Cuando compre un pollo entero, deberá cortarlo antes de usarlo en una receta. El proceso de corte estándar es bastante sencillo. Si desea que el plato sea más atractivo visualmente, pruebe con un corte francés de las alas antes de cocinar el pollo.
Paso
Método 1 de 2: corte estándar
Paso 1. Localice las dos articulaciones del ala
Las alitas de pollo enteras tienen dos articulaciones que conectan las tres mitades. Debería poder identificar visualmente ambas articulaciones.
- Las alitas de pollo se doblan en dos lugares y cada curva está conectada por una sola articulación.
- El extremo redondeado previamente conectado al cuerpo del pollo se llama drumette. La parte media entre las dos articulaciones se llama wingette (también llamada plana) y la parte puntiaguda es la punta del ala.
- Una vez que haya identificado visualmente ambas articulaciones, use los dedos para palpar las áreas que se sientan huecas o sueltas. Esta es la articulación donde cortarás el ala.
Paso 2. Romper el empalme entre el wingette y el drumette
Sostenga las alas en ambos extremos. Doble el porro entre el wingette y el drumette hasta que se rompa.
- Sostenga el wingette y el drumette con cada mano para que las alas formen una V vertical. Simplemente ignore las puntas de las alas.
- Tire de ambas mitades hasta que escuche un pequeño chasquido. Siga tirando hasta que el hueso que está conectado al extremo del drumette salga de la piel.
Paso 3. Cortar las juntas
Coloque las alitas de pollo en una tabla de cortar y coloque un cuchillo afilado justo entre las juntas expuestas. Presione y corte el centro de la articulación para separar cuidadosamente las dos mitades de las alas.
- Deberá presionar verticalmente hacia abajo para separar las uniones, pero use un movimiento de sierra al cortar la piel que las conecta.
- Alternativamente, también puede cortar las juntas abiertas con tijeras de cocina limpias y afiladas.
Paso 4. Separe la articulación entre el wingette y la punta del ala
Sostén el wingette y las puntas de las alas que aún están fusionadas con tus manos. Agite o doble la punta del ala hasta que se rompa la articulación.
- Esta sección suele ser más fácil que la primera porque las articulaciones son más frágiles.
- Sostenga el wingette firmemente y use su otra mano para mover la punta del ala. Haga esto hasta que escuche o sienta que la articulación se rompe, luego doble la articulación hasta que ambos huesos sean visibles. Los huesos más pequeños están conectados a la punta del ala.
Paso 5. Cortar las juntas
Coloca el pollo en una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para cortar la articulación entre el wingette y la punta del ala hasta que las dos mitades estén bien separadas.
Las dos mitades se pueden separar fácilmente con un cuchillo. Pero si quieres, córtalo con unas tijeras de cocina
Paso 6. Cocine las alas separadas
Use wingettes y drumettes en recetas que requieran tiras de alitas de pollo. Retire las puntas de las alas.
Las puntas de las alas contienen muy poca carne, por lo que no son adecuadas para su uso en recetas habituales. Si no quiere tirarlas, guarde las puntas de las alas y úselas para hacer caldo de pollo
Método 2 de 2: hacer un corte francés
Paso 1. Separe las tres alas como de costumbre
Antes de hacer el corte francés, deberá separar las alitas de pollo en tres partes de acuerdo con el método estándar.
- Retire las puntas de las alas como de costumbre. Puedes hacer un corte francés usando una drumette y wingette.
- El corte francés separará la carne y la piel de una porción del hueso. La carne se extraerá y recogerá en un extremo para que el hueso expuesto esté limpio y sea fácil de sostener.
Paso 2. Cortar la piel del drumette
Use un cuchillo afilado para cortar la piel en el extremo más delgado del drumette. Camine alrededor de la base del hueso y deténgase cuando la piel se haya eliminado por completo.
- Agarre firmemente el hueso visible con una mano y corte la piel con la otra.
- Utilice un movimiento de sierra suave para cortar la piel. Deje que el cuchillo haga el trabajo y no necesite presionar demasiado. El objetivo es separar la piel sin romper ni raspar el hueso.
Paso 3. Presione la carne en un extremo
Usa la hoja de un cuchillo para empujar la carne desde el extremo delgado al grueso.
- Es posible que pueda hacer esto a mano, pero si está demasiado resbaladizo o se arrastra, simplemente use un cuchillo.
- Presione la hoja del cuchillo para que el borde afilado toque ligeramente el hueso. Empuje la carne hacia adentro, girando el drumette si es necesario para raspar todos los lados.
- Es posible que deba cortar algo de músculo mientras hace esto.
Paso 4. Comprima la carne
Una vez que la carne forme una bola al final del hueso, aprieta con los dedos hacia adentro.
Este paso no es obligatorio, pero al comprimir, la carne no volverá al hueso mientras se cocina
Paso 5. Repita los mismos pasos en el wingette
Agarre el hueso expuesto en un extremo del wingette y empuje la carne hacia el otro extremo. Doble la carne hacia adentro en los extremos para comprimirla, si lo desea.
- Dado que el wingette es el centro de todo el ala, no es necesario cortar la piel del hueso como lo haría con una drumette.
- Empuje la carne desde el extremo pequeño del wingette hasta que se vea algo del hueso, luego haga albóndigas en el extremo más grueso.
- Puede doblar la carne hacia adentro para asegurarla, pero este paso no es obligatorio.
