Como pastel popular de Francia, los macarons han captado la atención de muchos amantes de la comida en otros países gracias a su deliciosa textura y atractivos colores. Los macarons son diferentes de los macarrones de coco que quizás hayas visto. Los macarons están hechos de dos masas de espuma con crema en el medio. A continuación se muestra una receta de masa de chocolate con crema de ganache de chocolate en el centro. Pero puedes ajustar o cambiar el sabor según tu gusto.
Ingredientes
Para la masa
- 1 taza de dulces
- 0,75 taza de harina de almendras
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- Sal
- 2 claras de huevo
- 5 cucharadas de azucar
- 0,125 cucharadita de crémor tártaro
- 0,25 taza de azúcar
Para la crema
- 0.5 taza de crema
- 2 cucharadas de chispas de chocolate o chocolate rallado
Paso
Método 1 de 4: hacer la masa
Paso 1. Precaliente el horno a 138 grados centígrados
La masa de macarrones solo necesita hornearse a fuego lento para que suba lentamente y no se desmorone. Si su horno está demasiado caliente, es posible que deba hornearlo con la puerta del horno entreabierta.
Paso 2. Prepare una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
Dado que el edulcorante que vas a utilizar es muy delicado, necesitarás utilizar papel pergamino para evitar que la masa se pegue a la bandeja.
Paso 3. Mezcle los ingredientes secos
Ponga el edulcorante, la harina, la sal y el cacao en polvo en un bol. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave y sin depósitos ni grumos visibles.
- Si su harina de almendras es gruesa, ponga su masa en una licuadora para mezclar bien. Pero no licue demasiado o la masa se convertirá en mantequilla de almendras.
- Si desea cambiar el sabor del macaron, cambie u omita el cacao en polvo.
Paso 4. Mezcle los ingredientes húmedos
Agrega las claras de huevo y revuelve hasta que se convierta en una espuma blanca. Asegúrese de que su tazón esté limpio y seco, de lo contrario los huevos no podrán formar espuma. Luego agregue el azúcar y otros ingredientes húmedos. Mezclar hasta que la espuma se vuelva más densa y se vea brillante.
- También puede agregar otros aromas como vainilla, extracto de menta o extracto de almendra. Agregue solo una cucharadita del ingrediente si desea usarlo.
- También puede agregar colorante para alimentos para que sus macarons se vean coloridos y atractivos. Use un color que combine con el sabor que va a hacer (como fresa con un poco de colorante rojo).
Paso 5. Combine las dos mezclas de ingredientes
Agregue la mezcla de harina a la mezcla húmeda.
Paso 6. Revuelva la masa
Para que el macaro tenga una textura masticable y suave se debe remover la masa presionando el centro de la masa con una cuchara o espátula, luego tomando la masa que está en el costado para moverla al centro, luego presionando el centro de nuevo. Repita hasta que la masa tenga una textura similar a la de un pudín.
- Es posible que deba hacer este movimiento de 10 a 12 veces o hasta lograr la textura deseada.
- Cuando la masa haya alcanzado la textura deseada, no vuelvas a revolver ya que esto hará que la masa esté líquida y arruinará la textura de tus macarons.
Método 2 de 4: hornear la masa
Paso 1. Llene la bolsa de masa con su masa de macarrones
Puedes usar la bolsa que usas normalmente para la crema para pasteles. Llena la bolsa con la mezcla de macarrones y luego sella la parte superior para que no se salga la masa.
- Si no tiene una bolsa de masa, puede hacer la suya propia tomando una bolsa limpia y cortando una de las esquinas, luego colocando el extremo de su impresora de masa.
- Puede usar una punta de impresora diferente si desea experimentar. A la mayoría de la gente le gustan mucho sus macarrones redondos. Pero si quieres tener una forma diferente, pruébalo.
Paso 2. Imprima la masa en una bandeja
Exprime la bolsa de masa sobre la bandeja de la parrilla. La masa se extenderá un poco, así que asegúrese de que cada masa tenga algo de espacio libre. Asegúrate de que cada masa sea del mismo tamaño para que el tamaño de tu macarrón sea consistente. Cuando esté llena, levante la bandeja a una altura de 2,5 cm y luego déjela caer. Haga esto tres veces para que la masa quede más suave en la parte superior.
Paso 3. Deje reposar la masa
Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos. Los macarons están listos para hornear cuando la superficie de la masa forme una costra seca. Tóquelo suavemente para comprobarlo. Si la superficie de la masa no se pega a tus dedos, es hora de ponerla en el horno.
Paso 4. Hornea la masa
Coloque su bandeja para grill en el horno. Hornea los macarons durante 15 minutos, o un poco más si es necesario. Los macarons están listos si el interior parece una corteza suave pero no pegajosa. Cuando esté listo, sacar del horno y dejar enfriar.
- Puede abrir la puerta del horno cada pocos minutos para eliminar la humedad del horno y permitir que los macarons adquieran la forma deseada.
- No lo hornee por mucho tiempo o el exterior se dorará y la textura será diferente a la deseada.
- Hornear macarons es un proceso tedioso y requiere mucha práctica. Si sus macarons se desmoronan o se echan a perder en el primer intento, intente cambiar la temperatura del horno y el tiempo de horneado.
Método 3 de 4: hacer la crema
Paso 1. Calentar la nata
Pon la nata en un cazo y caliéntala a fuego medio. Revuelva mientras la crema se calienta, luego retírelo cuando comience a vaporizar. No dejes que la nata hierva. También puedes calentar la nata en el microondas.
Paso 2. Vierta la nata sobre el chocolate
Deje que la crema caliente derrita el chocolate durante uno o dos minutos. Luego use una cuchara para revolver la crema y el chocolate hasta que se convierta en una crema de chocolate ligera.
Paso 3. Ponga la crema en la bolsa de masa
Esto te facilitará verter la crema sobre la superficie de los macarons. Coloque la punta de la prensa de masa en el extremo del bolsillo.
Paso 4. Si lo desea, use otra crema
La crema de ganache de chocolate es una crema popular para los macarons. Pero hay muchas opciones que puede utilizar, que van desde la crema de mantequilla hasta la crema de frutas.
Método 4 de 4: Fusionar los macarons
Paso 1. Retire los macarons de la bandeja
Usa una espátula para levantar los macarons enfriados, luego dales la vuelta para que una superficie plana quede hacia arriba. Estos macarons se rompen fácilmente, así que tenga cuidado al hacer esto.
Para que sus macarons se enfríen rápidamente, puede levantar el papel pergamino y verter un poco de agua detrás del papel. Esto creará vapor para que puedas levantar los macarons fácilmente
Paso 2. Crema algunos de los macarons
Crema el centro de los macarons y presiona con una cucharadita. Repita hasta que algunos de los macarons estén cremosos.
Paso 3. Cubra los macarons a la crema con los macarons sin crema
Colóquelo con cuidado, luego presione suavemente. Hazlo por todos los macarons.
Paso 4. Disfruta o guarda tus macarons
Disfrute de sus macarons frescos o guárdelos en un recipiente hermético. Sus macarons durarán varios días si se mantienen en el refrigerador.
Paso 5. Hecho
Consejos
- Si puede empaquetarlos de manera hermosa, los macarons son excelentes regalos.
- Sea creativo con la coloración. Usa un color claro para que se destaque más.
- Tenga cuidado de no amasar la masa demasiado tiempo. Revuelva hasta que se forme una masa suave, pero no demasiado líquida.
- Mire los macarons con atención, porque estos alimentos son muy vulnerables. Si después de cocinar no sale como deseaba, revise los pasos y la receta para asegurarse de que hizo todos los pasos correctamente. Solo un poco de cosas diferentes pueden hacer que esta comida se eche a perder.
