El delicioso sabor del maíz fresco hace que la transición desde finales del verano hasta principios del otoño sea aún más dulce. También conocido como sancochado o cocción a fuego lento, blanquear implica lavar las verduras en agua hirviendo o cocerlas al vapor durante un tiempo breve. El escaldado limpiará la superficie del maíz de la suciedad y los organismos, aclarará el color y ayudará a disminuir la pérdida de vitaminas. Siga estos sencillos pasos sobre cómo escaldar el maíz para ablandarlo para comerlo, prepararlo para otro método de cocción o congelarlo para uso futuro.
Paso
Método 1 de 4: Blanquear maíz en agua hirviendo
Paso 1. Prepare el maíz para blanquear
- Pele la piel completamente del maíz. Pele la piel o las hojas de maíz. Quite la piel o haga abono.
- Pele y deseche la seda de maíz. Los mechones como el pelo del maíz se pueden quitar a mano o con un cepillo suave para vegetales, pero no se preocupe si no puede quitarlos por completo, ya que estos pelos se pueden quitar fácilmente después de que el maíz esté cocido.
- Corta el exceso de tallos del maíz. Si aún tienes más de 2, 5 o 5 cm de tallos de maíz en la base del maíz, puedes recortar el resto. La preferencia personal dicta cuánto tiempo desea dejar los tallos de maíz, que van desde unos pocos centímetros hasta ninguno.
- Enjuague el maíz para eliminar las partículas de suciedad o el exceso de residuos de cabello.
Paso 2. Sumerja el maíz en una olla grande con agua fría
- Elija una olla lo suficientemente grande como para sumergir completamente todo el maíz que desea blanquear en el agua.
- Coloque el maíz en la olla.
- Llene una olla con agua fría limpia, usando aproximadamente un galón de agua por cada dos o tres callos. Agrega el agua a unos centímetros por encima de la superficie del maíz y deja una distancia de 7.5 a 10 cm desde la superficie del agua hasta el borde de la olla.
Paso 3. Ponga a hervir una olla con agua y maíz
Sube el fuego y deja que hierva el agua
Paso 4. Hierva el maíz de siete a 11 minutos
- Si su maíz es pequeño, de 3,2 cm de diámetro, déjelo hervir durante siete minutos.
- Si el maíz es pequeño, de 3,2 a 3,8 cm de diámetro, hiérvelo durante nueve minutos.
- Si tu maíz es pequeño, de más de 3,8 cm de diámetro, hiérvelo durante 11 minutos.
Paso 5. Retire el maíz del agua hirviendo y colóquelo en un recipiente para remojar lleno de agua helada
- Llene un tazón grande o de desperdicio con agua fría y hielo para hacer un baño de agua helada.
- Retire con cuidado el maíz del agua hirviendo con unas pinzas.
- Remoja el maíz en un baño de agua helada. Cambie el agua periódicamente si la temperatura del agua supera los 15,6 ° C.
Paso 6. Escurra el maíz del baño de agua helada
Paso 7. Use maíz o congele
- Si su maíz está fresco y suave, puede estar listo para comer o puede cocinarlo más asándolo en el horno o cocinando los granos en otro método.
- Para congelar el maíz, coloque el maíz entero blanqueado en un recipiente apto para congelador o en una bolsa de plástico y colóquelo en el congelador.
Método 2 de 4: Blanquear maíz con bobinas con vapor (al vapor)
Paso 1. Prepare el maíz para blanquear
- Pele la piel completamente del maíz. Pela la hoja de maíz. Quite la piel o conviértalo en abono.
- Pele y deseche la seda de maíz. Los mechones como el pelo del maíz se pueden quitar a mano o con un cepillo suave para vegetales, pero no se preocupe si no puede quitarlos por completo, ya que estos pelos se pueden quitar fácilmente después de que el maíz esté cocido.
- Corta el exceso de tallos del maíz. Si todavía tiene más de 2, 5 o 5 cm de tallos de maíz en la base del maíz, puede recortar el resto. La preferencia personal determinará cuánto tiempo quieres dejar los tallos de maíz, desde unos pocos centímetros hasta ninguno.
- Enjuague el maíz para eliminar las partículas de suciedad o el exceso de residuos de cabello.
Paso 2. Prepare la olla para cocinar al vapor
- Elija una olla lo suficientemente grande como para blanquear de 2 a 4 mazorcas de maíz por vez en una sola capa, dependiendo del tamaño de su sartén.
- Coloque un colador de metal o una vaporera en el fondo de la sartén.
- Agregue unos 5-7 cm de agua a la olla. Utilice suficiente agua para que el nivel del agua esté unos 2,5 cm por debajo de la vaporera o colador.
Paso 3. Coloque las mazorcas de maíz en la vaporera en la sartén sin que se llenen demasiado
Paso 4. Tape la olla y hierva el agua
Paso 5. Cocine el maíz al vapor durante unos cuatro minutos
Paso 6. Ponga el maíz en el baño de agua helada
- Llene un tazón grande o wastefel con agua fría y hielo para hacer un baño de agua helada.
- Retire el maíz de la sartén con unas pinzas o retire con cuidado la vaporera de la sartén.
- Remoja el maíz en un baño de agua helada. Cambie el agua periódicamente si la temperatura del agua supera los 5,6 ° C.
Paso 7. Use maíz o congele
Método 3 de 4: Escaldar semillas de maíz enteras en agua hirviendo
Paso 1. Ponga a hervir el agua en una cacerola grande
Use aproximadamente un litro de agua por una taza (250 ml) de granos de maíz.
Paso 2. Vierta con cuidado los granos de maíz enteros en el agua hirviendo
Paso 3. Hervir los granos de maíz durante unos cuatro minutos o hasta que estén blandos
Paso 4. Drene el agua de los granos de maíz vertiendo la olla sobre el colador colocado en el fregadero
Paso 5. Ponga los granos de maíz en un baño de agua helada para quitar el calor y que el proceso de cocción se detenga
Paso 6. Use granos de maíz o congele
Método 4 de 4: Cocer al vapor semillas de maíz enteras (al vapor)
Paso 1. Prepare la olla para cocinar al vapor
- Elija una olla lo suficientemente grande como para blanquear de 1 a 2 tazas (250-500 ml) de granos de maíz a la vez.
- Coloque un colador de metal o una vaporera en el fondo de la sartén.
- Agregue unos 5-7 cm de agua a la olla. Utilice suficiente agua para que el nivel del agua esté unos 2,5 cm por debajo de la vaporera o colador.
Paso 2. Vierta los granos de maíz en la vaporera o colador
Paso 3. Tape la olla y suba el fuego para que hierva el agua
Paso 4. Cocine al vapor los granos de maíz durante unos cuatro minutos o hasta que estén blandos
Paso 5. Retire con cuidado la vaporera o colador que contiene el maíz de la sartén
Paso 6. Vierta los granos de maíz en un baño de agua helada para quitar el calor y detener el proceso de cocción
Paso 7. Use granos de maíz o congélelos
Consejos
- Cuando compre maíz, evite las mazorcas de maíz que tienen pequeños agujeros marrones en sus hojas, ya que es más probable que sean causadas por gusanos u otras plagas no deseadas.
- Antes de comprar maíz, palpe los granos a través de las cáscaras para encontrar aquellos que sean grandes, hinchados y abundantes. También evita la tendencia innecesaria a pelar las hojas de maíz antes de comprar.
- Elija maíz que tenga piel verde brillante y cabello amarillo para obtener el maíz más fresco.
- Busque mazorcas de maíz que sean más pesadas que la mayoría del maíz existente y que no sean ni demasiado delgadas ni demasiado gordas para encontrar maíz que esté creciendo bien y recogido en el momento adecuado.
- Use un tenedor para probar si los granos de maíz se pueden perforar fácilmente con un tenedor y, por lo tanto, blanquear el tiempo suficiente para que se endurezcan.
Advertencia
- Use una almohadilla térmica o un guante de cocina y pinzas largas cuando retire el maíz de la cocción o del agua humeante para evitar quemaduras.
- Abra con cuidado la tapa de la olla del agua hirviendo o del vapor para evitar quemaduras por vapor o salpicaduras de agua caliente.
