Bhatura es un suave pan de yogur frito que se originó en el norte de la India. Puedes hacer pan con o sin levadura, y si quieres probar algo aún más exclusivo, puedes hacer aloo bhatura, que contiene patatas hervidas.
Ingredientes
Bhatura con levadura
Rinde 8 porciones
- 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso o maida
- 4 cucharadas (60 ml) de sooji (harina de sémola)
- 2 cucharaditas (10 ml) de levadura seca activa
- 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 3 cucharadas (15 ml) de yogur natural
- 2 cucharadas (10 ml) de aceite de cocina
- 3/4 taza (180 ml) de agua tibia
- Aceite de cocina adicional para freír
- 1/4 taza (60 ml) adicional de harina para moler
Bhatura sin levadura
Rinde 9 porciones
- 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso o maida
- 3/4 taza (180 ml) de cuajada o yogur natural
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de levadura en polvo
- 1/8 de cucharadita (0,6 ml) de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de aceite
- 2 tazas (500 ml) de aceite de cocina para freír
Hola bhatura
Rinde de 8 a 10 porciones
- 2 tazas (500 ml) de harina para todo uso o maida
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 2 a 3 patatas, hervidas y peladas
- 1/3 taza (75 ml) de yogur natural o cuajada
- Agua según sea necesario
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina
- Aceite de cocina adicional para freír
Paso
Método 1 de 3: Bhatura con levadura
Paso 1. Disuelva la levadura
Ponga la levadura seca activa en agua tibia. Déjalo por 10 minutos, o hasta que veas que se forma una capa espumosa en la superficie.
Paso 2. Mezcle la mayoría de los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle la maida, el sooji, el azúcar y la sal hasta que quede suave.
Para obtener mejores resultados, revuelva con las manos limpias o con una cuchara de madera
Paso 3. Agregue el resto de la masa
Agregue la solución de levadura, aceite y yogur a la harina y otros ingredientes secos. Remueve con una cuchara o con las manos limpias, hasta que se forme una masa suave.
La masa debe mezclarse bien. Si la masa se ve demasiado seca o que se desmorona, agregue 1 cucharada a la vez más de agua (15 ml) para ayudar a que la masa se pegue
Paso 4. Deja que la masa florezca
Cubra y coloque en un lugar cálido durante 3 a 4 horas. Durante este tiempo, la masa duplicará su volumen.
Cubre el bol con la masa con film transparente, una mesa invertida o una toalla húmeda
Paso 5. Dividir la masa
Batir la masa y amasar varias veces. Dividir en 8 porciones iguales y formar bolitas.
Recuerda que necesitas espolvorearte las manos con un poco de harina extra para evitar que la masa se pegue a tu piel
Paso 6. Haga rodar las bolas en un círculo
Espolvorea cada bola de masa con harina adicional y colócala sobre la mesa. Aplanarlo en un círculo con un rodillo de masa.
Cada círculo mide unos 15 cm o menos de diámetro. El grosor no es inferior a 1,25 cm
Paso 7. Caliente el aceite de cocina
Vierta el aceite en una sartén con fondo grueso hasta una altura de 3,75 cm. caliéntelo a fuego alto en la estufa hasta que el aceite alcance los 180 grados centígrados.
- Puede verificar la temperatura con un termómetro para dulces o un termómetro de aceite.
- Si no tiene un termómetro de cocina, puede probar el aceite goteando una pequeña cantidad de masa cruda en él. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, la masa chisporroteará y subirá directamente a la superficie, de color claro.
- El aceite debe estar lo suficientemente caliente antes de comenzar. De lo contrario, el pan quedará grasoso y pesado.
Paso 8. Fríe cada bhatura uno por uno
Pon uno en el aceite caliente. Presione suavemente con una espumadera o una espumadera hasta que se expanda como una bola. Use una cuchara para voltear el bhatura y cocine hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
Observa la temperatura del aceite cuando fríes el pan. La temperatura descenderá naturalmente a medida que agrega la masa y aumentará cuando esté vacía. Cambie el ajuste de temperatura en la encimera para producir una temperatura uniforme durante todo el proceso de cocción
Paso 9. Escurrir y servir
Retire el bhatura con una espumadera o una cuchara larga y escurra cada pan en un plato forrado con toallas de papel gruesas. Sirva mientras aún esté caliente y fresco.
Sirve el bhatura con chole casero, un plato hecho con garbanzos o channa
Método 2 de 3: Bhatura sin levadura
Paso 1. Mezcle los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle la maida, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que quede suave.
Use las manos secas o una cuchara de madera para obtener mejores resultados
Paso 2. Agregue el yogur
Incorpore lentamente el yogur o la cuajada a la mezcla de harina, taza (60 ml) por taza. Revuelva cada vez que agregue el yogur.
Paso 3. Amasar hasta formar una masa homogénea
Después de agregar todo el yogur, amase la masa en un bol hasta que la masa esté suave, suave y ligeramente pegajosa.
Si la masa se siente demasiado seca o que se desmorona, puede agregar de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de yogur. Pero no agregue agua
Paso 4. Ponga la masa en el frigorífico
Cubra bien con varias capas de envoltura de plástico. Enfríe en el refrigerador de 6 a 8 horas antes de continuar.
Alternativamente, puede cubrir el recipiente con una envoltura de plástico o un plato. Cubrir o envolver está destinado a evitar que la masa se seque
Paso 5. Divida la masa en bolitas
Saca la masa del frigorífico y bate hasta que quede plana. Amasar varias veces, luego dividir uniformemente en 8 o 9 porciones. Enrolle cada pieza en una bola.
La bola debe ser del tamaño de una lima o un limón
Paso 6. Aplana la bola en un círculo
Enrolle las bolas de masa en harina adicional. Use un molinillo para aplanar cada bola en un círculo.
Paso 7. Caliente el aceite
Vierta el aceite de cocina en una sartén con paredes altas y fondo pesado. Déjalo calentar en el fuego a alta temperatura, hasta que la temperatura alcance los 180 grados centígrados.
- Verifique la temperatura con un termómetro para dulces o un termómetro de aceite.
- Si no tiene un termómetro de cocina, puede probar el aceite goteando una pequeña cantidad de masa cruda en él. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, la masa chisporroteará y subirá directamente a la superficie. Después de un tiempo, la masa se volverá dorada.
Paso 8. Fríe cada bhatura
Agrega el bhatura al aceite caliente uno por uno. Cuando la masa suba y el fondo comience a oscurecerse, dale la vuelta y fríe el otro lado. Cuando termine, debe haber manchas de color marrón dorado en ambos lados.
La temperatura del aceite suele bajar cuando le agregas el bhatura y aumenta cuando el pan está cocido y lo sacas. Para obtener mejores resultados, controle la temperatura del aceite durante la fritura y ajuste la configuración para mantener la temperatura uniforme
Paso 9. Escurrir y servir
Retire el bhatura con una espumadera o una cuchara larga y escurra cada pan en un plato forrado con toallas de papel gruesas. Sirva mientras aún esté caliente y fresco.
Para una experiencia más auténtica, sirva bhatura con chole masala
Método 3 de 3: Aloo Bhatura
Paso 1. Rallar las patatas
Use un rallador cuadrado para rallar y pelar las papas hervidas peladas en trozos finos.
Tenga en cuenta que las patatas deben pelarse y hervirse antes de realizar este paso
Paso 2. Triture con otros ingredientes de la masa
En un bol grande, tritura las patatas ralladas, la maida, la sal, el aceite y el yogur. Use un puré de papa o sus manos para mezclar los ingredientes hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Si es necesario, rocíe un poco de agua mientras amasa la masa si está demasiado seca o desmenuzable. La masa debe mezclarse bien.
- Continúe amasando varias veces incluso después de que se haya formado la masa.
Paso 3. Deja la masa
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico, una tapa o un plato invertido. Ponga a un lado en la encimera y déjelo reposar de 15 a 20 minutos, o hasta que esté ligeramente desinflado.
Paso 4. Divida la masa en trozos pequeños
Divida la masa en tantos limones como sea posible y enrolle cada porción en bolas.
No olvides espolvorear un poco de harina en tus manos antes de manipular la masa actual para que no se pegue a tus dedos
Paso 5. Aplana cada bola en un círculo
Espolvorea cada bola de masa con un poco de harina extra y aplástala en un círculo con un rodillo.
Paso 6. Calentar el aceite en una sartén
Verter aceite hasta 5 cm de altura en una sartén para freír con abundante aceite sobre fondo firme. Calentar al fuego o estufa hasta que el aceite alcance una temperatura de 180 grados centígrados.
- Cuando caliente aceite en la estufa, use fuego alto.
- Verifique la temperatura del aceite con una barra de chocolate o un termómetro de aceite.
- Si no tiene un termómetro de cocina, puede probar el aceite goteando una pequeña cantidad de masa cruda en él. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, la masa chisporroteará y subirá directamente a la superficie.
Paso 7. Freír el bhatura
Deje caer los círculos en el aceite caliente uno a la vez. Cuando la masa flote hacia la superficie, use una espumadera para presionarla suavemente hacia abajo, haciendo que se hinche. Voltee hacia el otro lado una vez que vea que la parte inferior comienza a dorarse, y continúe cocinando hasta que ambos lados estén dorados.
Para asegurarse de que cada bhatura se cocine de manera uniforme, puede mantener la temperatura del aceite uniforme durante todo el proceso de cocción. Es posible que deba ajustar el calor de la estufa, ya que la temperatura del aceite cambiará naturalmente a medida que fríe el pan
Paso 8. Escurrir y servir
Retire el bhatura con una espumadera o una cuchara larga y escurra cada pan en un plato forrado con toallas de papel gruesas. Sirva mientras aún esté caliente y fresco.
