Ya sea que se haya olvidado de comprar maicena en la tienda o que la maicena no sea su espesante favorito, existen muchas alternativas para espesar las salsas. En cuestión de minutos, puede preparar fácilmente su propio espesante con solo unos pocos ingredientes. Puede espesar la salsa hasta obtener la consistencia perfecta usando un roux (una mezcla de harina y grasa), beurre mani (mantequilla amasada) o probando otras alternativas.
Ingredientes
Hacer mezcla de Roux
- 1 cucharada. (15 gramos) mantequilla (mantequilla)
- 1 cucharada. (9 gramos) de harina
Espesar la salsa con beurre mani
- 1 cucharada. (15 gramos) de mantequilla
- 1 cucharada. (9 gramos) de harina
Usar yemas de huevo para postres y salsas cremosas
1 yema de huevo por cada 1 taza (240 ml) de líquido
Paso
Método 1 de 4: hacer una mezcla de Roux
Paso 1. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio
Empiece por derretir 1 cucharada. (15 gramos) de mantequilla en una sartén pequeña. La mantequilla está caliente si al espolvorear un poco de harina, la mezcla comienza a burbujear lentamente.
Puede sustituir la mantequilla por aceite para hacer una opción sin lácteos
Paso 2. Agregue 1 cucharada
(9 gramos) de harina en mantequilla hasta que se forme una pasta espesa. Sigue calentando a fuego medio. Sigue revolviendo mientras la harina comienza a burbujear. Una vez que la harina y la mantequilla estén cocidas, la mezcla debe estar suave y comenzar a gotear.
Paso 3. Agregue el roux mientras cocina durante 5 minutos
Roux no tarda mucho en prepararse. Esta mezcla se cocina cuando la harina ya no está cruda y se convierte en una pasta blanca líquida.
- Use un roux para espesar las salsas a base de leche, como las salsas de macarrones con queso (macarrones con queso).
- El roux se puede cocinar por más tiempo para obtener un color amarillento, marrón o marrón oscuro. Sin embargo, este tipo de roux se usa generalmente para espesar sopas y sopas, no salsas.
Paso 4. Agregue el roux a temperatura ambiente al líquido caliente
Revuelva vigorosamente. Enfríe el roux caliente en el refrigerador o déjelo reposar en la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
- El roux caliente se puede agregar directamente a las salsas frías o calientes.
- No agregue el roux caliente al líquido caliente, ya que formará grumos que no se suavizarán a menos que se filtren.
Paso 5. Cocine a fuego lento la salsa durante 1 minuto a fuego alto
Enciende la estufa al máximo y calienta la salsa hasta que hierva. Esta mezcla solo debe tomar alrededor de 1 minuto hasta que comience a espesarse. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que tenga el grosor que desee.
Paso 6. Vierta el roux restante en una bandeja para hornear o una bandeja para cubitos de hielo
Coloque el roux en el refrigerador para que se enfríe durante la noche o hasta que esté firme.
- Coloque el roux restante en un recipiente hermético y congele o refrigere hasta por 1 mes.
- El roux elaborado con aceite se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2-4 semanas.
Método 2 de 4: espesar la salsa con Beurre Mani
Paso 1. Combine la mantequilla ablandada y la harina en proporciones iguales en un tazón pequeño
Empiece con 1 cucharada. (15 gramos) de mantequilla y 1 cda. (9 gramos) de harina y agregue según sea necesario. Suaviza la mantequilla colocándola en el microondas durante 5 a 10 segundos a la vez.
No dejes que la mantequilla se derrita
Paso 2. Amasar la mezcla y extender una pasta del tamaño de una cucharadita
Puede mezclar la mantequilla y la harina con un tenedor hasta que quede suave. Usa tus dedos para amasarlo hasta que se forme una pasta.
Puede hacer grandes cantidades de beurre seminal en un procesador de alimentos y almacenar las bolas de beurre seminal en el congelador. Caliente a temperatura ambiente antes de usar
Paso 3. Mezcle 1 bola de beurre mani a la vez en la salsa casi hirviendo
Una vez que las bolas estén bien mezcladas, deje que la salsa hierva a fuego lento y cocine por al menos 1 minuto.
- Agregue las bolas de mani beurre hasta obtener la consistencia deseada.
- Beurre mani es adecuado para salsas que están listas pero necesitan espesarse más.
- Este espesante es perfecto para salsa de langostinos, pavo o sopas.
Método 3 de 4: uso de yemas de huevo para postres y salsas cremosas
Paso 1. Batir las yemas de huevo en una cacerola a fuego lento
Use 1 yema de huevo por cada 1 taza (240 ml) de líquido a espesar. Batir las yemas de huevo hasta que estén sueltas.
Si utiliza huevos enteros, separe las claras de las yemas antes de batir
Paso 2. Agregue 2 cucharadas
(30 ml) de agua caliente en la yema de huevo. El agua caliente ablandará los huevos y elevará la temperatura. El agua caliente también calentará los huevos sin sobrecalentarlos y hacer que se cocinen demasiado.
Paso 3. Poner los huevos en la salsa y calentar a fuego medio
La salsa debe estar caliente cuando se agregan los huevos. Sigue revolviendo la salsa mientras se calienta.
Raspe los lados y el fondo de la sartén mientras revuelve. De esa manera, la salsa no se pega a la sartén ni se quema
Paso 4. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 1 minuto
No dejes que la salsa hierva a fuego lento por mucho tiempo. Una vez que alcanza el punto de ebullición, 1 minuto es suficiente para que la salsa se espese.
- Dado que está usando huevos crudos, verifique la temperatura de la salsa para reducir el riesgo de bacterias.
- La salsa debe alcanzar una temperatura de al menos 71 ° C antes de que sea segura para servir.
Método 4 de 4: Probar alternativas distintas al almidón de maíz
Paso 1. Haga una suspensión de harina para espesar la salsa de crema
Mezcle harina y agua fría en proporciones iguales en una taza. Revuelva hasta que esté suave y agregue a la salsa. Calentar la salsa durante 5 minutos.
La regla general es de 2 cucharaditas. (3 gramos) de harina para espesar 1 litro de líquido
Paso 2. Utilice el método de reducción para salsas a base de tomate
Este método lleva más tiempo que los demás, pero es mejor para espesar salsas a base de tomate. Calienta la salsa a fuego medio, abre la tapa y deja que el líquido se evapore hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
También puede utilizar este método para espesar la salsa barbacoa
Paso 3. Espesa la salsa teriyaki calentándola a fuego lento
La salsa teriyaki es una de las pocas salsas que se espesa cuando se calienta a fuego lento. Retire la salsa del fuego cuando alcance una consistencia similar a un almíbar.
Paso 4. Haga puré de almendras o anacardos para una opción de salsa vegana
Remoje los frijoles en agua hasta que se ablanden. Licue hasta que se forme una pasta suave y líquida. Agregue a la salsa, revolviendo vigorosamente mientras cocina a fuego lento.
Estas opciones son las más adecuadas para espesar las salsas típicas de la India
Paso 5. Pruebe arrurruz si está en una dieta paleo
Arrurruz también es libre de gluten y trigo. El arrurruz no tiene sabor y hará que la salsa sea brillante y clara.
