El caramelo es azúcar derretido y es de color marrón. Dos criterios importantes para un caramelo perfecto son el color y el sabor. Se supone que el caramelo es un hermoso bronceado; algunos dicen que parece monedas viejas. El caramelo está casi quemado, pero aún está dulce. El caramelo húmedo se elabora cocinando azúcar y agua, y a menudo se utiliza para salsas y glaseado de manzanas. Por otro lado, el caramelo seco es más duro y está hecho de azúcar derretido. El caramelo seco se usa a menudo para hacer bombones, quebradizos y flan. Siga estas instrucciones y no se preocupe: hacer caramelo requiere práctica y, afortunadamente, el azúcar no es caro. Se deben tomar precauciones al cocinar caramelo, ya que puede quemar la piel.
Ingredientes
Caramelo mojado
- 3/4 taza de azúcar granulada (también puede usar azúcar en polvo)
- 1/4 taza de agua
- 2/1 taza de crema espesa (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Caramelo seco
1 taza de azúcar granulada (también puedes usar azúcar en polvo)
Paso
Método 1 de 2: caramelo húmedo
Paso 1. Prepare la sartén
Si bien no necesita ningún equipo especial para caramelizar, las ollas o sartenes que va a usar deben estar realmente limpias. Asegúrese de que la sartén que está utilizando sea pesada, sólida y de color claro, para que pueda controlar el proceso de caramelización. Si desea agregar crema al caramelo, asegúrese de que la sartén que elija sea lo suficientemente grande para contener todo.
La suciedad en ollas o utensilios de cocina (cucharas, espátulas) puede provocar una reacción no deseada llamada recristalización. La recristalización es un proceso químico que ocurre cuando las impurezas y los compuestos (azúcares) se disuelven en un solvente (agua) y las impurezas o los compuestos existentes pueden eliminarse de la solución, dejando otros atrás, lo que provoca la formación de terrones de azúcar no deseados
Paso 2. Tome medidas de seguridad
El azúcar derretido salpicará y se puede quemar. Use mangas largas, un delantal y guantes de cocina. Use anteojos si tiene uno.
Mantenga un recipiente con agua fría cerca de la zona de cocción para remojar sus manos si se caramelizan
Paso 3. Mezclar el azúcar y el agua
Espolvoree azúcar para hacer una capa delgada en el fondo de la olla o sartén. Vierta lenta y uniformemente el agua sobre el azúcar hasta que cubra toda la superficie del azúcar. Asegúrese de que no quede espacio.
Es mejor usar azúcar granulada. El azúcar moreno y el azúcar en polvo contienen demasiadas impurezas y no se caramelizan. Tampoco se recomienda el azúcar sin refinar
Paso 4. Calentar el azúcar
Cocina el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Observe la mezcla con atención y agite la solución lentamente si ve grumos de azúcar. Los grumos se derretirán mientras se cocinan.
- Para evitar la recristalización, puede tapar la sartén hasta que el azúcar se derrita por completo. Los cristales de azúcar que se adhieren a los bordes de la sartén caerán al fondo debido a la condensación.
- Otro truco para evitar la recristalización es agregar un poco (una gota o dos) de jugo de limón o polvo tártaro a la mezcla de agua y azúcar, justo cuando comienza a disolverse. Este "agente" de recristalización evitará la formación de grumos de cristales grandes recubriendo los cristales pequeños.
- Algunas personas usan un cepillo para pasteles sumergido en agua para limpiar los cristales de azúcar de los bordes de la sartén durante el proceso de calentamiento. Si bien es efectivo, las cerdas del cepillo pueden desprenderse y terminar en su encantador dulce de caramelo.
Paso 5. Caliente el azúcar hasta que se dore
Observe el azúcar de cerca a medida que se oscurece. Cuando esté casi en llamas, emita una espuma suave y humeante, retírelo del fuego inmediatamente.
Dado que los utensilios de cocina y las estufas no siempre distribuyen el calor de manera uniforme, debe prestar mucha atención al proceso de cocción. El color marrón cambia rápidamente y el caramelo se quema fácilmente si se deja desatendido
Paso 6. Enfriar el caramelo
Agregue crema y mantequilla para enfriar la sartén y detenga el proceso de cocción. Revuelva con un batidor a fuego lento. Los grumos restantes se pueden filtrar. Enfríe el caramelo y guárdelo en un recipiente hermético.
- Para hacer una salsa de caramelo salado, mezcle 1/4 de cucharadita de sal kosher una vez que el caramelo haya alcanzado la temperatura ambiente.
- Para hacer salsa de caramelo de vainilla, mezcle 1 cucharadita de extracto de vainilla mientras retira el caramelo del fuego.
Paso 7. Limpiar los utensilios de cocina
Limpiar una sartén pegajosa puede parecer abrumador, pero en realidad no es tan difícil. Simplemente sumerja la olla en agua tibia o llénela con agua y déjela hervir. El agua hirviendo derretirá todo el caramelo.
Método 2 de 2: caramelo seco
Paso 1. Vierta el azúcar en la sartén
Espolvoree el glaseado uniformemente debajo de una sartén o sartén pesada. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para contener el azúcar.
Paso 2. Calentar el azúcar
Cocine el azúcar a fuego medio. Verá que los bordes del azúcar comienzan a dorarse y se cocinan primero. Con una cuchara limpia resistente al calor, empuje el azúcar derretido hacia el centro de la sartén.
- Necesitas quitar el azúcar derretido para que no se queme. Una vez que se quema el azúcar, ya no se puede guardar.
- Si comienzan a formarse grumos, baje un poco el fuego y revuelva suavemente. Los grumos se derretirán una vez que hayas terminado de revolver.
Paso 3. Cocine el azúcar hasta que se dore
Este proceso ocurrirá muy rápido, así que no abandone la estufa. Observe cómo el color del azúcar se vuelve marrón oscuro. Si su receta requiere líquido adicional (como crema), agréguelo de inmediato para enfriar la sartén y ralentizar el proceso de cocción.
- Tenga cuidado al agregar líquido a la sartén, ya que se desbordará.
- Si desea verter caramelo en el molde (para flan o crema de caramelo), viértalo en el molde de inmediato.
- Para hacer bombones, agregue una taza de maní tostado picado a la sartén. Revuelva ligeramente y agregue una pizca de sal, luego vierta la mezcla en una hoja de papel para hornear encerado para que se enfríe.
Paso 4. Enfriar el caramelo
Si no agrega líquido al caramelo, otra forma de enfriarlo (y detener el proceso de cocción) es colocar la sartén en un recipiente grande con agua fría. Limpiar la olla sumergiéndola o hirviendo agua en la olla hasta que se derrita todo el caramelo.
Paso 5. ¡Ahora la salsa de caramelo está lista
Disfrutar:)
Guardar
Guarde el caramelo. Una vez que el caramelo se haya enfriado, transfiéralo a un recipiente hermético. Coloque el recipiente en el refrigerador y utilícelo durante aproximadamente dos semanas
Consejos
- Si desea que el caramelo se humedezca, es mejor inclinar la sartén y no es necesario revolver el caramelo, ya que esto provocará la recristalización.
- Si ya lo ha revuelto y se han formado cristales en el fondo de la sartén, sumerja la sartén en agua tibia durante 30 minutos y luego enjuague.
Advertencia
- Cualquier salpicadura puede dañar la superficie del vidrio. Tenga cuidado al colocar la cuchara mezcladora sobre una superficie de vidrio.
- La superficie del utensilio adherido puede dañarse por el calor muy alto y disolverse en el caramelo.
- Los utensilios recubiertos de estaño pueden derretirse cuando se usan para cocinar caramelo.
