Harissa es un tipo de pasta de chile que se origina en la parte norte de África y es muy popular para el consumo en Túnez. Para los amantes del picante, ¡agregar un poco de harissa a la carne, las sopas, el pescado y las verduras salteadas está garantizado para aumentar su apetito en un instante! Aunque algunas regiones tienen sus propias variaciones, las materias primas básicas utilizadas siguen siendo las mismas, a saber, el chile rojo, la pimienta de cayena u otro chile que tenga un sabor picante, y diversas especias como el cilantro y el comino. ¿Interesado en ejecutar la receta? ¡Siga leyendo para conocer el artículo a continuación!
Ingredientes
Harissa clásico
- 1 chile rojo
- cucharadita semillas de cilantro
- cucharadita semillas de comino
- cucharadita semillas de jemuju (un tipo de comino pero de color más oscuro y de sabor más amargo)
- 1 ½ cucharada. aceite de oliva
- 1 cebolla morada pequeña, picada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 3 chiles rojos rizados, sin semillas y picados en trozos grandes
- 1½ cucharadita. pasta de tomate
- 2 cucharadas. jugo de limon
- cucharadita sal
Harissa picante
- 8 chiles guajillos secos
- 8 chiles secos de Nuevo México
- cucharadita semillas de jemuju
- cucharadita semillas de cilantro
- cucharadita semillas de comino
- 1 cucharadita hojas secas de menta
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1½ cucharadita. sal kosher
- 5 dientes de ajo
- 1 limón exprime el jugo
Paso
Método 1 de 2: Hacer un Harissa clásico
Paso 1. Asa los chiles rojos
Coloque la rejilla del horno en la posición más alta y configure el horno en modo asador a temperatura alta. Una vez que el horno esté caliente, coloque los chiles rojos en la sartén y coloque la sartén en el horno; Ase los chiles durante 20-25 minutos. Dale la vuelta a los chiles cada 5 minutos para asegurarte de que estén completamente cocidos. El chile está listo para ser procesado cuando está perfectamente cocido, la textura es suave y el interior es de color más oscuro.
- Si no tiene horno, también puede quemar el chile directamente en la estufa. Enciende el fuego, quema el chile por 10 minutos, volteándolo de vez en cuando para que no se queme.
- Una vez que el chile esté cocido, colóquelo en un recipiente resistente al calor y cubra la superficie del recipiente con una envoltura de plástico. Deje circular el vapor caliente en el bol durante 20 minutos; Después de 20 minutos (y una vez que el chile se haya enfriado), retire la piel con las manos y retire las semillas del chile.
Paso 2. Ase y triture las especias utilizadas
Caliente una sartén seca a fuego lento; Después de que la superficie de la sartén esté caliente, tueste las semillas de jemuju, semillas de cilantro y semillas de comino mientras revuelve ocasionalmente para que no se quemen. Realice este proceso durante unos 3 minutos.
Apague el fuego y ponga los tres tipos de semillas en el molinillo de granos. Procese varias veces hasta que la textura se convierta en polvo; Si no tienes una máquina de triturar, también puedes triturar las semillas con la ayuda de un mortero
Paso 3. Saltee las cebollas, el ajo y los chiles
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el ajo y los chiles; sofríe los tres ingredientes durante 10 minutos o hasta que el aroma sea fragante y el color se vuelva marrón.
- Básicamente, puedes usar cualquier chile para practicar esta receta. Pero en general, los africanos usan los siguientes chiles para controlar el nivel de picante de la harissa:
- Para niveles bajos de picante, los tipos de chile que se utilizan son generalmente chile ancho, pimentón, chipotle y cascabel.
- Para un picante medio, los tipos de chile que se usan son cayena, chile tailandés, tabasco y habanero.
- Para un alto nivel de picante, los tipos de chile que se utilizan son generalmente Bhut jolokia (pimienta fantasma) y escorpión de Trinidad.
Paso 4. Haga puré con todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos
Utilice primero la velocidad baja; si algunos de los ingredientes han comenzado a mezclarse, aumente la velocidad. Licue todos los ingredientes hasta que la textura se asemeje a una pasta suave y espesa.
- Si es necesario, agregue aceite de oliva poco a poco para facilitar el proceso de refinación de los ingredientes.
- Algunos ingredientes adicionales que puede mezclar en esta etapa son tomates secos picados o algunas hojas de menta fresca.
- Si no tiene una licuadora o procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes en un tazón y procese hasta que quede suave usando una licuadora de mano.
Paso 5. Transfiera la harissa a un recipiente hermético limpio y guárdelo en el refrigerador
Después de que todos los ingredientes estén suaves y se conviertan en una pasta, puede comerlos inmediatamente o guardarlos en el refrigerador. Si no termina, ponga el resto de la harissa en un recipiente hermético limpio y vierta un poco de aceite de oliva por la superficie; El aceite de oliva funciona como un conservante natural para mantener la calidad de la harissa incluso si se almacena durante mucho tiempo.
Harissa se puede almacenar en el refrigerador durante 2 a 4 semanas. Cada vez que lo vuelvas a poner, vierte un poco de aceite de oliva en la superficie de la harissa para mantener su calidad
Método 2 de 2: Hacer Harissa picante
Paso 1. Retire los tallos y las semillas del chile
Con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo afilado, corte los tallos de chile; Después de eso, corta un lado del chile y quita las semillas.
Si le gusta un sabor más picante, no necesita quitar las semillas de chile; Sin embargo, tenga en cuenta que las semillas de chile no se pueden triturar por completo, por lo que es mejor desecharlas primero
Paso 2. Suaviza el chile
Coloca los chiles en un bol mediano y vierte agua hirviendo sobre ellos. Cubre el tazón con una toalla limpia y remoja los chiles durante 20 minutos o hasta que tengan una textura suave.
Pasados los 20 minutos, cuela los chiles y guarda el resto del agua de remojo
Paso 3. Ase las especias utilizadas
Caliente una sartén seca a fuego medio; Cuando la superficie de la sartén esté lo suficientemente caliente, agregue las semillas de jemuju, las semillas de comino y las semillas de cilantro. Ase las distintas especias durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no queden partes quemadas.
Coloque todas las especias tostadas en un mortero, agregue las hojas secas de menta y tritúrelas hasta que la textura se convierta en polvo
Paso 4. Haga puré con todos los ingredientes con la ayuda de una licuadora o procesador de alimentos hasta que la textura se asemeje a una pasta espesa
Si es necesario, vierta el resto del agua de remojo del chile para facilitar el proceso de refinación de los ingredientes.
Algunos ingredientes adicionales que puede mezclar en esta etapa son un poco de agua de rosas, un chorrito de limón fresco o una rodaja de limón en escabeche
Paso 5. Sirve la harissa
Si no lo usa de inmediato, coloque la harissa en un recipiente hermético limpio y vierta un poco de aceite de oliva sobre la superficie, luego guarde el recipiente con la harissa en el refrigerador. Si se almacena correctamente, el sabor y la textura de la harissa no cambiarán hasta por tres semanas.
