Los chefs vegetarianos han descubierto las maravillas del tempeh, un sabroso producto de soja fermentada, que es una gran fuente de proteínas. El tempeh es un producto de soja fermentado en forma de bloque sólido que se puede cortar, triturar o picar, y se usa en la mayoría de las recetas que requieren carne. El sabor a nuez del tempeh combina bien con cualquier adobo o condimento y se puede asar, freír o hervir sin perder su textura cálida. Este artículo explica cómo sazonar y cocinar el tempeh a la perfección..
Paso
Parte 1 de 3: Preparar y condimentar Tempe
Paso 1. Busque tempeh en una tienda de alimentos naturales
El tempeh no siempre es fácil de encontrar en el supermercado, pero si hay una tienda de alimentos naturales o saludables cerca de usted, encontrará tempeh en el área de alimentos del refrigerador, cerca del tofu. Si prefiere no comprar tempeh comercial, puede hacer el suyo. El proceso llevará algún tiempo, pero tendrá la tranquilidad de que su tempeh contiene solo ingredientes naturales.
Puedes preparar tu propio tempeh tomando 2 tazas de semillas de soja sin piel, 2 cucharaditas de vinagre y una bolsa de estimuladores de tempeh. Hervir la soja hasta que esté blanda, luego colar y secar. Mezcle el vinagre y el tempeh boost, luego coloque las semillas de soja en una caja con orificios para que fermenten. Estos deben almacenarse a 31 ° C durante 24-48 horas. Durante este tiempo, el micelio crecerá en las semillas de soja y las combinará en un bloque sólido
Paso 2. Hierva el tempeh para ablandarlo
Tempe formará un bloque sólido (un ladrillo). Si bien ciertamente se puede cortar y cocinar de inmediato, muchas recetas requieren que el tempeh se cocine a fuego lento en agua caliente durante unos minutos para suavizar el tempeh antes de usarlo para completar otros métodos de cocción. Hervir el tempeh antes de freír, asar o saltear puede dar como resultado trozos de tempeh suaves por dentro y crujientes por fuera. Para hervir el tempeh:
- Sácalo del bolsillo.
- Lleve el agua a ebullición o cocine a fuego lento, dependiendo de qué tan suave desee que sea el tempeh. El agua más caliente dará como resultado un tempeh más suave.
- Coloque todos los bloques de tempeh en agua hirviendo o ligeramente hirviendo.
- Cocine durante 8-10 minutos.
- Retire el tempeh del agua y séquelo.
Paso 3. Corta el tempeh en pedazos
La forma más común de romper bloques de tempeh es cortarlos en rodajas finas o cortarlos en trozos pequeños. También puede cortar o picar en trozos grandes para que tenga una textura carnosa. Corta el tempeh en trozos adecuados para el platillo que quieras combinar con el tempeh. Por ejemplo:
- Si vas a preparar tempeh a la barbacoa, córtalo en rodajas largas.
- Si vas a preparar tempeh tako, tritura o machaca el tempeh.
- Si agrega tempeh a la sopa, córtelo en trozos pequeños.
Paso 4. Remoje el tempeh en la marinada
El tempeh tiene un sabor ácido y a nuez que también puede elevar otros sabores. Remojar el tempeh en adobo es una forma común de resaltar su sabor antes de cocinarlo. El tempeh se puede marinar en cualquier adobo que usaría para tofu, pollo, ternera o cualquier tipo de carne. Para remojar tempeh con adobo, siga estos pasos:
- Mezcle la marinada con deliciosos ingredientes como puré de ajo, jugo de limón, aceite de oliva y especias.
- Coloque el tempeh picado o en rodajas en una cacerola de vidrio y vierta la marinada sobre el tempeh para cubrirlo.
- Cubra y deje que el tempeh infunda la marinada durante 20 minutos hasta toda la noche.
- Deseche todos los ingredientes de la marinada en el proceso de preparación del tempeh.
Paso 5. Espolvoree las especias secas sobre el tempeh
Si prefiere no usar la marinada, puede condimentar el tempeh seco con cualquier combinación de especias. También se pueden usar cilantro, cilantro, cilantro u otras hierbas enteras, y las especias molidas como el pimentón y la cúrcuma pueden agregar un color agradable al tempeh, coloreando las rodajas de un tono marrón amarillento o rojizo. Use muchas hierbas y especias para ayudar a mejorar el sabor y la apariencia del tempeh. Para sazonar el tempeh:
- Pon el tempeh en la sartén.
- Espolvoree generosamente la mezcla de especias sobre el tempeh. Dar la vuelta y espolvorear de nuevo por el otro lado.
- No escatime en especias, ya que el tempeh es un poco soso y requiere muchas especias para hacerlo rico en sabor.
Parte 2 de 3: Cooking Tempe
Paso 1. Hornee el tempeh
El tempeh tostado simple se puede preparar con tempeh condimentado seco o tempeh marinado. El tempeh a la parrilla es un excelente plato principal para acompañar verduras, arroz o quinua. Para hacer tempeh tostado, siga estos pasos:
- Precaliente el horno a unos 125 grados.
- Rocíe la sartén con aceite en aerosol antiadherente o use una toalla de papel para engrasarla y evitar que el tempeh se pegue.
- Coloque el tempeh en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
- Hornee el tempeh durante 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes.
Paso 2. Saltee el tempeh
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego alto. Cuando esté caliente, poner las piezas en el aceite. Cocine por un lado durante unos 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego voltee con un par de pinzas y cocine por este lado.
Paso 3. Freír el tempeh
Caliente una pequeña cantidad de aceite de cocina (como aceite de cacahuete o aceite vegetal) en un punto de humo alto en una sartén profunda o en una olla. Cuando el aceite alcance los 400 grados, coloque las piezas de tempeh en el aceite. Freír durante unos 4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retire el tempeh, luego colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el aceite.
Puedes espolvorear el tempeh con pan rallado antes de freírlo si quieres un trozo crujiente. Sumerja el tempeh en huevo o leche, luego sumérjalo en harina, panko o especias de pan mezcladas con sal y especias. Freír el tempeh como se describe
Paso 4. Mezcle las piezas cocidas en el plato
El tempeh maduro sabe muy bien en alimentos que contienen proteínas. Decida si el platillo sabrá mejor con tempeh asado, salteado o frito, luego agregue un aderezo para ensalada mezclado con vegetales, algún tipo de salsa o, si no, trate el tempeh como si estuviera tratando pollo, pescado o tofu.
- Agregue tempeh picado y cocido a sopas o guisos.
- Para una ensalada, simplemente mezcle los bloques de tempeh con verduras y otros ingredientes para obtener una deliciosa ensalada caliente, o deje que todo se enfríe para un final más fresco y fresco.
- Coloque tiras largas de tempeh en sándwiches y prepare sándwiches de Panini, Club u otras opciones para un sabor delicioso sin usar carne.
Parte 3 de 3: Probar platos clásicos de Tempe
Paso 1. Prepara la hamburguesa tempeh
La hamburguesa tempeh tiene una textura carnosa satisfactoria, y cuando la mezcla con especias saladas como ajo en polvo, chile y pimienta negra, no se perderá la carne. Para hacer hamburguesas de tempeh:
- Comience con tempeh que haya sido hervido durante 10 minutos, luego tritúrelo. Necesitará aproximadamente 2 tazas de tempeh para 4 hamburguesas.
- Combine una cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de pimienta negra.
- Batir 1 huevo y mezclar con tempeh. Agregue la mezcla de especias y mezcle bien.
- Forme 4 hamburguesas con la mezcla. Enrolle la hamburguesa en panko o especias para pan.
- Fríe la hamburguesa en una tostadora engrasada, cocinando cada lado hasta que estén doradas.
- Sirva la hamburguesa sobre pan o con lechugas verdes.
Paso 2. Haz un joe tempeh descuidado
Esta es una buena cena para servir a una multitud. Las sobras sabrán aún mejor al día siguiente. Para hacer el descuidado joe tempeh:
- Triturar un bloque de tempeh y freírlo en aceite hasta que esté dorado y crujiente.
- Agregue 1 cebolla picada y 1 pimiento verde picado a la sartén y saltee hasta que se ablanden.
- Agregue 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de comino y 2 cucharadas de salsa de soja a la mezcla de cebolla. Saltee nuevamente por 2 minutos.
- Agrega 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate. Deje que la mezcla hierva un poco.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Sirva la mezcla de Joe descuidado en los panecillos de hamburguesa.
Paso 3. Prepare la ensalada de “pollo” tempeh
Lo crea o no, el tempeh es lo suficientemente versátil como para tener un sabor delicioso solo con mayonesa, hierbas y gajos de uva como un excelente sustituto del pollo. Si le gusta la ensalada de pollo pero no quiere comer carne, intente usar tempeh. Para hacer ensalada de tempeh:
- Hierva los bloques de tempeh durante 8 minutos y luego córtelos en trozos pequeños. Deja enfriar.
- Combine el tempeh con una taza de mayonesa, una rama de apio picado, una cebolla, una taza de pomelo verde o rojo picado y sal y pimienta. Agregue una cucharadita de curry para hacer una ensalada de curry tempe.
- Refrigere la mezcla durante una hora.
- Sirva la ensalada en croissants o en lechuga.
