Sambar podi (o polvo de sambar) es un ingrediente de cocina importante para la gente del sur de la India. Este polvo se elabora friendo en seco y moliendo varias especias indias. Tal vez pueda obtener polvo de sambar que se vende en tiendas o tiendas de cocina india con varias marcas y sabores. Sin embargo, puede hacer su propio polvo de sambar en casa en lotes pequeños o grandes y ajustar los ingredientes a su gusto. El polvo de sambar es el ingrediente principal para hacer sambar, que es una famosa salsa del sur de la India. El sambar generalmente se come con arroz, rosquillas de lentejas (vada), tortas de arroz (idli) y crepe de arroz (dosa).
Ingredientes
Método 1
- 400 gramos de chile rojo seco
- 200 gramos de semillas de cilantro secas
- 2-3 ramitas de laurel koja (hojas de curry)
- 100 gramos de semillas de fenogreco
- 100 g de channa dhal (un tipo de lenteja india)
- 50 gramos de semillas de comino
- 50 gramos de pimienta negra
- 5 gramos de asafétida entera o en polvo
Método 2
- 400 gramos de chile rojo seco
- 200 gramos de semillas de cilantro
- 2-3 ramitas de hojas de laurel koja
- 100 gramos de semillas de fenogreco
- 100 gramos de channa dhal
- 50 gramos de semillas de comino
- 50 gramos de pimienta negra
- 5 gramos de asafétida entera o en polvo
Paso
Método 1 de 2: hacer polvo de Sambar friendo en seco
Freír en seco (rosting seco) consiste en calentar los ingredientes en una sartén sin usar aceite. Este método de fritura en seco es una forma rápida de hacer un polvo de sambar más ligero.
Paso 1. Reúna cada ingrediente en un recipiente aparte
Es importante utilizar chiles rojos secos y cilantro, no frescos. Si fríe en seco estos dos ingredientes frescos, el polvo de sambar se vuelve menos picante y más difícil de moler finamente.
Debes usar un recipiente separado para cada ingrediente después de freírlos en seco. Alternativamente, puede mezclar todo en un tazón grande después de que esté frito en seco. Sin embargo, mezclar todos los ingredientes fritos en seco en un tazón puede prolongar el tiempo de enfriamiento
Paso 2. Use una sartén para freír en seco cada ingrediente a fuego lento
En general, debes freír en seco cada ingrediente por separado hasta que huela bien o se vuelva ligeramente marrón. Use una espátula o una cuchara de madera para revolver los ingredientes y evitar que se quemen. El tiempo de fritura variará según los ingredientes que se manipulen.
- Si está usando polvo seco de hing (o asafétida), fríe en seco estos ingredientes con las semillas de cilantro durante 2 minutos. Si usa asafétida entera, deje los ingredientes a un lado para más tarde y fría las semillas de cilantro durante 2 minutos.
- Para los chiles rojos secos, la pimienta negra y las semillas de comino, fríe en seco cada ingrediente durante 2 minutos por separado.
- Fríe en seco las semillas de fenogreco durante cinco minutos.
- Fríe en seco el channa dhal durante 10 minutos.
- Si desea utilizar una gran cantidad de ingredientes, fríalos en seco gradualmente.
- Cuando todo esté frito en seco, dejar enfriar los ingredientes.
Paso 3. Freír la asafétida entera y las hojas de laurel koja por separado en aceite a fuego lento
Vierta un poco de aceite de cocina en una sartén, luego fría la asafétida durante 2-3 minutos hasta que el color se vuelva amarillo brillante. Retire la asafétida de la sartén. Utilice el mismo aceite para freír las hojas de laurel de koja hasta que se sequen y adquieran un color oscuro con una textura crujiente.
Use asafétida entera (no en polvo) si las fríe en aceite. La asafétida en polvo se puede freír en seco con semillas de cilantro
Paso 4. Deje que todos los ingredientes se enfríen por completo
Este enfriamiento es para prevenir la formación de grumos húmedos cuando se muele el material. El tiempo de enfriamiento ideal es de unos 15-20 minutos para que todos los ingredientes se enfríen por completo.
Paso 5. Muele todos los ingredientes para obtener un polvo fino
Use un procesador de alimentos para moler todos los ingredientes. Si está haciendo una gran cantidad de polvo de sambar, muele los ingredientes gradualmente.
Alternativamente, puede llevar su material en polvo sambar a un servicio de molienda, ya que generalmente tienen máquinas grandes para moler todos los ingredientes a la vez
Método 2 de 2: hacer polvo de Sambar mediante el secado
Paso 1. Seque todos los ingredientes bajo la luz solar directa durante 4-5 horas
Extienda todos los ingredientes en un recipiente grande (como una mesa o un molde para pasteles) que haya sido forrado con papel de periódico. Coloque el material en un área seca bajo la luz solar directa (por ejemplo, frente a una ventana).
- Asafoetida no necesita secarse.
- Los chiles rojos o las semillas frescas de cilantro deben secarse con anticipación durante aproximadamente 1 semana.
Paso 2. Freír a fuego lento toda la asafétida en aceite
Vierta un poco de aceite en la sartén, luego fría la asafétida durante 2-3 minutos hasta que el color se vuelva amarillo claro. Retire la asafétida de la sartén.
Es muy importante utilizar asafétida entera (no en forma de polvo) si la va a freír en aceite. Si usa asafétida en forma de polvo, puede agregarlo directamente al material que se ha secado al sol durante la molienda
Paso 3. Deje que todos los ingredientes se enfríen por completo
Este enfriamiento es para prevenir la formación de grumos húmedos cuando se muele el material. El tiempo de enfriamiento ideal es de unos 15 a 20 minutos para que todos los ingredientes se enfríen por completo.
Paso 4. Muele todos los ingredientes para obtener un polvo fino
Use un procesador de alimentos para moler todos los ingredientes. Si está haciendo una gran cantidad de polvo de sambar, muela los ingredientes gradualmente.
Alternativamente, puede llevar su material en polvo sambar a un servicio de molienda, ya que generalmente tienen máquinas grandes para moler todos los ingredientes a la vez
Paso 5. Hecho
Consejos
- El polvo de Sambar tiene muchas variaciones. Puede agregar otros ingredientes, como tubérculos o semillas de cúrcuma, o toor dhal (un tipo de lenteja india).
- Puede ajustar el material como desee. Por ejemplo, puede aumentar la cantidad de chile rojo para que el polvo de sambar sea más picante.
- Guarde el polvo de sambar en un recipiente hermético hasta por 5 meses.
