Jolly Rancher es una especie de "caramelo de cristal" elaborado con una mezcla de azúcar y jarabe de maíz. Puedes personalizar el sabor y el color de esta receta. Envuelva o cubra individualmente los caramelos con azúcar en polvo para servirlos sin que se peguen a sus manos.
Ingredientes
- 600 gr de azúcar
- 355 ml de sirope de maíz
- 177 ml de agua
- Colorante alimenticio
- 15 ml de extracto de cereza, fresa, limón u otro sabor.
Paso
Parte 1 de 3: Cocinar dulces
Paso 1. Engrase su sartén con aceite vegetal
Coloque la sartén cerca de la estufa sobre una superficie plana.
Paso 2. Coloque una cacerola grande sobre el fuego de la estufa
Agregue el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Sube el fuego de la estufa a fuego medio.
Si su estufa está fría, use fuego medio-alto
Paso 3. Coloque su termómetro para dulces en la sartén
La punta del termómetro debe sumergirse en la mezcla de almíbar.
Paso 4. Revuelva constantemente
La mezcla de azúcar alcanzará un punto de ebullición.
Paso 5. Continúe hirviendo la mezcla
La mezcla hervirá hasta alcanzar una temperatura de 154 grados centígrados. Tenga paciencia, ya que puede llevar algún tiempo alcanzar esta temperatura.
Es muy importante que el dulce alcance una temperatura de 149 a 150 grados Celsius, lo que se considera un "crack". En este punto, la densidad del azúcar cambiará
Parte 2 de 3: Agregar sabores
Paso 1. Retire la sartén de la estufa
Agarre el asa de la olla y siga revolviendo el contenido.
Paso 2. Vierta su extracto de sabor
Los sabores de Jolly Rancher incluyen cereza, manzana, limón, sandía, fresa y uva; luego puedes hacer estos caramelos en grupos para conseguir una bolsa de caramelos con diferentes sabores.
Paso 3. Agregue unas gotas de colorante para alimentos para que coincida con su extracto aromatizado
Por ejemplo, un sabor a manzana verde debe ser verde, mientras que un sabor a cereza debe ser rojo.
Paso 4. Continúe revolviendo hasta que el caramelo deje de hervir y dejen de formarse burbujas en la superficie de la mezcla
La textura de tu caramelo será más suave gracias a la mezcla extra; sin embargo, la mezcla aún debe estar muy caliente cuando la vierta en la sartén.
Parte 3 de 3: Partiendo el caramelo
Paso 1. Vierta el caramelo caliente en una fuente para hornear engrasada
Déjelo enfriar sobre una superficie plana hasta que pueda tocarlo ligeramente. Revisa el caramelo con tu dedo. El caramelo debe ser un poco firme pero fácil de moldear.
Paso 2. Convierte tu sartén en una tabla de cortar
Intenta hacer este movimiento con un movimiento rápido para que el caramelo no se estire.
Paso 3. Haz trazos en la superficie del caramelo cada 2,5 cm con un cuchillo en filas
Gira la tabla de cortar 90 grados y haz trazos en el caramelo cada 1,3 cm en la dirección opuesta. Esto dará como resultado un caramelo Jolly Rancher rectangular.
Paso 4. Corta los caramelos por segunda vez
Envuelva cada caramelo en papel encerado o celofán mientras el caramelo aún está caliente. Trate de mantener los caramelos separados y herméticos para que no absorban demasiada humedad del aire.
