La ralladura (cáscara) de las naranjas se obtiene de la capa más externa de la piel de naranja. Esta parte contiene aceite de frutas cítricas y puede agregar un sabor a naranja a platos y recetas. Puede utilizar varios utensilios de cocina para rallar las cáscaras de naranja, como un rallador, un microplano, un pelador de verduras y un cuchillo. Antes de rallar la cáscara de naranja, siempre lave bien la fruta con agua y un poco de jabón para platos. Después de eso, frote la piel con un cepillo o con los dedos.
Paso
Método 1 de 3: rallar cáscara de naranja
Paso 1. Coloque la punta del rallador en la tabla de cortar
Si está utilizando un rallador plano, sostenga el rallador en ángulo, con la punta contra la tabla de cortar. Si usa un rallador de caja, colóquelo sobre una tabla de cortar.
Esto estabilizará el rallador para que puedas usarlo fácilmente. Con esta posición, puedes ver la cantidad de piel de naranja que obtienes al rallarla
Paso 2. Frote las naranjas en el rallador de arriba a abajo
Frote las naranjas a lo largo del rallador desde la parte superior hacia la tabla de cortar, aplicando suficiente presión para raspar la capa superior de piel. Si las naranjas casi tocan la tabla de cortar, regrésalas a la parte superior del rallador.
- No frotes las naranjas de abajo hacia arriba. Esto puede obstruir los orificios del rallador y dañar la piel de naranja.
- Si le resulta difícil sostener la naranja mientras la ralla, corte la naranja por la mitad y exprima el jugo en una taza. Esto hace que las naranjas sean más pequeñas y fáciles de sostener. Una vez exprimido el jugo, la cáscara de naranja será más flexible para que puedas doblarla como quieras, lo que facilita su sujeción.
Paso 3. Gira la naranja cuando llegues a la parte blanca de la cáscara
Una vez que llegue a la parte blanca de la piel (que se llama "médula"), pase a otra parte de la piel. Por lo general, llegará a la médula después de frotar un área 1-2 veces. Después de eso, gire un poco las naranjas y continúe rallando.
La médula de naranja tiene un sabor amargo que estropeará cualquier receta que hagas. Si ha rallado accidentalmente la médula, deténgase y deseche la cáscara de naranja rallada blanca
Paso 4. Transfiera la ralladura de naranja a una taza medidora cuando haya rallado toda la cáscara
Si la cáscara de naranja rallada se ha acumulado en la tabla de cortar, transfiera la cáscara a una cuchara medidora para ver qué cantidad de la cáscara rallada obtiene. Si la cantidad es suficiente para la receta que quieres hacer, aparta la piel rallada y usa el jugo de naranja y la pulpa más tarde.
- Una naranja mediana producirá entre 1 y 1,5 cucharadas. (5-10 gramos) de piel de naranja rallada.
- Si la cáscara de naranja rallada que obtuviste no es suficiente para hacer la receta, toma y lava otra naranja y comienza a rallarla nuevamente.
Método 2 de 3: rallar la cáscara de naranja con un microplano
Paso 1. Sostenga la rejilla del microplano en ángulo
Coloque el extremo del microplano en la tabla de cortar y luego agarre el mango con su mano no dominante. Esto es útil para estabilizar el microplano cuando lo está utilizando. De esta manera, la cáscara de naranja rallada se acumulará en un solo lugar.
No ralle la piel de naranja apuntándola directamente al vaso medidor, ya que el microplano recogerá la ralladura en las ranuras longitudinales de abajo hasta que caiga sobre la tabla
Paso 2. Frote la naranja a lo largo del microplano con una ligera presión
Presione ligeramente la naranja en el microplano y frótela desde el mango hacia la tabla de cortar en la parte inferior. Use suficiente presión para raspar la capa superior de cáscara de naranja.
Si presiona demasiado la naranja, el microplano puede obstruirse con grandes trozos de cáscara de naranja. Utilice siempre una ligera presión para poder obtener un rallador pequeño y fácil de manejar
Paso 3. Gire ligeramente la fruta cítrica después de frotarla 1 o 2 veces
Cada vez que termine de frotar las naranjas, revise la cáscara para ver si puede ver alguna médula de naranja. Cuando la médula sea visible, gire ligeramente la naranja para rallar la cáscara en la nueva área. No frotes la naranja más del doble, ya que esto puede mezclar tu rallador con la médula.
La médula tiene un sabor amargo. Por lo tanto, deberá deshacerse de los trozos blancos que se encuentran en la pila de cáscaras de naranja si la médula se ralla por accidente
Paso 4. Retire la piel de naranja rallada que se encuentra en la ranura debajo del microplano
Cuando hayas terminado de rallar una naranja, voltea el microplano y usa un cuchillo para quitar la piel que está pegada a él, luego transfiérelo a una cuchara medidora.
Puede obtener al menos 1 cucharada. (6 gramos) de cáscara rallada de una naranja. Si su receta requiere más ralladura, tome y lave una naranja más y ralle la cáscara
Método 3 de 3: usar un pelador de verduras o un cuchillo
Paso 1. Coloque un pelador o cuchillo a la naranja y corte la cáscara
Presiona la naranja con la suficiente firmeza para quitar la capa superior de la cáscara de naranja, con el mismo movimiento que cuando pelaste la papa. Asegúrese de que el cuchillo o la herramienta para pelar se coloque justo debajo de la piel, pero no en la médula.
Después del primer intento, revise la cáscara de naranja que obtuvo, para ver si hay médula blanca allí. Si la hay, retire la médula y reduzca la presión que aplicó en el siguiente paso
Paso 2. Cambie a otra parte de la naranja cada vez que termine de raspar la cáscara
Si usa un pelador o un cuchillo, solo pele cada sección una vez para evitar golpear la médula. Gira y examina la naranja en busca de partes sin pelar y comienza a recoger la cáscara.
Si usa un pelador, puede obtener rodajas de piel muy largas. Es perfecto para usar en cócteles o como guarnición en un plato
Paso 3. Pica la piel de naranja en trozos pequeños para usar en la receta
Si la receta que está utilizando requiere cáscara de naranja finamente picada, use un cuchillo afilado para cortar la cáscara de naranja en trozos más pequeños. Tenga cuidado al picar, ya que la cáscara de naranja generalmente se riza y debe presionarse para evitar que se deslice. Mientras hace esto, mida la ralladura de naranja de acuerdo con la cantidad requerida por la receta.
