La trufa es un hongo raro que crece bajo tierra y tiene un aroma y sabor únicos que son muy populares en el mundo culinario. Las trufas son tan raras de encontrar y tan difíciles de cultivar que muchos chefs están dispuestos a pagar una fortuna para conseguirlas. Si eres un chef que necesita ingredientes adicionales con un sabor fuerte o simplemente una persona casual que busca ganar mucho dinero, busca trufas en lugares que apoyen su crecimiento. Utilice las herramientas adecuadas para que le resulte más fácil limpiar, almacenar y vender las trufas que encuentre.
Paso
Método 1 de 3: Encontrar trufas en el lugar correcto
Paso 1. Dirígete a Europa occidental o la región del Pacífico suroeste
Las trufas son muy difíciles de encontrar. Si bien puede tener la suerte de encontrarlos en otras áreas, sus posibilidades son mayores si los busca en Europa occidental o en los estados de EE. UU. En la región del Pacífico suroeste. Más específicamente, busque áreas forestales en Italia, Francia, Oregón y Washington.
Paso 2. Encuentre un área de tierra suelta
Las trufas crecen en suelo suelto. Así que busque áreas con suelo húmedo y / o tómese su tiempo para buscarlas en la temporada de lluvias. Para obtener mejores resultados, busque trufas entre 10 y 14 días después de una lluvia intensa.
Paso 3. Busque trufas cerca de hayas, abetos y robles
Los árboles que forman relaciones ectomicorrízicas con hongos, como el haya, el abeto y el roble, son necesarios para que las trufas crezcan porque estos hongos se adhieren a las raíces de los árboles. Busque trufas en la base de los árboles.
Paso 4. Observe la tierra marrón en la base del árbol
En lugar de perder tiempo desenterrando todos los árboles sospechosos de albergar trufas, observe el suelo en busca de signos de moho. Si realmente hay trufas, el efecto de decoloración pardusco conocido como “brûlée” hará que el suelo alrededor del árbol parezca quemado, áspero y más oscuro que el área que lo rodea, ya que esto evita que crezca otra vegetación allí.
Paso 5. Busque un pequeño agujero en el suelo
Mire atentamente el área “brûlée” para ver si hay pequeños agujeros. Esta es una señal de que las ratas una vez cavaron el área en busca de comida. La presencia del hueso indica que las ratas han olido el fuerte olor de las trufas y han comenzado a cavar para comer.
Paso 6. Identifique las trufas por su apariencia de papa pequeña
Hay miles de tipos de trufas. Los colores más comunes que se encuentran son el negro, el blanco o el burdeos. Cuando las trufas están maduras y listas para comer, estos hongos generalmente varían en tamaño desde una canica hasta el tamaño de una pelota de golf. A pesar de su variedad en apariencia, la mayoría de las trufas tienen forma de patatas pequeñas. Así que tenga esto en cuenta cuando lo busque.
Método 2 de 3: Uso del equipo adecuado
Paso 1. Entrena a un perro para que te ayude
Una de las mayores ayudas en la búsqueda de trufas es un perro bien entrenado. Los perros son un activo importante en el proceso de búsqueda de trufas porque solo pueden oler las trufas maduras, por lo que no obtendrá hongos poco cocidos e inútiles. Además, los perros son bastante fáciles de entrenar y se les puede enseñar a no comer las trufas que se encuentren.
- Si quieres entrenar a tu perro a cazar trufas en la zona Pacífico suroeste de Estados Unidos, existen muchos entrenadores que ofrecen este servicio. Algunas de las instituciones de formación que ofrecen este servicio son Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) y Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Los cerdos también son buenos para detectar trufas, pero estos animales son mucho más difíciles de entrenar y a menudo se los comen.
Paso 2. Desenterrar las trufas con un rastrillo
Cuando encuentre un área que crea que tiene trufas bajo tierra, use un rastrillo de 4 dientes para excavar el área. Si las trufas están allí, probablemente tengan entre 2,5 y 15 cm de profundidad en el suelo. Sin embargo, a veces el hongo también puede crecer a una profundidad de 0,3 metros por debajo del suelo o salir a la superficie.
Paso 3. Utilice una linterna frontal para buscar trufas por la noche
En algunas áreas de búsqueda conocidas, por ejemplo en Italia, la gente cava todo el día en busca de trufas. Si desea unirse a la búsqueda allí, considere hacerlo de noche para que haya menos gente. Simplemente encienda la linterna frontal LED y comience a cavar.
Método 3 de 3: Limpieza, almacenamiento y venta de trufas
Paso 1. Limpiar la tierra con agua y un cepillo de uñas
Después de recolectar algunas trufas, lleve las setas al fregadero y póngalas en agua fría. Coloca las trufas debajo del agua y usa un cepillo de uñas o un cepillo de dientes para eliminar la suciedad del exterior.
Paso 2. Utilice papel para guardar las trufas en el frigorífico
Envuelva las trufas limpias con toallas de papel o colóquelas en una bolsa de papel y enrolle bien la bolsa. Mantenga las trufas frescas guardándolas en el refrigerador hasta por 10 días.
No envuelva las trufas en plástico
Paso 3. Ponga las trufas en el congelador para conservarlas por más tiempo
Si planea almacenar trufas durante más de 10 días, considere refrigerarlas. Puede ponerlo en una bolsa de plástico, presionarlo para liberar aire y luego sellarlo herméticamente. También puedes rallar las trufas, mezclarlas con la mantequilla y congelar la mantequilla. De cualquier manera, las trufas pueden durar hasta 6 meses cuando están congeladas.
Cuando esté listo para cocinar y comer sus trufas, es una buena idea comenzar a cocinarlas mientras aún están congeladas, en lugar de descongelarlas primero
Paso 4. Vende tus trufas a restaurantes elegantes
Las trufas son un ingrediente raro que es difícil de encontrar constantemente porque no se cultivan comercialmente. Las trufas son un ingrediente popular y delicioso, muy buscado y amado por muchos restaurantes finos y de alta gama. Una vez que encuentre las trufas, comuníquese inmediatamente con el restaurante de alta cocina más cercano enviando un correo electrónico o llamando para ver si el chef está interesado en comprar sus trufas.
