A pesar de su nombre como trigo (trigo), el trigo sarraceno en realidad no está relacionado con el trigo. Este es un tipo diferente de grano que comúnmente se cocina y se sirve como cereal o sustituto del arroz, pero también se puede usar en una variedad de otros platos como granola (un plato hecho con granos mixtos secos) y hamburguesas vegetarianas. Aquí hay algunas formas de cocinar trigo sarraceno para que pueda comenzar.
Ingredientes
Alforfón Hervido Básico
Produce 2 porciones
- 1/2 taza (125 ml) de trigo sarraceno crudo entero molido en trozos grandes
- 1 taza (250 ml) de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
- Sal
- 2 cucharaditas (10 ml) de mantequilla o aceite
Capa de huevo alforfón
Rinde 4 porciones
- 1 huevo
- 1 taza (250 ml) de trigo sarraceno crudo entero molido en trozos grandes
- 2 tazas (500 ml) de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
- Sal
Granola de trigo sarraceno
Produce 1L de granola '
- 2 tazas (500 ml) de hojuelas de avena cruda (copos de avena molida gruesa)
- 1/4 taza (60 ml) de almendras crudas enteras
- 3/4 taza (180 ml) de trigo sarraceno entero crudo
- 3/4 taza (180 ml) de semillas de girasol crudas
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de canola
- 1/4 taza (60 ml) de miel
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de sal
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de canela
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
- 3/4 taza (180 ml) de coco rallado sin azúcar
- 1/2 taza (125 ml) de frutos secos, como pasas o arándanos
Hamburguesa de trigo sarraceno
Rinde 4 porciones
- 2 cucharaditas (10 ml) de mantequilla
- 1/2 taza (125 ml) de trigo sarraceno crudo entero molido en trozos grandes
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- 2 huevos
- 1/2 taza (125 ml) de pan rallado integral de trigo sarraceno
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra
Paso
Método 1 de 4: trigo sarraceno hervido básico
Paso 1. Caliente la mantequilla en una sartén pesada
Agregue la mantequilla a la sartén y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
Si usa aceite en lugar de mantequilla, aún debe dejar que el aceite se caliente unos minutos antes de agregar algo a la sartén. Cuando esté listo, el aceite debe ser brillante y más fácil de esparcir uniformemente por toda la superficie de la sartén, pero no debe comenzar a humear
Paso 2. Ase el trigo sarraceno molido en trozos grandes
Agregue el trigo sarraceno y ase, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos de trigo sarraceno estén cubiertos de aceite y un poco más oscuros. Esto tardará entre 2 y 3 minutos.
Deberá revolver el trigo sarraceno constantemente mientras se cocina. De lo contrario, el trigo sarraceno puede comenzar a quemarse rápidamente
Paso 3. Agregue líquido y sal
Vierta lentamente el líquido en la sartén y deje hervir. Si usa agua, agregue sal también.
El líquido elegido debe adaptarse a la forma en que servirá el trigo sarraceno. Si lo usa para el desayuno, hiérvalo con agua corriente. Si lo usa como guarnición para el almuerzo o la cena, considere usar caldo
Paso 4. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos
Baja el fuego a medio-bajo o bajo y tapa. Cocine hasta que se absorba el líquido.
El trigo sarraceno no se secará por completo. El trigo sarraceno debe verse húmedo y pegajoso, pero el agua restante debe adherirse al trigo sarraceno y verse espeso, no encharcado
Paso 5. Deje reposar antes de servir
Retire el trigo sarraceno del fuego y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.
Este método producirá un trigo sarraceno suave que se puede utilizar como cereal o sémola gruesa molida
Método 2 de 4: Alforfón de capa de huevos
Paso 1. Batir ligeramente los huevos
Rompe los huevos en un tazón mediano y bate ligeramente con un tenedor o batidor.
No es necesario que los huevos estén espumosos, pero las yemas deben estar rotas y bien mezcladas
Paso 2. Agregue trigo sarraceno molido grueso
Coloque el trigo sarraceno en un bol con los huevos, mezcle bien. Asegúrese de que cada grano de trigo sarraceno esté cubierto con el huevo batido.
Aunque los huevos generalmente unen los ingredientes, en esta receta los huevos realmente ayudan a que cada grano de trigo sarraceno se mantenga separado al proporcionar una capa que evita que el trigo sarraceno se rompa mientras se cocina. Por lo tanto, es importante cubrir el trigo sarraceno de la manera más completa y uniforme posible
Paso 3. Cocine la mezcla de trigo sarraceno a fuego medio
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue la mezcla de trigo sarraceno. Revuelva continuamente hasta que la mezcla esté seca.
- Esto puede tardar de 2 a 5 minutos.
- Cuando haya terminado, los granos de trigo sarraceno aún deben estar relativamente separados entre sí en lugar de agruparse.
Paso 4. Hervir el líquido en una cacerola
Vierta lentamente el líquido en una cacerola mediana separada y deje hervir a fuego medio-alto.
El líquido elegido debe adaptarse a la forma en que servirá el trigo sarraceno. Si lo usa para el desayuno, hiérvalo con agua corriente. Si lo usa como guarnición para el almuerzo o la cena, considere usar caldo
Paso 5. Agregue la mezcla de trigo sarraceno
Reduzca el fuego a bajo y tape la olla.
Paso 6. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos
Una vez completado, el líquido debe absorberse por completo.
Con este método, el contenido de la sartén debe estar bastante seco una vez cocido, y no debe haber agua pegajosa adherida a los granos de trigo sarraceno
Paso 7. Deje reposar antes de servir
Retire la sartén del fuego y deje reposar el trigo sarraceno durante 5 minutos antes de usarlo.
Después de preparar trigo sarraceno con este método, los granos de trigo sarraceno deben ser ligeros y separados. Este trigo sarraceno será un excelente sustituto del arroz en la mayoría de las recetas de arroz
Método 3 de 4: Granola de trigo sarraceno
Paso 1. Precaliente el horno a 150 grados centígrados
Cubra ligeramente una sartén cuadrada de 23 x 23 cm con aceite en aerosol antiadherente.
Paso 2. Combine la mayoría de los ingredientes en un tazón grande
Coloque la avena, las almendras, el trigo sarraceno y las semillas de girasol en un tazón y revuelva para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Agregue el aceite de canola, la miel, la sal, la canela y el extracto de vainilla a la mezcla y continúe revolviendo hasta que todas las semillas y nueces estén bien cubiertas.
- No agregue solo coco o frutos secos.
- Mezcle los ingredientes con una espátula o una cuchara de madera.
- Tenga en cuenta que si mezcla los ingredientes en un recipiente de metal o vidrio apto para horno, ya no necesitará utilizar una sartén cuadrada. La granola se puede cocinar en el bol.
Paso 3. Transfiera la mezcla al molde cuadrado preparado
Vierta la granola en la sartén, extiéndala uniformemente y déle palmaditas suaves pero firmes.
Paso 4. Cocine hasta que esté dorado
Esto puede demorar hasta una hora dependiendo de qué tan apretada esté la granola en la sartén. Deberá vigilarlo cada 15 minutos aproximadamente después de los primeros 30 minutos.
Además, debes revolver la granola cada 30 minutos con una cuchara de madera. De lo contrario, algunas partes de la granola pueden cocinarse y otras no
Paso 5. Agregue coco y frutos secos
Después de sacar la granola del horno, agregue el coco y los frutos secos si decide agregarlos, luego revuelva. Estos ingredientes adicionales deben distribuirse uniformemente por toda la mezcla.
El coco y los frutos secos se tostarán ligeramente una vez que los mezcle con la mezcla caliente. Dado que el coco y la fruta son más sensibles que otros ingredientes, es mejor asarlos de esta manera que con otros ingredientes de granola, ya que la fruta y el coco se quemarán antes de que se cocinen los demás ingredientes
Paso 6. Deje enfriar completamente antes de servir
Revuelva la granola cada 30 minutos aproximadamente mientras se enfría. Una vez que esté completamente fría, la granola estará lista para disfrutarla o guardarla.
- Tenga en cuenta que la granola se adherirá al fondo de la sartén y se pegará para formar grumos a medida que se enfría. Esto sucederá sin importar la frecuencia con la que los revuelva, pero si los revuelve mientras se enfrían, evitará que se peguen.
- Si desea almacenar granola, colóquela en un frasco hermético y guárdelo durante una semana o más.
Método 4 de 4: Hamburguesa de trigo sarraceno
Paso 1. Caliente la mantequilla en una sartén pesada
Agregue la mantequilla a una sartén grande y pesada y caliente a fuego medio-alto hasta que se derrita.
Si usa aceite en lugar de mantequilla, aún debe dejar que el aceite se caliente unos minutos antes de agregar algo a la sartén. Cuando esté listo, el aceite debe ser brillante y más fácil de esparcir uniformemente por toda la superficie de la sartén, pero no debe comenzar a humear
Paso 2. Ase el trigo sarraceno
Agregue el trigo sarraceno a la mantequilla en la sartén y ase, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos. Los granos de trigo sarraceno deben engrasarse bien y tostarse ligeramente.
Deberá revolver el trigo sarraceno constantemente mientras se cocina el trigo sarraceno. De lo contrario, el trigo sarraceno puede comenzar a quemarse con bastante rapidez
Paso 3. Agregue el caldo de pollo
Vierta lentamente el caldo de pollo en la sartén y deje que hierva a fuego lento.
Paso 4. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el trigo sarraceno se cocine hasta que el caldo se absorba por completo.
Una vez que haya terminado de cocinar el trigo sarraceno, retire el trigo sarraceno de la estufa y déjelo enfriar durante 5 minutos antes de pasar al siguiente paso
Paso 5. Mezclar el trigo sarraceno cocido con los huevos, el pan rallado, la cebolla y el ajo
Transfiera el trigo sarraceno cocido a un tazón mediano. Agregue los demás ingredientes y mezcle con una cuchara de madera o con las manos limpias.
Si lo desea, también debe agregar sal y pimienta a la mezcla ahora. La cantidad de sal y pimienta que agregue depende de su gusto
Paso 6. Forme un plato plano como un pastel
Use sus manos para formar la mezcla de trigo sarraceno en 4-6 hamburguesas. Esta hamburguesa debe ser lo suficientemente grande como para servirla en un panecillo como una hamburguesa.
Asegúrese de agrupar las losas hasta que tengan una textura firme y firme. El huevo actúa como aglutinante en esta receta, por lo que debería ayudar a unir las bolas a la forma que estás haciendo
Paso 7. Cocine las losas de trigo sarraceno hasta que estén ligeramente doradas
Cubra una sartén con aceite en aerosol antiadherente y agregue una losa de trigo sarraceno. Cocine de 2 a 4 minutos por lado, o hasta que ambos lados estén dorados y la mezcla esté bien cocida.
- Pon el fuego a medio-alto.
- Antes de cocinar las losas de trigo sarraceno, puede ser útil dejar que el aceite se caliente durante un minuto más o menos.
Paso 8. Sirva caliente
El trigo sarraceno frito se puede servir como si fuera una hamburguesa. Puede agregar queso, lechuga, tomates, pepinillos, mostaza, salsa de tomate, mayonesa o cualquier otro condimento o aderezo que normalmente agrega a las hamburguesas.
