¿Quiere intentar hacer su propia mantequilla con leche cruda y sin pasteurizar? ¡No dudes en hacerlo! De hecho, el producto espeso y espeso al que a menudo se refiere como mantequilla proviene de una capa de crema que flota en la superficie de la leche cruda. Una vez que se toma con una cuchara y se vierte en un recipiente especial, determine si la mantequilla necesita ser cultivada, lo que hará que el sabor sea ligeramente amargo. Antes de batir, cocine primero la mantequilla durante unas horas. Luego, separe la capa densa de mantequilla del suero de leche líquido que se encuentra debajo con un colador y lave bien la mantequilla antes de amasar y almacenar.
Ingredientes
- 2 litros de mantequilla
- 1/2 a 1 cucharada. (7 a 15 ml) de suero de leche, si la mantequilla se cultivará
Por: 113 gramos de mantequilla
Paso
Parte 1 de 3: Tomar crema y madurarla
Paso 1. Guarde la leche cruda en el refrigerador durante al menos 24 horas
Vierta la leche cruda en un recipiente de boca ancha con tapa. Luego, coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo reposar durante 1 o 2 días antes de convertir la leche en mantequilla. ¡Dale tiempo a la crema para que flote hasta la superficie del recipiente!
- Puede encontrar leche cruda fácilmente en varias tiendas de salud, supermercados o mercados.
- Lo mejor es usar un recipiente de boca ancha para que puedas recoger la crema que flota en la superficie con mayor facilidad.
Paso 2. Esterilizar el recipiente de 1 litro, la tapa del recipiente y la cuchara que se utilizará para tomar la crema
¿Estás listo para agarrar la crema que flota en la superficie de la leche? Previamente, primero sumerja un recipiente de 1 litro, la tapa del recipiente y una cuchara pequeña en una olla con agua. Luego, hierve el agua a calentar y esteriliza todo el equipo durante 10 minutos. Después de 10 minutos, apague la estufa y retire el utensilio que esterilizó.
Si lo desea, también puede esterilizar los recipientes, tapas y cucharas que se utilizarán en el lavavajillas
Paso 3. Use una cuchara para sacar la crema que flota en la superficie de la leche
Retire la leche cruda del refrigerador, luego sumerja una cuchara esterilizada para quitar la capa de crema que se ha formado, luego transfiera la crema a una taza medidora. Repite este proceso hasta que no quede crema.
Independientemente del tipo de leche que use, intente recolectar alrededor de 200 a 400 ml de crema
Paso 4. Agregue el suero de leche restante o el líquido si desea cultivar la mantequilla
Para hacer mantequilla con un sabor ligeramente amargo, agregue 1/2 cucharada. (7 ml) de suero de leche por cada 240 ml de crema que obtenga.
- Omita este paso si desea una mantequilla de sabor clásico.
- Por ejemplo, si logra obtener 480 ml de crema, agregue 1 cucharada. suero de leche para cultivar la mantequilla resultante.
Paso 5. Transfiera la crema a un recipiente
Vierta lentamente la crema en el recipiente que previamente esterilizó, luego cierre bien el recipiente.
No se preocupe si el recipiente aún está caliente. Verter crema fría en un recipiente aún tibio ayudará a bajar la temperatura de la crema
Paso 6. Cocine la crema de 5 a 12 horas
Coloque el recipiente en la hielera, luego vierta suficiente agua tibia para cubrir la mitad del recipiente. Dejar la nata hasta que la temperatura alcance los 24 ° C.
- Use un termómetro de cocina o sostenga el recipiente para asegurarse de que la crema se haya calentado.
- Si no se agrega suero de leche, la crema deberá cocinarse durante aproximadamente 12 horas. Mientras tanto, la crema cultivada solo necesita madurar durante unas 5 horas.
Paso 7. Enfríe el recipiente de crema en agua helada durante 5 a 10 minutos
Primero, llena la mitad del recipiente con agua y cubitos de hielo, luego sumerge el recipiente de crema en él. Deje el recipiente hasta que la crema esté fría al tacto. Ponga a un lado un recipiente con agua helada para usar en una etapa posterior.
- En esta etapa, la temperatura de la crema debe estar en el rango de 10 a 15 ° C.
- La crema debe refrigerarse para que sea más fácil batirla o convertirla en mantequilla.
Parte 2 de 3: Batir y tamizar la mantequilla
Paso 1. Batir el recipiente de crema durante 5 a 12 minutos
Asegúrese de que el recipiente esté completamente cerrado, luego agite vigorosamente hasta que sienta que aumenta de peso. Debería poder comenzar a ver la presencia de grumos de mantequilla en los lados del recipiente.
Si lo desea, también puede utilizar una batidora de mano. Vierta la crema en un tazón, luego procese la crema a velocidad baja primero. Aumente lentamente la velocidad de la batidora hasta que la mantequilla se separe del suero de leche
Paso 2. Coloque la tela de muselina sobre un colador ranurado pequeño, luego coloque el colador sobre el recipiente
Antes de separar la mantequilla del suero de leche, coloque en un bol un pequeño colador ranurado forrado con muselina.
- La tela de muselina se utiliza para filtrar incluso la mantequilla más pequeña.
- Si tiene problemas para encontrar muselina para tamizar la mantequilla, intente usar varios montones de trapos para tamizar el queso.
Paso 3. Vierta la mantequilla y el suero de leche en el paño
Abra el recipiente y vierta la mantequilla líquida y sólida formada en el recipiente a través de un colador forrado con tela. En cambio, el suero de leche fluirá al tazón y el contenido de mantequilla sólida permanecerá en el colador.
El suero de leche sobrante se puede procesar en queso ricotta o en una variedad de pasteles, galletas y panqueques
Paso 4. Lave la mantequilla que quedó en el colador con agua helada
Tire de todas las esquinas de la tela hacia arriba hasta que se forme una bolsa de mantequilla, luego sumerja la bolsa en el recipiente con agua helada que dejó a un lado en el método anterior. Retirar y remojar la bolsa continuamente durante unos 30 segundos para lavar la mantequilla por dentro.
Supuestamente, el color del agua se volverá turbio porque se mezcla con el contenido de leche que sale de la mantequilla
Paso 5. Lave la mantequilla nuevamente en un recipiente nuevo con agua helada
Una vez que el color se vuelva turbio, reemplace el contenido del recipiente con agua helada nueva. Sigue lavando la mantequilla hasta que el agua se vuelva turbia nuevamente, luego cambia el contenido del recipiente nuevamente.
Sigue lavando la mantequilla hasta que el color del agua vuelva a aclararse. Esto significa que debe eliminar toda la leche que tiene el potencial de hacer que la mantequilla se vuelva rancia
Parte 3 de 3: Amasar y almacenar mantequilla
Paso 1. Amasar la mantequilla con una cuchara de madera
Desenvuelve la muselina y pon la mantequilla derretida en un tazón pequeño. Luego, amase la mantequilla con un movimiento circular alrededor del fondo y los bordes del tazón con una cuchara de madera.
Paso 2. Escurrir y amasar la mantequilla hasta que no quede líquido
A medida que amasa, la mantequilla debe liberar el líquido que se ha acumulado en el fondo del tazón. ¡Inclina el recipiente para eliminar el líquido!
Sigue amasando la mantequilla hasta que no se acumule líquido en el fondo del tazón
Paso 3. Agregue saborizantes (opcional)
Si desea que la mantequilla sea salada o agregar otro sabor único, agregue 1/2 cucharadita. (2 gramos) de sal, hierbas u otros sabores al gusto. Luego, pruebe la mantequilla y ajuste la cantidad de condimento al gusto que desee. Intente agregar una de las siguientes opciones de saborizantes:
- Cebollín
- Cáscara de naranja, limón o lima rallada
- Hojas de romero o tomillo
- Ajo o jengibre
- Perejil
- Miel
Paso 4. Guarde la mantequilla en un recipiente hermético hasta por 3 semanas
Transfiera la mantequilla a un recipiente pequeño con una tapa especial. Luego, guarde el recipiente en el refrigerador y use la mantequilla hasta por 3 semanas.
- Si lo desea, la mantequilla también se puede congelar durante 6 a 12 meses.
- Si el contenido líquido de la mantequilla no se escurre por completo, la vida útil de la mantequilla solo durará un máximo de 1 semana.
