Las hojas de mostaza o hojas de mostaza son variedades vegetales resultantes de cruces entre la misma familia que la espinaca, la berza y la col rizada. Debido a que la textura es bastante suave y quebradiza, ¿se vuelve difícil cocinar mostaza verde? ¡Afortunadamente no! Intente leer este artículo para encontrar varios consejos fáciles, rápidos y deliciosos para procesar hojas de mostaza sin perder su contenido nutricional. En general, todo lo que necesita hacer es lavar las hojas de mostaza, quitar los tallos duros y luego hervirlas a fuego lento, al vapor o saltearlas hasta que estén suaves y deliciosas para comer.
Ingredientes
Cocinar hojas de mostaza con el método de cocción lenta
- 1-2 manojos de hojas de mostaza
- 1 litro de caldo de pollo o caldo de verduras
- Sal, pimienta u otro condimento al gusto
- 75 gramos de cebollas salteadas (opcional)
- 75 gramos de panceta de cerdo, cortada en cubitos (opcional)
Hierbas de mostaza al vapor
- 1-2 manojos de hojas de mostaza
- Agua
- Sal, pimienta u otro condimento al gusto
- Aceite de sésamo (opcional)
- cucharadita vinagre (opcional)
Mostaza Salteada
- 1-2 manojos de hojas de mostaza
- 2 cucharadas. aceite de cocina
- Sal, pimienta, pimienta de cayena o chile en polvo al gusto
- 1 o 2 cebollas rojas picadas, 1 diente de ajo picado o pimiento morrón en rodajas (opcional, para darle más sabor y aroma al plato)
Paso
Método 1 de 3: Cocinar las hojas de mostaza a fuego lento
Paso 1. Calentar 950 ml de caldo de pollo o caldo de verduras
Vierta el caldo en una cacerola, luego caliéntelo sobre la estufa a fuego alto hasta que casi hierva. Luego, reduce el fuego y continúa el proceso de calentar el caldo a fuego lento. Mientras esperas a que hierva el caldo, puedes empezar a preparar los demás ingredientes necesarios.
- Agregue 75 gramos de cebollas salteadas o panceta de cerdo picada en el caldo para enriquecer el sabor.
- Para un estilo más tradicional de hojas de mostaza, también puede hacer un caldo de muslos o piernas de cerdo enteros hervidos a fuego lento en 2.5-3 litros de agua durante 2-5 horas.
Paso 2. Enjuague las hojas de mostaza con agua corriente fría
Sostén 1-2 manojos de hojas de mostaza debajo del grifo, luego pásalas por agua para quitar el polvo y la suciedad adherida a la superficie. Dado que las hojas de mostaza crecen del suelo, cada hebra debe limpiarse a fondo antes de procesarla y comerla. Después de limpiar, agite las hojas de mostaza para drenar el exceso de líquido, luego dé golpecitos suaves con una toalla de papel hasta que la mostaza esté completamente seca.
- Si quieres cocinar más coles al mismo tiempo, es buena idea colocarlas en una canasta con agujeros y limpiarlas todas a la vez para acelerar el proceso.
- Por lo general, 2 a 4 personas pueden comer dos manojos de hojas de mostaza, según el hambre que tenga.
Paso 3. Cortar y desechar los tallos de mostaza
Coloque las hojas de mostaza limpias en una tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar los tallos que mantienen juntas todas las hojas de mostaza. Si lo desea, también puede quitar inmediatamente la mostaza del tallo. Recuerde, la textura de los tallos de mostaza tiende a ser dura, por lo que no es delicioso para comer.
- ¡Asegúrese de que las partes oscuras y viables de la mostaza no se desperdicien!
- Una vez que se quitan los tallos, todas las hojas deben separarse y tener aproximadamente el mismo tamaño que la lechuga romana o pakcoy.
Paso 4. Agregue las hojas de mostaza al caldo caliente
Si es necesario, empuje las hojas de mostaza al fondo de la olla con una cuchara de madera para que toda la porción quede bien sumergida. Si parece que el contenido de la olla está a punto de desbordarse, agregue primero un puñado de hojas de mostaza. Una vez que la mostaza se haya marchitado, puede comenzar a agregar la medida.
Agregue las hojas de mostaza con movimientos rápidos para no quemarse las manos por salpicar el caldo muy caliente
Paso 5. Hierva las hojas de mostaza durante 45-60 minutos
Las hojas de mostaza son jóvenes y tienen tallos suaves, por lo general solo necesitan hervirse durante 45 minutos. Sin embargo, las coles que son más viejas y tienen una textura más dura, por lo general, deben cocinarse a fuego lento durante 1 hora para que se ablanden realmente.
- Revuelva la mostaza periódicamente para que la textura no se apelmace ni se pegue.
- ¿Las hojas de mostaza se ven marchitas y arrugadas cuando se cocinan? No se preocupe, esta condición es completamente normal. Dado que las hojas de mostaza tienden a marchitarse y arrugarse cuando se cocinan, asegúrese de usar más mostaza cruda de la que piensa comer cuando se cocinan.
Paso 6. Escurrir el caldo y servir las hojas de mostaza calientes
Después de escurrir el caldo, transfiera inmediatamente las hojas de mostaza cocidas a un plato para servir. Para un plato más tradicional, puede servir las hojas de mostaza con un poco de caldo, también conocido como "licor de olla".
- Recuerde, la temperatura de la sartén será muy alta después de estar mucho tiempo en la estufa. Por eso, ¡hay que sujetarlo con una agarradera especial o unas tenazas para evitar que se queme la piel!
- Guarde las hojas de mostaza sobrantes en una bolsa de plástico o recipiente hermético, luego refrigere. Las hojas de mostaza deben mantenerse frescas dentro de 4-5 días.
Método 2 de 3: disfruta de la mostaza verde al vapor
Paso 1. Enjuague y seque las hojas de mostaza
Ejecute 1-2 manojos de hojas de mostaza con agua fría del grifo para eliminar la suciedad adherida. Mientras se lava, frote cada parte de la mostaza con los dedos para quitar el polvo o la suciedad rebelde. Una vez que estén completamente limpias, agite las hojas de mostaza para eliminar el exceso de líquido, luego toque suavemente con una toalla de papel hasta que la mostaza esté completamente seca.
- Deseche las hojas que parezcan marchitas o que ya no tengan un color fresco.
- Generalmente, una porción individual es de 1 manojo de hojas de mostaza.
Paso 2. Retire los tallos de mostaza gruesos y duros
Corta los tallos gruesos de mostaza para que cada hebra de mostaza se separe del tallo. Después de eso, retire los tallos de mostaza porque, a diferencia del brócoli y otras verduras crucíferas, estas partes generalmente no son comestibles.
Si lo desea, también puede cortar o rasgar primero las hojas de mostaza para que sean más fáciles de comer antes de cocinarlas al vapor
Paso 3. Vierta agua hasta cubrir los 2 cm del fondo de la olla o sartén que sea lo suficientemente profunda
Luego, hierva el agua en la estufa a fuego medio o alto. Una vez que el agua hierva, la olla o sartén está lista para cocinar al vapor las hojas de mostaza.
- Si tiene una cacerola que viene con una vaporera, simplemente vierta un poco de agua en el fondo de la olla, luego agregue la vaporera y coloque las hojas de mostaza en la parte superior.
- Intente agregar una cucharadita. vinagre en el agua para que el sabor de la mostaza sea más sabroso cuando se cocina.
Paso 4. Ponga las hojas de mostaza en la olla o vaporera, luego cierre bien la tapa
Agregue un puñado de hojas de mostaza para evitar que la olla o la vaporera se llenen demasiado. Después de que hayan pasado unos segundos y la mostaza haya comenzado a marchitarse, agregue una medida de las hojas de mostaza. Luego, cubra la olla y cocine al vapor toda la porción de las hojas de mostaza hasta que estén completamente cocidas.
Asegúrese de que la olla o la vaporera esté completamente cerrada para que el vapor que se acumula no se escape
Paso 5. Cueza al vapor las hojas de mostaza durante 4-6 minutos
Las hojas de mostaza se pueden dejar cocinar o revolver periódicamente para que no se peguen o incluso se peguen al fondo de la sartén. No se preocupe, sabrá cuándo la textura comienza a marchitarse.
- Es posible que las mostazas de color verde oscuro necesiten cocerse al vapor durante 10 minutos, dependiendo de qué tan firmes estén crudas y del nivel de cocción que quieras que estén.
- Espere hasta que las mostazas al vapor estén cocidas para condimentarlas.
Paso 6. Drene cualquier exceso de líquido antes de servir las hojas de mostaza
Abra la tapa de la olla e inclínela sobre el fregadero para drenar el exceso de líquido. Después de eso, presione la superficie de las hojas de mostaza con el dorso de una cuchara o espátula para secar la humedad del interior. Luego, coloque las hojas de mostaza en un plato para servir y sazone con un poco de aceite de sésamo, sal, pimienta o ajo en polvo al gusto.
- Si usa una canasta de vapor, retírela con unas pinzas especiales resistentes al calor o una toalla gruesa para evitar lastimarse las manos por el calor extremo.
- Guarde las hojas de mostaza sobrantes en el refrigerador durante 4-5 días. Si lo desea, también puede guardarlo en una bolsa de plástico con clip y congelarlo en el congelador hasta que sea el momento de volver a usarlo. La frescura de las hojas de mostaza congeladas puede durar de 8 a 12 meses, ¡o incluso más!
Método 3 de 3: saltee las hojas de mostaza para maximizar el sabor
Paso 1. Enjuague y seque las hojas de mostaza
Mantenga 1-2 manojos de berza bajo el grifo de agua corriente, o colóquelos en una canasta con ranuras para limpiarlos de manera más eficiente. Una vez que haya desaparecido toda la suciedad, agite suavemente las hojas de mostaza o dé golpecitos en la superficie con una toalla de papel para drenar el exceso de agua.
- Generalmente, 1-2 manojos de hojas de mostaza pueden hacer 2-4 porciones de hojas de mostaza salteadas.
- Asegúrese de que las hojas de mostaza se hayan secado antes de freír. Solo así las hojas de mostaza serán exactamente de tu agrado y el aceite caliente no salpicó en todas direcciones cuando la mostaza entre en contacto con el aceite caliente.
Paso 2. Retire los tallos gruesos y duros de las hojas de mostaza
Antes de procesar, asegúrese de que se hayan eliminado todos los tallos de mostaza de textura gruesa. De hecho, la textura de la pieza no se ablandará, no importa cuánto tiempo la fríes.
Paso 3. Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén
Encienda la estufa a fuego medio a alto, luego vierta el aceite con un movimiento circular para asegurarse de que todo el fondo de la sartén esté bien cubierto. Una vez que el aceite se vea caliente y brillante, agrégale las hojas de mostaza.
- De hecho, puedes usar cualquier aceite para freír las hojas de mostaza. Por ejemplo, el aceite de coco, el aceite de aguacate y el aceite de oliva virgen extra son variantes muy populares entre los chefs, porque contienen grasas saludables y aportan un sabor más suave a los platos.
- Para hacer que el sabor y el aroma sean más fuertes, primero puede saltear los 1-2 dientes de cebolla morada picados, 1 diente de ajo picado o pimiento morrón en rodajas antes de agregar las hojas de mostaza.
Paso 4. Agregue las hojas de mostaza a la sartén y saltee durante 5 minutos
Supuestamente, la mostaza se cocinará pronto después de entrar en contacto con aceite caliente. Saltee las hojas de mostaza, revolviendo constantemente para asegurarse de que el calor se distribuya uniformemente.
- Si lo desea, también puede agregar 240 ml de caldo de pollo o caldo de verduras cuando la col comience a marchitarse. Use este método para asegurarse de que las hojas de mostaza estén realmente suaves y tengan mejor sabor.
- No cubra la olla para permitir que escape el vapor que se ha formado.
Paso 5. Sazone las hojas de mostaza con sal, pimienta y otras especias al gusto
Si desea enriquecer el sabor de las hojas de mostaza, agregue una pizca de sal kosher y pimienta negra a las hojas de mostaza salteadas o espolvoree un poco de pimienta de cayena / chile en polvo para hacer la mostaza más picante. Después de eso, agregue un poco de jugo de limón fresco para un sabor ligeramente amargo, luego sirva y disfrute de las hojas de mostaza de inmediato.
- Las hojas de mostaza salteadas son deliciosas si se comen directamente o se sirven con una variedad de guarniciones, como pasta, cerdo o pescado fresco.
- Si no come las hojas de mostaza de inmediato, guarde las sobras en el refrigerador y úselas dentro de 4-5 días.
Consejos
- Si tiene poco tiempo o tiene problemas para acceder a la estufa, intente cocinar col cruda en el microondas. Primero, vierta aproximadamente 30 ml de agua en un tazón de hojas de mostaza, luego caliente el tazón en el microondas a temperatura alta durante 4-5 minutos, o hasta que las hojas de mostaza estén completamente marchitas.
- Las hojas de mostaza son deliciosas acompañadas de carnes saladas, como cerdo adobado, tocino, jamón serrano y pavo ahumado.
