¿Son fructíferos los tomates del huerto de su casa? Si tiene una gran cantidad de tomates en el verano, puede hacer una salsa que podrá disfrutar en el invierno. La salsa de tomate enlatada se hace con vinagre para ayudar a conservar los tomates y se almacena en frascos enlatados sellados. Siga leyendo para conocer las deliciosas recetas de salsa de tomate y los procedimientos de enlatado aprobados por el USDA.
Paso
Esta receta de enlatado hará aproximadamente tres pintas de salsa de tomate. Es importante mantener la proporción de tomate a vinagre para garantizar que la salsa se conserve correctamente. Lea la guía del USDA para enlatar tomates y productos de tomate para obtener más información.
Parte 1 de 2: Hacer salsa
Paso 1. Reúna todos los ingredientes
Asegúrese de que las verduras que utilice estén maduras y sin daños, sin manchas ni magulladuras. Necesitas:
- 2, 2 kg de tomates
- 450 gramos de chiles verdes enlatados, picados
- 2 jalapeños, sin corazón y picados (agregue dos jalapeños para una salsa extra picante)
- 2 tazas de ajo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azucar
Paso 2. Prepare los tomates
La salsa de tomate enlatada es mejor cuando los tomates están pelados. Para pelar tomates, use el siguiente método:
- Retire los tallos de tomate y enjuague.
- Use un cuchillo afilado para hacer formas de "x" en ambos extremos del tomate.
- Coloque una olla grande de agua en la estufa y deje hervir.
- Escaldar los tomates hirviéndolos en agua hirviendo durante 30 segundos.
- Retire los tomates, déjelos enfriar y quíteles la piel en la sección "x". La piel del tomate se desprenderá fácilmente.
- Tenga cuidado al conservar el jugo de tomate, use un cuchillo para cortar el corazón del tomate.
- Picar los tomates y reservar en un bol con el jugo de tomate.
Paso 3. Ponga todos los ingredientes en una olla grande de acero
Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y luego hierva la salsa. Pruebe para asegurarse de que la salsa tenga suficiente picante y agregue más si es necesario.
Paso 4. Cocine la salsa
Use un termómetro para asegurarse de que la salsa haya alcanzado los 180 grados Fahrenheit (82 grados Celsius). Esto matará cualquier enzima o bacteria que pueda estropear la salsa enlatada.
Parte 2 de 2: Salsa enlatada
Paso 1. Vierta la salsa en un frasco de hojalata limpio
Llene los frascos hasta un cuarto de pulgada (medio cm) de la superficie. Use un embudo para asegurarse de que el sello entre el frasco y la tapa del frasco permanezca limpio.
- Puede lavar los frascos de latas usando el ciclo de agua caliente en el lavavajillas antes de comenzar el proceso. Coloque la tapa del frasco en agua hirviendo durante unos minutos para limpiarlo.
- Si se derrama salsa en el borde del frasco, límpielo con una toalla de papel antes de continuar.
Paso 2. Cierre el frasco de salsa
Atornille el anillo en la tapa del frasco para asegurarse de que no se abra. No solo apriete bien la tapa del frasco, porque el aire debería poder escapar durante el próximo proceso de envasado.
Paso 3. Coloque los frascos en una cacerola grande
Llena la olla con agua hasta 2 pulgadas (5 cm) de la superficie del frasco. Encienda la estufa a fuego alto y hierva el agua.
- Si vive en las tierras bajas, hierva los frascos durante 15 minutos.
- Si vive en las tierras altas, hierva los frascos durante 25 minutos.
Paso 4. Retire con cuidado la jarra del agua
Deje que los frascos se enfríen por completo. La tapa del frasco hará un chasquido cuando se enfríe y se selle.
Paso 5. Verifique la sección del sello presionando la tapa del frasco
Si la tapa del frasco hace un chasquido cuando la presiona hacia abajo y la retira, significa que la lata no está bien cerrada. Puede poner el frasco sin sellar en el refrigerador para su uso inmediato o volver a colocarlo en el proceso de enlatado.
Paso 6. Hecho
Consejos
Si usa chiles jalapeños durante la salsa y el enlatado, use guantes cuando los manipule. El aceite de los chiles puede pegarse a la piel incluso después del lavado y puede entrar accidentalmente en los ojos, la nariz o la boca. El aceite de los chiles puede provocar un sabor ardiente
Advertencia
- Use frascos de 1/2 litro o más pequeños. El tiempo de procesamiento anterior no es adecuado para frascos grandes.
- Busque recetas que hayan sido aprobadas por el USDA para garantizar que la acidez de la salsa enlatada sea la correcta para evitar el deterioro prematuro.
- Las latas de salsa que se sellan incorrectamente pueden dañarse, así que revise los sellos después del proceso de enlatado.
- No fuerce el frasco para que se enfríe, use un ventilador o una hielera.
