5 formas de cocinar vieiras

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 11:06

Las vieiras son uno de los tipos de mariscos más populares y se pueden cocinar utilizando una variedad de métodos simples. Si desea saber cómo cocinar al vapor, freír, hornear y hornear para su próxima vieira, continúe leyendo los pasos a continuación.

Ingredientes

Rinde de 3 a 4 porciones

Humeante

• 1800 g de mejillones frescos
• 250 ml de vino blanco
• 4 cucharaditas de ajo picado
• 4 cucharadas de mantequilla

Freír en mucho aceite

• 1800 g de mejillones frescos, pelados
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza (175 ml) de maicena amarilla finamente molida (medir con una taza medidora)
• 1/3 taza (80 ml) de harina para todo uso
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• Aceite de cocina

Freír en un poco de aceite (sartén plana)

• 1800 g de mejillones frescos, pelados
• 4 cucharadas de mantequilla o aceite de cocina

Quema (horneando sobre brasas)

• 41800 g de mejillones frescos
• Mantequilla derretida (opcional)
• Rodaja de limón (opcional)

Horneando

• 1350 g de mejillones frescos
• 250 ml de harina de maíz
• 2 cucharadas de sal
• 3 tazas (750 ml) de harina para pan
• 1/2 taza (125 ml) de queso parmesano rallado
• 2 limones, exprimir el jugo y rallar la cáscara (solo la parte amarilla)
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas (30 ml) de pesto
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
• 115 g de mantequilla sin sal o clarificada

Paso

Método 1 de 5: Cocer al vapor

Paso 1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande

Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla.

Inclina la sartén mientras la mantequilla se derrite para que todo el fondo de la sartén esté cubierto de mantequilla

Paso 2. Sofreír el ajo

Agregue el ajo picado y saltee, revolviendo con una espátula resistente al calor, hasta que el ajo se dore.

No quemes el ajo. Si el ajo se quema, retire y limpie la sartén antes de comenzar de nuevo

Paso 3. Agrega las almejas a la sartén

Vierta sobre las almejas en una sola capa (no apilar) y revuelva hasta que las almejas estén cubiertas con mantequilla y ajo.

• Deberá cocinar las vieiras por etapas o por lotes. No coloques todas las almejas a la vez ni las apiles una encima de la otra en la sartén, ya que esto dificultará la apertura de las conchas de la capa inferior.

  

• Revolver y cubrir las cáscaras ayudará a garantizar que el calor se distribuya de manera uniforme.

  

Paso 4. Agrega el vino

Agrega aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco por cada doce almejas.

• Agrega vino o uvas. Agregue aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco por una docena de vieiras. Agregue vino o uvas.
• El vino no solo agregará sabor a las almejas, sino que también proporcionará el vapor (porque no usa ningún otro líquido) necesario para abrir las almejas y cocinar la carne. El vino también puede servir como refrigerante y reducir el calor en la olla.

Paso 5. Tape la olla y cocine las almejas al vapor

Deje que las almejas se cocinen al vapor durante unos 4 minutos antes de abrir la tapa. Las vieiras se cuecen y se terminan de cocinar una vez que se abren las conchas.

• Las vieiras solo se abrirán después de que estén completamente cocidas.

  

• Si hay almejas que no se han abierto, tome las conchas que se han abierto y cocine las almejas que no se han abierto durante 1 o 2 minutos más. Si las vieiras aún no se abren, deséchelas, porque puede ser una señal de que las vieiras ya no son buenas.

  

• Evite cocinar demasiado las vieiras o cocinarlas demasiado, ya que esto puede hacer que las almejas se pongan duras o duras.

  

Paso 6. Sirva caliente

Transfiera las vieiras a un plato para servir y disfrútelas de inmediato.

Las almejas soltarán el molusco una vez que se abran. Puedes servir este líquido con almejas, con pasta o pan fresco

Método 2 de 5: Freír

Paso 1. Pelar las vieiras

Si las vieiras todavía están en su caparazón, pélelas antes de freírlas.

• Coloque las almejas en el congelador durante cinco minutos para permitir que la carne se desprenda de la cáscara.

• Sostenga la almeja en una mano con la bisagra de la concha hacia la palma de su mano.

  

• Inserte o inserte un cuchillo sin filo entre las conchas. Luego 'serrucho' alrededor del caparazón con su cuchillo hasta que corte las bisagras del caparazón y lo abra.

  

Paso 2. Deslice el cuchillo entre la carne de la almeja y la parte superior e inferior de la almeja para quitarle la carne

Paso 3. Deje que las almejas se remojen en la mezcla de leche, agua y sal

Mezcle la leche, el agua y la sal en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Coloca las almejas en esta mezcla y refrigera de 2 a 4 horas.

• Mientras las almejas están sumergidas, absorberán el líquido y los sabores de la leche, el agua y la sal.
• Si no dispone de mucho tiempo, puede reducir el tiempo de remojo a 20 o 30 minutos. Esto no es realmente recomendable, pero aún puede cubrir y cocinar las vieiras.

Paso 4. Mezcle la harina y la cebolla en polvo

Mezcle la harina para todo uso, la maicena y la cebolla en polvo en un plato poco profundo hasta que estén bien combinados.

Haga esto hacia el final del tiempo de remojo, justo antes de que esté a punto de sacar las almejas del refrigerador

Paso 5. Cubra las vieiras con harina

Deje que las almejas se escurran un poco después de retirarlas de la mezcla de leche. Luego, mezcle las almejas en la mezcla de harina y cubra hasta que todos los lados estén cubiertos.

• Para escurrir las almejas, simplemente sostenga cada trozo de carne sobre el tazón durante unos 30 segundos o hasta que no gotee más leche.

  

• Puede usar sus dedos o pinzas para cubrir las almejas con harina.

  

Paso 6. Calentar el aceite en una sartén honda

Llene una sartén profunda y pesada con aceite a menos de la mitad de la altura de la sartén. Caliente el aceite a unos 185 grados Celsius calentándolo a fuego medio-alto sobre la estufa.

• Use un termómetro de uso común para hacer dulces para controlar la temperatura.
• También se puede utilizar una freidora en lugar de una sartén pesada.

Paso 7. Freír las vieiras que han sido rebozadas en harina

Sumerja algunas de las vieiras enharinadas en el aceite caliente hasta que se doren. Esto tardará unos 3 minutos.

Solo fríe algunas almejas a la vez. Agregar demasiadas almejas a la vez reducirá demasiado la temperatura del aceite, por lo que no se logrará la temperatura correcta para freír y es posible que los resultados no sean los esperados

Paso 8. Escurrir y servir

Retire las almejas fritas del aceite caliente con una espumadera resistente al calor. Escurre las vieiras en varias capas de toallas de papel limpias y sírvelas al gusto.

• Puede servir las vieiras con sal y pimienta, rodajas de limón o salsa tártara.

  

Método 3 de 5: saltear o freír en una sartén plana

Paso 1. Pelar las vieiras

Retire la carne de la almeja del caparazón si la almeja todavía está intacta en el caparazón.

• Deje las almejas en el congelador durante cinco minutos o hasta que la carne se suelte del caparazón.

  

• Sosteniendo la almeja a un lado, con la bisagra de la concha hacia la palma de la mano, inserte o inserte un cuchillo sin filo en la concha. Sierra alrededor de las conchas hasta que cortes las bisagras. Abra el caparazón con su dedo.

  

• Desliza el cuchillo entre la carne de la almeja y la parte superior e inferior del caparazón. Transfiera la carne a un plato aparte y retire la cáscara.

  

Paso 2. Caliente la mantequilla en una sartén ancha y plana

Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Después de uno o dos minutos, agregue la mantequilla o el aceite.

• Gire e incline la sartén según sea necesario para que la mantequilla pueda cubrir toda la superficie de la sartén de manera uniforme.

  

Paso 3. Agrega las vieiras y sofríe

Agregue gradualmente las almejas a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Cocine las almejas en lotes o en lotes, y no agregue más de una capa de almejas en la sartén. No apile demasiadas almejas en la sartén a la vez, ya que esto dificultará la cocción uniforme

Paso 4. Sirva caliente

Transfiera las vieiras cocidas a un plato para servir y sírvalas con mantequilla derretida, sal y pimienta u otros condimentos y guarniciones según lo desee.

Método 4 de 5: hornear o asar a la parrilla sobre carbón

Paso 1. Prepare y precaliente la parrilla

Cubra la rejilla de la parrilla con papel de aluminio y haga agujeros en el papel de aluminio con un cuchillo. Deje que la parrilla se caliente a fuego medio-alto.

• Al cubrir la parrilla con papel de aluminio, podrá atrapar más líquido que se escapa de las conchas. Pero tampoco puedes usar papel de aluminio.
• Si está usando una parrilla de gas en lugar de carbón, caliente todos los calentadores a fuego medio-alto.
• Si usa una parrilla de carbón o carbón, extienda una capa de carbón o carbones en la parte inferior de la parrilla. Enciéndelo y deja que el fuego arda hasta que empiece a formar ceniza blanca sobre las brasas.
• Utilice guantes de cocina para colocar la rejilla del grill entre 10 y 15 cm por encima del fuego o las brasas.

Paso 2. Coloque las vieiras en la parrilla

Extienda las almejas en la rejilla de la parrilla en una sola capa, sin apilarlas.

• No apile las conchas en más de una capa sobre la rejilla. Las conchas en la parte superior no recibirán suficiente calor y las conchas en la parte inferior serán demasiado difíciles de abrir debido al peso de las conchas en la parte superior.
• Si es necesario, cocine las vieiras en lotes.

Paso 3. Hornea las almejas hasta que se abran

Hornea las vieiras a la parrilla, sin darles la vuelta, de 5 a 10 minutos. Retire las almejas una vez que las conchas estén expuestas.

• Deseche las almejas que no se abran aunque se hayan cocinado durante mucho tiempo, porque es posible que no sean lo suficientemente buenas y no sean seguras para el consumo.
• Cuando las conchas de las almejas se abren, las almejas liberarán un líquido. Recoge este líquido si es posible, para luego servir con las almejas.

Paso 4. Sirva caliente

Apila las almejas en un plato para servir y sírvelas con el jugo de almejas, las rodajas de limón y la mantequilla derretida.

Método 5 de 5: hornear en el horno

Paso 1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius)

Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio o papel pergamino.

El papel de aluminio no es obligatorio, pero ayudará a evitar que la sartén se vuelva viscosa o chamuscada y burbujee por el goteo del líquido

Paso 2. Remojar las vieiras

Coloque las almejas en un balde y agregue suficiente agua para cubrir las almejas. Agrega la maicena y la sal y déjala en remojo mientras el horno se calienta.

Remojar las almejas de esta manera debería aflojar las conchas

Paso 3. Prepare el relleno

Mezcle pan rallado o pan rallado, queso parmesano, jugo de limón, ralladura de limón, pesto, perejil y aceite de oliva en un bol. Agregue la mitad de la mantequilla sin refinar o la mantequilla sin sal derretida y mezcle hasta que se vea húmeda.

• La mezcla de relleno debe estar húmeda, pero no debe gotear ni parecer empapada.

  

• Solo agregue la mantequilla restante si es necesario, y agregue 1 cucharada (15 ml) por 1 cucharada (15 ml) para evitar que la mezcla de relleno quede demasiado empapada y empapada.

  

Paso 4. Llene cada caparazón

Escurre las almejas del agua y abre las conchas con los dedos. Rellena las vieiras con suficiente mezcla de relleno para cubrir la carne por completo.

Paso 5. Si no puede abrir las almejas con los dedos, inserte un cuchillo fino sin filo entre las conchas superior e inferior y corte en círculos hasta que ambas conchas estén sueltas

• Coloca las vieiras rellenas en la bandeja para hornear que preparaste.

  

Paso 6. Hornee por 12 minutos

Cuece las vieiras en el horno hasta que el relleno se dore.

Paso 7. Sirva caliente

Retire las vieiras cocidas del horno y transfiéralas a un plato para servir.

Consejos

o Utilice solo almejas que aún estén cubiertas antes de cocinarlas. No utilice carcasas que estén astilladas, agrietadas o dañadas

Limpiar las almejas antes de cocinarlas. Remojar las almejas durante 20 minutos en agua dulce. Una vez sumergidas, saca las almejas del agua en lugar de escurrirlas por un colador. Frote las conchas con un cepillo para eliminar los restos de arena u otros desechos.

Que necesitas

Humeante

• Sartén grande
• Espátulas resistentes al calor
• Plato

Freír con mucho aceite (freír)

• Cuchillo sin filo
• Gran tazón
• Batidor
• Plato poco profundo
• Abrazadera
• Sartén grande
• Termómetro para dulces (termómetro para dulces)
• Cuchara grande con agujeros
• Tejido
• Plato

Freír en un poco de aceite (en una sartén plana)

• Sartén grande
• Espátulas resistentes al calor
• Plato

Quemar o asar a la parrilla con brasas

• Parrilla y carbón vegetal / carbón
• Papel de aluminio
• Abrazadera
• Plato

Hornear en el horno

• sartén
• Papel de aluminio
• Cubeta
• Tazón grande para mezclar
• Cuchara
• Cuchillo sin filo