Las vieiras, o en el mundo culinario internacional, más conocidas como vieiras, son miembros de la familia de las vieiras con carne blanca y textura muy fina, y se sirven comúnmente en restaurantes de cinco estrellas a precios exorbitantes. Para aquellos de ustedes que tienen los bolsillos apretados, no se preocupen porque, en realidad, procesar los proyectiles de hachas en una cocina privada no es tan difícil como mover montañas. Para ahorrar dinero, compre conchas de hacha que aún estén congeladas porque aún tendrán un sabor fresco si se cocinan adecuadamente. Una vez que las vieiras se ablanden, puede freírlas o asarlas inmediatamente para obtener un plato que no solo es delicioso, ¡sino también lujoso!
Ingredientes
Freír vieiras con hacha de mar
- 680 gramos de conchas de hacha que se han quitado de sus conchas
- Sal y pimienta
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 cucharadita jugo de limón (opcional)
Hará: 4 porciones
Asar vieiras con hacha de mar
- 680 gramos de conchas de hacha que se han quitado de sus conchas
- 120 ml de mantequilla derretida
- 1 cucharada. (5 gramos) de ajo picado
- 70 gramos de harina de pan blanco
- cucharadita sal
- cucharadita pimienta
- 2 cucharaditas perejil fresco picado
- Exprime 1 limón
- 1 cucharada. vino blanco fermentado (opcional)
- cucharadita tomillo limón (opcional)
Hará: 3 porciones
Paso
Método 1 de 3: ablandar los caparazones del hacha de mar
Paso 1. Limpiar las almejas congeladas con las conchas
Abra las conchas de almejas insertando un cuchillo de pan en el medio. Una vez que la cáscara esté abierta, enjuague la carne por dentro con agua corriente fría del grifo para eliminar la suciedad o la mugre. Después de eso, use el mismo cuchillo para sacar la carne de la almeja del caparazón.
- Si las almejas no están congeladas con las cáscaras, omita este paso.
- Asegúrate de que las almejas solo se enjuaguen con agua fría para que no se empapen.
Paso 2. Coloque las almejas en el refrigerador al menos 24 horas antes de cocinarlas
Primero, coloque la carne de almeja en un tazón grande, luego cubra la superficie con una envoltura de plástico. Después de eso, coloque el recipiente en el refrigerador durante al menos un día antes de que se cocinen las almejas. Al día siguiente, revisa la textura de las vieiras. Si las vieiras aún están congeladas y cubiertas de cristales de hielo, refrigéralas durante unas horas.
- Asegúrese de que el tazón sea lo suficientemente grande para contener las conchas y los cristales de hielo derretidos.
- Procese las almejas uno o dos días después de que estén refrigeradas.
Paso 3. Remoje las almejas en agua fría durante al menos una hora antes de cocinarlas para ablandar su textura rápidamente
Llena un recipiente con agua fría y luego sumerge las conchas de almejas en él. Asegúrese de que el empaque de la almeja esté bien cerrado para que no entre agua, ¡de acuerdo! Después de eso, deje reposar el empaque durante una hora para que la temperatura de los mariscos en el interior disminuya lentamente y la textura se ablande.
- Asegúrese de que no entre agua en el paquete para que la textura de las conchas no cambie.
- Si las almejas no tienen un empaque especial, intente ponerlas en una bolsa de plástico con clip antes de sumergirlas en agua.
Paso 4. Suaviza las almejas en el microondas si necesitas usarlas inmediatamente
Primero, coloque las vieiras en un recipiente resistente al calor, luego cubra la superficie con una toalla de papel para evitar salpicaduras y estabilizar la temperatura. Después de eso, enciende la opción "descongelar" en el microondas y calienta las almejas a intervalos de 30 segundos hasta que estén realmente suaves.
Encienda el microondas al 30% de potencia; de lo contrario, la opción "descongelar" no está disponible
Método 2 de 3: Freír vieiras con hacha de mar
Paso 1. Toque suavemente la superficie de las almejas con una toalla de papel para secarlas
Recuerde, las vieiras deben secarse bien antes de cocinarlas para que no se arruguen cuando se exponen a altas temperaturas. Además, los mariscos que todavía contienen agua también terminarán "humeando" en lugar de freírse cuando estén cocidos. Deje a un lado las almejas escurridas en un plato aparte para que no se vuelvan a empapar.
Las vieiras secas también se pueden dorar más fácilmente cuando se fríen
Paso 2. Espolvoree la superficie de las vieiras con sal y pimienta
Toma una pizca de sal y pimienta y espolvoréala sobre la superficie de las almejas para condimentarlas. A continuación, presione las almejas para que se absorban mejor los sabores de sal y pimienta.
Paso 3. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio a alto
Vierta aproximadamente 1 cucharada. aceite de oliva en una sartén, luego espere hasta que el aceite esté realmente caliente. Para verificar la temperatura correcta de la sartén, intente rociarle agua. Si el agua se evapora inmediatamente cuando entra en contacto con el fondo de la sartén, el aceite está lo suficientemente caliente como para usarlo.
Si lo desea, también puede usar mantequilla en lugar de aceite de oliva
Paso 4. Coloque las almejas a unos 2,5 cm de distancia en la sartén
Coloca las almejas en la sartén con la ayuda de unas tenazas, y asegúrate de que las almejas hagan un silbido cuando entren en contacto con el aceite caliente. Freír tantas almejas como sea posible al mismo tiempo, manteniendo la distancia entre cada almeja.
Si es necesario, sofreír las almejas poco a poco
Paso 5. Freír cada lado de las vieiras durante 2-3 minutos
No mueva ni voltee las almejas mientras las fríe para que se doren por completo. Cuando estén listas para dar la vuelta, las almejas no deben sentirse pegajosas en la sartén cuando se quitan con pinzas para alimentos. Luego cocine el otro lado durante 2 minutos o hasta que las almejas estén firmes al presionarlas. Escurre las vieiras cocidas.
- No freír las vieiras demasiado tiempo para que la textura no quede pegajosa.
- Use un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura interna de los mariscos sea de 63 grados centígrados.
Paso 6. Sirva las vieiras calientes
Idealmente, una porción individual contiene 4-5 vieiras servidas en un plato caliente. Para enriquecer el sabor, agregue suficiente jugo de limón a la superficie de las vieiras.
- Si se sirve como cena, asegúrese de que las vieiras estén cocidas al final para mantenerlas calientes cuando se sirvan.
- Coloque los mariscos restantes en un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador por un máximo de 3-4 días.
- Caliente un plato resistente al calor durante 30 segundos en el microondas.
Método 3 de 3: asar vieiras con hacha de mar
Paso 1. Precaliente el horno a 204 grados centígrados
Asegúrese de que una de las parrillas para asar esté en el centro del horno. Después de eso, espere hasta que el horno esté realmente caliente antes de hornear las vieiras.
Paso 2. Vierta la mezcla de mantequilla derretida y ajo en una fuente para hornear resistente al calor
Previamente, derrita la mantequilla durante 30 segundos, luego sumerja el ajo picado en la mantequilla derretida para que sea más fácil de verter en el fondo de la sartén.
Para enriquecer el sabor de los mejillones, vierta 1 cucharada. fermentar el vino blanco hasta el fondo de la sartén
Paso 3. Coloque las almejas en el fondo de la sartén, una al lado de la otra y sin superponerse
Asegúrese de que el fondo de las vieiras esté cubierto con la mezcla de mantequilla y ajo para que los sabores de las dos puedan absorberse bien en la carne de la vieira.
Paso 4. Mezcle el pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil antes de espolvorearlos sobre las cáscaras
Mezcle todos los ingredientes en un bol, luego tome una pizca del condimento y espolvoree uniformemente sobre la superficie de las almejas.
Mezclar una cucharadita. tomillo limón si desea agregar un sabor herbal ligeramente ácido a las vieiras
Paso 5. Hornee las vieiras durante 18-20 minutos
Coloque la sartén en la rejilla del medio del horno y hornee las almejas hasta que estén listas. Recuerde, la puerta del horno no debe abrirse para que el calor en el interior permanezca estable cuando esté en uso. Después de 20 minutos, retire las vieiras cuando la corteza esté dorada.
Asegúrese de que la temperatura interna de las vieiras haya alcanzado los 63 grados centígrados antes de servir. Si no se ha alcanzado esta temperatura, vuelva a hornear las vieiras
Paso 6. Sirva las vieiras calientes
Idealmente, una porción contiene 4-5 mariscos. Si es posible, coloque las vieiras en un plato para servir precalentado para que no se enfríen al servir. Para hacer el sabor un poco más agrio, agregue el jugo de una rodaja de limón a la superficie de las vieiras.
- Coloque los mariscos restantes en un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador hasta por 4 días.
- Cuando estén calientes, coloque las vieiras en un plato resistente al calor. Luego, mete el plato en el microondas y calienta las almejas durante 30 segundos.
Advertencia
- Asegúrese de que la temperatura interna de los mariscos haya alcanzado los 63 grados centígrados antes de consumirlos.
- Deseche los mejillones viscosos o que huelan a pescado.
