La ralladura es la capa más externa de la cáscara de naranja coloreada. En las limas o limas, la ralladura es la capa verde más externa de la piel, que contiene un aceite cítrico fragante y aromático. La ralladura de lima puede agregar un aroma y sabor más fuerte a cócteles, postres y otras recetas. La herramienta más fácil de usar para preparar una ralladura fina para cocinar es una rejilla Microplane con agujeros finos y afilados, mientras que las virutas largas para guarniciones o cócteles se pueden hacer con un rallador de ralladura tradicional. Sin embargo, con un poco más de esfuerzo y práctica, ambas formas de rallador de ralladura se pueden hacer usando solo un cuchillo o un pelador de verduras afilado.
Paso
Método 1 de 3: usar un microplano o un rallador fino
Paso 1. Lave las limas con agua corriente fría
Frote suavemente la lima con los dedos para eliminar la suciedad o la cera, incluso si no ve ninguna suciedad visible en la naranja. Seque con una toalla limpia para limpiar más la lima y facilitar su sujeción.
Paso 2. Coloque la rejilla del microplano en la tabla de cortar en un ángulo de 45 grados
Un rallador de microplano es un utensilio de cocina de metal plano o curvo con pequeños agujeros afilados en toda la superficie. Este rallador se puede utilizar para producir cáscaras de lima finamente ralladas con un mínimo esfuerzo.
Si tiene un rallador con varios tamaños de orificios, use el más pequeño. El rallador puede ser microplano o no, pero aún puede usarse como herramienta para rallar la ralladura de naranja o el rallador
Paso 3. Empuje suavemente la cal sobre toda la superficie del rallador
Coloque sus limas en el rallador cerca de la base del rallador. Empuje suavemente la lima sobre los agujeros del cuchillo rallado. Esto raspará la cáscara de naranja en un rallador fino, que caerá sobre la tabla de cortar para que lo recoja.
- Observe que la hoja de la rejilla está inclinada en una dirección. Empujar la lima contra el borde afilado del cuchillo rallado resultará en un rallador de ralladura, mientras que empujar en la dirección opuesta no tendrá ningún efecto. El borde del cuchillo para rallar debe mirar hacia arriba, hacia el techo de su casa.
- Si está utilizando un rallador fino en lugar de un microplano, presione lo más suavemente posible para evitar rallar hasta la cáscara interior blanca y amarga.
Paso 4. Gire la lima para rallar toda la corteza restante
Ralle la primera zona de la piel hasta que desaparezca todo el color de la piel. Una vez que las fibras blancas debajo de la cáscara coloreada sean visibles, gire la lima para rallar la cáscara en otro lugar en un rallador microplano de la misma manera.
Tenga cuidado de no rallar las fibras blancas amargas debajo de la ralladura
Paso 5. Recoja el rallador de ralladura y colóquelo en un tazón pequeño
Una vez que se haya rallado toda la ralladura de lima, o se haya rallado la ralladura según sea necesario, deje la lima a un lado para su uso posterior. Use un cuchillo para transferir el rallador de ralladura de la tabla de cortar a un tazón pequeño o directamente al plato que está cocinando, según lo que diga la receta.
No tiene que molestarse en obtener los restos de ralladura para que esté completamente limpio sin cal. Porque los bordes de una cal pueden ser difíciles de rallar, por ejemplo
Paso 6. Lave el rallador de microplano inmediatamente o déjelo en un lugar cálido para que se seque
Los restos del rallador de ralladura pueden ser difíciles de eliminar más tarde si lo dejas secar en los pequeños orificios del rallador. Use agua para quitarlo y límpielo de inmediato, frotándolo con un cepillo de cerdas gruesas. Alternativamente, intente no usar agua en absoluto y coloque el microplano cerca de la estufa o en una ventana expuesta a la luz solar. Es probable que el calor sea suficiente para secar los restos de ralladura pegados en los orificios, de modo que se puedan limpiar y secar fácilmente con un cepillo.
Método 2 de 3: Uso de Zester tradicional
Paso 1. Lavar y secar las limas
Sostén la lima bajo un chorro de agua fría y frótala para limpiarla. Seque con un trapo o una toalla.
Paso 2. Retire la tabla de cortar y la ralladora
Un rallador de ralladura es un utensilio de cocina que tiene varias hojas pequeñas o agujeros afilados que pueden producir un rallador de ralladura largo y enrollado, que es perfecto para usar como guarnición. Alternativamente, estas rayas de ralladura se pueden cortar nuevamente hasta que estén suaves para usarlas en la cocina.
Algunas personas se refieren a este dispositivo como un "zester tradicional" y un "zester microplane"
Paso 3. Jale el zester a lo largo de la superficie de la cal
Si está preparando guarniciones para cócteles o platos, raspe o ralle la fibra blanca junto con la piel coloreada (ralladura) para mantener la racha de ralladura intacta, no rota. Si está usando la ralladura para cocinar, intente tomar solo la corteza de color.
Paso 4. Gira la lima y repite el proceso
Una vez que se hayan recogido todas las cáscaras y la fibra blanca que se encuentra debajo sea visible, gírelas hacia otra parte que no se haya recogido. Continúe colocando el rallador sobre la lima hasta obtener la ralladura que necesita para su receta.
El grosor de la cáscara de la lima varía más que la mayoría de los otros tipos de cítricos, por lo que es difícil predecir la cantidad de cáscara que producirá una sola naranja. Si la receta dice "ralladura de una lima" sin especificar la variedad de lima, use aproximadamente dos cucharaditas (10 ml) de ralladura.
Paso 5. Picar finamente el rallador de ralladura (opcional)
Si va a utilizar la ralladura como guarnición o decoración, omita este paso. Sin embargo, si lo va a usar para cocinar, use un cuchillo afilado para cortar la ralladura en trozos finos.
Método 3 de 3: usar un pelador de verduras o un cuchillo de cocina
Paso 1. Utilice este método solo si no tiene otras herramientas
Si no tiene un rallador de microplano o rallador de ralladura, entonces un pelador de verduras o un pelador de frutas (pequeño) será suficiente. Este método no se recomienda si desea un rollo uniforme de ralladuras de ralladura o un rallador de ralladura muy fino.
Paso 2. Enjuague y seque las limas
Sostén la lima bajo el chorro de agua y frota la suciedad con los dedos. Seque con una toalla limpia.
Paso 3. Coloque la lima en una tabla de cortar y sosténgala con la mano de su mano no dominante (si es normal, sujétela con la mano izquierda)
Coloque una tabla de cortar limpia sobre una superficie estable. Coloca las limas en la tabla de cortar y sujétalas firmemente cerca de la base.
Si usualmente usa su mano derecha, sostenga la lima con su mano izquierda. Si es zurdo, sosténgalo con la mano derecha
Paso 4. Coloque el pelador de verduras o el cuchillo para pelar
Sostén el pelador o cuchillo sobre la lima, con la hoja hacia ti. No intente apuntar con el cuchillo al revés, en dirección opuesta a usted, ya que pelar de esta manera le da menos control y aumenta sus posibilidades de cortarse el dedo.
Paso 5. Pele la ralladura de lima metódicamente
Jale el pelador de verduras o el cuchillo hacia usted, presionando ligeramente en la cáscara de lima. Idealmente, solo retire la parte verde de la piel, no la parte blanca que está debajo. Sin embargo, presione más profundamente en las claras si eso ayuda a mantener la hoja firme y en control.
Paso 6. Quite la médula o la parte blanca de la cáscara de la ralladura a menos que vaya a utilizar la cáscara de la ralladura para decorar
Use su cuchillo de pelar o cualquier cuchillo pequeño y afilado para quitar la médula blanca y carnosa en la parte inferior de la cáscara de la ralladura. Esto es muy recomendable si usa ralladura para cocinar, ya que la médula tiene un sabor amargo. Pero si está usando ralladura pelada como guarnición o en un cóctel, no necesita quitar la médula.
Paso 7. Corte la hoja de ralladura en trozos pequeños (opcional)
Utilice el mismo cuchillo para cortar la ralladura en trozos finos. Ahora está listo para agregarlo a su cocina. Para las limas sin piel restante, envuélvalas en una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador para su uso posterior.
Consejos
- Si la lima está demasiado blanda para rallarla eficazmente, colóquela en el congelador durante dos minutos para que quede ligeramente firme.
- Las mejores limas para pelar son aquellas cuya piel es de colores brillantes y tiene un aroma muy fuerte cuando se ralla o se raya. Los tipos de lima de piel fina como las limas persas (limas clave) pueden ser difíciles de rallar.
- Si no le gusta limpiar la rejilla de su microplane, puede intentar colocar una capa de envoltura de plástico o papel encerado entre el microplane y la cal mientras ralla. Esto también puede dañar el plástico o el papel, por lo que solo use un material resistente.
- Si está usando tanto la ralladura como el jugo de lima, ralle la ralladura de lima antes de exprimirla.
- Puede refrigerar las limas ralladas en el refrigerador y exprimirlas más tarde. Envuelve las limas en plástico para evitar que se sequen.
