Si encuentra carne con descuento u obtiene una gran cantidad de pollo, ternera u otra carne, enlatarla es una excelente manera de conservarla durante muchos años. El enlatado puede retener el sabor de la carne mejor que la congelación, porque después de un período de tiempo en el congelador, el sabor y el olor de la carne pueden volverse desagradables. Sin embargo, es muy importante utilizar técnicas de enlatado adecuadas para garantizar que la carne no se contamine. Este artículo contiene instrucciones sobre cómo conservar la carne enlatada, desde cómo obtener el suministro de carne adecuado hasta cómo almacenar la carne enlatada de forma segura.
Paso
Método 1 de 3: preparación del equipo de enlatado
Paso 1. Consiga una olla a presión o una enlatadora
Este tipo de envasador calentará un frasco o lata de comida a 116 ° C, lo cual es necesario para garantizar que se eliminen todas las bacterias y otros contaminantes. Dado que la carne es un alimento poco ácido (más alcalino) y no contiene conservantes naturales, usar una envasadora a presión es la única forma segura de envasarla.
- Las enlatadoras a presión se pueden comprar en las tiendas de artículos para el hogar y la cocina, pero es posible que también desee pedir prestada una si alguien que conoce tiene una o encontró una segunda en línea.
- Considere conseguir un levantador de frascos para usar con la envasadora. Esta herramienta se utiliza para sacar el frasco del agua humeante después de que se completa el proceso de enlatado.
- No utilice herramientas sencillas para enlatar, como hervir o remojar para enlatar carne. Este tipo de enlatadora no puede elevar la temperatura interna de la carne a un nivel lo suficientemente alto como para matar las bacterias contaminantes.
Paso 2. Use un frasco o frasco de conservas con tapa
Los frascos para conservas están hechos de vidrio y generalmente vienen en varios tamaños diferentes. Puede comprar una botella nueva o reutilizar una vieja, pero asegúrese de que la tapa sea nueva. Reutilizar la tapa vieja no es seguro porque no se cerrará completamente la segunda vez.
Los frascos suelen estar disponibles en tamaños de 1 litro, 1/2 litro y litro. Elija el tamaño que se adapte a las necesidades de su familia. Es mejor enlatar la cantidad de carne que se utilizará para una cocción en un frasco
Paso 3. Prepare su área de trabajo de enlatado
Antes de comenzar a enlatar, tómese un tiempo para organizar su área de trabajo en la cocina. Asegúrese de que la superficie de la mesa o lo que vaya a utilizar esté limpio. Coloca una tabla de cortar y un cuchillo, toallas de papel y suficiente vinagre para limpiar los bordes del frasco. Coloque su frasco cerca de la tabla de cortar para que pueda transferir la carne directamente al frasco de inmediato. Mantenga la tapa y el frasco de goma alejados del área de la carne para evitar que se llene de grasa o aceite.
Paso 4. Tome precauciones para su seguridad
Cuando se usan correctamente, las envasadoras a presión modernas rara vez causan los accidentes que causan los modelos más antiguos. Tiene una característica de seguridad para evitar que explote debido a la presión acumulada. Sin embargo, es importante utilizar esta herramienta con cuidado. Tome las siguientes precauciones antes de comenzar el proceso de enlatado:
- Mantenga a los niños y las mascotas alejados de la cocina. La envasadora estará muy caliente y un niño pequeño podría sacarla de la mesa. Los niños y las mascotas pequeñas pueden hacer que tropiece y rompa el frasco. Es una buena idea asegurarse de que permanezcan afuera mientras usted se concentra en enlatar.
- Revisa las rejillas de ventilación de tu envasadora a presión. Cada vez que lo use, asegúrese de que la ventilación no esté obstruida. Si está obstruido, se puede acumular una presión peligrosa en el aparato.
- Asegúrese de que el manómetro sea exacto. De lo contrario, podría acumularse demasiada presión allí sin que ni siquiera se dé cuenta del problema.
Siempre listo cerca de la herramienta en todo momento. No salga de la cocina mientras esté usando una olla a presión.
Método 2 de 3: preparación de carne para enlatar
Paso 1. Retire la grasa de la carne
Eliminar la grasa de la carne, ya sea pollo, ternera, venado o cualquier otro tipo de carne, le permite enlatar un buen corte principal de carne en lugar de desperdiciar el espacio de la lata al incluir grasa. Esto también evitará que la grasa se pegue a los bordes del frasco. La grasa que se infiltra en el área de la tapa del frasco puede evitar que el frasco se cierre por completo.
Paso 2. Cortar la carne en cubos o tiras a lo largo
En lugar de enlatar trozos de carne enteros, es mejor cortarlos primero en cubos o barras a lo largo, para que cada trozo individual reciba suficiente calor durante el proceso de enlatado. Cuando corte la carne, retire cualquier trozo de hueso o cartílago.
- Si tiene carne picada enlatada, no es necesario que realice este paso de corte. Simplemente dale forma a la carne en grumos o en losas o envuélvela en lata sin apretar.
- Es más fácil cortar la carne fría que caliente.
Paso 3. Dorar la carne
Calentar un poco de aceite en una sartén de hierro fundido y dorar la carne durante unos minutos por cada lado. Esto encogerá la carne, lo que le permitirá empacar más carne en cada frasco. Dorar la carne también `` resaltará '' un agradable sabor a carne que mejorará con el tiempo siempre que la carne esté en el frasco después del enlatado.
- Esta etapa de saltear la carne no es obligatoria; Puede enlatar carne cruda, a menos que tenga carne molida enlatada.
- Sazone o espolvoree la carne con hierbas antes de cocinarla si lo desea. También puede esperar para sazonar hasta que esté listo para usar la carne.
Paso 4. Prepare la herramienta de enlatado
Llene el aparato con unos centímetros de agua y colóquelo sobre la estufa. Enciende el fuego y déjalo hervir. Remoja la tapa del frasco en agua caliente y déjala hasta que estés listo para usarla.
Paso 5. Llene el frasco
Coloque la carne en el frasco y deje unos 5 cm de espacio libre desde la parte superior del frasco. Vierta el agua o el caldo en la botella hasta que esté a menos de 2,5 cm de la parte superior del frasco. Necesitará más espacio en el frasco, así que no lo llene hasta el borde.
Paso 6. Limpie y cierre el frasco
Use una toalla de papel o una toalla de papel empapada en vinagre para limpiar los bordes del frasco, asegurándose de eliminar cualquier exceso de grasa o aceite. Use pinzas para quitar las tapas de los frascos del agua caliente y colóquelas en los frascos una a la vez. Atornille el anillo en el frasco para que la tapa permanezca firmemente en su lugar.
Método 3 de 3: Continuar con el proceso de enlatado
Paso 1. Coloque el frasco en la olla a presión
Utilice el levantador de frascos para colocar los frascos en la envasadora. Pon y coloca todo lo que puedas en la olla. Cierre la olla y ciérrela. Dependiendo del tipo de envasadora que estés usando, puedes dejar la presión o dejar la válvula abierta.
- Asegúrese de leer las instrucciones para usar esta envasadora para asegurarse de que está realizando el proceso de envasado correctamente.
- No apile los frascos.
Paso 2. Suba el fuego y observe el vapor y la presión
La envasadora es más eficaz cuando comienza a producir una gran cantidad de vapor. Una vez que la jarra está en el aparato y se enciende la llama, debería comenzar a producir la cantidad adecuada de vapor dentro de los 10 a 15 minutos. La presión debe mantenerse estable entre 4535-5443 gramos, según el modelo de su enlatadora y la altura del recipiente. Si sube por encima de eso, baje un poco el fuego.
Paso 3. Caliente el frasco durante el tiempo que sea necesario para el tipo de carne que va a enlatar
Esto puede tardar entre 65 y 90 minutos y cambia según si la carne está cruda o cocida. Es importante procesar los frascos exactamente durante el tiempo recomendado por seguridad.
Quédese en la cocina mientras la envasadora está funcionando y controle el manómetro. Si cae demasiado bajo o alto, ajuste la llama de la estufa según sea necesario
Paso 4. Apague el fuego y deje que el frasco se enfríe
Una vez que haya transcurrido la cantidad adecuada de tiempo de calentamiento, deje que la presión vuelva a cero y los frascos se enfríen un poco antes de sacarlos de la envasadora.
Paso 5. Transfiera el frasco de la envasadora a la encimera de la cocina
Abra la tapa de la enlatadora y retire el frasco con un levantador de frascos, luego coloque los frascos en un trapo. Asegúrese de que su área de trabajo no esté demasiado ventosa o fría; el aire frío puede hacer que los frascos calientes se rompan. Coloque los frascos a unos centímetros de distancia para que se puedan enfriar con la tina. Oirá un chasquido cuando la tapa del frasco se selle.
- No toque el frasco mientras se está enfriando, de lo contrario, es posible que el frasco no cierre correctamente.
- Verifique la tapa después de que se complete el proceso de enfriamiento. La tapa debe doblarse ligeramente hacia adentro.
Paso 6. Guarde el frasco
Los frascos debidamente sellados se pueden guardar en un estante de la cocina o en otro lugar fresco y oscuro. Etiquételo con el nombre del contenido y la fecha de envasado antes de guardarlo.
- No guarde los frascos de carne al sol o en un lugar cálido.
- Los frascos que no se cierran deben refrigerarse o enlatarse nuevamente.
Consejos
- Si por alguna razón el frasco no se cierra, déjelo enfriar y retire la tapa, luego empaque y vuelva a procesar. Use la tapa nueva y deseche la vieja.
- Deje siempre una pulgada (2,5 cm) de espacio libre en la parte superior del frasco antes de colocar la tapa.
- Si el líquido sale por ebullición de la tapa del frasco la primera vez que abre la envasadora, no haga nada y déjelo reposar. Por lo general, después de enfriar, la tapa se sellará y solo necesitará limpiar el exterior del frasco.
Advertencia
- Procese la carne para enlatar tan pronto como coloque la tapa del frasco en el frasco para reducir la posibilidad de contaminación por microorganismos.
- No empaque carne cruda para presurizarla en áreas de más de 6,000 pies (1,828.8 m).
