Espesando salsas es una lección básica en cualquier clase de cocina, pero hay muchas formas dependiendo de la salsa que se haga y el resultado deseado. Hay una variedad de líquidos que deben espesarse, como salsas y sopas, natillas y pudines, yogur y helados, mermeladas y preparaciones de frutas, o incluso aderezos para ensaladas y otras salsas. Probablemente no use la misma forma para espesar un postre dulce que espesa una salsa espesa y salada, por lo que aprender algunas de estas formas y los ingredientes espesantes puede funcionar.
Paso
Método 1 de 7: hacer papilla de almidón
Paso 1. Elija almidón (almidón)
El almidón de maíz se usa más comúnmente para espesar salsas, pero también puede usar almidón de papa, harina de arrurruz, harina de tapioca o harina de arroz. Cuando se mezcla con un líquido y se calienta, este almidón se expandirá y formará un gel espeso.
- No se recomienda el trigo para este método porque tiene un sabor fuerte y no tiene el mismo poder espesante que otros almidones. La harina instantánea se puede mezclar directamente con la salsa sin mezclarla primero con agua, pero esto no se recomienda.
- El almidón se usa a menudo para espesar sopas, caldos espesos, preparaciones de frutas, salsas de frutas y salsas dulces o saladas.
Paso 2. Mida el almidón en un recipiente aparte
Usa una cucharada de almidón por cada 250 ml del líquido que quieras espesar.
Paso 3. Revuelva con agua fría en proporciones iguales
Por cada cucharada de almidón, agrégale una cucharada de agua fría. Remueve hasta que no queden grumos y el almidón esté completamente mezclado.
Paso 4. Revuelva la papilla de almidón con la salsa
Vierta gradualmente la lechada de almidón en la salsa que desea espesar y revuelva constantemente para mezclar la lechada con la salsa.
Paso 5. Llevar a ebullición
Para liberar las moléculas de almidón, deberá calentar la salsa a fuego lento, de lo contrario, el almidón no se espesará.
Paso 6. Sazone si es necesario
Ya que está diluyendo la salsa agregando agua y almidón, pruebe nuevamente una vez que esté espesa para ver si es necesario ajustar las hierbas u otras especias.
Método 2 de 7: Usar goma de mascar para alimentos
Paso 1. Elija chicle (chicle)
Algunas de las gomas alimentarias más comunes que se utilizan como agentes espesantes son la goma xantana (goma xantana), el agar, la pectina y la goma guar (goma guar). Estos ingredientes son muy populares porque solo se necesita una pequeña cantidad para espesar y no cambian el color ni el sabor de la salsa.
- La goma xantana es un espesante versátil que se puede utilizar en casi cualquier aderezo y aderezo para ensaladas, y también actúa como conservante.
- El agar se usa a menudo comercialmente para espesar alimentos lácteos y se puede usar como sustituto de la gelatina en configuraciones de frutas y postres. El agar está disponible en polvo o en escamas.
- La pectina se usa a menudo en mermeladas y jaleas, así como en dulces de frutas, pero también se puede usar para espesar yogur y productos lácteos.
- La goma guar se espesa cuando se enfría y se puede agregar a los productos horneados para aumentar la cantidad de fibra. La goma guar se usa con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas.
Paso 2. Primero mezcle la goma guar o la gelatina con el líquido
La gelatina y la goma guar deben mezclarse con otros líquidos antes de agregarlos a las salsas o aderezos para ensaladas. El agar se mezcla y se calienta primero con agua, y la goma guar se puede agregar a los aceites como se menciona en la receta de aderezo para ensaladas.
- Para la gelatina en escamas, use una proporción de una cucharada de agar por cada 250 ml de líquido; Para agar en polvo, use una cucharadita de agar en polvo por cada 250 ml de líquido. Disuelva la gelatina con cuatro cucharadas de agua tibia en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Mezclar con la salsa que desea espesar.
- Para espesar un aderezo para ensaladas con goma guar, use solo una cucharadita y media por cada 625 ml de líquido. Mezcle o haga puré la goma guar con el aceite como se menciona en la receta del aderezo para ensaladas antes de mezclar con los otros ingredientes.
Paso 3. Agregue la pectina o goma xantana directamente a la salsa
Durante los últimos 15 minutos de cocción, la pectina y la goma xantana se pueden agregar directamente a la salsa. La pectina debe hervir durante al menos un minuto para activar el proceso de gelificación. La goma xantana se espesará sin necesidad de hervir.
- Agregue tres cuartos de cucharada de pectina por cada 250 ml de salsa salada, o dos cucharadas de pectina por cada 250 gramos de azúcar utilizada en salsas dulces. Revuelva vigorosamente mientras la pectina comienza a hervir y cuando hierve.
- Usando la medida de la cantidad de líquido como base, agregue entre 0.1 y uno por ciento de goma xantana dependiendo de la consistencia deseada. Revuelva vigorosamente o haga puré en una licuadora la goma xantana con la salsa.
Método 3 de 7: Hacer una "Beurre Manié"
Paso 1. Ponga la harina y la mantequilla en proporciones iguales en un bol
Beurre manié es francés para mantequilla amasada, porque necesitas amasar la mantequilla y la harina. Con un tenedor o los dedos, amase la harina y la mantequilla hasta que se convierta en una pasta o masa suave.
- Puede utilizar un procesador de alimentos para hacer grandes lotes de beurre manié.
- Beurre manié es una forma ideal de espesar sopas, caldos espesos y salsas saladas.
Paso 2. Forme bolas del tamaño de una cucharadita con la masa
Estas bolas se agregarán a cualquier salsa que se espese.
Paso 3. Agregue las bolas a la salsa que hierve a fuego lento
Agrega una bola de masa de mantequilla a la salsa. Por cada bola agregada, deje que la salsa hierva a fuego lento durante al menos un minuto para que espese, antes de agregar otra bola. Agrega las bolas de beurre manié así hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Las bolas de beurre manié restantes se pueden guardar en el congelador para su uso posterior. Asegúrese de descongelarlo a temperatura ambiente antes de agregarlo a la salsa
Método 4 de 7: Creación de un "Roux"
Paso 1. Elija una grasa para usar
Roux es la pasta francesa que se hace cocinando grasa con harina en proporciones iguales. La grasa recomendada es aceite, mantequilla o grasa de asados (goteando). Roux se puede utilizar para espesar caldos espesos, salsas saladas o sopas.
Paso 2. Ponga la grasa en una cacerola al fuego a fuego medio
Utilizar entre una y tres cucharadas de grasa más una cantidad igual de harina por cada 250 ml de líquido, según el espesor de salsa que se desee. Para una salsa más fina, utilice una cucharada de grasa y una cucharada de harina por cada 250 m de líquido; para una salsa medianamente espesa, use dos cucharadas de grasa y dos cucharadas de harina; Para una salsa espesa, use tres cucharadas de grasa y tres cucharadas de harina.
Paso 3. Agregue proporciones iguales de harina en una cacerola
Agregue la misma cantidad de harina que la mantequilla o el aceite, dependiendo de la cantidad de grasa que se use.
Paso 4. Revuelva mientras se cocina
Para un roux blanco básico, cocine la harina y la grasa durante unos minutos, hasta que estén bien combinados y comiencen a formar espuma.
Paso 5. Retirar de la estufa
Cuando el roux esté cocido, déjelo a un lado y refrigérelo por unos minutos. El roux caliente se separará cuando se agregue a la salsa.
Paso 6. Revuelva el roux frío con la salsa
Lleve la salsa a ebullición suavemente y cocine durante al menos 20 minutos para eliminar el sabor a harina.
Paso 7. Ajuste el condimento si es necesario
Si quedan hierbas o especias en el proceso de espesamiento, agréguelas a la salsa antes de servir.
Método 5 de 7: espesar con yema de huevo
Paso 1. Romper los huevos y separar las yemas y las claras
El uso de huevos como agente espesante funciona muy bien para natillas, budines y salsas cremosas espesas.
Paso 2. Batir las yemas de huevo en un bol aparte
Mientras bate los huevos, agregue la salsa tibia poco a poco con una cuchara de verduras (como para la salsa Alfredo o el pudín). Esto se llama cuajar el huevo, lo que significa que lo calientas gradualmente para que puedas agregarlo a algo caliente sin que las yemas se cocinen demasiado o se desmoronen.
Paso 3. Agregue un poco de líquido hasta que llegue a una taza llena
Una vez que haya agregado suficiente líquido, continúe revolviendo durante unos segundos hasta que los huevos estén completamente incorporados al líquido.
Paso 4. Vuelva a mezclar la mezcla de huevo con la salsa
Lleve la salsa a fuego lento hasta que espese.
Método 6 de 7: encoge el líquido para espesar
Paso 1. Lleve la salsa a fuego lento
No dejes que hierva por completo. Este método funciona muy bien para casi cualquier salsa, porque a medida que la salsa se calienta, el agua se evapora, dejando una salsa más espesa y concentrada.
Reducir la salsa aumentará los sabores dulce, ácido y salado, pero también puede quitar el sabor de las hierbas y especias, así que pruebe la salsa mientras se está reduciendo y esté preparado para ajustar el condimento cuando la salsa se reduzca por completo
Paso 2. Revuelva ocasionalmente para que no se queme
A medida que el agua se evapora y la salsa se encoge, la salsa seguirá espesándose. La receta que está utilizando puede indicarle que reduzca la salsa a la mitad, un tercio o incluso un cuarto de su volumen anterior, según la salsa que se esté preparando.
Paso 3. Reducir hasta alcanzar la consistencia deseada
Si no cocina de acuerdo con la receta, la regla es que la salsa esté lista para servir cuando alcance una consistencia en capas, lo que significa que la salsa cubrirá el dorso de la cuchara sin gotear.
Método 7 de 7: Agregar hojuelas de papa como espesante
Paso 1. Mida una cucharada de hojuelas de papa por cada 250 ml de salsa
Las hojuelas de papa son puré de papas secas y empaquetadas y puede agregarlas como espesante a las salsas de estilo campestre y salsa espesa, guisos y sopas. Evite este método para salsas claras o salsas con un sabor suave.
Este es el método de espesamiento más rápido, por lo que la cantidad de hojuelas de papa es más aromatizante que el tamaño exacto
Paso 2. Agregue gradualmente las hojuelas de papa a la salsa
Cuando la salsa hierva lentamente, agregue las hojuelas de papa poco a poco. Revuelva para mezclar y espesar. Agregue más hojuelas de papa si es necesario hasta lograr la consistencia deseada.
Agregar alimentos como papas, pasta o avena a una salsa espesa y salada también espesará naturalmente la salsa debido a la presencia de almidón en esos alimentos
Paso 3. Ajuste el condimento si es necesario
Antes de servir, pruebe la salsa y ajuste las hierbas y especias si las hojuelas de papa han cambiado el sabor de la salsa.
