¿Quiere servir sopa de carne para la cena a sus seres queridos? Si usted y su familia están acostumbrados a comer sopa con sopa aguada, como la consumen comúnmente los indonesios, ¿por qué no intentar hacer una sopa de carne al estilo occidental con una sopa más espesa? ¡Vamos, lee este artículo para descubrir la receta!
Paso
Método 1 de 4: espesar sopa con roux
Paso 1. Cubra la carne con un poco de harina, luego fría la carne hasta que la superficie esté dorada antes de agregarla a la sopa
Recuerde, esta etapa no debe perderse antes de que la carne se cocine en la sopa.
- Este proceso no solo puede caramelizar la superficie de la carne y mejorar significativamente el sabor de la sopa, sino que también espesa la textura de la sopa cuando el almidón de la harina de trigo se mezcla con la sopa.
- Después de que la carne esté frita, realice el proceso de desglasado o disuelva los restos de comida pegados al fondo de la sartén vertiendo el vino tinto fermentado, la cerveza o el caldo en la sartén utilizada para freír la carne.
Paso 2. Mezcle la harina con agua para hacer un roux
De hecho, este es el método más utilizado en el mundo culinario para espesar el estofado de ternera. El ingrediente principal de la harina de trigo es el gluten, y cuando se mezcla con agua, las proteínas del gluten forman una red de textura pegajosa. Como resultado, la textura de la comida se espesará posteriormente.
- Para hacer un roux, primero reduzca el fuego de la estufa que se usa para calentar la sopa, luego transfiera unas cucharadas de sopa a un tazón para diluir el roux. Luego, caliente la grasa de su elección (preferiblemente mantequilla, aproximadamente 2 cucharadas para una olla de sopa de tamaño estándar) en una sartén que se haya calentado a fuego medio, luego agregue la misma cantidad de harina. Revuelva los dos juntos para evitar que la harina se queme hasta que esté bien combinada.
- Algunas recetas te piden que uses una mezcla de 6 cucharadas. harina y 4 cucharadas. mantequilla o sidra para hacer un roux.
- En este punto, los bordes del roux deberían parecer derretirse y burbujear. La textura comenzará a parecerse a una pasta de color blanco amarillento. Sigue revolviendo hasta que el color se oscurezca. Cuanto más oscuro sea el color del roux, más rico será el sabor cuando se mezcle con los alimentos, especialmente porque la harina de trigo desprenderá un sabor a nuez cuando se cocine durante mucho tiempo. Sin embargo, dado que la capacidad del roux para espesar los alimentos se perderá si se cocina demasiado tiempo, es mejor quitar el roux incluso si todavía se ve de color pálido.
Paso 3. Mezcle el roux en la sopa
Primero, diluye el roux con un poco del caldo de sopa que dejaste a un lado en el paso anterior. Una vez que el roux se haya vuelto más delgado en textura, aproximadamente con la consistencia de un caldo de carne muy espeso, siéntase libre de verterlo en la sopa. Recuerde, la sopa debe volver a cocinarse durante 5 a 10 minutos después de mezclarla con el roux.
- Este paso debe realizarse para eliminar el sabor a harina cruda. Sin embargo, asegúrese de que la sopa no se cocine durante más de 10 minutos, ya que la capacidad del roux para espesar la comida se perderá si se cocina demasiado tiempo.
- Recuerde, agregar un roux reducirá la intensidad del sabor de las hierbas y especias en la sopa. Es por eso que las sopas deben volver a probarse para asegurarse de que los sabores estén equilibrados antes de servir. Si lo desea, también puede usar leche en lugar de agua para hacer un roux, aunque la leche se pega y se quema más fácilmente que el agua. Además, el papel de la harina de trigo también se puede sustituir por harina de avena o de arroz.
Método 2 de 4: espesar sopa con beurre manié
Paso 1. Prepare cantidades iguales de mantequilla y harina
Amasar los dos hasta que estén bien mezclados.
Suaviza la textura de la mantequilla antes de mezclarla con la harina. Para aproximadamente 3 litros de sopa, use una mezcla de 2-3 cucharadas. mantequilla y harina en proporciones iguales
Paso 2. Suba el fuego justo antes de servir la sopa
Paso 3. Mezclar un poco de beurre manié en la sopa
Reduzca el fuego, luego continúe revolviendo la sopa hasta que espese.
Método 3 de 4: espesar sopa con harina u otros ingredientes espesantes
Paso 1. Agregue un poco de crema espesa o crme fraiche para hacer una sopa espesa y cremosa
Luego, sazone la sopa al gusto. Si lo desea, la sopa también se puede espesar con papas, almidón de arroz o harina de tapioca.
- Mezcle 2 cucharaditas. espesante de su elección con un poco de agua o leche, luego vierta lentamente la solución en la olla de sopa, revolviendo constantemente. En particular, el almidón de patata dará como resultado una sopa con una elasticidad diferente, que se parece más a un postre.
- Si no tiene ninguno de los ingredientes enumerados, ¡no dude en ser creativo! Por ejemplo, puede espesar su sopa con puré de papa instantáneo en polvo, salsa instantánea empaquetada o incluso migas de galletas, aunque todas estas opciones alternativas no son realmente ideales.
Paso 2. Haga un roux con maicena en lugar de harina
El truco, verter un poco de sopa en un bol mediano, luego dejar reposar un momento hasta que baje la temperatura. Recuerde, la temperatura de la salsa debe ser fría o al menos tibia para que la maicena no se cocine demasiado ni se apelmace antes de usarla.
- Agrega 1 cucharadita. hasta 1 cucharada. maicena. Remueve bien hasta que la harina se disuelva y no queden grumos. Si es necesario, use una batidora para asegurarse de que no queden grumos de harina. Una vez que la harina esté completamente disuelta, viértala inmediatamente en la sopa, luego revuelva hasta que esté bien combinada. En el mundo culinario, la solución se conoce como "papilla", o un líquido semiviscoso que se produce al mezclar agua con ciertos ingredientes. Para producir "papilla", también puede utilizar vino fermentado, ¡ya sabe!
- Apague la estufa y continúe revolviendo la sopa para que el espesante que se ha agregado no se apelmace. En particular, la maicena tiene características similares a la harina de trigo como agente espesante. Otro agente espesante comúnmente utilizado en salsas u otros alimentos manufacturados es la goma guar. Si puede conseguir goma guar, use una pequeña cantidad, ya que es 8 veces más eficaz que la maicena para espesar los alimentos.
Paso 3. Use caldo de carne instantáneo, si puede encontrar uno en el mercado
Para usarlo, simplemente mezcle el contenido del paquete con un poco de agua en un recipiente, luego revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos.
- Generalmente, un paquete de caldo de carne instantáneo puede espesar unos 480 ml de líquido. Con esta medida, la consistencia de la sopa se parecerá a un caldo de carne bastante espeso, y el sabor de la carne será un poco más fuerte.
- La mayoría de los caldos de carne instantáneos contienen almidón de maíz y se procesan de tal manera que producen una textura suave y semi espesa, como una mezcla de almidón de maíz y agua.
Paso 4. Elija un espesante sin gluten
Uno de los buenos agentes espesantes sin gluten para usar es el almidón de arrurruz. Si la textura de la sopa es demasiado líquida, agregue el almidón de arrurruz poco a poco, comenzando con una cucharadita. primero. Aumente la cantidad gradualmente hasta que la sopa espese a su gusto.
- Recuerde, el almidón de arrurruz debe revolverse lenta y continuamente a fuego medio hasta que la sopa espese. Sea paciente y no agregue demasiado agente espesante a la vez, ¡de acuerdo!
- El almidón de arrurruz tiene un sabor más neutro que la maicena. Además, el espesante también se puede cocinar en una variedad de temperaturas sin comprometer su capacidad para espesar los alimentos. En comparación con la maicena, el almidón de arrurruz tiene una mayor tolerancia a los ácidos y puede cocinarse durante más tiempo.
Método 4 de 4: espesar sopa con verduras
Paso 1. Mezcle tantas verduras con carne como sea posible en la sopa
Además de hacer que la sopa sepa más abundante, las verduras de "carne" como las papas, las zanahorias, el apio y el repollo son muy efectivas para espesar la textura de la sopa, ¡ya sabes!
- Cuando se cocina con sopa, algunas de las verduras se derretirán en la sopa y le darán una textura más rica.
- Las hortalizas de raíz también son eficaces para espesar la textura de las sopas, como las patatas. En particular, mezclar papas en la sopa espesará naturalmente la textura.
Paso 2. Procese las verduras hasta que tengan una textura espesa
Una de las formas más fáciles de espesar la textura de una sopa es mezclar una variedad de vegetales, como papas, zanahorias, cebollas y apio.
- Una vez que las verduras estén cocidas y los sabores se hayan empapado en la sopa, puede sacarlas y procesarlas con caldo u otros ingredientes de la sopa hasta que tengan una textura espesa y pastosa. Por ejemplo, retire algunas de las papas y zanahorias que se han cocinado en la sopa, luego triture las verduras con un tenedor o un machacador de papas y vuelva a colocarlas en la sopa para espesar la textura.
- Si lo desea, también puede procesar las verduras y la sopa de inmediato en la olla con la ayuda de una batidora de mano. Además de poder espesar la textura del plato, este método también es eficaz para enriquecer el contenido de fibra en la sopa.
Paso 3. Hecho
Consejos
- De hecho, la consistencia de las salsas espesas y las sopas que usan almidón de maíz como agente espesante tiende a cambiar después de congelarse y descongelarse nuevamente. Por eso es mejor usar un agente espesante que pueda mantener la consistencia de las salsas y sopas incluso después de haberlas congelado y descongelado, como el almidón de arrurruz.
- Para que la textura de la sopa no sea demasiado líquida, no le agregue demasiado líquido como agua o caldo de res. En su lugar, agregue más grasa y sabor al freír la carne antes de mezclarla con la sopa.
- Si lo desea, también puede agregar alimentos con almidón para realzar el sabor de la sopa y espesar la textura. Por ejemplo, intente agregar arroz, papas o pasta a su sopa para que tenga una textura más espesa.
- Apaga el fuego. Una vez que la sopa haya hervido, debe tener una textura más líquida que espesa. En este punto, puede agregar agentes espesantes como harina para espesar la textura de la salsa.
- Algunos roux tradicionales están hechos de grasas distintas de la mantequilla, como la mantequilla de maní, la manteca de cerdo, la grasa de tocino y la grasa de pato. Además, los platos típicos cajún generalmente hacen un roux de chocolate negro a partir de una mezcla de aceite vegetal y harina de trigo.
