La salsa espesa es un condimento clásico que generalmente se sirve sobre galletas caseras, filetes de pollo frito y otras comidas campestres abundantes. La salsa espesa estándar está hecha de mantequilla, harina y leche sin sal, pero puede hacer una versión vegana y sin gluten con aceite, harina de arroz y leche de soja. Hay muchas variaciones de métodos que puede utilizar para personalizar según su gusto. Si está interesado en hacer su propia salsa espesa, esto es lo que necesita saber.
Ingredientes
Salsa espesa básica
Rinde de 1 a 2 tazas (250 a 500 ml) de salsa
- 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal, margarina o aceite vegetal
- 2 cucharadas (30 ml) de harina para todo uso
- 1 a 2 tazas (250 a 500 ml) de leche
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de sal
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de chile en polvo (opcional)
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de sal de ajo (opcional)
Salsa espesa sin gluten
Rinde de 2 a 3 tazas (500 a 750 ml) de salsa
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- 2 cucharadas (30 ml) de harina de arroz
- 2 a 3 tazas (500 a 750 ml) de leche de soya sin azúcar
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas (10 ml) de sal
- 1/4 a 1/2 cucharadita (1,25 a 2,5 ml) de ajo en polvo
Paso
Método 1 de 3: salsa espesa básica
Paso 1. Caliente la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña
Derrita 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a mediana a fuego medio.
- Deje que la mantequilla sin sal se derrita por completo antes de continuar con el siguiente paso, pero trate de evitar que hierva o humee.
- También puede usar una sartén grande para hacer la salsa en lugar de una cacerola.
- Si cocina la carne en una sartén antes de comenzar a cocinar la salsa, puede usar solo la grasa restante en la carne o agregar mantequilla sin sal. Reduzca la cantidad de mantequilla sin sal para que la mantequilla sin sal y la grasa restante se combinen con no más de 2 cucharadas (30 ml) de grasa.
- El aceite vegetal también se puede usar además de la mantequilla sin sal, pero este método es un poco menos tradicional.
Paso 2. Agregue y agregue la harina y los condimentos
Agregue harina, sal, pimienta, chile en polvo y sal de ajo a la mantequilla sin sal en una cacerola, mezcle rápidamente todos estos ingredientes en la mantequilla sin sal hasta que la mezcla forme una pasta suave.
- La harina, la sal y la pimienta son ingredientes importantes. La harina y la mantequilla sin sal se mezclan para formar un agente espesante conocido como "roux", que es una parte muy importante de esta salsa. La sal y la pimienta son los ingredientes básicos necesarios para darle a la salsa un sabor rústico.
- El condimento de chile y la sal de ajo son ingredientes opcionales. Muchas recetas estándar de salsa espesa no usan estos dos ingredientes. Las especias pueden ser una alternativa que agrega un poco de sabor extra a una salsa sin dominar el sabor original.
Paso 3. Cocine hasta que esté ligeramente dorado
Cocine el roux a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
- Si quieres que la salsa permanezca blanca, no dejes que el roux cambie de color. Solo cocine hasta que se dore si desea un color y sabor más profundos.
- No cubras la olla.
Paso 4. Agregue la leche mientras revuelve lentamente
Agrega la leche poco a poco y remueve bien cada vez para que no se formen grumos.
- Agregar demasiada leche a la vez le dificultará romper los grumos y hacer una salsa suave. Solo agregue aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) a la vez.
- Comience con aproximadamente 1 taza (250 ml) de leche. Si no le gusta lo espesa que es la salsa, agregue otra taza (250 ml) para diluirla.
Paso 5. Cocine hasta que espese
Continúe cocinando la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que burbujee y espese.
- Esto llevará de 1 a 2 minutos.
- Nuevamente, tenga en cuenta que se puede agregar leche adicional si desea una salsa más fina.
Paso 6. Sirva caliente
Retire la salsa espesa del fuego y sirva inmediatamente.
Método 2 de 3: salsa espesa sin gluten
Paso 1. Caliente el aceite en una cacerola pequeña
Vierta el aceite en una cacerola pequeña a mediana y caliente a fuego medio.
- Espera unos minutos a que el aceite se caliente antes de añadir los demás ingredientes. El aceite debe estar lo suficientemente tibio pero no humeante.
- Puede usar cualquier aceite estándar, incluido el aceite vegetal, el aceite de canola o el aceite de oliva. También puede usar margarina o mantequilla sin sal si lo prefiere.
- Saltear la mantequilla sin sal y usar aceite hace que esta receta sea vegana y sin gluten.
Paso 2. Agregue la harina de arroz y mezcle
Espolvoree harina de arroz en aceite caliente y revuelva hasta que quede suave.
- La harina y el aceite de arroz formarán un roux como la harina de trigo y la mantequilla sin sal.
- Puedes usar harina de arroz simple o dulce. Ambos son ingredientes sin gluten.
Paso 3. Cocine hasta que esté ligeramente dorado
Agregue el roux de harina de arroz durante 2 minutos.
- No tienes que dejar que la harina se dore, pero si lo haces, tu salsa tendrá una sensación de nuez.
- No dejes que la harina se queme.
Paso 4. Agregue casi toda la leche de soja y revuelva
Vierta poco a poco en el roux y revuelva constantemente para que no se formen grumos.
- Agrega la leche de soja poco a poco. Vierta 1/4 taza (60 ml) en la cacerola, revuelva y repita hasta que se hayan usado 2 tazas (500 ml).
- Cocina la mezcla hasta que hierva lentamente. Es posible que deba aumentar el fuego para lograr esto, pero no lo encienda a fuego medio.
Paso 5. Agregue los condimentos y la leche de soja restante
Espolvoree sal, pimienta, ajo en polvo y la leche de soya restante. Sigue revolviendo hasta que tenga la consistencia deseada.
- Si la salsa se ve un poco líquida, continúe cocinando. El líquido caerá, haciendo que la salsa sea más espesa.
- Si encuentra que la salsa se vuelve demasiado líquida a medida que agrega la leche, no es necesario que agregue el resto de la leche.
Paso 6. Sirva caliente
Retira la salsa espesa del fuego y úsala mientras aún esté tibia.
Método 3 de 3: variaciones
Paso 1. Agregue salchicha o tocino
La salchicha de cerdo y el tocino son las carnes más comunes que se usan en las salsas espesas de estilo rústico, pero no son ingredientes estándar.
- Triture al menos 1/8 de libra (60 g) de salchicha en una cacerola por cada 2 tazas (500 ml) de salsa que planee preparar.
- Triture de 4 a 6 piezas de becon en la salsa por cada 2 tazas (500 ml) de salsa.
- Cocine la salchicha o bekon primero y reserve. Use la grasa de la carne para ayudar a construir el roux para su salsa.
Paso 2. Haga una salsa estilo hamburguesa
Cocine aproximadamente 1/4 de libra (115 g) de carne molida por cada 2 tazas (500 ml) de salsa que planee preparar.
- Primero cocine la hamburguesa. Asegúrese de que la carne esté bien cocida y dorada antes de sacarla de la sartén.
- Agregue aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) de grasa derretida nuevamente en la cacerola para usar como base para el roux. Agregue la harina, los condimentos y la leche de acuerdo con las instrucciones de la receta estándar.
- Mezcle la carne picada cocida y triturada en la salsa antes de servir.
Paso 3. Varíe los condimentos
Los diferentes condimentos pueden dar como resultado sabores de salsa ligeramente diferentes.
- Para darle un toque picante, intente agregar 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta de cayena en polvo, 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo o 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de pimienta blanca en polvo por 2 tazas (500 ml) de salsa.
- Para un sabor más cálido, agregue 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, clavo molido o pimienta de Jamaica molida a 2 tazas (500 ml) de salsa.
- Para un sabor más sabroso, agregue 1 cucharada (15 ml) de hierbas frescas como perejil, orégano o cilantro.
Paso 4. Espolvoree un poco de queso
Agregar queso rallado puede convertir su salsa en algo para satisfacer al amante del queso en su mesa.
- Agregue aproximadamente 1/2 taza (125 ml) de queso rallado por 1 taza (250 ml) de salsa.
- Agregue el queso al final, justo antes de servir. Revuelva hasta que el queso se derrita por completo.
- Pruebe el queso cheddar, mozzarella o su tipo favorito de queso.
Paso 5. Agrega las cebollas y los champiñones
Las cebollas y los champiñones pueden agregar un toque gourmet a una salsa estándar.
