Una gran cantidad de crema batida (crema batida) hace que el postre sea aún más delicioso. Sin embargo, esta deliciosa espuma hecha de aire, agua y grasa se descompone si se deja por mucho tiempo. La estabilización de la crema batida permite que la crema se rocíe sobre los cupcakes, se coloque en capas sobre el pastel y mantenga la crema rígida durante el viaje a casa. Los chefs profesionales prefieren usar gelatina para estabilizar la crema batida. Sin embargo, hay muchas otras opciones que son más fáciles de usar y pueden ser consumidas por vegetarianos.
Ingredientes
- 240 ml de nata espesa y uno de los siguientes ingredientes:
- 1 cucharadita (5 g) de gelatina sin sal
- 2 cucharaditas (10 g) de leche en polvo descremada
- 2 cucharadas (30 g) de azúcar en polvo
- 2 cucharadas (30 g) de natillas instantáneas en polvo con sabor a vainilla
- 2-3 malvaviscos grandes
Paso
Método 1 de 3: agregando gelatina
Paso 1. Deje reposar hasta que la gelatina espese que se haya mezclado con agua
Espolvoree una cucharadita (2,5 g) de gelatina sin sal en 1 cucharada (15 ml) de agua fría. Deje reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido esté ligeramente espeso.
Las cantidades de cada ingrediente en este artículo están diseñadas para usarse con 240 ml de crema espesa. Esta medida se expande a unos 480 ml después de agitar
Paso 2. Revuelva constantemente mientras calienta a fuego lento
Calentar y remover constantemente hasta que toda la gelatina se disuelva sin que queden grumos. Tenga cuidado de que el líquido no empiece a hervir.
- Intente usar una sartén doble para calentar la gelatina lenta y uniformemente.
- Usar un horno de microondas es la forma más rápida, pero es un poco arriesgada. La mezcla de gelatina solo debe calentarse a intervalos de 10 segundos para evitar que se caliente demasiado.
Paso 3. Deje que la mezcla alcance la temperatura corporal
Retire del fuego y deje reposar la gelatina hasta que alcance aproximadamente la misma temperatura que su dedo. No se enfríe más que la temperatura corporal. De lo contrario, la gelatina se endurecerá.
Paso 4. Batir la crema espesa hasta que esté casi rígida
Batir hasta que esté un poco rígido, pero aún sin poder formar picos.
Paso 5. Vierta la gelatina en un chorro constante sin dejar de batir
Sigue batiendo mientras viertes la gelatina. Si se vierte en crema fría sin batir, la gelatina puede endurecerse en hebras densas. Continúe batiendo la crema como de costumbre.
Método 2 de 3: Uso de otros materiales
Paso 1. Use azúcar en polvo
La mayoría de los azúcares refinados comerciales contienen almidón de maíz que puede ayudar a estabilizar la crema batida. Reemplace el azúcar granulada con la misma cantidad de azúcar en polvo.
- Si no tiene una báscula de cocina, reemplace 1 parte de azúcar granulada con 1,75 (7/4) partes de azúcar en polvo. 2 cucharadas (30 g) de azúcar en polvo suelen ser suficientes para endulzar 240 ml de nata.
- Batir la crema hasta que se formen picos suaves antes de agregar los demás ingredientes. Agregar azúcar demasiado pronto puede hacer que la crema batida se desinfle.
Paso 2. Agrega la leche en polvo antes de batir la nata
Use 2 cucharaditas (10 g) de leche en polvo por cada 240 ml de crema. La leche en polvo aporta la proteína para estabilizar la nata montada sin alterar el sabor.
Paso 3. Use malvaviscos derretidos
Coloque 2-3 malvaviscos grandes en un tazón grande y derrita en el microondas durante 5 segundos. O coloque los malvaviscos en una sartén grande engrasada y caliéntelos lentamente en la estufa. Los malvaviscos están listos cuando los malvaviscos se han levantado y se han derretido lo suficiente como para revolver hasta que se combinen; Retirar del fuego para que no se ponga marrón. Deje reposar durante 2 minutos para que se enfríe, luego mezcle con la crema batida hasta que se formen picos suaves.
Los malvaviscos pequeños contienen almidón de maíz. El almidón de maíz también ayuda a estabilizar la crema. Sin embargo, es menos probable que los malvaviscos sean más difíciles de derretir y mezclar
Paso 4. Intente usar natillas instantáneas en polvo con sabor a vainilla
Mezcla 2 cucharadas (30 g) de natillas instantáneas en polvo de vainilla con la crema una vez que se hayan formado picos suaves. Esto mantendrá la crema batida rígida, pero de color amarillo y tendrá un sabor similar. Este método debe probarse primero para consumo personal antes de usarlo para hacer el pastel de su amigo.
Paso 5. Mezclar la crème fraîche o el queso mascarpone para hacer la crema un poco más densa
Mezclar 120 ml de crme fraîche o queso mascarpone en la crema batida, que ha formado picos suaves. Este método produce una crema que es más rígida de lo habitual, pero no tan densa como con otros estabilizadores. La crema estabilizada por este método tiene un sabor ácido y es adecuada para usar como glaseado de pasteles. Sin embargo, esta crema no se puede rociar.
- Esta crema aún se derrite a altas temperaturas. Entonces, guárdelo en el refrigerador.
- Use las cuchillas de la batidora para pulverizar el queso mascarpone en trozos pequeños para que no salga volando del tazón cuando lo bata.
Método 3 de 3: cambiando de técnica
Paso 1. Use un procesador de alimentos o una licuadora de mano
Batir la nata girando la batidora de forma intermitente para que la nata se expanda. Una vez que la crema esté lo suficientemente espesa como para que no salpique por todas partes, bátela intermitentemente hasta que la crema alcance la consistencia adecuada. Este método generalmente toma solo 30 segundos, no requiere equipo de refrigeración y da como resultado una crema batida que puede durar al menos 2 horas.
No use un procesador de alimentos o una licuadora de mano durante mucho tiempo o a una velocidad demasiado alta. De lo contrario, la crema se convertirá en mantequilla. Si los signos de separación y aglutinación se detectan lo suficientemente temprano, a veces puede corregir la condición agregando un poco de crema mientras bate manualmente
Paso 2. Enfríe todos los ingredientes y herramientas antes de comenzar a hacer la crema batida
Cuanto más frío esté, menos probable es que la crema se descomponga. Guarde la crema espesa en el refrigerador, donde hace más frío, que suele ser la parte posterior del estante inferior. Si desea batir la crema manualmente o con una batidora eléctrica, enfríe el bol y bata en el congelador durante al menos 15 minutos antes de comenzar la crema batida.
- Los tazones de metal se mantienen fríos por más tiempo que los de vidrio. Después de todo, no todos los tazones de vidrio se pueden almacenar en el congelador.
- Si está caliente, sumerja un tazón de crema en agua helada. Batir la nata en una habitación con aire acondicionado.
Paso 3. Guarde la crema batida en un colador colocado encima de un bol
La crema batida libera agua con el tiempo. Esta es la principal causa de que la crema se descomponga. Guarde la crema batida en un colador pequeño para que el agua gotee en el recipiente debajo del colador, en lugar de hacer que la crema se rompa.
Cubra el colador con una gasa o papel de seda si los orificios del colador son demasiado grandes para contener la crema batida
Consejos
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la mantequilla en la crema, más estable será la crema batida. Para obtener la crema batida más estable, use crema espesa con un contenido de grasa del 48%. Sin embargo, no muchos lugares venden la crema. Recuerde, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más fácil se espesará la crema al batir, por lo que, si no tiene cuidado, la crema batida a menudo será más espesa de lo que le gustaría
Advertencia
- La gelatina es un producto de origen animal, por lo que la mayoría de los vegetarianos no la consumen.
- Guarde el postre adornado con crema batida en el refrigerador si no lo va a servir de inmediato. La crema batida es estable y aún se descompone a temperaturas cálidas.
