Hacer helado en casa es una de las actividades más fáciles y divertidas en las que los niños pueden participar o hacer por su cuenta. Hacer helado con bolsas es perfecto para este propósito. Por otro lado, si desea hacer un helado cremoso y de rico sabor, haga helado con pudín de leche como lo haría un heladero profesional. Si bien generalmente requiere que revuelva mucho sin la ayuda de una máquina, hay algunos trucos en la guía a continuación que pueden ayudarlo a reducirlo e incluso evitarlo por completo.
Ingredientes
Helado en una bolsa (una porción):
- 1 taza (240 ml) mitad y mitad o crema espesa
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de extracto de vainilla
- 2 cucharadas (30 ml) de azúcar
- aproximadamente 4 tazas (960 ml) de hielo picado
- 6 cucharadas (90 ml) de sal de roca
Helado de pudín de leche (1 litro):
- 5-8 yemas de huevo grandes
- 1/4 de cucharadita (1 ml) de sal
- 1 taza (240 ml) de azúcar
- 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla (o 1 barra de vainilla)
- 1 taza (240 ml) de leche evaporada (o leche entera)
- 2 tazas (480 ml) de crema espesa (o mitad y mitad)
Paso
Método 1 de 2: hacer helado en bolsas o bolas de helado
Paso 1. Utilice esta receta para hacer helados de forma divertida y sencilla
El helado elaborado con esta receta no contiene yemas de huevo, por lo que es menos graso y cremoso que el helado que normalmente comes. Sin embargo, este helado es fácil y rápido de hacer, especialmente si uno o dos de tus amigos te ayudan. A los niños generalmente les encanta hacer este helado porque la mayor parte del proceso implica agitar o agitar.
Paso 2. Haga un puré con el hielo
Puede comprar hielo picado o hacer el suyo con cubitos de hielo. Coloque el hielo en una bolsa de plástico y golpee suavemente con un martillo de madera contra la bolsa para triturar el hielo que está adentro. Alternativamente, use un procesador de alimentos de alta potencia para triturar el hielo con vibraciones cortas.
Paso 3. Llene la mitad de un recipiente grande con hielo picado
Use un recipiente grande que pueda cerrarse herméticamente para que no se abra fácilmente cuando se agita. También puede comprar "bolas de helado" que sean resistentes y divertidas de lanzar para usar en este paso, pero puede usar una bolsa con clip de 4 litros o un recipiente de plástico grande como otra opción.
El recipiente utilizado debe ser lo suficientemente grande para acomodar la mezcla de helado junto con los copos de hielo. Use un recipiente aún más grande si los ingredientes de su receta se duplican
Paso 4. Mezcle sal de roca con hielo agitándolo
Agrega 6 cucharadas (90 ml) de sal de roca al hielo, tapa el recipiente y agita hasta que se combinen. Por extraño que parezca, ¡la sal de roca realmente enfriará el hielo! El helado no se congelará en un recipiente con hielo normal, pero la sal creará la temperatura más baja necesaria.
- La sal de roca a veces se vende como "sal de helado".
- También se puede usar sal de mesa normal, sin embargo, los granos de sal más finos bajarán la temperatura más rápidamente, lo que resultará en una congelación desigual del helado.
Paso 5. Vierta la leche, el azúcar y el extracto de vainilla en una nueva bolsa de clip
Vierta 1 taza (240 ml) de leche, 2 cucharadas (30 ml) de azúcar y 1/2 cucharadita (2,5 ml) de extracto de vainilla. Vierta todos los ingredientes en una bolsa de clip de 1 litro.
- Para un helado más graso, use mitad y mitad o crema espesa en lugar de leche.
- Vierta esta mezcla en el interior en una bola de helado sin agregar hielo, si está usando uno. Proceda directamente al paso de barajar.
Paso 6. Cierre la bolsa con clip herméticamente después de quitar el aire restante
Sostenga la bolsa en alto o pídale a otra persona que la sostenga. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, comenzando desde la parte superior del material hasta la boca de la bolsa. Utilice el clip para cerrar la bolsa herméticamente.
Cuanto más aire quede en la bolsa, más probable será que la abra cuando prepare helado
Paso 7. Cubra la mezcla de helado con la segunda bolsa de clips
Abra un bolsillo de clip más del mismo tamaño que el primero o más grande. Coloque la bolsa de clip que contiene la mezcla de helado en esta segunda bolsa, luego séllela herméticamente de la misma manera. El helado debe agitarse mientras se congela, y usar dos bolsas evitará que se derrame si la primera se rompe durante el batido.
Paso 8. Coloque la bolsa que contiene la mezcla de helado en el recipiente de hielo
Cierre bien el recipiente más grande. Este recipiente ahora debe contener una bolsa de helado de doble capa y hielo picado junto con sal de roca.
Paso 9. Agite el recipiente hasta que el helado esté listo para disfrutarlo
Agite el recipiente vigorosamente, o si el recipiente es lo suficientemente firme y apretado, agítelo de un lado a otro. Este movimiento evitará la formación de grumos de hielo e introducirá un poco de aire en el helado para reducir su densidad. El helado puede tardar entre 5 y 20 minutos en congelarse, dependiendo de la temperatura, la fuerza del batidor y la textura del helado que desee. Puede tomar más tiempo si hace más helado.
- Envuelva una toalla alrededor del recipiente o use guantes si el recipiente se siente demasiado frío para manipularlo.
- Si el helado no está listo después de 20 minutos, agregue más hielo y sal, o colóquelo en el congelador por no más de 5 minutos.
Paso 10. Limpie la bolsa de helado antes de abrirla
Una vez que la textura del helado sea de su agrado, retire la bolsa de helado del recipiente grande. Use un paño de cocina para eliminar el agua salada restante del exterior de la bolsa o enjuague la bolsa brevemente con agua corriente fría. Ahora que está a salvo de la sal, abra la bolsa y vierta el helado en otro recipiente. También puede disfrutar de esta única porción de helado recién sacado de la bolsa.
Método 2 de 2: Hacer helado con pudín de leche
Paso 1. Use esta receta para hacer helado graso y cremoso
Si desea hacer un helado de vainilla espeso y cremoso, tendrá que esforzarse mucho más que hacer helado en bolsas. Este helado también tarda unas horas en congelarse, por lo que es mejor empezar a prepararlo por la mañana si quieres disfrutarlo por la noche.
Paso 2. Separe 5-8 yemas de huevo
Necesitas al menos 5 yemas de huevo grandes para hacer natillas de helado. Alternativamente, puede usar 6, 7 u 8 yemas de huevo para hacer natillas y helado más cremosos.
- Si los huevos que está usando son pequeños, separe 1 yema más. Use yemas de huevo como en la receta cuando tenga dudas sobre el tamaño de los huevos.
- Las claras de huevo crudas se pueden congelar para su uso posterior.
Paso 3. Batir las yemas de huevo, la sal y el azúcar
Coloque las yemas de huevo en un tazón grande o en el tazón de una batidora. Agrega 1/4 de cucharadita (1 ml) de sal y 1 taza (240 ml) de azúcar. Batir hasta que adquiera un color amarillo pálido, no se apelmace ni manche y forme una trenza larga cuando se levanta en el aire.
Puede reducir la cantidad de azúcar agregada a 3/4 de taza (180 ml) para que sea menos dulce. Sin embargo, reducir aún más el azúcar hará que el helado quede grumoso cuando se congele
Paso 4. Prepare el baño de hielo
Llene la mitad de un tazón grande con hielo o agua helada para que el otro tazón pueda caber en él. Utilizarás este baño de hielo para terminar de hacer la natilla para que no haya riesgo de congelarla.
Alternativamente, puede enfriar 2 tazas (480 ml) de crema espesa o mitad y mitad en un tazón pequeño y secar en un baño de hielo. Si no es así, guárdelo en el frigorífico
Paso 5. Caliente 1 taza (240 ml) de leche evaporada hasta que hierva
La leche evaporada es leche en la que se ha evaporado la mayor parte del contenido de agua. Esta leche es adecuada para hacer helados porque puede minimizar la cantidad de cristales de hielo que se forman. De esa manera, no tendrá que revolver con demasiada frecuencia y con demasiada fuerza.
Si no dispone de leche evaporada, utilice leche entera (leche entera) en su lugar. La leche con un contenido de grasa más bajo no dará un sabor fuerte y reducirá el grosor del helado
Paso 6. Agrega la vainilla
Agrega 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla a la leche y revuelve. Alternativamente, divida los tallos de vainilla igualmente anchos y quíteles las semillas pegajosas y sumérjalas en la leche. Para obtener el sabor de vainilla más fuerte, puede agregar palitos de vainilla enteros a la mezcla de leche, tapar y dejar que los sabores se infundan durante 1 hora. Retire los tallos de vainilla antes de continuar.
No tiene que esperar si usa extracto de vainilla
Paso 7. Mezcle lentamente la leche caliente con la mezcla de huevo
Vierta lentamente la leche caliente en los huevos sin dejar de batirlos. Tenga cuidado de no verter demasiada leche a la vez, ya que el calor puede convertir esta natilla en huevos batidos.
Paso 8. Vuelva a calentar la mezcla de leche y huevo hasta que espese
Regrese la mezcla de leche y huevo a la estufa y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando la textura sea espesa como pudín.
Teniendo cuidado de no sobrecalentar la mezcla, retírela del fuego inmediatamente si nota grumos, huevos demasiado cocidos o leche quemada
Paso 9. Enfriar la mezcla de natillas
Transfiera la mezcla nuevamente a un recipiente que pueda entrar al baño de hielo sin llenarse de agua. Coloque el recipiente en el baño de hielo y déjelo enfriar mientras continúa con el siguiente paso.
Retire la crema fría en el baño de hielo antes de agregarle las natillas
Paso 10. Batir la crema espesa en un recipiente aparte
Incorpora 2 tazas (480 ml) de crema espesa o sustituye la mitad y la mitad por un helado con menos grasa. Es posible que deba batir a mano durante unos minutos, o menos si usa una batidora electrónica para crear una crema espumosa que tiene el doble del volumen de la original. No batir por mucho tiempo hasta que la mezcla forme nata montada.
Paso 11. Incorpore la nata al huevo
Una vez que la crema esté batida y las natillas se hayan enfriado, mezcle las dos. Use una espátula de goma u otro utensilio plano para incorporar la crema a la mezcla de leche. Continúe hasta que no queden más grumos.
Paso 12. Congelar en una lata de hielo para evitar grumos
Si tiene una bandeja para helado limpia, llénela con la mezcla y luego colóquela en el congelador. De esta forma, la superficie del helado quedará expuesta a más temperaturas frías por lo que se congelará más rápido, y esto evitará la formación de grandes cristales de hielo. El tiempo que se tarda en congelar el helado suele ser de unas 4 horas.
Para darle forma al helado como de costumbre, saca el helado congelado del molde con una cuchara y mézclalo en un robot de cocina. Transfiera a un recipiente grande y luego congele
Paso 13. Alternativamente, congele el helado en un recipiente grande y revuelva con frecuencia
La fabricación más tradicional de helado sin máquina es congelarlo en un solo recipiente. Sin embargo, si usa leche natural en lugar de leche evaporada, se formarán cristales de hielo grandes que estropearán la textura del helado, lo que dará como resultado un sabor desigual. Para triturar estos cristales, deberá retirar periódicamente el helado y mezclarlo vigorosamente con las manos o con una batidora electrónica:
- Revuelva el helado después de aproximadamente media hora, antes de que el centro se congele. Revuelva nuevamente hasta que la mezcla de helado esté suave nuevamente.
- Remueve el helado cada media hora para suavizar los bordes helados y mézclalo con el resto.
- Una vez que el helado se haya congelado de manera más uniforme (generalmente después de 2-3 horas), déjelo congelar por completo.
