Para el panadero laico, la "harina de pan" no parece muy diferente (o ni siquiera diferente) de la "harina para todo uso". De hecho, la harina de pan es un tipo de harina elaborada a partir de trigo de alto contenido proteico y, como su nombre lo indica, tiene las cualidades adecuadas y específicas para su uso en el proceso de panificación. Como resultado, la harina de pan tiene un contenido de gluten muy alto y es capaz de producir un pan más denso y "sólido" cuando se cocina. Dado que no todo el mundo tiene harina de pan en su cocina, intente leer este artículo para reemplazarla con un tipo de harina más fácil de encontrar, como la harina para todo uso o la harina de trigo integral.
Paso
Método 1 de 2: hacer harina para pan con harina de trigo para todo uso
Paso 1. Compre gluten de trigo en un supermercado o tienda en línea
Para practicar esta receta, solo necesitas dos ingredientes: harina para todo uso y gluten de trigo. Por supuesto, ya sabe que la harina para todo uso se puede comprar fácilmente en cualquier lugar. Sin embargo, generalmente debe esforzarse más para obtener gluten de trigo, que generalmente solo se vende en la tienda de comestibles (TBK).
- Si tiene problemas para viajar o tiene tiempo libre limitado, intente comprar gluten de trigo en línea a precios que tienden a ser baratos por bolsa pequeña.
- No se preocupe, solo necesita usar unas pocas cucharaditas de gluten de trigo para la mayoría de las recetas de pan.
Paso 2. Mida la harina para todo uso que se utilizará
Observe la receta para identificar la cantidad de harina de pan necesaria. Después de eso, reemplace la harina de pan con harina para todo uso en una proporción de 1: 1. Luego, vierta la harina en un recipiente aparte.
Paso 3. Agregue 1 cucharadita de gluten de trigo por cada 128 gramos de harina
Este método debe realizarse de manera que la harina para todo uso tenga la misma calidad y textura que la harina de pan. Utilice estas proporciones como guía si desea aumentar la cantidad de harina.
Por ejemplo, si tiene que usar 2 tazas de harina de pan (equivalente a 320 gramos), deberá agregar 2 cucharaditas. gluten de trigo en él
Paso 4. Agregue un poco de harina integral
Este paso no es esencial, pero vale la pena unir todos los ingredientes y hacer que el producto final tenga un sabor un poco "a nuez". No agregue más de una cucharadita. por cada 128 gramos de harina, para que el volumen total de ingredientes secos utilizados no varíe demasiado.
Paso 5. Mezcle todos los ingredientes
Primero, tamice la harina y el gluten de trigo en un bol. Después de que los dos estén bien mezclados, la harina debe tener una textura y una calidad similares a la harina de pan.
El contenido de gluten en la harina de trigo hará que el resultado final de la textura del pan sea más denso y "resistente". Por lo tanto, no se apresure a entrar en pánico si el pan resultante es ligeramente diferente del pan que suele hacer o comer
Método 2 de 2: hacer harina de pan con harina de trigo integral
Paso 1. Mida la harina de trigo que se utilizará
El proceso básico que se debe realizar para "convertir" la harina de trigo integral en harina de pan no es muy diferente del método anterior. Sin embargo, deberá realizar algunos ajustes menores. En primer lugar, primero debe verter la harina de trigo en el tazón.
Nuevamente, use la cantidad de harina de trigo requerida en la receta. Si se le pide que use 384 gramos de harina de pan, comience por verter 384 gramos de harina de trigo en un tazón
Paso 2. Luego, agregue 2 cucharaditas de gluten de trigo por cada 128 gramos de harina
Recuerde, la harina de trigo integral contiene epidermis que puede debilitar los efectos del gluten. Por lo tanto, debe agregar gluten artificial intencionalmente para obtener resultados comparables.
Si debe usar 384 gramos de harina de trigo integral, eso significa que debe agregar seis cucharaditas. gluten de trigo en harina
Paso 3. Mezcle todos los ingredientes
Primero, tamice la harina y el gluten de trigo en un bol. De hecho, la mezcla de los dos se ha convertido en un sustituto de calidad equivalente a la harina de pan. Sin embargo, aún debe realizar algunos pasos adicionales para obtener los mejores resultados. ¡Lea el siguiente paso!
Paso 4. Agregue agua a los ingredientes húmedos
El contenido de salvado y proteína de la harina de trigo integral tiende a hacer que la masa sea un poco más fácil de absorber que cuando se usa harina normal. Por lo tanto, agregue aproximadamente 2 cucharadas. agua por cada 128 gramos de harina de trigo utilizada.
Específicamente, agregue agua a una mezcla de ingredientes húmedos como huevos, aceite y leche. No lo mezcle directamente con la harina para que sea más fácil que el agua se mezcle con la masa
Paso 5. Deje que la masa suba
Al hacer pan con harina de pan, generalmente es necesario dejar reposar la masa hasta que duplique su tamaño. Sin embargo, la masa hecha con harina de trigo solo debe dejarse reposar hasta que haya aumentado de tamaño 1 vez. ¿Porqué es eso? El uso de harina de trigo tiende a reducir la flexibilidad de la masa. Como resultado, la masa tiende a "desinflarse" cuando se hornea y no puede mantener su tamaño original.
Consejos
- Hay muchos tipos de harina que no se han mencionado en este artículo. Si desea experimentar, primero comprenda que no todos los tipos de harina pueden dar resultados satisfactorios. Sin embargo, la ignorancia es parte de la diversión de experimentar en la cocina, ¿verdad?
- De hecho, hacer harina de pan sin gluten es una opción casi imposible. Recuerde, la textura correcta de la harina de pan solo se puede lograr con la ayuda de altos niveles de gluten. Si bien puede usar harina sin gluten (como harina de trigo sarraceno / trigo sarraceno) para practicar una variedad de recetas de pan sin gluten, tenga en cuenta que la textura final del pan resultante será diferente.
