Aunque la mayoría de la gente sabe cómo cocinar remolacha o raíces de remolacha, no muchos saben cómo cocinar hojas de remolacha. Las remolachas saben un poco más saladas y tienen un sabor más fuerte que la mayoría de las hojas, pero se pueden convertir fácilmente en una guarnición suave y deliciosa.
Ingredientes
Saltear
- 1-3 manojos de hojas de remolacha
- 1-2 cucharadas (30-45 ml) de aceite extra virgen
- 2 dientes de ajo picados
- 1 limón, cortado en trozos gruesos o 2 cucharadas (30 ml) de vinagre
- 1 cebolla morada picada (opcional)
- cucharadita (1 ml) de hojuelas de chile rojo (opcional)
- 1 naranja (opcional)
pesto
- 1 manojo de remolacha (unos 113 g)
- 4 dientes de ajo finamente picados
- taza (120 ml) de nueces, piñones o pistachos
- taza (180 ml) de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
- 1½ cucharada (22 ml) de hojas de hinojo, 3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón (opcional)
Paso
Método 1 de 3: hojas de remolacha salteadas
Paso 1. Cortar la remolacha (opcional)
Los tallos de remolacha son comestibles, pero no a todos les gusta su sabor amargo. Si no quiere comerlos, corte los tallos justo debajo de las hojas. Puede quitar los tallos gruesos de las hojas más grandes cortándolos en forma de V.
Al igual que cualquier otra hoja, el proceso de salteado reducirá en menor medida su volumen. Puede cocinar una gran cantidad de hojas a la vez, siempre que todas las hojas quepan en su sartén
Paso 2. Enrolle las hojas y córtelas
Apile todas las hojas y enróllelas en un cilindro. Corte las hojas en tamaños fáciles de comer, de aproximadamente 1,25 a 2,5 cm.
Si también está usando el tallo, córtelo en trozos aproximadamente del mismo tamaño
Paso 3. Lave las hojas
Puede usar una centrifugadora para ensaladas o remojar las hojas en un recipiente con agua y eliminar la suciedad visible. Deje reposar unos segundos para que la suciedad se hunda hasta el fondo. Retire las hojas y repita este proceso si es necesario hasta que el agua esté clara. Transfiera las hojas a un recipiente aparte, dejándolas mojadas.
Si está usando tallos, lávelos en un recipiente aparte
Paso 4. Realice el proceso de blanqueo de hojas (opcional)
Esto preservará el color verde de las hojas, pero puedes cocinar las remolachas sin hacerlo. He aquí cómo hacerlo:
- Prepara un baño de agua helada: un cuenco de agua fría y hielo.
- Remoja las hojas en agua hirviendo durante un minuto.
- Retire las hojas con pinzas o séquelas en un colador. Pon las hojas en el baño de agua helada hasta que estén frías.
- Escurrir en un colador.
Paso 5. Caliente el aceite de oliva en una sartén
Agregue suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo de la sartén, aproximadamente 1-2 cucharadas (15-30 ml). Caliente a fuego medio hasta que el aceite brille o emita un silbido cuando gotee agua sobre el aceite.
Paso 6. Cocine los tallos durante 4 minutos (opcional)
Si está usando trozos de remolacha, primero agréguelos a la sartén. Saltee durante 4 minutos o hasta que esté ligeramente suave.
Paso 7. Cocine el ajo por 1 minuto
Picar dos dientes de ajo y agregar a la sartén. Cocine durante aproximadamente un minuto o hasta que el ajo se dore.
Opcionalmente, agregue cebolla picada y / o cucharadita (1 ml) de hojuelas de chile rojo
Paso 8. Cocine las hojas y cubra la sartén hasta que las hojas se marchiten
Agrega las hojas picadas a la sartén sin revolver. Cubra y deje que se marchite hasta que tenga un poco más de volumen, alrededor de 1-3 minutos.
El agua contenida en las hojas será suficiente para vaporizarlas un poco. Si las hojas no se encogen en 30 a 60 segundos, o si el ajo comienza a dorarse, agregue algunas cucharadas más de agua
Paso 9. Sirva o cocine con sabor amargo
El vinagre o el jugo de limón eliminan el sabor amargo de la remolacha. Corta un limón en tiras gruesas y exprime el jugo sobre las hojas, o retira las hojas del fuego y espolvoréalas con tu vinagre favorito.
- Para un sabor amargo más fuerte, agregue 1-2 cucharadas (15-30 ml) de vinagre a la sartén junto con el jugo de una naranja. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el líquido se absorba en las hojas. Sirve con una pizca de cáscara de naranja rallada.
- La remolacha ya tiene un alto contenido de sodio, pero puede agregar un poco de sal y pimienta si cree que el plato necesita más sabor.
Método 2 de 3: Pesto de remolacha
Paso 1. Cortar y lavar las hojas
Empiece con un manojo de hojas, de unos 113 gramos. Corta los tallos gruesos o deja algunos atajos si quieres un color rojo brillante en el pesto. Limpiar de la suciedad que se adhiere.
Opcionalmente, agregue un manojo de hojas frescas de albahaca para obtener un sabor a pesto más común, o un manojo de hojas de rábano picante para un sabor más picante
Paso 2. Realice el proceso de escaldado de las hojas de remolacha
Esto suavizará un poco las hojas y los tallos. Prepare unas pinzas y realice el proceso de escaldado de la siguiente manera:
- Prepare un recipiente con agua fría y hielo.
- Hierva agua en una cacerola grande, luego agregue las hojas por 1 minuto.
- Transfiera las hojas a un baño de agua helada hasta que se enfríen, luego retírelas.
Paso 3. Ase los frijoles
Los piñones o las nueces son las opciones más comunes, pero puede intentar usar pistachos para darle un nuevo sabor. Pele las cáscaras de maní, luego áselos secos en una sartén caliente a fuego medio, revolviendo constantemente. Las nueces están listas cuando están doradas y emiten un aroma fragante. Si las nueces tienen piel, frótelas después de asarlas con un paño limpio.
- Los piñones tardan unos 5 minutos en tostarse.
- Las nueces tardan entre 10 y 15 minutos.
- Los pistachos tardan entre 6 y 8 minutos.
Paso 4. Triture el ajo y los frijoles en el procesador
Coloca el ajo picado y el maní tostado en el procesador con una cuchilla de metal. Tritúrelo hasta obtener un polvo grueso.
Paso 5. Mezclar con otros ingredientes
Corta las hojas en trozos pequeños y mételas en el procesador. Agregue el parmesano y muela hasta obtener un polvo grueso. Continúe batiendo mientras agrega un poco de aceite de oliva, hasta obtener la misma textura espesa que el pesto. Pruebe, luego mezcle sal y pimienta al gusto.
- Es posible que necesite más o menos aceite de oliva de lo que dice la receta.
- Opcionalmente, complete la versión de pistacho con 1½ cucharada (22 ml) de hinojo, 3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón.
Paso 6. Sirva
Sumerja el pan crujiente en pesto o agregue un poco a una sopa cremosa. Puedes usarlo como salsa para pasta diluyéndolo con agua. Úselo en pizza casera como sustituto de la salsa de tomate y espolvoree con remolacha asada en rodajas u otros aderezos para pizza.
Guarde el pesto sobrante en el refrigerador hasta por una semana. Para un almacenamiento más prolongado, vierta en moldes de cubitos de hielo, cúbralos con aceite de oliva para evitar que se oscurezcan y congele. Retirar y colocar en una bolsa de plástico para congelador y almacenar hasta por 6 meses
Método 3 de 3: Recetas adicionales
Paso 1. Sirva la remolacha cruda en una ensalada
La remolacha cruda tiene un sabor más fuerte, por lo que la remolacha es mejor cuando se combina con otros ingredientes de sabor fuerte. Mezclar con feta, queso Romano, queso de leche de cabra o anchoas. El tahini, la vinagreta de fresa o el aderezo para ensaladas con un sabor fuerte o ácido son excelentes para agregar sabor a esta ensalada.
Las hojas de remolacha se vuelven más amargas y duras a medida que la planta envejece. Cuando se sirve cruda, las mejores hojas de remolacha son las hojas jóvenes que se venden a fines de la primavera o principios del verano
Paso 2. Agregue las hojas salteadas a la sopa
Sofríe con otros ingredientes sabrosos, luego agrégalo a la sopa cuando esté casi lista. Combina bien con sopas espesas a base de lentejas o crema.
Paso 3. Hornee las hojas en chips crujientes
Estos chips son un poco más gruesos y un poco más "hoja" que otras verduras de hoja verde. Pero si te has convertido en un fanático de las hojas de remolacha y quieres probarlo, aquí tienes una receta excelente:
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Corta los tallos, luego lava y seca las hojas.
- Vierta un poco de aceite de oliva sobre las hojas. Agregue sal y pimienta si lo desea (pruebe primero; la remolacha ya está salada).
- Hornee en una bandeja para hornear forrada de pergamino durante 15 minutos, dé la vuelta y hornee por otros 10 minutos.
Consejos
- La remolacha combina bien con muchos sabores, incluidos el ajo, la nuez moscada, la salsa de chile, la salsa de queso, la salsa holandesa, el comino en polvo o las chalotas.
- La remolacha cruda puede durar alrededor de tres o cuatro días en el refrigerador, a veces hasta una semana si se almacena en una bolsa de plástico. Si las hojas se marchitan, remójalas en agua a temperatura ambiente durante una hora.
- Agregue jengibre a la remolacha hervida para obtener vitamina C de la remolacha.
Advertencia
- Comer remolacha o remolacha puede causar orina roja en el 12% de las personas. Es inofensivo, pero es más común en personas con deficiencia de hierro. Considere comer más alimentos con alto contenido de hierro y aumente su absorción de hierro.
- Evite comer remolacha si tiene cálculos renales o si su médico dice que corre el riesgo de desarrollarlos.
- La remolacha mancha las tablas de cortar, la ropa y casi cualquier cosa. Puede quitar la mancha con lejía, detergente o, si es rápido, con un trozo de pan húmedo.
