La carne de cerdo ahumada (tocino) es un producto de conservación de la carne de cerdo elaborado con carne de panceta. El proceso de conservación requiere mucha sal que generalmente se mezcla con otros ingredientes para unir los sabores. Después de la conservación, la gente suele fumar carne de cerdo para darle un sabor fuerte y distintivo. Aunque los ingredientes utilizados para curar o ahumar la carne de cerdo son diferentes, el proceso de curado y ahumado es más o menos el mismo. Si ya eres bueno cocinando con recetas estándar, ¡prueba agregar una variedad de sabores e ingredientes para crear tu propio tocino exclusivo!
Ingredientes
- 2,7 kg de panceta con piel
- taza de sal kosher
- 2 cucharaditas de sal conservante rosa
- paquete de azúcar morena
- taza de miel
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de semillas de comino.
- Humo líquido (si no tiene fumador)
Paso
Parte 1 de 3: Conservación de la carne
Paso 1. Compre carne de cerdo
El proceso de conservación de la carne es probablemente la etapa más difícil porque la panceta de cerdo rara vez está disponible en los supermercados. Intente buscar panceta de cerdo en los mercados tradicionales.
Los carniceros locales pueden vender carne de cerdo de mayor calidad a proveedores de restaurantes. Además, los proveedores de restaurantes tampoco suelen vender carne en pequeñas cantidades
Paso 2. Lave bien la panceta de cerdo
Lave inmediatamente la panceta de cerdo después de la compra para limpiar la sangre y otras impurezas. Seque la panceta de cerdo con palmaditas y luego transfiérala a una bolsa de plástico sellada de dos galones.
- Después de limpiar y secar la panceta de cerdo, la superficie se sentirá un poco pegajosa.
- Recorta los bordes de la panceta de cerdo si alguna es delgada. La carne que se coloque en una bolsa de plástico debe ser rectangular.
Paso 3. Haz la mezcla de especias
Combine sal kosher, sal rosa, azúcar morena, miel, pimiento rojo, pimentón y semillas de comino en un tazón: revuelva hasta que la miel se distribuya uniformemente. Esta es la receta de condimento estándar para el tocino. Puede intentar experimentar para crear un sabor único y distintivo de panceta de cerdo. Ejemplos de otras recetas de especias, por ejemplo:
- 1, 1-1, 3 kg de panceta de cerdo sin piel, taza de sal kosher, 2 cucharaditas de sal rosa para encurtir, taza de azúcar, 1 cucharadita de jarabe de arce, 1 cucharada de Bourbon, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y humo de nogal durante el proceso de ahumado (ya sea en forma de madera de nogal para máquinas de ahumado o humo líquido de nogal para hornos).
- 1, 1 kg de panceta de cerdo con piel, 2 cucharadas de sal kosher, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de granos de pimienta, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel, 1 diente de cebolla que ha sido cortado en pedazos.
- 1/2 kg de panceta de cerdo, 1 cucharadita de sal kosher de la marca Morton, cucharadita de sal rosa para encurtir, 2 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharada de té de cebolla en polvo, 1 cucharadita de Sriracha u otro picante salsa, cucharadita de 5 especias en polvo y 2 cucharadas de agua.
Paso 4. Sazone la panceta de cerdo
Cubra toda la panceta de cerdo con las especias hasta que esté uniformemente distribuida. Ponga el condimento y la carne de cerdo en una bolsa de plástico y déle la vuelta hasta que las especias penetren uniformemente en la carne.
Paso 5. Guarde la bolsa de plástico en el refrigerador durante 7-10 días
Selle la bolsa de plástico y colóquela en el refrigerador. Dale la vuelta a la bolsa de plástico una vez al día para que las especias cubran la carne de manera uniforme durante 7 a 10 días.
- El tiempo de almacenamiento depende del grosor de la carne. La carne que tiene solo 3,5 cm de grosor es suficiente para almacenar durante 7 días, mientras que la carne gruesa (5-7,5 cm) tarda 10 días.
- Toque la panceta de cerdo para probar su conservación. La carne curada tendrá un sabor sólido como un bistec cocido. Si la carne aún se siente suave y tierna, la carne no está lista para su procesamiento posterior.
Paso 6. Lave bien la carne
Cuando la carne haya terminado de curar, sáquela de la bolsa y lávela bien. Retire todas las especias que aún estén adheridas a la carne. Seque la carne con palmaditas después de lavarla.
Paso 7. Conservar en el frigorífico durante 48 horas
Después del lavado, la carne debe volver a almacenarse en el refrigerador sin envolver durante 48 horas.
Parte 2 de 3: Ahuma la carne con un ahumador
Paso 1. Prepare el ahumador
Un ahumador le dará el mejor sabor a cerdo ahumado. Sin embargo, si no puede acceder al aparato, vaya directamente al paso 3 para ver cómo ahumar carne en el horno.
Paso 2. Utilice madera de manzano
La madera de manzano se usa a menudo para ahumar carne debido a su carácter de sabor suave, por lo que no "choca" con el sabor del cerdo. Siga las instrucciones del manual para obtener instrucciones sobre el uso de la madera de manzano en el ahumador. Ajuste la temperatura del ahumador a 93,3 grados Celsius.
- La madera de arce y nogal también se utiliza a menudo para ahumar la panceta de cerdo. Sin embargo, la madera de manzano es más adecuada para principiantes debido a su carácter ligero.
- Si es la primera vez que usa un ahumador, consulte este artículo y este.
Paso 3. Ahuma la carne durante 3 horas
El humo de madera de manzana tarda mucho en procesar la carne debido a su sabor suave. Por lo general, fumar dura 3 horas.
La carne gruesa (5-7,5 cm) puede tardar más. Utilice un termómetro para carnes y asegúrese de que la temperatura interior de la carne alcance los 65 grados centígrados
Paso 4. Cortar la carne y cocinar al gusto
Algunas personas pelan la piel de la carne que aparece como resultado del proceso de decapado. Sin embargo, todo depende de ti. Ahora, puedes cortar el tocino para cocinar según tu receta.
Paso 5. Guarde su tocino
Envuelva el tocino sin usar en plástico. La carne ahumada se puede almacenar en el refrigerador durante una semana o congelar hasta por dos meses.
Parte 3 de 3: Hacer carne ahumada en el horno
Paso 1. Ajuste la temperatura del horno a 93 grados Celsius
Incluso si no tiene acceso a un ahumador, aún puede hacer tocino en el horno. Comience ajustando la temperatura del horno.
Paso 2. Aplique humo líquido a la carne
Mientras el horno se calienta, cubra todas las superficies de la carne con el humo líquido. Use un cepillo para aplicar el humo líquido a la carne.
Paso 3. Hornee la carne durante 2-2 horas
Coloque el tocino en una bandeja para hornear, con la grasa hacia arriba, y colóquelo en el horno y hornee durante 2-2 horas.
- Puede encontrar humo líquido o algunas de sus variaciones en línea o en supermercados.
- Verifique la temperatura de la carne con un termómetro para carnes. Asegúrese de que la temperatura interior de la carne alcance los 65 grados centígrados.
Paso 4. Cortar la carne y cocinar al gusto
Algunas personas pelan la piel de la carne debido al proceso de conservación. Sin embargo, todo depende de ti. Ahora, puedes cortar el tocino para cocinar según tu receta.
Paso 5. Guarde su tocino
Envuelva el tocino sin usar en plástico. La carne ahumada se puede almacenar en el refrigerador durante una semana o congelar hasta por dos meses.
Paso 6. Hecho
Consejos
- La sal rosa para encurtir es una mezcla de sal con nitrato de sodio que mantiene la carne rosada y la protege de las bacterias. Esta sal se puede comprar en tiendas especializadas de alimentos o en Internet.
- Puede experimentar para hacer un condimento de carne ahumado distintivo. Sin embargo, la dosis de sal kosher y sal conservante rosa debe ser constante.
