El estofado de carne funciona mejor cuando se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, por lo que este plato es perfecto cuando se cocina en la estufa. Un estofado de ternera tradicional se hace con cortes de ternera como un asado, pero también puedes preparar un estofado de ternera de cocción lenta con albóndigas de ternera. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo cocinar diferentes tipos de estofado de carne en su sartén.
Ingredientes
Estofado de ternera tradicional
Para 6 porciones
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
- 900 g (2 lb) de cerdo hervido, cortado en trozos cuadrados de 2,5 cm (1 pulgada)
- 1/4 taza (60 ml) de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra
- 1 diente de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita (5 ml) de pimentón
- 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja
- 1 cebolla picada
- 1 1/2 tazas (375 ml) de caldo de res
- 3 papas, cortadas en cuadritos
- 4 zanahorias en rodajas
- 1 tallo de apio picado
Estofado de ternera irlandés
Para 4 a 6 porciones
- 900 g (2 lb) de papas de color marrón claro, cortadas en cubos de 1,25 cm (1 pulgada)
- 900 g (2 lb) de papas rojas pequeñas, cortadas en dados de 1,25 cm (1 pulgada)
- 4 tallos de apio picados
- 4 a 5 zanahorias, cortadas en trozos de 1,25 cm (1/2 pulgada)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 900 g (2 lb) de estofado de res, cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
- 2 tazas (500 ml) de caldo de res
- 3/4 taza (175 ml) de vino tinto
- 3/4 taza (175 ml) de cerveza irlandesa
- 2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
- 1 cucharada (15 ml) de azúcar blanca
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada (15 ml) de almidón de maíz
- 1 cucharada (15 ml) de agua
- Sal y pimienta negra al gusto.
Estofado de Ternera con Albóndigas
Para 4 porciones
- 450 g (1 libra) de carne molida magra
- 1 1/2 cucharaditas (7,5 ml) de sal
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra
- 4 papas medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
- 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1,25 cm (1/2 pulgada)
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 taza (125 ml) de agua
- 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate
- 1 1/2 cucharaditas (7,5 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de albahaca seca
Paso
Método 1 de 3: estofado de carne tradicional
Paso 1. Caliente el aceite en una sartén grande
Vierta el aceite en una sartén grande y caliéntelo en la estufa a fuego medio-alto. Mientras tanto, asegúrese de que su carne y verduras estén preparadas.
- La carne de cerdo debe cortarse en dados de 2,5 cm (1 pulgada). Por lo general, puede encontrar chuletas de cerdo cortadas previamente en el área de carnes de la tienda de comestibles / supermercado, pero si no, puede cortar un asado o el fondo usted mismo.
- El ajo debe estar molido. Si usa cebollas premolidas, use una cucharadita (2,5 ml). Si usa cebolla en polvo, use 1/8 de cucharadita (0,625 ml).
- Las cebollas y el apio deben cortarse en trozos grandes.
- Puede utilizar 3 patatas grandes al horno o de 6 a 9 patatas baby.
- Use 4 zanahorias estándar o 2 tazas (500 ml) de zanahorias pequeñas.
Paso 2. Cubra la carne con harina, sal y pimienta
Combine la harina, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agregue la carne a la mezcla y cubra con la mezcla de condimentos.
- Asegúrese de que la harina, la sal y la pimienta estén bien mezcladas antes de agregarle la carne.
- Revuelva bien la carne para que todo el lado cortado quede cubierto. Asegúrese de que no quede harina después de eso.
- Cubrir la carne con harina la dorará mejor y dará como resultado un estofado de carne más espeso cuando termine de cocinarse.
Paso 3. Cocine la carne hasta que se dore
Transfiera la carne de res recubierta al aceite caliente en su sartén. Cocine por unos minutos sin tapar, revolviendo ocasionalmente hasta que todos los lados estén dorados.
Este paso es opcional, por lo que puede omitirlo si no tiene mucho tiempo. Sin embargo, la mayoría de las personas optan por hacerlo para crear un sabor más diverso. Además, esta acción evita que el aceite se acumule en su sartén
Paso 4. Coloque los ingredientes del estofado de carne en una olla de cocción lenta
Transfiera la carne a la olla. Cubra con papas, zanahorias, apio y ajo encima. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y la salsa de soja, luego vierte el caldo de res por encima.
El orden exacto de los ingredientes realmente no importa. Sin embargo, para obtener mejores resultados, la carne de res, las papas y las zanahorias deben ser las tres capas inferiores, ya que estos ingredientes requieren la mayor cantidad de calor para cocinar. Recuerde que el elemento caliente de la sartén se encuentra en la parte inferior
Paso 5. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 horas
También puede cocinar este guiso a fuego alto durante 4 a 6 horas.
Mantenga la olla tapada mientras se cocina el estofado de carne. Las ollas de cocción lenta necesitan acumular calor para cocinar correctamente, y el calor no se acumulará si se quita o abre la tapa durante el proceso de cocción
Paso 6. Sirva caliente
Retire la hoja de laurel cuando esté listo y transfiera el estofado de carne tibio a un tazón para servir.
Mantenga la olla a fuego lento o tibio hasta que todos hayan probado el plato
Método 2 de 3: estofado de ternera irlandés
Paso 1. Caliente el aceite en una sartén grande
Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada y caliente sobre la estufa a fuego medio a medio-alto.
Necesitará una sartén caliente para dorar la carne y hacer la salsa
Paso 2. Pon las verduras en tu sartén
Coloque las rodajas de papa en el fondo, seguidas de las zanahorias, el apio y la cebolla.
Las patatas deben pelarse, lavarse y picarse. El resto de las verduras deben limpiarse y picarse
Paso 3. Sazone la carne
Espolvoree la carne con un poco de sal y pimienta.
- Enjuague la carne y séquela antes de sazonarla.
- Puede comprar carne de res que haya sido cortada en el área de carnes de la tienda / supermercado. Alternativamente, puede cortar un asado de mandril o una ronda inferior en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).
Paso 4. Dorar la carne
Coloque la carne en una cacerola con aceite caliente y cocine sin tapar hasta que todos los lados estén dorados.
- Esto tardará entre 5 y 7 minutos. Revuelva la carne periódicamente para que todos los lados se doren.
- No es necesario dorar la carne primero, pero si lo hace, obtendrá un sabor más rico y evitará que el aceite se acumule en la sartén más adelante.
Paso 5. Cocine el ajo
Agregue el ajo a la olla caliente y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- Si usa ajo previamente picado, use 1 cucharadita (7,5 ml). Si usa ajo en polvo, use aproximadamente una cucharadita (2,5 ml).
- No dejes que el ajo se queme.
Paso 6. Pon tu carne en la olla
Transfiera todo el contenido de la sartén a una olla de cocción lenta, incluida la carne y el ajo.
Asegúrese de que la carne esté encima de las verduras. No es necesario mezclar la carne y las verduras
Paso 7. Haz la salsa para guisar
Agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita. También agregue caldo de res, vino tinto, cerveza, pasta de tomate, azúcar, salsa de soja y tomillo. Hervir durante 2 minutos y dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Use una cuchara de madera para revolver estos ingredientes hasta el fondo de la sartén. El líquido derretirá el recubrimiento en la sartén, enriqueciendo el sabor.
- Deje que la salsa hierva a fuego medio durante 2 minutos.
- Baje el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Sazone con un poco más de sal y pimienta. Revuelva bien para mezclarlo.
Paso 8. Espese la salsa
En un recipiente aparte, mezcle la maicena y el agua. Agrega esta mezcla a la salsa y calienta hasta que hierva un poco.
Una vez que la salsa hierva, el almidón de maíz espesará la salsa
Paso 9. Agregue la salsa a la olla de cocción lenta
Vierta la salsa en la cacerola, dejando que se empape entre las verduras y la carne.
Exprime la hoja de laurel entre los trozos de carne en la superficie de una olla de cocción lenta
Paso 10. Cocine de 6 a 9 horas a fuego lento
Alternativamente, cocine el estofado de carne a fuego alto durante 4 a 6 horas.
Mantenga la olla de cocción lenta tapada mientras se cocina el estofado de carne. Abrir la tapa dejará salir el calor, lo que interferirá con el proceso de cocción
Paso 11. Sirva caliente
Retire la hoja de laurel y vierta el estofado de carne en cada tazón para servir.
- Deje reposar la olla a fuego lento o tibio hasta que todos hayan servido.
- Si es necesario, retire la grasa de la superficie del estofado de ternera antes de servir.
Método 3 de 3: estofado de carne con albóndigas
Paso 1. Combine la carne, la sal y la pimienta
Coloque la carne molida, 1 cucharadita (5 ml) de sal y una cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra en un tazón grande. Use sus manos para mezclar bien estas especias con la carne.
La mejor manera de mezclar la carne y las especias es con las manos limpias, pero puede usar una cuchara de madera para mezclar si lo prefiere
Paso 2. Prepara las albóndigas
Con las manos, forma bolas de 2,5 cm (1 pulgada) con la mezcla de carne de cerdo.
Puedes usar un melón o una cuchara pequeña para dar forma a las albóndigas
Paso 3. Cocine las albóndigas hasta que se doren
Coloque las albóndigas en una sartén grande y cocine a fuego medio hasta que se doren.
- Asegúrate de que las albóndigas estén doradas por todos lados. Revuelva periódicamente mientras lo cocina.
- No es necesario agregar aceite a la sartén para dorar las albóndigas. La grasa de la carne se derretirá hasta convertirse en un líquido, incluso cuando use la carne molida magra.
- Seque cuando haya terminado.
Paso 4. Coloque las verduras y las albóndigas en una cacerola
Cubra con papas, zanahorias y cebollas en la parte inferior. Ponle las albóndigas.
Las papas y las zanahorias deben colocarse en el fondo de la olla de cocción lenta porque requieren más calor para cocinar. El elemento de calor en una olla de cocción lenta está en la parte inferior, por lo que la parte inferior de la sartén es la parte más caliente
Paso 5. Vierta los ingredientes restantes en una olla de cocción lenta
Combine el agua, la salsa de tomate, el vinagre de sidra de manzana, la albahaca y el resto de la sal y la pimienta en un recipiente aparte. Vierta esta mezcla sobre las albóndigas y las verduras.
No es necesario que mezcle la salsa con los ingredientes de la sartén. Deje que la salsa penetre en los ingredientes por sí sola
Paso 6. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas
Si necesita preparar el plato más rápido, cocínelo a fuego alto durante 4 horas.
Deje la tapa puesta en la olla de cocción lenta todo el tiempo. Levantar la tapa puede hacer que se escape el calor, prolongando así el tiempo de cocción requerido
Paso 7. Sirva caliente
Vierta el estofado de ternera con albóndigas en cada tazón para servir.
