Para aquellos de ustedes que les gusta hornear pan o pasteles, probablemente ya sepan que la harina de trigo es uno de los ingredientes más importantes en muchas recetas de galletas, pasteles, panes y varios otros productos horneados, especialmente porque es el uso de trigo. harina que hará que la estructura del bocadillo sea más sabrosa y firme al hornearse. Entonces, ¿qué pasa si tiene alergia o sensibilidad al trigo? No te preocupes porque hoy en día, muchas recetas incluyen harina de espelta como sustituto de la harina de trigo. Además de no contener trigo, la harina de espelta también tiene un distintivo sabor a nuez que es muy delicioso. Sin embargo, si estás interesado en utilizar harina de espelta, no olvides modificar la dosificación de otros ingredientes para que el snack resultante aún tenga la estructura y la humedad perfectas, eso sí.
Paso
Método 1 de 3: Realización de modificaciones básicas
Paso 1. Use harina de espelta en lugar de harina para todo uso
Generalmente, existen dos tipos de harina de espelta que puedes encontrar en el mercado: harina de espelta blanca y harina de espelta integral. La harina de espelta blanca ha pasado por un perfecto proceso de molienda hasta que ya no contiene las cáscaras y los ojos del trigo. Como resultado, si se usa en la masa, la textura del bocadillo resultante será más clara o hueca. Por eso, la harina de espelta blanca es más adecuada para ser utilizada como sustituto de la harina para todo uso en lugar de la harina de espelta entera.
La harina de espelta blanca se puede encontrar fácilmente en muchas tiendas naturistas o en los estantes de alimentos orgánicos en los supermercados
Paso 2. Reduzca los ingredientes líquidos a una cuarta parte
Debido a que la harina de espelta es más soluble en agua que la harina para todo uso, no es necesario agregar demasiado líquido a una masa hecha con harina de espelta. Por lo general, reducir la cantidad de ingredientes líquidos en una cuarta parte dará el mejor resultado final.
Si tiene dificultades para reducir la cantidad de líquido utilizado, aumente la cantidad de harina. Por ejemplo, si debe usar 1 huevo, intente aumentar la cantidad de harina de espelta en un 10-15% en lugar de reducir la cantidad de huevos
Paso 3. Amasar o amasar la masa lo más ligero posible
Debido a que el contenido de gluten en la harina de espelta y la harina para todo uso es diferente, asegúrese de que el proceso de amasado de la masa también se ajuste al tipo de harina utilizada. Si la masa hecha con harina para todo uso se puede amasar o amasar durante mucho tiempo, asegúrese de no usar el mismo método al amasar una masa hecha de harina de espelta, especialmente porque cuanto más tiempo se amasa o amasa la masa, se desmenuza el La textura de la merienda resultante será. Por lo tanto, simplemente amase o amase la masa hasta que todos los ingredientes que contiene estén bien mezclados.
Método 2 de 3: Ajuste de la cantidad de harina
Paso 1. Primero reemplace la porción de harina con harina de espelta, luego observe los resultados
Si nunca reemplazó la harina de trigo con harina de espelta, es mejor hacerlo gradualmente. Por ejemplo, sustituya una porción de harina para todo uso con harina de espelta primero, luego observe el resultado final. Después de evaluar el resultado, aumente gradualmente la cantidad de harina de espelta.
Si solo usa una porción de la harina de espelta en la receta, no es necesario reducir la cantidad de líquido utilizado. En su lugar, observe primero el resultado final y determine si es necesario ajustar la cantidad de líquido utilizado
Paso 2. Reemplace 1 porción de harina con 1 porción de harina de espelta para hacer panqueques
El uso de harina de espelta infundirá a la masa de panqueques un sabor dulce y muy rico a trigo, sin que la textura se seque ni se endurezca.
Si desea reemplazar 1 porción de harina de trigo con 1 porción de harina de espelta en su receta de panqueques, asegúrese de reducir la cantidad de líquido utilizado en una cuarta parte también
Paso 3. Reemplace una porción de harina con una porción de harina de espelta para hacer galletas, muffins y pan
Dado que los bocadillos como galletas, muffins o mollejas tienen una textura muy suave y esponjosa, asegúrese de usar solo una porción de la harina de espelta en la receta. Si toda la porción de harina de trigo se reemplaza por harina de espelta, seguramente la textura del bocadillo resultante se sentirá muy desmenuzable.
Si solo está reemplazando una porción de harina con una porción de harina de espelta, generalmente no necesita reducir la cantidad de líquido utilizado
Paso 4. Use harina de espelta al 50% para hacer pan con levadura
Si desea hacer pan con levadura, no reemplace 1 porción de harina de trigo con 1 porción de harina de espelta para que el resultado final no sea demasiado seco y / o se sienta como pan integral. En su lugar, solo use 50% de harina de espelta para mantener la textura del pan suave y el sabor no termine siendo demasiado fuerte.
Si solo usa el 50% de harina de espelta, no es necesario reducir la cantidad de líquido utilizado
Método 3 de 3: Obtener los mejores resultados
Paso 1. Tamizar la harina de espelta
Dado que la harina de espelta blanca no pasa por un proceso de molienda perfecto, no olvides tamizarla para romper grumos y / o separar los granos de harina de la cáscara, antes de mezclarla en la receta.
Paso 2. Pese la harina de espelta para obtener una medida precisa
Generalmente, la harina de espelta y la harina para todo uso con la misma cantidad tienen diferentes pesos. Es por eso que, en otras palabras, 1 taza de harina de espelta probablemente pesará diferente a 1 taza de harina para todo uso. Para asegurarse de que las medidas sean precisas, no olvide pesar la harina antes de usarla en la receta.
1 taza de harina de espelta blanca pesa alrededor de 102 gramos, mientras que 1 taza de harina para todo uso pesa alrededor de 125 gramos
Paso 3. Agregue polvo de hornear si se usa harina de espelta para reemplazar la harina con levadura (harina de trigo que ya contiene revelador)
Dado que una masa hecha con harina de espelta no aumentará tanto, intente agregar una cucharadita. polvo de hornear en cada 102 gramos de harina de espelta para que la masa resultante siga subiendo perfectamente.
