¿Sabías que además de usarse comúnmente como decoración para helados o pasteles, la crema batida también es adecuada para hacer glaseado de pasteles? Si planeas hacer un pastel y decorar la superficie con un glaseado de crema batida, no olvides estabilizar la crema para que tenga una textura más firme cuando la uses. Además, asegúrese de que la proporción de crema batida a gelatina sea la correcta para que la textura del glaseado se sienta ligera y esponjosa. En general, la receta de este artículo arrojará unos 480 ml de glaseado de crema batida, que se puede utilizar para decorar un pastel redondo de 23 cm de diámetro. Si desea hacer un pastel más grande o tener varias capas, intente duplicar la cantidad indicada en la receta.
Ingredientes
- 250 ml de nata montada
- 1 cucharada. (15 ml) de azúcar en polvo
- 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla
- cucharadita (2,5 ml) de gelatina en polvo
Paso
Parte 1 de 3: Hacer glaseado de crema batida
Paso 1. Enfríe el utensilio de cocina que se utilizará durante 10-15 minutos
Antes de comenzar a hacer el glaseado, coloque el tazón y la batidora de metal que venían con su batidora eléctrica en el congelador hasta que se hayan enfriado. Básicamente, el glaseado de crema batida será más fácil de hacer si los utensilios de cocina utilizados están fríos.
- ¿No tienes un cuenco de metal? Intente usar un recipiente de plástico, aunque los resultados no serán tan buenos como los de un recipiente de metal, especialmente porque el metal puede soportar temperaturas frías en el glaseado y hacer que la textura sea más estable cuando está hecha.
- Asegúrese de que el tamaño del recipiente que está utilizando sea lo suficientemente grande para que quepan 480 ml de crema batida sin correr el riesgo de que se desborde.
Paso 2. Duplique la cantidad indicada en la receta si desea hacer dos capas de pastel
Las cantidades enumeradas en este artículo solo producirán aproximadamente 480 ml de glaseado de crema batida y, por lo general, solo deben usarse para decorar un pastel de diámetro estándar. Por tanto, si quieres hacer un bizcocho que consta de dos capas, prueba a doblar los ingredientes para asegurarte de tener suficiente glaseado.
Paso 3. Disuelva la gelatina en agua a temperatura ambiente
Mientras espera que los utensilios de cocina se enfríen por completo, disuelva una cucharadita. (2,5 ml) de gelatina en polvo con 1 cucharada. (15 ml) de agua en un tazón pequeño. Luego, mezcla los dos ingredientes hasta que la gelatina se disuelva por completo. Dejar de lado.
Paso 4. Coloque los ingredientes restantes en un recipiente de metal frío
Retire el bol y la batidora de metal del congelador y agregue 250 ml de crema batida, 1 cucharada. (15 ml) de azúcar en polvo y 1 cucharadita. (5 ml) de extracto de vainilla en él. No agregue gelatina en esta etapa.
Deje la crema batida en el refrigerador antes de procesarla
Paso 5. Procese todos los ingredientes a velocidad media
Con la ayuda de una batidora eléctrica, procese la nata, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que la mezcla adquiera una textura espesa. Dado que el aire entrará cuando se procese la masa, no se sorprenda si el volumen de la masa aumentará después.
Paso 6. Agregue gelatina y continúe procesando la mezcla de glaseado durante 3-5 minutos
Una vez que la masa haya espesado, agrega la gelatina y continúa procesando la masa a velocidad media. En particular, la gelatina sirve como agente para estabilizar la textura del glaseado de crema batida para que al agregarla, la textura de la masa resulte más espesa y densa.
Paso 7. Deje de procesar la masa una vez que se formen picos rígidos
Después de 3-5 minutos, retire la batidora de masa y observe el estado de la formación de hielo. Si la parte superior del glaseado que se forma se siente sólida y puede mantenerse en su lugar sin caerse, significa que el glaseado está rígido y listo para usar. Si no se han logrado estas condiciones, el proceso de formación de hielo de nuevo durante 1-2 minutos.
No procese la masa en exceso para que los ingredientes que contiene no se separen y se pongan rancios
Paso 8. Coloque la porción de crema en una bolsa de plástico triangular y déjela a un lado hasta que llegue el momento de usarla (si lo desea)
Aparte la mezcla de glaseado para luego rociarla sobre la superficie del pastel en ciertas formas. Una vez que esté completamente llena, coloque la bolsa en el refrigerador para enfriar la temperatura del glaseado hasta que sea el momento de usarla.
Si el pastel no se va a decorar con glaseado rociado en una bolsa de plástico triangular, omita este paso
Parte 2 de 3: Agregar glaseado
Paso 1. Transfiera el glaseado de crema batida del tazón a la superficie del pastel
Use una espátula de goma para sacar todo el glaseado del tazón y viértalo sobre el pastel. En este punto, el glaseado debe verse como una pila irregular de crema en el centro del pastel.
- Asegúrese de que la temperatura del pastel esté completamente fría antes de untar con glaseado.
- Si tu bizcocho consta de dos capas, aplica la mitad del glaseado sobre la superficie del bizcocho que está en la capa inferior con la ayuda de una espátula de goma. Después de eso, coloque una segunda capa de pastel sobre el glaseado y cepille la superficie con el glaseado restante.
Paso 2. Extienda el glaseado uniformemente sobre toda la superficie del pastel
Mueve la espátula con un movimiento circular que no sea demasiado ancho para empujar la crema hacia afuera, más cerca del borde del pastel. El propósito de este método es crear una capa uniforme de glaseado mientras se transfiere el exceso de glaseado a los bordes del pastel.
Paso 3. Aplique el glaseado restante a los lados del pastel
Apunta la punta de la espátula hacia abajo y hacia ti para hacer movimientos cortos a lo largo de los lados del pastel. Repite este proceso hasta que todos los bordes del bizcocho estén cubiertos de glaseado.
Parte 3 de 3: Enriquecimiento de decoraciones
Paso 1. Cree un diseño de estilo rústico creando una sensación ondulada en la superficie del glaseado
Si no desea rociar glaseado con un diseño determinado pero aún desea causar una impresión especial, pruebe este método. Para hacer esto, solo necesitas hacer una textura ondulada en toda la superficie del pastel con la ayuda de una espátula.
Paso 2. Use un cuchillo de pastelería para aplanar la superficie del pastel antes de decorar la superficie
Para obtener una capa de glaseado perfecta y uniforme, pasa un cuchillo de pastelería por los bordes y la superficie del pastel. Después de eso, jale el cuchillo hacia usted y elimine el exceso de hielo que se haya acumulado en la hoja.
Paso 3. Rocíe glaseado para decorar la superficie del pastel
Después de aplicar una capa uniforme de glaseado a la superficie del pastel, retire la bolsa de plástico triangular del refrigerador y rocíe glaseado adicional en la forma que desee para mejorar la apariencia del pastel. Por lo general, puedes rociar el glaseado en un círculo a lo largo de los bordes del pastel y luego agregar glaseado en forma de flor u otro objeto pequeño y bonito a la superficie del pastel.
Practica rociar diferentes diseños de glaseado sobre el papel encerado antes de aplicarlo a la superficie del pastel
Paso 4. Guarde los pasteles cocidos en el refrigerador
Antes de servir, deje reposar el bizcocho en el frigorífico durante 30 minutos hasta que la guarnición esté sólida. Generalmente, la forma del glaseado no cambiará durante 2-3 días si se almacena en el refrigerador, pero solo durará unas pocas horas si se deja a temperatura ambiente.
Si el glaseado de crema batida se deja a temperatura ambiente durante más de 3-4 horas, la textura puede cambiar. En particular, el glaseado comenzará a perder su forma y suavidad, y puede derretirse en la superficie del pastel
Consejos
- Agregue 2-4 cucharadas. (30-60 gramos) de azúcar en polvo en la receta si desea un sabor glaseado más dulce.
- Si la persona que va a comer su pastel es vegetariana o vegana, use agar que está hecho de plantas y se puede usar en lugar de gelatina.
