Mucha gente está de acuerdo en que hacer una gran taza de espresso es un arte en sí mismo. Hacer arte latte se refiere a hacer un patrón hecho de espuma encima de una bebida de espresso. Si desea perfeccionar su talento oculto de barista (hacer café), el arte latte es una técnica importante que puede llevar años dominar.
Paso
Parte 1 de 3: Hacer la espuma perfecta
Paso 1. Vierta suficiente leche fría (1ºC) para una taza en la vaporera
- Si tiene tiempo, guarde la jarra en el refrigerador o congelador antes de usarla. Una jarra fría te dará más tiempo para cocinar la leche al vapor y reducirá las posibilidades de que hierva. Una jarra fría también hace que la crema sea más rígida y más fácil de trabajar. Intente enfriar la jarra durante al menos 30 minutos antes de usarla.
- Para obtener una espuma perfecta, utilice siempre un termómetro para líquidos. Un termómetro le ayudará a determinar el momento adecuado para sacar la leche de la máquina de vapor antes de que hierva. El objetivo es calentar la nata para mantenerla por debajo del punto de ebullición. No dejes la leche a esta temperatura por mucho tiempo, ya que esto hará que la leche hierva.
Paso 2. Coloque la varilla de vapor en la base de la tetera
Encienda la máquina de vapor y levante lentamente la varilla hasta que llegue a la parte superior de la leche. Baje la jarra a medida que sube la leche para que la varilla de vapor esté a 1 cm de la parte superior de la leche. No es necesario estirar excesivamente la leche o aparecerán grandes burbujas. Este método se realiza para producir una leche suave y suave que será diferente de la espuma que se encuentra en la parte superior de la bebida de espresso.
Paso 3. Deje que la leche alcance los 37ºC
Luego coloque la varilla de vapor a un lado de la tetera, sumérjala en la leche, colocando la tetera para que gire en sentido antihorario.
Gire con cuidado la leche en sentido antihorario usando la varilla de vapor que aún está colocada cerca del fondo de la jarra
Paso 4. Siga haciendo este movimiento hasta que el calor de la leche alcance entre 65ºC y 68ºC
La temperatura absoluta que debe alcanzar la espuma de leche es de 71ºC.
- Algo a tener en cuenta: algunas vapores generalmente calientan la leche rápidamente por lo que tendrás que sacar la leche de la máquina alrededor de -12ºC antes de llegar al límite para evitar que la leche hierva. Esto se hace porque la leche todavía se calentará aunque no se cueza al vapor.
- Además de hacer estallar burbujas grandes, reviente burbujas pequeñas y ligeras (a menudo llamadas microespuma). Desea producir una espuma ligera sin sacrificar el relleno.
Paso 5. Cierre la máquina de vapor y retire la varilla de vapor y el termómetro de la leche
Limpiar la lanza de vapor con un paño húmedo.
Paso 6. Deje reposar la leche durante unos segundos
Esto le dará a la leche una textura más suave.
Paso 7. Gire la leche con firmeza
Si hay burbujas, golpee la jarra contra el mostrador varias veces y revuelva la leche nuevamente durante otros 20 o 30 segundos.
Parte 2 de 3: Prepare su espresso
Paso 1. Use entre 7 y 8 gramos de espresso en polvo para hacer un trago de espresso
Empiece a hacer inyecciones tan pronto como haga espuma de leche.
- Presione su filtro con un peso que pese entre 14 y 18 kg. Para la mayoría de los adultos, presione lo más fuerte que pueda con una mano.
- Use un molinillo de café para una frescura adicional. El molinillo le ayudará a controlar qué tan fino o grueso es su espresso.
Paso 2. Prepare su trago de espresso
La toma perfecta tiene un toque de crema y ofrece un sabor clásico a café.
- Prepare espresso en un lapso de 21 a 24 segundos para producir la toma perfecta. El espresso se volverá más dulce a medida que el tiempo de preparación se acerque a los 24 segundos.
- Puede ajustar la duración de la extracción a partir de la fuerza que aplica al presionar el polvo de espresso. Presiona con suficiente fuerza y tu espresso se filtrará lenta y silenciosamente. Si no lo hace, su espresso se filtrará demasiado rápido.
Paso 3. Vierta el trago en una taza de café o en un recipiente adecuado
No dejes que la inyección exceda los 10 segundos sin agregarle leche. Si lo desea, agregue 1 'trago de potenciador del sabor a la taza antes de agregar el espresso.
Parte 3 de 3: Verter la leche y el arte del espresso
Paso 1. Intenta hacer un patrón floral
Este patrón floral es simple, elegante y relativamente fácil. Al igual que con otros patrones de arte latte, puede llevarte un tiempo dominar la técnica.
- Vierta la leche a unos 2-3 cm del fondo de la taza.
- Cuando la taza esté casi llena a la mitad, agite suavemente la jarra de un lado a otro con un movimiento de ida y vuelta y muévala lentamente hacia atrás. El diseño floral avanzará, llenando la taza.
- En lugar de mover las manos hacia adelante y hacia atrás, haga un movimiento de arrastre basado en un movimiento de muñeca.
Paso 2. Intente hacer un patrón de corazón
Este patrón también es relativamente fácil, pero para dominar esta técnica, necesitará mucha práctica.
- Empiece por acercar la jarra de leche a la parte superior de la taza y luego vierta lentamente la leche en la misma posición.
- Levante la jarra 1 pulgada más o menos, vierta en un círculo. Asegúrese de que lo que está moviendo sea la jarra de leche, no la taza.
- Mantenga el flujo de leche en la misma posición, pero agite la jarra de leche en un movimiento hacia adelante y hacia atrás como si estuviera haciendo un círculo.
- Cuando la leche esté casi completamente vertida, gírela hacia arriba para hacer el borde inferior con forma de corazón.
Paso 3. Decore el diseño con una plantilla, polvo o espuma de leche
Este paso es opcional, muchos prefieren limitar el arte latte usando el movimiento libre, pero puedes experimentar con las posibilidades agregando "trazos".
- Para escribir una palabra, como "amor" en la imagen, derrita el chocolate con leche y use la aguja como un cepillo para deslizar el chocolate derretido sobre la espuma. En general, esto se hace principalmente sumergiendo un objeto puntiagudo (como una aguja) en la crema de la bebida que se va a decorar y luego transfiriendo la crema espumosa manchada a la crema blanca para 'dibujar' el diseño que desea producir.
- Adorne con chocolate de varias otras formas. Vierta el almíbar de chocolate sobre la espuma, luego comience a decorar con una aguja. Delinea el patrón de espuma con chocolate. Tomando una aguja, corte pequeños círculos en la parte exterior del chocolate con un movimiento continuo. Esto dará como resultado un patrón marrón ondulado.
Consejos
- Empiece con leche muy fría - mantenga la temperatura justo por encima del punto de congelación y asegúrese de que la olla de vapor se mantenga fría. La leche fría y una vaporera te darán más tiempo para crear la textura suave y cremosa necesaria para hacer arte latte.
- Use una taza con boca ancha. Este tipo de taza le facilitará el desarrollo de diseños de arte latte.
- Si agrega una gota de jabón para platos a una jarra de agua, la mezcla de agua y jabón se evaporará como la leche, por lo que puede sentir la textura mientras experimenta sin tener que gastar mucha leche. ¡Este método es imprescindible para que lo pruebes!
- Intente espolvorear cacao en polvo en una taza antes de verter la leche, esto puede tener un efecto interesante.
- Use leche fresca para cada taza, incluso si todavía le queda leche en la taza anterior.
- Los baristas recomiendan usar leche al 2% (leche sin grasa al 98%) cuando esté desarrollando su técnica de cocción al vapor / vertido. Esta leche tiene un mejor volumen y consistencia lo que facilita el latte art.
- Además de usar un termómetro, puedes meter dos dedos en la base de la tetera. Una vez que la leche ha alcanzado una temperatura entre 48ºC y 51ºC, normalmente no puedes juntar los dedos por mucho tiempo sin que te quemes.
- Debe usar una máquina de café expreso con un buen cabezal de preparación y una tetera y una potencia de vapor que sea lo suficientemente fuerte como para evaporar la leche correctamente. Máquinas como esta tienen un precio bastante caro.
- Antes de probar con leche, pruebe primero con agua. Si bien el agua no tiene la misma consistencia que la leche, practicar con agua te acostumbrará a verter y batir al mismo tiempo.
- Al vaporizar la leche, se necesitan 3 segundos para formar microespuma.
Advertencia
- No dejes que el calor de la leche supere la temperatura de 60-70ºC, porque limitará el dulzor que contiene la leche.
- El vapor producido está muy caliente, tenga cuidado de no quemarse.
Que necesitas
- Leche
- Café exprés
- Una olla de vapor de paredes rectas con pico puntiagudo.
- Máquina de espresso con potente varilla de vapor
- 400 ml de café con leche
- Termómetro
