Las tolvas, también conocidas como appam, son un “panqueque” versátil y popular en Sri Lanka, India y Malasia. El sabor distintivo de la tolva proviene del coco y de un ligero proceso de fermentación ácida. Estos alimentos se pueden combinar con otros alimentos para preparar un excelente desayuno, cena o postre. También puede cocinar huevos, queso u otros alimentos directamente en la tolva de la sartén.
Ingredientes
"‘Easy Hoppers "’ (para ~ 16 tolvas delgadas)
- 3 tazas (700 ml) de harina de arroz
- 2,5 tazas (640 ml) de leche de coco
- 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) de levadura activa seca
- 1/4 taza (60 ml) de agua tibia
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- Aceite vegetal (2-3 gotas por tolva)
- Huevos (opcional, 0-2 por persona según se desee)
"Tolva con licor especiado o bicarbonato de sodio" (para ~ 18 tolvas delgadas)
- 1,5 tazas (350 ml) de arroz
- Arroz (aproximadamente 2 cucharaditas o 30 ml)
- 3/4 taza (180 ml) de coco rallado
- Agua o leche de coco (añadir si es necesario)
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar
- '”Entre'” 1/4 de cucharadita (1,2 ml) de bicarbonato de sodio
- '”O'” 2 cucharaditas (10 ml) de licor especiado (tuak)
Paso
Método 1 de 2: Hacer tolvas fáciles
Paso 1. Siga esta receta para hacer una tolva en 3 horas
Esta receta reemplaza el método de fermentación con levadura que solo toma 2 horas para darle a la masa la consistencia y el sabor correctos para cocinar. Las tolvas hechas de esta manera tendrán un sabor diferente a las tolvas hechas con vino de palma o bicarbonato de sodio. Sin embargo, estas tolvas aún sabrán muy bien y ahorrarás mucho tiempo preparándolas.
También es una gran receta para que la sigas si no tienes un procesador de alimentos o una licuadora potente, ya que estos ingredientes son fáciles de mezclar a mano
Paso 2. Mezcle la levadura, el azúcar y el agua tibia
Use 1/4 taza (60 ml) de agua tibia (43 a 46 grados Celsius). Agregue y revuelva en 1 cucharadita (5 ml) de azúcar y 1 cucharadita de levadura activa seca. Deje reposar de 5 a 15 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. La temperatura del agua y el azúcar activarán la levadura seca, dándole al azúcar un sabor y un aire que lo convierte en una buena tolva de masa.
- Si no tiene un termómetro que pueda usar con agua, use agua tibia en su lugar. El agua demasiado caliente matará la levadura y el agua demasiado fría hará que su trabajo dure más.
- Si su mezcla de levadura no hace espuma, es posible que esté usando levadura envejecida o dañada. Intente usar levadura nueva.
Paso 3. Agregue esta mezcla de levadura con harina de arroz y sal
Cuando la mezcla de levadura comience a formar espuma, colóquela en un tazón grande que contenga 3 tazas (700 ml) de harina de arroz y 1 cucharadita (5 ml) de sal. Mezclar bien.
Use un recipiente que pueda contener 3 litros ya que la masa aumentará
Paso 4. Agregue leche de coco a esta mezcla
Agregue 2.5 tazas (640 ml) de leche de coco y mezcle bien hasta obtener una masa suave y consistente sin grumos ni decoloración. Puede espesarlo si tiene una licuadora o procesador de alimentos, pero en esta receta, puede mezclarlo fácilmente con sus propias manos.
Paso 5. Cubra el bol y déjelo crecer
Ahora que la levadura está activa, seguirá fermentando el azúcar de la masa. Esto hará que la masa se convierta en una mezcla más aireada y también le dará sabor. Tape el bol y déjelo reposar durante 2 horas. La masa será aproximadamente 2 veces su tamaño anterior cuando esté lista.
La levadura funcionará más rápido si está tibia o si es joven. Verifique después de una hora para ver si su masa ha crecido lo suficiente
Paso 6. Caliente la sartén a fuego medio
Use una bandeja con tolva, también conocida como sartén para aparatos, si tiene una. Esta bandeja de tolva tiene un lado que se inclina hacia afuera y puede producir una tolva que es delgada en los bordes pero gruesa en el interior. Alternativamente, puede usar un wok pequeño o una sartén antiadherente. Calentar durante unos dos minutos.
Paso 7. Agregue un poco de aceite a la sartén
Dos o tres gotas de aceite serán suficientes para una tolva. Gire la sartén para asegurarse de que el aceite también esté en los lados de la sartén o use un paño para esparcir el aceite en la sartén. Algunas personas prefieren no usar aceite en absoluto, pero el aceite evitará que la tolva se pegue a la sartén.
Paso 8. Agregue una cucharada de masa y enrolle en la sartén
Agregue aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de masa a la sartén. Inclina inmediatamente la sartén y muévela con un movimiento circular para que la masa cubra los lados y la superficie de la sartén. La capa de masa en los lados de la sartén debe ser delgada, mientras que la capa de masa en el centro de la sartén debe ser más gruesa.
Si su masa es demasiado espesa y continúa asentada en el centro de la sartén cuando la gira, mezcle 1/2 taza (120 ml) de leche de coco o agua en la masa antes de preparar su siguiente tolva
Paso 9. Romper el huevo en el centro de la tolva (opcional)
Si te gusta, rompe el huevo directamente en el centro de la tolva. Es posible que desee probar su tolva simple primero antes de decidir si desea probarla con huevos. Si cada persona come varias tolvas, entonces un huevo por tolva puede ser demasiado. Considere dar de 0 a 2 huevos por persona, según sus preferencias.
Paso 10. Tape y cocine hasta que los bordes estén dorados
Cubra su sartén con una tapa y deje que la tolva se cocine durante 1 a 4 minutos, dependiendo de la temperatura y la consistencia de la masa. La tolva está lista cuando los bordes están marrones y el grosor ya no está húmedo. Pero puede dejarlo reposar por más tiempo para que quede más crujiente hasta que el centro esté marrón, si lo desea.
Paso 11. Retirar suavemente de la sartén
Puede usar un cuchillo de mantequilla o un utensilio delgado y plano para levantar los bordes endebles de la tolva sin dañarlos. Cuando los bordes ya no se peguen, use una espátula para mover la tolva de la sartén al plato. Puede apilar la tolva en el plato mientras lo cocina. Si prepara un lote grande de tolvas (receta doble o triple) y desea mantenerlas calientes, colóquelas en el horno en la posición más baja o simplemente encienda la luz en el horno y colóquelas dentro.
Paso 12. Cocine el resto de la masa de la misma forma
Vierta un poco de aceite en la sartén cada vez que cocine las tolvas y cocine cada tolva en la sartén tapada hasta que se doren. Ajuste la cantidad de masa que usa si la tolva en la que está cocinando es demasiado espesa para cocinar correctamente o muy poca, de modo que los bordes estén demasiado flojos en la sartén.
Paso 13. Sirva mientras aún está caliente para el desayuno o la cena
Las tolvas son las más adecuadas para equilibrar el picante de curry o sambals. Dado que la tolva tiene sabor a coco, puede combinarla con una comida que contenga coco para la cena.
Método 2 de 2: hacer tolvas con bicarbonato de sodio o tuak
Paso 1. Utilice este método el día antes de que desee servir la tolva
En esta receta, usarás vino de palma o bicarbonato de sodio. Aunque el vino de palma es un ingrediente más tradicional y agrega un sabor especial, en ambos métodos necesitará fermentar su masa durante la noche para darle un sabor diferente en comparación con el método rápido que usa levadura.
Paso 2. Cocine el arroz
Puedes usar cualquier tipo de arroz para esta receta. Como necesita preparar esta tolva un día antes de servirla, puede cocinar un plato de arroz para la cena, pero reserve dos cucharadas de arroz en un recipiente tapado y colóquelo en el refrigerador.
Paso 3. Remojar el arroz en agua durante al menos 4 horas
Usa 1,5 tazas (350 ml) de arroz. Puede usar arroz que no necesita ser remojado, pero en esta receta, deberá mezclar el arroz con los otros ingredientes, por lo que deberá remojarlo hasta que esté lo suficientemente suave como para molerlo o ponerlo en un alimento. procesador.
Paso 4. Escurre el agua del arroz
Cuela el arroz húmedo con un colador o un paño para escurrir el agua, hasta que el arroz se vuelva blando.
Paso 5. Triture el arroz, el arroz y 3/4 de taza (180 ml) de coco rallado
Tendrá que trabajar duro si está usando sus manos, así que use una licuadora o un procesador de alimentos si tiene uno. Mezclar el arroz con el coco rallado y el arroz con una batidora hasta que quede una masa blanda o ligeramente blanda. Está bien si tu masa está un poco áspera.
Paso 6. Agregue agua poco a poco a la masa si se ve seca o si tiene problemas para molerla
Paso 7. Mezcle 1/4 de taza (60 mL) con 3/4 (180 mL) de agua
Revuelva hasta que su mezcla de masa se vuelva más húmeda y más fina. Use una olla para cocinar u otro recipiente para cocinar. Cocinarás esta mezcla y la usarás para hacer una masa fermentada que agregue aire y sabor a la tolva.
Paso 8. Caliente esta nueva mezcla hasta que espese, luego enfríe
Revuelva vigorosamente la mezcla de masa y agua mientras la cocina a fuego lento. Mientras la revuelve, la mezcla se espesará hasta que esté transparente y gelatinosa. Retire la mezcla de la estufa y enfríe a temperatura ambiente.
Paso 9. Mezclar la masa cocida con la cruda
Revuelva hasta que quede suave hasta que no queden grumos. Agregue un poco de agua si su mezcla está demasiado seca para revolver. Use un tazón grande con suficiente espacio para que la masa suba.
Paso 10. Cubra y deje reposar durante 8 horas
Cubre la mezcla de masa con un paño o tapa y deja reposar a temperatura ambiente. Por lo general, muchas personas dejan reposar la mezcla durante la noche y cocinan la tolva para el desayuno por la mañana.
La masa debería haber duplicado su tamaño y debería verse burbujeante
Paso 11. Agregue otros ingredientes a la masa
Cuando la masa esté lista, agregue 1 cucharadita (5 ml) de sal y 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar, o agregue la cantidad que desee. Agregue "entre" 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio "o" 1 cucharadita de vino de palma. El tuak tiene un sabor fuerte, por lo que es posible que desee agregar 1 cucharadita a su mezcla primero. Aumente la cantidad de vino de palma si su primera tolva no tiene un sabor amargo.
Tuak es una bebida que contiene alcohol. Pero la pequeña cantidad que usas en esta receta no te emborrachará
Paso 12. Derretir la masa hasta que sea fácil de verter
Su masa debe ser más fina que la masa para panqueques de los Estados Unidos. Agregue agua o leche de coco hasta que la masa esté lo suficientemente delgada como para que sea fácil de voltear en la sartén, pero lo suficientemente espesa para que no se rompa y no se vuelva completamente líquida. Remueve o mete en una licuadora hasta que no queden grumos.
Paso 13. Engrasa una sartén con aceite y caliéntala a fuego medio
Use un paño o una toalla de papel para aplicar una pequeña cantidad de aceite en una tolva, un wok o una sartén común. Calentar unos minutos a fuego medio; la sartén no necesita estar demasiado caliente.
Lo mejor es usar una sartén pequeña con lados anchos
Paso 14. Use una cuchara grande para verter suficiente masa en la sartén
Dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que necesite alrededor de 1/4 a 1/2 taza (60 a 120 ml) de masa. Inclina la sartén una o dos veces para cubrir toda la superficie de la sartén con la masa hasta que llegue a los lados. La capa de masa en los lados de la sartén debe ser delgada, mientras que la capa de masa en el medio de la sartén debe ser más gruesa.
Paso 15. Cubra con una tapa y cocine de 2 a 4 minutos
Cuida tu tolva. Su tolva estará lista cuando los bordes estén marrones y el centro esté suave pero no empapado. Si desea que el centro esté crujiente, deberá cocinarlo de 1 a 2 minutos más, pero muchas personas prefieren el centro blanco de la tolva. Use una espátula para mover la tolva de la sartén al plato cuando esté lista.
Paso 16. Cocine el resto de la masa de la misma forma
Vierta aceite en la sartén cada vez que cocine la tolva y mantenga su tolva revisada mientras la cocina. Esto se debe a que la sartén que está utilizando se calentará y, cuanto más tiempo, su tolva solo necesitará cocinar más rápido. Apague la estufa por uno o dos minutos si la tolva se está quemando o pegada a la sartén.
Consejos
- Si no dispone de coco rallado, deberá agregar 1 taza de leche de coco.
- Es posible que su tolva no sea buena en su primer intento. Sigue practicando y mejorarás.
- Agrega un poco de miel a la masa para hacer de la tolva un postre. Coma con plátanos y / o leche de coco azucarada.
- La harina de arroz integral se puede encontrar en tiendas especializadas en Sri Lanka. También puede usar harina de arroz simple que está disponible en cualquier lugar.
Advertencia
- La masa puede volverse amarga si se deja fermentar más de lo necesario.
- Engrase su sartén con aceite antes de cocinar la tolva o su tolva se pegará a la sartén.
