¿Alguna vez ha querido un delicioso tazón de helado de vainilla con salsa de caramelo solo para descubrir que su hijo ha terminado la salsa de caramelo restante para… hamburguesas? Sí, los niños se lo comerán todo, pero reúna el valor para hacer el suyo. Hacer tu propia salsa de caramelo desde cero es mucho más fácil y más sabroso de lo que piensas. Además, casi no lleva tiempo hacerlo, porque es muy fácil y rápido. ¡Todo lo que necesitas es un poco de azúcar, mantequilla y crema para hacer tu propia salsa de caramelo en casa! ¿Curioso cómo? ¡Siga los pasos sobre cómo hacer salsa de caramelo a continuación!
Ingredientes
Método seco y húmedo
- 1 1/4 tazas (300 ml) de azúcar
- 112 g de mantequilla
- 3/4 taza (175 ml) de crema, a temperatura ambiente o tibia
- 1/4 taza (60 ml) de agua (solo método húmedo)
Salsa de caramelo a base de crema:
Rinde aproximadamente 2,5 tazas de salsa:
- 100 g de mantequilla sin sal
- 1 1/2 tazas de azúcar morena (azúcar morena)
- 1 taza de nata
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Paso
Método 1 de 3: hacer salsa de caramelo seco
Paso 1. Reúna sus materiales
La crema y la mantequilla deben medirse y colocarse junto a la sartén para que estén listas para agregar. Hacer salsa de caramelo es un proceso rápido; Si está perdiendo el tiempo buscando ingredientes cuando su azúcar comienza a arder, entonces no obtendrá la salsa de caramelo que desea.
Paso 2. Mezcle la mantequilla y el azúcar
A fuego medio-bajo, agregue la mantequilla y el azúcar en una sartén de 2 o 3 cuartos de galón de espesor.
No revuelva el azúcar y la mantequilla mientras se disuelven. Si necesita revolver, revuelva la mezcla suavemente para combinar los ingredientes, pero no demasiado, ya que deberá permitir que el proceso de caramelización comience en la parte inferior y continúe hacia arriba
Paso 3. Calentar la mezcla
Deje la mezcla de azúcar y mantequilla a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos. Vigila la salsa de caramelo. Gire la mezcla si es necesario para evitar que se queme, pero no revuelva.
- Si descubre que quema parte del azúcar antes de que el resto se derrita, la próxima vez que haga más salsa de caramelo, agregue media taza de agua azucarada al comienzo del proceso. Esto se llama salsa de caramelo "húmeda". (Vea abajo)
- Usar una receta de salsa de caramelo húmedo ayudará a que el azúcar se cocine de manera más uniforme, aunque también resultará en un tiempo de cocción más largo porque toda el agua debe evaporarse antes de que el azúcar se caramelice.
Paso 4. Comprueba los colores
Después de 5 a 8 minutos, la salsa debe comenzar a tomar un color marrón claro. Todavía verá una pequeña cantidad de cristales de azúcar sin fundir.
Si algo del jarabe de azúcar comienza a endurecerse en los bordes de la sartén, use un cepillo para mezclarlo nuevamente con la mezcla
Paso 5. Mantenga la salsa a fuego medio-bajo
Continúe cocinando hasta que los cristales de azúcar restantes se caramelicen y comience a formarse espuma. El color de la salsa debería haberse vuelto marrón oscuro. Esto podría llevar dos minutos o cinco más.
- Este período de tiempo es el momento en el que realmente necesitas evitar que la salsa se queme. No deje la salsa desatendida en esta etapa.
- Si le preocupa que la salsa se queme, puede reducir el fuego. Es mejor cocinar un poco más de prisa y cocinar demasiado la salsa de caramelo.
- Sigue resistiendo la tentación o el impulso de revolver la salsa. Gire la sartén si necesita revolver la salsa, ¡pero aún así no revuelva!
Paso 6. Retire la sartén de la estufa
Una vez que todos los cristales de azúcar se hayan caramelizado, retiramos la sartén del fuego y añadimos la nata poco a poco. Ahora es el momento en que finalmente puede usar un agitador o batidor para revolver.
- Agregue la nata en pequeños lotes y mezcle enérgica y rápidamente. La mezcla formará espuma y se expandirá.
- Cuando hayas mezclado toda la crema, la salsa se volverá más oscura. La salsa seguirá burbujeando a medida que la crema se incorpore a la mezcla de azúcar y mantequilla..
Paso 7. Colar la mezcla
Vierta el caramelo en un recipiente o botella resistente al calor a través de un colador. Así, los cristales de azúcar restantes que no se derriten y se caramelizan no entran en la salsa terminada.
Paso 8. Deje que la salsa de caramelo filtrada se enfríe a temperatura ambiente
¡Excepto, por supuesto, el caramelo que vas a rociar sobre el helado!
Guarde la salsa de caramelo en el refrigerador hasta por 2 semanas. Caliente antes de servir
Método 2 de 3: hacer salsa de caramelo húmeda
Paso 1. Reúna sus materiales
La crema y la mantequilla deben medirse y colocarse junto a la sartén para que estén listas para agregar. Hacer salsa de caramelo es un proceso rápido; Si está perdiendo el tiempo buscando ingredientes cuando su azúcar comienza a arder, entonces no terminará con la salsa de caramelo que deseaba.
Paso 2. En una sartén de 2 a 3 litros, mezcle el azúcar y el agua
Encienda la estufa a fuego alto y espere a que la mezcla comience a hervir, revolviendo constantemente.
- Cuando la mezcla comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y deje de revolver por completo.
- Deje que la mezcla hierva a fuego lento sin molestar hasta que se vuelva de color amarillo oscuro o marrón. Debería verse como un color cerveza oscuro.
Paso 3. Retire la sartén del fuego
Mezcle la mantequilla con la salsa, luego, lentamente y con cuidado, vierta la crema y revuelva regularmente. ¡Tenga cuidado de que la salsa burbujee!
Quite la porción espesa de la salsa en el fondo. Si se forman grumos, vuelva a colocar la sartén sobre el fuego y revuelva hasta que se disuelvan
Paso 4. Prepare la salsa hasta que tenga una consistencia agradable y espesa
La mezcla de salsa debe ser uniforme después de un ligero enfriamiento y remover.
Colar en un recipiente resistente al calor o en un frasco de vidrio y esperar hasta que la salsa de caramelo se haya enfriado lo suficiente para servir
Método 3 de 3: salsa de caramelo a base de crema
Paso 1. Coloque la mantequilla en una sartén con fondo grueso
Calentar lentamente (fuego lento).
Paso 2. Agregue el azúcar y la nata
Sigue revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Paso 3. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos a fuego lento
Sigue revolviendo; esto evitará que el azúcar cristalice.
Paso 4. Retirar del fuego tan pronto como la salsa se haya espesado
Paso 5. Agrega extracto de vainilla
Revuelva bien.
Paso 6. Sirva
Esta salsa se puede usar tibia o fría.
Si necesita almacenarlo, durará hasta 7 días si está cubierto y refrigerado
Consejos
- Agrega una pizca de vainilla (aproximadamente media cucharada) después de agregar la crema para darle a la salsa un aroma agradable. También puede agregar un aceite alimenticio aromático para variar. Los aceites de frambuesa, limón y naranja, por ejemplo, tendrán un sabor delicioso en la cantidad adecuada.
- Sumerja las manzanas en salsa de caramelo o esparza por encima. Decora y deja enfriar en el frigorífico para hacer repostería de manzana.
- Una vez fría, la salsa de caramelo es una deliciosa adición al helado de vainilla o chocolate.
- A veces, si la crema que pone está muy fría, el azúcar que se ha caramelizado puede burbujear y salpicar. Para evitar esto, primero puede calentar la crema.
- Si no tienes crema, también puedes usar leche, aunque la salsa de caramelo resultante estará mucho más líquida y líquida.
- Agregue 1 cucharada o más de cacao en polvo si le gusta el chocolate. También puede reducir el olor y el sabor a quemado si quema ligeramente la salsa de caramelo.
- Aunque la salsa de caramelo estará más delgada cuando esté tibia, si notas que la salsa es demasiado espesa, agrega un poco más de crema durante el proceso de cocción hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Espere hasta que todo el azúcar se haya derretido, luego agregue la mantequilla directamente. O deje que el azúcar se dore de 10 a 15 segundos después de que todo el azúcar se haya disuelto para obtener un sabor y aroma más fuertes.
- La salsa de caramelo también es muy sabrosa y va bien con la fruta. Combine melocotones o peras horneados con salsa de caramelo, o agregue un poco más de salsa de caramelo a banana foster (un postre hecho de plátanos y helado de vainilla con una salsa de mantequilla, azúcar morena y algunas bebidas alcohólicas).
Advertencia
- Hay que tener mucho cuidado al cocinar azúcar. Una vez que el azúcar se disuelve, tiene una temperatura mucho más alta que el agua hirviendo y es muy pegajoso.
- Use un tapete o guantes cuando manipule botellas que se hayan llenado con salsa de caramelo caliente, ya que las botellas pueden estar muy calientes y pueden quemarle las manos.
- Asegúrese de verter la salsa de caramelo caliente en un frasco o en un vaso Pyrex grueso. No utilice botellas de vidrio ordinarias o aquellas que no estén diseñadas para cambios de temperatura o calentamiento, ya que la alta temperatura de la salsa de caramelo puede romper la botella.
