Cómo hornear (con imágenes)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 11:06

Hornear es un proceso tan simple que los primeros tostadores podían hacerlo con piedras calientes hace más de 4.000 años. Sin embargo, debido a que permite una gama verdaderamente amplia de complejidades culinarias, la repostería sigue siendo un área de experimentación para los chefs curiosos de hoy. Si nunca ha horneado antes, este artículo le explicará los conceptos básicos del horneado, le ofrecerá consejos para hornear grupos de alimentos específicos y le sugerirá algunas recetas para comenzar. No se preocupe, si los antiguos egipcios pudieron hacerlo, ¡usted también puede hacerlo!

Paso

Parte 1 de 3: Conceptos básicos de horneado

Paso 1. Seleccione una fuente de calor

Cuando se hornea, la comida se calienta desde el exterior hacia el centro, lo que da como resultado una superficie exterior crujiente a la parrilla y un interior suave. Para asar a la parrilla, necesita una fuente de calor lo suficientemente alta como para calentar los alimentos al máximo (para las carnes procesadas, esto es especialmente importante, ya que la carne poco cocida puede contener patógenos que causan enfermedades). Hasta ahora, la herramienta más utilizada para hornear es el horno. Los hornos modernos le permiten establecer temperaturas precisas y controladas para cocinar, y ofrecen un fácil acceso a los alimentos sin liberar calor a los alrededores. Aunque es menos común, también puede hornear con una variedad de métodos alternativos, que incluyen:

• Hornos tradicionales de exterior como tandoor
• Horno holandés
• Horno de microondas (técnicamente, esto no hornea ya que usa radiación de microondas para calentar los alimentos. Sin embargo, la receta del "horno de microondas" persiste para hacer productos horneados tradicionales como los brownies).

Paso 2. Elija una receta razonable

Los proyectos de horneado pueden variar desde recetas simples (alimentos básicos como pan o pechuga de pollo) hasta proyectos grandes (como los postres elaboradamente decorados que puede ver en programas de cocina como Cake Boss). Si eres un principiante, es mejor ceñirte a algo simple: una receta simple de galletas o una receta fácil de muslo de pollo. Asegúrese de haber preparado previamente todos los ingredientes de la receta. Correr a la tienda mientras se cocina es molesto e incluso puede estropear ciertas recetas en las que hay que trabajar rápidamente.

• Si puede, mida los ingredientes primero. No es esencial, pero puede hacer que el proceso de horneado sea mucho más rápido.

  

• Practique la buena seguridad al cocinar. Lávese las manos antes de comenzar cualquier proyecto de cocina y después de tocar cualquier materia prima que pueda contener bacterias causantes de enfermedades (especialmente carne, aves y huevos).

  

• Use ropa que no le importe ensuciar o un delantal.

  

Paso 3. Precaliente el horno

Por su naturaleza, todas las recetas para hornear requieren una temperatura alta. Ponga el horno a la temperatura indicada en la receta. Luego, ¡continúa con el siguiente paso! Deja que el horno se caliente. El horno necesita tiempo para alcanzar la temperatura requerida para hornear. Mientras el horno se calienta, puede realizar los otros pasos de la receta. Cuando llegue el momento de poner la comida en el horno, el horno debe estar (o casi) a la temperatura adecuada.

Es tentador, pero no abra la puerta del horno hasta que esté listo para colocar la comida. Hacerlo liberará el calor atrapado en el horno, bajará la temperatura dentro del horno y extenderá el tiempo que tarda en alcanzar la temperatura de horneado

Paso 4. Siga la receta

Cada receta es diferente. Ningún conjunto de reglas puede guiarlo perfectamente a través de cada proceso de horneado. Sin embargo, la mayoría de las recetas para hornear incluyen algunos o todos los siguientes pasos generales:

• Prepare alimentos (para carnes, aves y verduras). Los alimentos que se colocan directamente en el horno sin ninguna preparación tendrán un sabor seco y sin sabor, en el mejor de los casos, o no se cocinarán adecuadamente, en el peor de los casos. Las carnes como las pechugas de pollo a menudo deben marinarse, rellenarse y / o asarse a la parrilla en una sartén antes de cocinarlas a la parrilla. Las verduras como las papas deben pincharse con un tenedor antes de hornear para permitir que se escape la humedad. Casi todas las recetas implican algún tipo de proceso para preparar alimentos.

  

• Mezcla de ingredientes (para repostería, postres, etc.). A menudo, los ingredientes húmedos y secos se mezclan en tazones separados y luego se mezclan para formar una masa o mezcla.

  

• Prepara utensilios para hornear. Las ollas y sartenes no siempre están listas para usarse para hornear. A veces se requiere una preparación especial antes de hornear; muchas recetas para hornear, por ejemplo, requieren que engrase una bandeja para hornear con mantequilla.

  

• Coloque la comida en la fuente para asar. La masa, la carne o las verduras preparadas no se cocinarán correctamente si se colocan en el fondo del horno. Por lo general, los alimentos crudos se vierten o colocan en recipientes de metal, vidrio o cerámica resistentes al calor que se pueden sacar fácilmente del horno (con guantes de cocina).

  

• Cocinar en el horno a alta temperatura; esa es la definición de asar a la parrilla. Todas las recetas para hornear deben hornearse en el horno (o una alternativa adecuada). Preste atención a las instrucciones sobre qué tan lejos deben colocarse los alimentos de las fuentes de calor.

  

Paso 5. Coloque la comida en el horno

Después de preparar la comida de acuerdo con las instrucciones de la receta y asegurarse de que el horno esté caliente, coloque la comida (en la bandeja para asar) en el horno. Cierre la puerta del horno y programe la hora según la receta. Ahora, espera a que la comida se cocine y disfruta de los deliciosos aromas que (con suerte) llenan tu cocina.

• Aprovecha para limpiar los utensilios que se han utilizado para preparar la comida.
• Está bien revisar la comida mientras se cocina usando la luz del horno o abriendo brevemente la puerta del horno. Si abre la puerta del horno, vuelva a cerrarla lo antes posible para evitar que el horno pierda calor. Si le preocupa que la comida se queme, verifique la mitad del proceso de horneado y luego la mitad según sea necesario.

Paso 6. Saque la comida del horno

Cuando se acabe el tiempo de horneado y hayas comprobado que la comida esté lista, sácala del horno. Asegúrese de usar algún tipo de protección para las manos. Los guantes para horno son una opción útil porque aún puede usar la destreza al manipular alimentos. Sin embargo, si es necesario, también puede usar una toalla enrollada cuidadosamente entre sus manos y la bandeja para asar.

• ¡Cuidadoso! Observe la comida mientras la saca del horno, teniendo mucho cuidado de no derramar ningún líquido caliente. Asar a la parrilla puede ser un proceso divertido y relajante, pero si no tiene cuidado durante este paso, puede provocar lesiones dolorosas.
• Coloque su trabajo sobre una superficie que no se queme; No lo coloque cerca de objetos inflamables. Use un trapo resistente, un guante de cocina o una rejilla para enfriar para proteger las encimeras de los gabinetes.

Paso 7. Deje enfriar la comida

Los alimentos suelen estar demasiado calientes para comerlos recién sacados del horno. También es posible que la comida aún no tenga una textura "terminada"; las galletas suelen ser demasiado blandas para sostenerlas cuando recién salen del horno. Por último, algunas recetas utilizan el calor aún en la sartén para seguir cocinando después de sacarlo del horno. Deje que los alimentos se enfríen antes de comerlos; si se indica en la receta, transfiera con cuidado los alimentos a una rejilla para enfriar, lo que permitirá que el aire frío llegue a todas las superficies de los alimentos.

Paso 8. Decora la comida

Para algunos alimentos, la decoración externa se utiliza principalmente para mejorar la presentación visual de los alimentos, para otros, la guarnición juega un papel importante en el sabor de los alimentos. Por ejemplo, las guarniciones de perejil no son esenciales para los platos de pasta al horno, pero los pasteles sencillos y secos sin glaseado tienen un sabor muy suave. Su receta puede tener instrucciones específicas para decorar o incluso incluir una lista separada de ingredientes para los elementos de guarnición de la receta (como suele ser el caso de los glaseados y las salsas). ¡Dale el toque final a tu cocina, sírvela y disfruta!

Parte 2 de 3: Hornear grupos de alimentos específicos

Paso 1. Hornee pan, pasteles y postres

Cuando la mayoría de la gente piensa en “alimentos horneados”, piensa en panes y pasteles, los tipos de alimentos que generalmente se pueden comprar en las panaderías. Este tipo de alimentos generalmente utiliza ingredientes comunes como flores, mantequilla, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, sal, aceite, almidón, queso y / o levadura para hacer masa o mezclas que luego se hornean en partes o enteras. Los panes y pasteles a menudo se sazonan con especias, jarabes y otros aditivos para darles un sabor dulce o salado único. Los siguientes son algunos puntos básicos para recordar al hornear panes y pasteles:

• La forma final del alimento suele corresponder al recipiente para asar utilizado. Una barra de pan horneada en una bandeja para hornear, por ejemplo, tendrá una forma diferente a una barra de masa horneada en una bandeja plana.

  

• Los alimentos horneados generalmente requieren una preparación especial para garantizar que no se peguen a la sartén. Por lo general, se usa mantequilla, manteca vegetal, aceite o aerosol para mantener las cacerolas suaves.

  

• Algunos productos horneados que usan levadura (especialmente pan) requieren más tiempo para que la levadura se "hinche". La levadura es un hongo vivo microscópico que se alimenta del azúcar de la masa y libera dióxido de carbono (que hace que la masa “suba”) y otros compuestos que afectan el sabor de la comida.

  

• En general, cuanto mayor sea la proporción de ingredientes secos (harina, etc.) con respecto a los ingredientes húmedos (huevos, aceite, leche, etc.) en una receta, más desmenuzable será la masa resultante. Un truco común para trabajar una masa muy desmenuzable es enfriarla en la hielera o en el refrigerador; la masa se solidificará, lo que facilitará su manipulación y forma sin desmoronarse.

  

Paso 2. Ase las carnes y aves

Además de freír, asar y asar a la parrilla, asar a la parrilla es un excelente método para cocinar carnes y aves. El aire caliente y seco que se usa para asar a la parrilla puede dar como resultado una superficie dorada y crujiente en la chuleta de ave, mientras mantiene el interior de la carne húmedo y jugoso. Asar un trozo grande de carne de res o cordero a fuego lento durante horas es una excelente manera de asegurarse de obtener un resultado final húmedo, sabroso y completamente cocido. Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al asar carnes y aves:

• Cuando cocine a la parrilla grandes cortes de carne, tenga listo un termómetro para carne, así como una lista de las temperaturas internas deseadas para los diferentes tipos de carne. Es mucho más fácil usar un termómetro para juzgar si la carne está lista o no que sacarla con esmero del horno, cortarla y volver a ponerla en el horno.

  

• Algunas personas prefieren pelar la carne de ave, mientras que otras prefieren dejar la piel en la carne. Cuando se sazona y se cocina, la piel puede producir una deliciosa textura crujiente, pero también puede aumentar ligeramente el contenido de grasas y calorías de los alimentos.

  

• Hay ventajas y desventajas en dejar que la carne se pegue a los huesos (en lugar de quitar los huesos de la carne). Las chuletas que aún están adheridas al hueso son generalmente menos costosas y, según algunas fuentes, más sabrosas (aunque esto no está respaldado por evidencia científica). La carne aún adherida al hueso también ofrece a veces opciones adicionales en el proceso de cocción (intente rellenar con ajo u otras especias la parte de la costilla unida a la pechuga de pollo deshuesada). Por otro lado, comer carne con huesos puede resultar molesto.

  

• Siempre cocine las carnes y aves hasta que estén completamente cocidas. La investigación realizada en 2011 encontró estafilococos dañinos en aproximadamente la mitad de todas las muestras de carne y aves de corral analizadas. No se arriesgue: asegúrese de que el centro de la carne esté bien cocido sin áreas rosadas y de que el agua salga limpia. Para la carne que aún está deshuesada, introduzca un tenedor a través del hueso, sintiendo si la carne está firme o no; un tenedor perforará un trozo de carne cocida de manera suave y fácil.

  

Paso 3. Ase las verduras

Los platos de verduras a la parrilla o a la parrilla son un complemento nutritivo para cualquier comida. Algunos platos, como las patatas al horno, son un plato principal delicioso. En comparación con freír, asar a la parrilla es casi siempre una opción de cocción de verduras con menos calorías y más nutrientes. Ligeramente engrasados y espolvoreados con sal y pimienta, las verduras pueden incluso asarse a la parrilla para obtener una textura crujiente y satisfactoria. Estos son solo algunos consejos para asar verduras a la parrilla:

• Generalmente, las verduras están "maduras" cuando están tiernas. Sin embargo, diferentes verduras necesitan una cantidad diferente de tiempo para ablandarse: una calabaza entera, por ejemplo, puede tardar más de una hora en ablandarse, mientras que una zanahoria puede tardar la mitad. Infórmese sobre los tiempos de cocción de determinadas verduras antes de intentar asarlas.

  

• Algunos platos de verduras (especialmente las patatas al horno) requieren que pinches las verduras con un tenedor o un cuchillo antes de cocinarlas. A medida que las verduras se cocinan, el agua atrapada en ellas se calentará y se convertirá en vapor. Si no puede escapar por los agujeros que hizo, ¡la presión acumulada puede hacer que las verduras exploten!

  

Paso 4. Hornea la cazuela

Algunas recetas para hornear combinan muchos tipos de alimentos (algunos incluso se cocinan por separado de otros ingredientes) en un plato estilo cazuela. A menudo, estos platos utilizan carbohidratos, como arroz, pasta o almidón, como ingrediente principal. Los ingredientes de este plato se pueden acoplar o mezclar libremente. Por lo general, la cazuela se sirve directamente del plato de borde alto donde se cocina la cazuela. Los platos a la cazuela son abundantes, fáciles de servir y, a menudo, bastante ricos en sabor. Los siguientes son solo algunos ejemplos de platos horneados estilo cazuela:

• Lasaña
• Ziti
• Papas gratinadas
• Cazuela de macarrones
• Musaca

Parte 3 de 3: Uso de las habilidades para hornear

Paso 1. Haz un snickerdoodle

Los snickerdoodles son galletas de azúcar simples (pero elegantes) dignas de babear que se pueden combinar con leche o helado o comerse solas. Geniales para principiantes, los snickerdoodles son fáciles de hornear e incluso más fáciles de comer.

Paso 2. Hornea deliciosas batatas

Las batatas son un almidón delicioso y nutritivo. Las batatas son ricas en fibra, naturalmente saben muy bien y, sorprendentemente, van bien con casi cualquier cosa. Las batatas se pueden untar con mantequilla y algunas hierbas simples como un alimento básico o acompañadas de guisantes, queso, tocino y otros ingredientes para una gran cena.

Paso 3. Hornee los muslos de pollo crujientes

Los muslos de pollo son piezas de pollo fáciles de conseguir, baratas, deliciosas y que se pueden cocinar en platos a la parrilla muy deliciosos. Remoje en la marinada antes de asar a la parrilla para obtener un sabor más rico, o cubra los muslos con una capa seca o una capa para obtener una textura crujiente negruzca.

Paso 4. Ase el cerdo en capas

Ya sea para una cena familiar de Pascua o simplemente para disfrutarlo por su cuenta, el cerdo asado dulce es un excelente plato principal. Aún mejor, tendrás sobras para hacer deliciosos sándwiches de cerdo gruesos durante semanas.

Paso 5. Hornea el pastel de cumpleaños

Las recetas de pasteles pueden ser un poco complicadas de hacer, pero si funcionan, instantáneamente te convertirás en una celebridad de la fiesta. Los pasteles de cumpleaños tienen un potencial infinito para la decoración: con la práctica, eventualmente podrás crear grandes obras maestras con fondant y glaseado.