Nuestros antepasados tuvieron que luchar para abrir la cáscara de limón porque solo les ayudaba un cuchillo de piedra. Hoy en día, hay muchas herramientas de cocina que pueden ayudar con esto sin esfuerzo, incluida una herramienta de carpintero que los chefs han reutilizado accidentalmente, el microplano. También puede usar un rallador o un pelador de verduras, o puede tomar un cuchillo de pelar y aprender a usarlo como nuestros abuelos en la naturaleza.
Paso
Método 1 de 4: rallar con un microplano o rejilla
Paso 1. Enjuague los limones
La limpieza de la fruta es muy importante, especialmente si tiene la intención de utilizar la piel. Frote vigorosamente con los dedos o una esponja limpia con agua caliente y jabón.
Paso 2. Prepare las herramientas en la tabla de cortar
El microplane produce el rallador más suave y es perfecto para cocinar y hornear pasteles. Si no tiene uno, use el agujero más pequeño de un rallador normal. Colóquelo de la siguiente manera:
- Microplane o rallador plano: Sostenga el mango más cercano a usted, con la punta del juego en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. Si no se estabiliza, ralle el tazón con el rallador contra las paredes del tazón.
- Rallador de caja: Acuéstese sobre una tabla de cortar, con el lado más liso hacia la mano que sostiene el limón. Presione el mango para que no se resbale.
Paso 3. Ralle solo la piel amarilla
Solo necesitas pelar la cáscara amarilla del limón y evitar la parte blanca detrás (llamada médula) que es amarga. Muchos ralladores pueden cortar esta sección de una sola vez. Hágalo con cuidado si no está utilizando un microplano.
El rallador solo rallará en una dirección. Un microplano puede rallar hacia adelante y hacia atrás, pero generalmente es más fácil rallarlo y luego quitar el limón antes de rallarlo nuevamente desde la parte superior de la parrilla
Paso 4. Gira el limón y repite
Una vez que la médula blanca sea visible, gire el limón y ralle la siguiente parte de la piel. Repita hasta que la mayor parte de la ralladura de limón esté rallada o hasta que tenga suficiente ralladura de limón para la receta.
No es necesario rallar de punta a punta para obtener toda la cáscara de limón
Método 2 de 4: Rallar con cóctel Zester
Paso 1. Utilice un zester tradicional (raspador de piel) para la decoración de cócteles en espiral
El "Zester" original parecía una pequeña garra con dientes de plomo o agujeros afilados. Esta herramienta produce una fina hoja de cáscara de limón como guarnición de bebida.
- Cuando una receta requiere ralladura, significa cáscara de limón finamente picada o rallada. Se pueden usar herramientas, pero luego la cáscara de limón debe cortarse finamente.
- Las espirales de limón tradicionales son en realidad más fáciles de hacer con un pelador de verduras, de acuerdo con la guía a continuación.
Paso 2. Lave los limones
Frote la superficie del limón con agua caliente y jabón. Use limones sin procesar y sin encerar, si es posible. Estas velas suelen ser inofensivas (y su uso está regulado en EE. UU. Y Europa), pero pueden afectar el sabor de la bebida.
Paso 3. Pasa el rallador a lo largo del limón para obtener una hoja larga
Presione los dientes de la ralladura contra la cáscara de limón y deslícelo a lo largo de la fruta. Gire el limón mientras corta para obtener una piel más bonita y más larga.
Método 3 de 4: Rallar con cáscara de vegetales
Paso 1. Lave los limones
Como de costumbre, lave la fruta completamente con agua y jabón. Te comerás esta piel para no dejar plagas ni pesticidas.
Paso 2. Ralle la ralladura de limón para la receta
Esta herramienta no es ideal si quieres hacer un rallador de limón para una receta, pero es mejor que nada. Desliza el pelador de verduras y despacio y suavemente sobre la superficie de la cáscara de limón. Trate de mantener la médula involucrada lo menos posible. Una vez que se haya pelado la cáscara de limón, puede picarla finamente para usarla en recetas.
El sabor de este rallador no será tan fuerte como la piel rallada, especialmente las ralladas en microplano. Es posible que desee hacer más para compensar esto, pero recuerde que la cáscara de limón también se volverá más visible y menos atractiva
Paso 3. Haga un twist de limón para una bebida de cóctel
Pele las tiras anchas y cortas de cáscara de limón, de acuerdo con las instrucciones anteriores. Sostenga la hoja con la piel hacia abajo, sobre el vaso de bebida, luego gírela con el pulgar y el índice para exprimir el aceite en la bebida. Frota la ralladura de limón en el borde del vaso para darle más sabor y luego sumérgela en la bebida.
La médula blanca amarga será más pronunciada en los cócteles. La parte inferior de la hoja debe tener algunos poros donde se pueda ver la cáscara de color amarillo limón. Si ve una capa blanca gruesa, quítela suavemente de la piel con un cuchillo de cocina
Método 4 de 4: Rallar con un cuchillo de cocina
Paso 1. Elija un cuchillo de cocina pequeño y afilado
Un cuchillo de cocina puede ser la herramienta más difícil para pelar cáscaras de limón, pero aún tiene sus beneficios. No tiene que llenar la cocina con herramientas que solo usa ocasionalmente, y un cuchillo afilado producirá cortes limpios y secos, en comparación con los bultos húmedos y pegajosos que producen otras herramientas. Sigue leyendo para aprender la técnica.
Paso 2. Corta ambos extremos de un limón limpio
Después de lavar los limones, corte los dos extremos afilados. Coloca el limón sobre la superficie de la tabla de cortar.
Paso 3. Corta una fina capa de piel
Corta la cáscara de limón del costado de la fruta, justo donde se encuentra con la médula blanca. Por lo general, es más fácil si comienzas cerca del centro del limón, donde sobresale.
Paso 4. Retire la médula blanca
Sostenga una hoja plana sobre la tabla de cortar con una mano, con el lado amarillo hacia abajo. Presione la hoja del cuchillo contra la hoja, con la hoja hacia el lado opuesto de su mano. Raspe la parte superior de la hoja en un ligero ángulo para eliminar la mayor parte de la médula blanca.
Paso 5. Realice la juliana sobre hojas de cáscara de limón
Es decir, es necesario "cortar la ralladura de limón en rodajas finas". Para evitar lastimarse las manos, mantenga la cáscara de limón quieta con las manos, con los dedos apretados en una posición de "garra". En esta posición, sus nudillos están más cerca del cuchillo que sus dedos. Siempre que mantenga el borde afilado del cuchillo por debajo del nivel de los nudillos, es poco probable que la hoja lesione los dedos, incluso cuando se resbale.
Paso 6. Cortar la cáscara de limón en dados
Reúna las láminas delgadas de cáscara de limón y luego gírelas 90 grados. Corta el otro lado usando la misma técnica que arriba. Intenta rallar la cáscara de limón lo más pequeña posible.
