar la temperatura del horno entre 175ºC y 190ºC
La temperatura exacta depende de la receta utilizada y del tamaño del filete a hornear. Fije la temperatura del horno en el extremo inferior del rango de temperatura para filetes pequeños y en el extremo superior del rango de temperatura para filetes más grandes. Cocinar el pescado demasiado alto o demasiado bajo lo secará.
Paso 4. Hornee los filetes de salmón en una bandeja para hornear tapada o en una bandeja para hornear
Mantener la carne de pescado cubierta durante el proceso de asado ayudará a que retenga la humedad y el líquido en el interior y también acelerará el tiempo de cocción.
Paso 5. Revise el pescado con frecuencia, ya que los tiempos de asado pueden variar según el equipo utilizado y el tamaño de la hoja de carne
Los filetes pequeños de salmón solo pueden tardar de 25 a 30 minutos, mientras que los filetes grandes pueden tardar entre 40 y 60 minutos en cocinarse.
Paso 6. Use un termómetro para carne si tiene uno
Los termómetros para carne se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles o suministros de cocina, y se pueden usar para estimar el grado de cocción del salmón. Introduce un termómetro para carnes en la parte más gruesa del filete y saca el salmón del horno cuando marque 60ºC.
Método 2 de 3: Método 2: Hornear en Papillote
Paso 1. Precalentar el horno a 177 ° C
Aunque envolverás el salmón en papel pergamino, el horno no requiere mucho calor adicional. Cocinar salmón o cualquier otro tipo de pescado en papel pergamino es una forma muy eficiente de asar a la parrilla y casi a prueba de fallas. Limpiar la superficie para hornear será tan fácil como tirar un papel. No hay necesidad de molestarse en lavar.
Paso 2. Prepare el salmón
Al asar salmón con papel, es mejor:
- Deje la piel en la hoja de pescado (no la tire) y hornee con la piel hacia abajo.
- Enjuague los filetes en agua fría y luego séquelos con una toalla de papel o déjelos secar al aire.
- Condimentar con sal y pimienta.
Paso 3. Dobla el papel pergamino por la mitad en forma transversal
Coloque el papel pergamino en la bandeja para hornear. Coloque el filete de salmón en el centro de un lado del papel pergamino.
Paso 4. Coloque las hierbas, los adobos aromatizados o las verduras en papel pergamino con salmón
Hornear en papillote o en papel pergamino es una buena oportunidad para cocinar verduras y otros condimentos junto con el pescado. Aquí hay algunas combinaciones de verduras y condimentos que funcionan bien con el salmón que podría considerar:
- Limones, alcaparras (frutos o brotes de la planta Capparis spinosa, generalmente disponibles en escabeche o en escabeche, y comúnmente utilizados como condimento o guarnición en platos mediterráneos) y romero.. El limón y el salmón son una combinación clásica, al igual que la adición de alcaparras que tienen un sabor picante y salado. Agrega un poco de romero fresco a la mezcla para completarla aún más.
- Espárragos, limón y cebolla. Picar algunos espárragos y agregarlos al salmón, luego cubrir con el limón y la cebolla. Las cebollas se volverán dulces y el limón ayudará a que el salmón tenga un sabor ligero y húmedo.
- Eneldo seco y limón. El eneldo seco tiene un sabor muy suave a hinojo, lo que lo convierte en el complemento perfecto para el salmón si no desea enmascarar el verdadero sabor del salmón en sí. ¡No olvides agregar jugo de limón!
- Tomates, calabacines y champiñones. Para un plato más pesado con muchos ingredientes adicionales, intente agregar tres verduras este verano (no es necesario que las cocine primero). Un poco de jugo de limón o incluso una rodaja de limón fresco siempre es perfecto para una combinación de recetas como esta.
Paso 5. Agregue aceite de oliva y / o vino blanco
Una vez que haya agregado las hierbas y verduras de su elección, agregue un poco de aceite de oliva al salmón. Una cucharada de vino blanco ayudará a mantener el salmón y las verduras húmedas y sabrosas.
Se puede usar mantequilla en lugar de aceite de oliva. Para un sabor más profundo, agregue una cucharada de mantequilla en lugar de aceite de oliva
Paso 6. Doble el papel pergamino para cubrir el salmón y las verduras
Dobla el pergamino sobre el salmón para crear una forma triangular. Comenzando por la parte inferior, doble los bordes de la hoja de pan hacia arriba, creando varias secciones superpuestas. Esto creará un paquete sellado que permitirá que el salmón y las verduras que contenga se cocinen en su propio líquido que sale durante el proceso de asado (por lo que es un poco como estofar, ya que hay un medio líquido.
- No pegue papel de pergamino. Si bien desea que el pescado esté bien sellado, no es necesario que atrape completamente todo el aire en el pergamino. Si sale un poco de aire, esto no es un problema.
- No doble el papel de pergamino con demasiada fuerza. Deje suficiente espacio en la envoltura de papel para el salmón y las verduras. La envoltura de papel debe estar ordenada y ajustada, pero no apretada.
Paso 7. Hornear a 180ºC durante 20 a 25 minutos
Debe asar los filetes de salmón hasta que estén opacos y fibrosos. La carne rojiza y translúcida indica que el salmón no está completamente cocido.
Paso 8. Retirar del horno y servir
Transfiera todos los ingredientes a un plato, o simplemente desenvuelva el papel pergamino (cortado para que quede ordenado) y sirva como está.
Paso 9. Hecho
Método 3 de 3: Método 3: Hornear con jugo de naranja
Paso 1. Poner el horno a 175ºC
Paso 2. Coloque el salmón en un recipiente refractario
Vierta el jugo de naranja en el recipiente. Agregue lo suficiente para cubrir las piezas.
Paso 3. Cubra el recipiente con papel de aluminio
Paso 4. Hornee hasta que esté listo
Esto tardará entre 20 y 30 minutos.
Paso 5. Sirva
Perfecto para comer con arroz.
Consejos
- Para un mejor sabor, use salmón fresco. Si no dispone de salmón fresco, compre filetes de salmón congelados y colóquelos en el fondo del refrigerador para descongelarlos suavemente durante la noche.
- Al seleccionar losas de salmón de su tienda o mercado de pescado más cercano, asegúrese de que el salmón se haya manipulado correctamente. El salmón debe tener una textura firme cuando se perfora con las yemas de los dedos. Las escamas tampoco deben desprenderse fácilmente. El salmón también debe tener un olor a océano limpio y fresco, no a pescado.
