Cocinar con la técnica del flameado significa encender un fuego sobre el alcohol que se ha vertido sobre la comida. Una vez que se enciende el fuego, el alcohol se quemará rápidamente, pero eso no quiere decir que cocinar alimentos con la técnica de flambeado no sea impresionante. Sin embargo, esta técnica de cocción puede resultar peligrosa. Para aprender a impresionar a sus invitados con habilidades de cocina seguras, lea el siguiente artículo.
Paso
Parte 1 de 2: Preparación de alimentos y alcohol
Paso 1. Compre el tipo adecuado de alcohol
Solo debe usar licor con un contenido de alcohol de 80 grados o 40% de alcohol por volumen de licor. Cualquier cosa superior a 80 grados puede correr el riesgo de iniciar un incendio que puede ser muy peligroso. Es posible que las bebidas alcohólicas con una calificación de prueba más baja no se quemen.
Si su receta no especifica qué tipo de alcohol usar, elija el que complemente su cocina. Utilice whisky o coñac como plato principal. Para comidas o postres a base de frutas, use brandy con sabor a frutas
Paso 2. Prepare flambeado el plato que desea cocinar
Este paso incluye seguir la receta que tienes. Algunos platos cocinados al estilo flambeado incluyen crepes Suzette, banana foster y Chateaubriand.
Paso 3. Caliente el alcohol
El alcohol frío no será tan eficaz como el alcohol tibio, por lo que debe calentar el alcohol. Vierta el alcohol en una olla de paredes altas. Calienta el alcohol a 54 grados Celsius; podrás ver burbujas que comienzan a formarse en el alcohol.
Si prefiere usar un horno microondas, deberá calentar el alcohol en un recipiente especial para microondas. Asegúrese de que el microondas esté al 100 por ciento de potencia y luego caliente el alcohol durante 30 a 45 segundos
Paso 4. Cuidado
Asegúrese de tener una tapa de metal que sea lo suficientemente grande para cubrir la olla que usará. Si el calor aumenta demasiado cuando usas la técnica de flambeado, cubre inmediatamente la olla con una tapa de metal. Esto controlará las llamas y eventualmente extinguirá el fuego (cuando el fuego no recibe oxígeno, se apagará por sí solo). La tapa debe encajar perfectamente contra la sartén para asegurar que el fuego se extinga por completo.
Parte 2 de 2: Cocinar platos con la técnica Flambe
Paso 1. Nunca vierta licor directamente de una botella cerca del fuego
El licor con un contenido de alcohol de 80 grados es altamente inflamable. Si lo vierte directamente de una botella que está demasiado cerca del fuego, la bebida alcohólica puede incendiarse. Luego, el fuego se elevará hacia la botella y hará que esta explote.
Paso 2. Vierta el alcohol en la sartén que usará para cocinar flambeado
Esta sartén debe contener la comida que desea flamear. Si no tiene una sartén especial para flambear, puede usar una sartén grande con un mango largo y paredes profundas. Asegúrese de tener un fósforo o un encendedor cerca.
- Si está cocinando en un aparato eléctrico o una estufa eléctrica, vierta el alcohol sobre la comida e incline ligeramente la sartén hacia afuera con una mano.
- Si está utilizando una estufa de gas, retire la olla que contiene la comida del fuego y agregue el alcohol.
Paso 3. Encienda inmediatamente la bebida alcohólica en la sartén
No espere demasiado antes de realizar este paso, ya que la comida que le ha dado alcohol puede absorber el licor crudo y estropear el sabor de la comida. Siempre asegúrese de encender los bordes de la sartén y no el líquido alcohólico real. Se recomienda que utilice un encendedor de barbacoa largo o un encendedor largo para realizar este paso.
- Si está utilizando una cocina eléctrica o una estufa eléctrica, toque la llama de un fósforo o un encendedor en un extremo de la sartén, para permitir que la llama salte sobre la sartén.
- Si está usando una estufa de gas, vuelva a colocar la sartén en la estufa e inclínela ligeramente para que el ácido del alcohol se queme.
Paso 4. Cocine la comida hasta que se acabe el alcohol
Puede saber cuándo se ha acabado el alcohol en el proceso de cocción cuando no habrá más fuego. Esto solo tomará unos minutos, pero es importante que el aroma del alcohol se apague.
Paso 5. Sirva su comida a los invitados asombrados
Advertencia
- Siempre tenga una tapa de olla que cubra herméticamente la boca de la olla para evitar que las llamas se salgan de control en cualquier momento.
- Las llamas que resultan de encender el alcohol pueden arder hacia arriba muy rápidamente. Siempre asegúrese de que los invitados que recibe estén lo suficientemente lejos de la comida que se enciende para evitar quemaduras.
- Nunca vierta el alcohol directamente de la botella en la comida. Las llamas pueden elevarse y hacer que toda la botella se queme y cause daños graves.
