¿A quién de ustedes le gusta comer patatas como fuente diaria de carbohidratos? No es sorprendente, especialmente porque las papas no solo son un tubérculo saludable, ¡son increíblemente deliciosas cuando se cocinan de la manera correcta! Debido a que las papas crudas tienen un contenido muy alto de agua, deberá hervirlas por un período corto de tiempo (conocido como el proceso de “blanqueo”) antes de congelarlas para que no se vuelvan demasiado blandas cuando se cocinan. Aunque suene complicado, ¡el proceso es realmente muy simple! En general, las patatas se pueden hervir enteras o en rodajas. ¿Quiere congelar las patatas cocidas sobrantes? Puedes hacerlo también! Cuando están listas para comer, las patatas simplemente se calientan o se vuelven a procesar en varias recetas de su elección.
Paso
Método 1 de 3: almacenamiento de papas crudas
Paso 1. Frote la superficie de la papa para eliminar la suciedad adherida
Primero, moje las papas con agua tibia, luego use sus manos o una esponja vegetal para fregar la superficie de las papas y eliminar la suciedad adherida. También preste especial atención a las áreas que están sucias, pero que son propensas a pasar desapercibidas si no tiene cuidado.
Si las papas se van a pelar, puede omitir este paso. Sin embargo, es mejor mantener las pieles de las papas limpias primero para que la suciedad adherida no se mueva al interior de las papas accidentalmente
Paso 2. Pele o pique las papas Russet para obtener mejores resultados
Dado que las patatas se conservarán mediante el método de escaldado (hervidas a una temperatura inferior a 100 ° C durante un período corto de tiempo), es mejor pelar las pieles de las patatas primero para maximizar los rendimientos. Si desea congelar las papas con piel, es mejor cortar las papas primero.
Adapte el método de congelación de patatas a su receta. En general, las papas se pueden congelar enteras, cortar por la mitad, en cubitos o en rodajas en palitos de fósforo si están preparando papas fritas
Consejos:
Si desea procesar las papas en papas fritas, intente cortarlas a lo largo en formas de cerillas con un cuchillo muy afilado o una herramienta especial para cortar papas fritas.
Paso 3. Congele enteras las papas rojas y doradas
Si no desea hacer esto, también puede cortarlo primero. De hecho, las papas rojas y doradas se pueden congelar más fácilmente que las papas Russet, especialmente porque ambas se pueden hervir bien enteras, incluso si la piel no está pelada. Sin embargo, si aún desea cortar las papas para que sean más fáciles de cocinar y comer, use un cuchillo afilado para cortar las papas en rodajas.
Si lo desea, las papas rojas y doradas se pueden pelar antes de congelar
Paso 4. Ponga a hervir el agua en una cacerola a fuego alto
Coloque la olla en la estufa y cocine a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas desde el fondo del agua a la superficie.
El agua debe seguir burbujeando constantemente cuando alcance el punto de ebullición correcto
Consejos:
Como regla general, hervir unos 3,8 litros de agua cada 450 gramos de patatas. Si la cantidad de papas es lo suficientemente grande, debe hacer el proceso de ebullición gradualmente.
Paso 5. Coloque las papas en un escaldador o una canasta de alambre especial
Coloca una capa de papas en el fondo de la canasta. Asegúrese de que las papas no se superpongan y no caliente demasiadas papas al mismo tiempo, para que se cocinen de manera más uniforme.
Si es necesario, haga el proceso de ebullición gradualmente. Recuerde, es mejor tomarse el tiempo adicional para hervir las papas que estropear la condición de las papas al no hervirlas de la manera correcta
Variación:
Si no tiene una canasta de alambre, también puede dejar caer las papas directamente en el agua. Sin embargo, asegúrese de que las papas se escurran inmediatamente con una espumadera o pinzas para alimentos en un período corto de tiempo.
Paso 6. Remojar las patatas en agua hirviendo y tapar la olla
Sumerja suavemente la canasta en el agua hasta que las papas estén completamente sumergidas, luego cubra la olla. ¡Tenga cuidado de que el agua muy caliente no lastime su piel! Las burbujas de agua deberían comenzar a desaparecer cuando se agregan las papas. Deje que las patatas hiervan a fuego lento hasta que el agua vuelva a hervir.
- El agua debe volver a hervir en 1 minuto. De lo contrario, es probable que hayas hervido demasiadas papas al mismo tiempo.
- Si no usa una canasta de alambre, sumerja las papas una a una en el agua con la ayuda de una cuchara ranurada o pinzas para alimentos. ¡Tenga cuidado de no salpicar el agua muy caliente y lastimarse la piel!
Paso 7. Hierva las papas pequeñas durante 3-5 minutos o las papas grandes durante 8-10 minutos
Las patatas con un diámetro de aproximadamente 3,8 cm o menos se clasifican como pequeñas, mientras que las patatas con un diámetro superior a ese se clasifican como grandes. Mientras tanto, las patatas cortadas deben tratarse como patatas pequeñas. Instale un temporizador para que el tiempo de ebullición de las patatas se pueda controlar correctamente.
¿Lo sabías?
Hervir papas en poco tiempo es efectivo para mantener la durabilidad de las papas de varias maneras. En primer lugar, el proceso detendrá la actividad enzimática para que el sabor, la textura y el color de las patatas se conserven mejor. Además, este proceso también es eficaz para limpiar patatas y mantener el contenido de vitaminas en ellas.
Paso 8. Escurre las patatas y colócalas en un recipiente con agua helada
Este paso debe realizarse para detener el proceso de maduración de la papa y mantener el sabor, la textura y el color originales de la papa. Retire la canasta de alambre de la olla y colóquela inmediatamente en un tazón u otra olla con agua helada. Enfriar las patatas en el mismo tiempo que el tiempo de ebullición.
- Si no tiene una canasta de alambre, también puede usar una cuchara ranurada o pinzas para alimentos para escurrir las papas.
- Las papas pequeñas solo deben refrigerarse durante 3-5 minutos, mientras que las papas más grandes deben refrigerarse durante 8-10 minutos.
Consejos:
Para que la temperatura de las patatas se enfríe más rápido, debe utilizar agua que esté al menos a 16 ° C.
Paso 9. Coloque las papas en un recipiente hermético y congele inmediatamente
Primero, guarde las papas en una bolsa de plástico con clip o en un recipiente hermético similar. No olvide dejar 1,5 cm de espacio libre en el contenedor. Luego, etiquete el recipiente con una descripción del tipo de alimento y la fecha en que se congeló, luego coloque el recipiente en el congelador para que se congele.
- Es mejor congelar las papas en una porción para que sean más fáciles de calentar cuando las coma. En otras palabras, cada bolsa de plástico o recipiente se llena con una porción de papas.
- Las papas se pueden almacenar en el congelador durante 12 meses. Para llevar un registro del tiempo, asegúrese de escribir la fecha en que se congelaron las papas en la superficie del recipiente.
Variación:
Si las papas congeladas se van a convertir en papas fritas, cubra la superficie con aceite de cocina antes de colocarlas en un recipiente hermético. Coloque las rodajas de papa en un tazón, luego vierta aproximadamente 1 cucharada. aceite de cocina por cada 900 gramos de patatas. Revuelva hasta que toda la superficie de la papa esté bien cubierta de aceite para facilitar el proceso de cocción en una fecha posterior.
Método 2 de 3: almacenamiento de papas maduras
Paso 1. Enfríe las papas fritas en el refrigerador, luego colóquelas en un recipiente hermético
Previamente, hornea las patatas como de costumbre. Luego, mete las patatas en el frigorífico y déjalas enfriar durante media hora aproximadamente. Después de eso, coloque las papas en un recipiente hermético y congele.
- La vida útil de las patatas aumentará si se enfrían antes de congelarlas. Además, las papas serán más seguras para comer porque la temperatura se distribuye de manera más uniforme antes de congelarse.
- Utilice las patatas en un máximo de 4 semanas para obtener el mejor sabor.
Paso 2. Congele el puré de papas
Para congelar el puré de papas, primero debe aplanarlas hasta que tengan un grosor de 1,5 cm y luego colocarlas en una bandeja para hornear. Use sus manos para aplanar el puré de papas restante hasta un grosor de 1,5 cm. Luego, coloque el puré de papas en una bandeja para hornear y cubra la superficie de la sartén con una envoltura de plástico. Después de eso, coloque la bandeja para hornear con las papas en el congelador y congele durante 24 horas. Si el puré de papas sobrante hace más de una bola, transfiera toda la bola de papa congelada a un recipiente hermético después de 24 horas.
Es mejor terminar el puré de papas en unas pocas semanas para conservar su sabor y textura
Paso 3. Envuelva la papa horneada en una envoltura de plástico y luego congélela hasta por 4 semanas
Prepara la papa al horno para congelar y saca el relleno. Luego, machaca el relleno de papa y vuelve a colocarlo en la piel. Después de eso, tome una hoja de plástico y envuélvala firmemente en la superficie de la papa. Congele la papa horneada en el congelador hasta que llegue el momento de servir.
- Cocine la papa al horno hasta por 4 semanas para obtener el mejor sabor.
- Recuerde, quitar el contenido de la papa y triturarlo es un proceso que no debe perderse, especialmente porque al hacerlo mejorará la textura de la papa horneada una vez que esté caliente.
Paso 4. No retire las vieiras o la cazuela de papas de la sartén si se congelarán después de hornear
En primer lugar, enfríe la temperatura primero guardándola en el refrigerador durante 1-2 horas. Antes de colocar en el refrigerador, cubra la superficie de la bandeja para hornear con papel pergamino para proteger las papas del exceso de humedad en el refrigerador, luego coloque una tapa de bandeja para hornear o papel de aluminio encima. Cuando se caliente, puede ablandarlo primero o hornearlo inmediatamente en el horno congelado.
- Este tipo de preparación de papa se puede calentar en el horno a 204 ° C durante 25-30 minutos. Si tiene un termómetro de cocina, intente usarlo para asegurarse de que la temperatura interna de las papas sea de 74 ° C.
- Si desea congelar las papas inmediatamente después de cocinarlas, detenga el proceso de cocción cuando la superficie de las papas esté de color marrón claro o cuando estén blandas.
Método 3 de 3: ablandar y cocinar las papas
Paso 1. Ablande las papas congeladas crudas o cocidas refrigerándolas durante 1-2 días
Saca las patatas del congelador. Coloque las papas en un recipiente hermético y guárdelas inmediatamente en el refrigerador. Generalmente, las papas congeladas deben refrigerarse durante 1-2 días antes de cocinarlas.
Si solo desea ablandar las papas en porciones pequeñas, puede sacar la porción deseada del congelador y colocarla en un recipiente aparte para que se ablanden
Consejos:
Si desea cortar las patatas antes de cocinarlas, es mejor ablandarlas primero. De lo contrario, las patatas serán muy difíciles de cortar.
Paso 2. Cocine las patatas sin ablandarlas primero si dispone de tiempo limitado
Aunque el tiempo de cocción aumentará en 1-2 minutos, la textura y el sabor de las papas no cambiarán si se cocinan inmediatamente congeladas. Interesado en hacerlo? Simplemente retire las papas del congelador y colóquelas en una bandeja para hornear o en una cacerola. Luego, cocine las papas como de costumbre.
- No se preocupe, las papas se suavizarán en textura mientras se cocinan.
- Este método se puede utilizar para procesar patatas crudas y cocidas.
Paso 3. Caliente el puré de papas a fuego medio a alto
Para calentar el puré de papas, todo lo que necesita hacer es ponerlas en una cacerola y calentarlas a fuego medio a alto, revolviendo ocasionalmente. Luego, puede agregar varios ingredientes complementarios según el gusto antes de servirlo.
- Si lo desea, también puede poner las patatas en un recipiente cerrado resistente al calor y luego calentarlas en el horno a 177 ° C durante 30 minutos.
- Si desea utilizar el microondas, las patatas se pueden calentar a potencia media durante 5 minutos. Después de 5 minutos, verifique la condición, luego caliente las papas a temperatura alta a intervalos de 30 segundos hasta que estén calientes nuevamente.
Paso 4. Hornee las patatas fritas congeladas a 218 ° C durante 20-25 minutos
Coloque las papas fritas congeladas en una bandeja para hornear engrasada con aceite de cocina. Luego, hornee las papas en el horno precalentado durante 20-25 minutos. A la mitad del proceso de horneado, retire la sartén y dé la vuelta a cada rodaja de papa para que se cocine de manera más uniforme.
- Inmediatamente coma papas fritas mientras esté caliente.
- Las papas maduras solo necesitan calentarse durante 5-15 minutos. Verifique que estén cocidas periódicamente para asegurarse de que las papas no se quemen.
Variación:
Freír las patatas en aceite vegetal precalentado a 177 ° C durante 3-4 minutos o hasta que estén crujientes.
Paso 5. Hornea las patatas a 218 ° C durante 35 minutos
Use un cuchillo muy afilado para cortar las papas en tamaños fáciles de comer. Luego, coloca las rodajas de papa en un bol y mézclalas con diversas especias, como aceite de oliva, sal y pimienta. Después de eso, coloque las papas en una sola capa en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel de aluminio o rociada con aceite de cocina. Coloque la bandeja para hornear con las papas en el horno y hornee las papas durante 35 minutos. A la mitad del proceso de horneado, retire la sartén y dé la vuelta a las papas para que se cocinen de manera más uniforme.
- El ajo, las hojas de tomillo, el romero y el chile en polvo son excelentes opciones de condimentos cuando se combinan con papas al horno.
- ¿No tienes papel de aluminio ni aceite de cocina en una botella con atomizador? También puedes engrasar el fondo de la sartén con una capa ligera de aceite de oliva para evitar que las patatas se peguen al hornear.
Paso 6. Haga puré de papas hirviendo papas enteras y luego triturándolas
Cortar las patatas con un cuchillo afilado, luego ponerlas en una cacerola y verterlas con agua. Luego, tapa la olla y deja hervir el agua a fuego medio o alto. Hervir las patatas durante 16-18 minutos. Una vez cocidas y blandas, escurrimos las patatas y luego apagamos el fuego. En un bol con patatas escurridas, añadir una barra de mantequilla, 360 ml de leche y una pizca de sal y pimienta. Luego, use un machacador de papas para mezclar todos los ingredientes hasta que la textura sea suave y no queden grumos. ¡El puré de papas está listo para servir!
- Las papas están listas para machacarse si se sienten blandas al pincharlas con un tenedor.
- Si tiene una batidora eléctrica, también puede usarla en lugar de puré de papas.
- Sazone el puré de papas con varias especias adicionales, crema agria, queso, cebolletas o cebolletas.
Paso 7. Hervir las patatas y servir con varios acompañamientos para hacer ensalada de patatas
Cortar las patatas, ponerlas en un cazo y echar agua por encima. Luego, hierva el agua a fuego alto, luego hierva las papas durante unos 15 minutos. Una vez que la textura esté blanda, escurrimos las patatas con la ayuda de una cesta ranurada, luego dejamos reposar durante 10 minutos hasta que baje la temperatura. En un recipiente aparte, mezcle 120 ml de mayonesa, 2 cucharadas. vinagre, 2 cucharaditas. dijon de mostaza, en rodajas 2 cebolletas, 2 cucharadas. perejil, 1 rama de apio cortado en cubitos y una pizca de sal y pimienta. Revuelva todas las especias en un tazón hasta que estén bien combinadas. Coloque las papas en un bol y revuelva nuevamente hasta que toda la superficie esté cubierta con las especias. La lechuga de papa está lista para servir.
- Las patatas se pueden cortar antes o después de hervir. Sin embargo, si vas a hervir patatas congeladas, es mejor cortarlas después de hervir para facilitar el proceso.
- Si lo desea, puede agregar huevos duros picados para realzar el sabor de la lechuga de papa.
