El queso crema puede ser un gran comienzo para los queseros novatos. Este queso requiere muy pocos ingredientes y esfuerzo. De hecho, el proceso es tan fácil que te preguntas por qué no preparar este queso crema de inmediato. Para comenzar su viaje como quesero, siga los pasos a continuación.
Ingredientes
Ingredientes fáciles de queso crema
- 946, 4 ml de nata ligera o media y media nata
- 1 paquete (1/8 de cucharadita) de cultivo iniciador de bacterias mesófilas
- Sal marina al gusto
Ingredientes de queso crema a base de suero de leche
- 946, 4 ml de leche
- 1419, 5 ml de crema batida espesa (al menos 35% de grasa)
- 59, 2 ml de suero de leche
- 2-3 gotas de cuajo de ternera líquido
- 1 cucharada de sal
Ingredientes de queso crema a base de yogur
946, 4 ml de yogur natural (de leche entera natural o leche descremada)
Paso
Método 1 de 3: queso crema fácil
Paso 1. Deje que la crema (o la mitad y la mitad de la crema) alcance la temperatura ambiente
Es posible que deba dejarlo fuera de la nevera durante unas horas. Una vez que alcance la temperatura ambiente, vierte la crema en un tazón grande.
Paso 2. Agregue el iniciador de bacterias mesófilo
Espolvoree el iniciador de bacterias mesófilas sobre la crema y revuelva bien para combinar. Cubra el recipiente con un paño limpio o una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas.
- Se formará una cuajada sólida, parecida a la textura del yogur sólido.
- Se supone que la temperatura ambiente ronda los 72 ° F (22 ° C). Si su casa es más fresca, la mezcla de queso crema tardará un poco más en espesarse.
Paso 3. Escurre la cuajada
Cubra un colador con muselina de mantequilla. Luego vierte la mezcla de queso crema en el colador previamente recubierto. Reúna las esquinas de la muselina y átelas para formar un bolsillo. Use un poco de cuerda para colgar esta bolsa en las manijas del armario de la cocina. Coloque un recipiente debajo del colgador de bolsas para recoger el suero que gotea.
Si no tiene un asa de armario adecuada para colgar la bolsa, intente atar la bolsa al mango de una cuchara de madera y equilibrar la cuchara sobre una jarra o tazón
Paso 4. Deje que la bolsa de queso se escurra hasta por 12 horas
El tiempo que tarde en escurrir determinará la textura de su queso crema. Un tiempo de drenaje más corto dará como resultado un queso más suave y tierno, mientras que un tiempo de drenaje más largo dará como resultado un queso más denso. Encuentre la textura de queso que desea: es solo una cuestión de preferencia personal, no hay nada correcto o incorrecto.
- Use un tiempo de drenaje más corto para hacer un queso crema más suave adecuado para untar y como salsa para untar, o use un tiempo de drenaje más largo para hacer un queso más denso más adecuado para hornear o cocinar.
- Una vez que el queso crema esté listo, puedes refrigerarlo, lo que también lo hará más denso.
Paso 5. Agregue sal o saborizantes
Una vez que el queso crema haya terminado de escurrir, sácalo de la bolsa de muselina y colócalo en un bol. Agregue una cucharadita de sal marina, si lo desea. En esta etapa también puede agregar los sabores de su elección. Aquí tienes algunas ideas:
- Cebollas y cebolletas.
- Nueces tostadas y miel.
- Canela y azúcar moreno.
- Conservas y mermeladas caseras; fresas, albaricoques, etc.
- Romero y ajo.
- Chuletas fritas o jamón picado.
Paso 6. Guarde el queso crema
Guarde su queso crema en un recipiente de plástico sellado en el refrigerador. Puede durar hasta dos semanas.
Método 2 de 3: queso crema a base de suero de leche
Paso 1. Calentar la leche y la nata
Verter la leche y la nata en una cacerola grande no reactiva y calentar a fuego lento hasta que alcance los 21 ° C.
- No deje que la leche y la nata hiervan.
- Use un termómetro instantáneo para leer la temperatura con exactitud.
Paso 2. Agregue suero de leche y cuajo
Agregue el suero de leche a la mezcla de leche y crema y revuelva para combinar. Luego agregue el cuajo de res.
Paso 3. Déjelo toda la noche
Tape la sartén y deje la mezcla de queso crema durante la noche, a temperatura ambiente. Al día siguiente, la mezcla se habrá solidificado.
Paso 4. Agregue sal
Espolvoree sal por toda la superficie de la mezcla solidificada.
Paso 5. Cortar en cuajada
Con un batidor de varillas grande, revuelva la mezcla de queso crema espesa en trozos pequeños de cuajada.
Paso 6. Drene la mezcla
Forre un colador grande con un paño de muselina de mantequilla. Coloque el colador en un recipiente lo suficientemente grande para contener el suero. Vierta suavemente la mezcla de queso crema en el colador y deje escurrir el líquido durante unos 30 minutos.
Paso 7. Retire el líquido (suero)
Reúna las esquinas de la muselina y átelas con una banda elástica para formar un bolsillo. Transfiera el suero recolectado a un tazón.
Paso 8. Deje enfriar
Vuelva a colocar la bolsa de tela que contiene el queso en el colador y vuelva a colocar el colador en el bol. Coloque todo en el refrigerador y deje que la cuajada continúe escurriendo durante la noche.
Paso 9. El queso crema está listo para usar al día siguiente
Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente de plástico en el refrigerador durante dos semanas.
Método 3 de 3: yogur a base de queso crema
Paso 1. Forre un colador con un paño limpio de muselina de mantequilla
Coloque el colador en un recipiente lo suficientemente grande como para contenerlo.
Paso 2. Agregue el yogur
Vierta el yogur natural en un colador. Reúna las esquinas de la muselina y átela con una banda de goma para formar un bolsillo.
Paso 3. Deje que se escurra
Deje que el yogur se escurra durante aproximadamente 5 horas en el refrigerador. Si quieres una textura más espesa, déjala reposar un poco más.
Paso 4. Guarde el queso crema terminado en un recipiente con cierre en el refrigerador
Mejor aún, use un empaque de queso crema viejo / usado limpio para almacenarlo.
Consejos
- Si está agregando saborizantes al queso crema, tenga en cuenta que el sabor se hará más fuerte cuanto más tiempo esté en el queso, así que no agregue demasiado saborizante al principio.
- Aproveche el líquido de suero que se ha drenado del queso reemplazando el agua en una receta de pan con levadura con suero fresco (que se obtiene dentro de las 24 horas posteriores al espesamiento del queso) para obtener un pan extra delicioso.
- La tela de muselina de mantequilla es muy reutilizable una y otra vez. Enjuague el paño, luego hiérvalo en agua con un poco de soda de lavado. Enjuague con agua dulce, luego cuélguelo para que se seque antes de volver a usarlo.
- Puede comprar muselina de mantequilla, entrantes y otros ingredientes y suministros de las empresas de suministros para la fabricación de queso. Simplemente escriba "empresa de suministro de queso" en un motor de búsqueda como Google para encontrar la más cercana a su ubicación.
- Cambiar la bolsa de queso varias veces o simplemente revolver la mezcla de queso crema acelerará el proceso de drenaje.
- Utilice siempre la leche más fresca posible.
- Algunas otras especias que van bien con los quesos blandos incluyen: perejil, cebollino, albahaca, tomillo, eneldo, ajo, orégano y salvia.
- La muselina de mantequilla tiene un tejido más apretado que la gasa, que es mejor para escurrir quesos blandos. Puedes encontrar muselina untada con mantequilla en una tienda de telas o suministros para la fabricación de queso.
Advertencia
- Continúe observando cuidadosamente la temperatura indicada en el termómetro. Las temperaturas demasiado altas o demasiado bajas pueden estropear el queso.
- La limpieza es lo más importante en la elaboración de queso. El equipo debe limpiarse antes y después de la elaboración del queso. Elija utensilios de vidrio, acero inoxidable o plástico para alimentos que se puedan esterilizar. Para esterilizar una sartén que se utilizará para calentar la leche, llene la sartén con unos 5 cm de agua, coloque la tapa sobre la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Asegúrese de que todos los utensilios que entren en contacto con la leche se enjuaguen primero con agua fría y luego se laven con agua caliente. Esto es para prevenir la formación de depósitos o depósitos en la leche.
Cosas que necesitas
- Taza o taza medidora (se prefiere vaso) y cuchara (acero inoxidable)
- Sartén grande no reactiva, como acero inoxidable. Evite las cacerolas de cobre y aluminio
- Filtrar
- Gran tazón
- Termómetro instantáneo
- Una tela de muselina (una gasa o una funda de almohada lavada con lejía también funcionará).
- Soga
