Muchas recetas requieren solo la yema o la clara de huevo. También hay personas que cocinan utilizando solo claras de huevo para reducir el colesterol. Sea cual sea tu motivo, hay muchos consejos que pueden ayudarte a separar fácilmente las yemas de las claras.
Paso
Método 1 de 4: Separación a mano
Paso 1. Lávese bien las manos
Lávese las manos con agua corriente caliente y jabón sin perfume, luego enjuague. Además de eliminar la suciedad, lavarse las manos de esta manera eliminará el aceite de la piel para evitar que las claras de huevo se acumulen.
Paso 2. Enfríe los huevos (opcional)
Las yemas de huevo frías son más estables que las yemas de huevo tibias, por lo que son más fáciles de separar de las claras. Si guarda los huevos en el refrigerador, separe las yemas y las claras inmediatamente después de sacarlos. Si mantienes los huevos a temperatura ambiente, colócalos en el refrigerador una hora antes de cocinarlos, aunque si lo olvidas, no tendrá mucho efecto.
La mayoría de las recetas requieren las yemas y las claras a temperatura ambiente. Puede calentar huevos fríos separados colocando un tazón de yemas de huevo o claras en una cacerola con agua tibia (no caliente) durante 5 a 10 minutos
Paso 3. Prepare tres tazones
Si solo separa unos pocos huevos, solo necesitará dos tazones. Pero si está separando una gran cantidad de huevos, prepare otro tazón para contener los huevos enteros. De esa forma, si se rompe la yema, solo perderás un huevo y no molestarás el bol que ya contiene la clara.
Una forma más rápida es romper todos los huevos en un tazón y sacar las yemas una por una. Sin embargo, es mejor no usar este método antes de practicar, porque si incluso una de tus yemas se rompe, todas las claras de adentro se arruinarán
Paso 4. Rompe el huevo
Rompe con cuidado el huevo y colócalo en el primer bol, procurando no romper la yema. Si puede, rompa el huevo suavemente, luego colóquelo en sus manos ahuecadas, o incluso rompa el huevo con una sola mano.
- Para evitar que los fragmentos de cáscara entren en los huevos, intente romper los huevos en la encimera de la cocina, no en el borde del tazón.
- Si encuentra un fragmento de cáscara en el huevo, recójalo con los dedos sin romper la yema. Recoger fragmentos de cáscara con la mitad de la cáscara intacta puede ser más fácil, pero los huevos corren el riesgo de contaminarse con la bacteria de la salmonela.
Paso 5. Deje que la clara de huevo gotee entre sus dedos
Ponga las manos en el bol y levante las yemas con las manos. Levanta la mano sobre el segundo tazón y abre ligeramente el pellizco de tus dedos, para que las claras de huevo salgan. Use su otra mano para tirar suavemente de las gotas gruesas y difíciles de beber de clara de huevo. Si todavía queda clara de huevo en la yema, mueva la yema de derecha a izquierda repetidamente hasta que toda la clara de huevo restante se libere y se coloque en el tazón de abajo.
Paso 6. Ponga las yemas de huevo en el tercer tazón
Transfiera las yemas de huevo a un tercer tazón y déjelas caer suavemente. Repite todos los pasos anteriores en el otro huevo.
Por lo general, una pequeña cantidad de clara de huevo que quede en la yema no causará ningún problema. Siempre que el tazón de claras de huevo no tenga yemas, su cocción estará bien
Método 2 de 4: División con el caparazón
Paso 1. Comprenda los riesgos
Muchos profesionales de la salud en los EE. UU. Y Australia recomiendan evitar este método, porque las bacterias dañinas en las cáscaras representan un riesgo de contaminar los huevos. El riesgo de contaminación es mucho menor en la Unión Europea, que cuenta con un programa anti-salmonella altamente efectivo. Si le preocupa este riesgo, utilice uno de los otros métodos de separación.
Cocinar bien las yemas o claras de huevo las hará mucho más seguras. Si planeas cocinar los huevos poco a poco o servirlos crudos, considera usar otro método de separación
Paso 2. Enfríe los huevos (opcional)
Las claras de huevo a temperatura ambiente estarán más líquidas, por lo que separarlas de esta manera será difícil y complicado. Separe los huevos que se hayan almacenado en el refrigerador únicamente.
Paso 3. Imagina que hay una línea alrededor de la parte más hinchada del huevo
Esta parte es donde se usa para romper el huevo de manera uniforme. La clave de este método es romper los huevos de manera uniforme, para que puedas mover las yemas fácilmente entre las dos piezas.
Paso 4. Empiece a romper los huevos
Toque el centro de la cáscara con un objeto duro, para que la cáscara del huevo se rompa en el medio. Puedes usar el borde del tazón para partir el huevo en dos partes iguales. Sin embargo, al romper un huevo en el borde del tazón, los fragmentos pueden entrar en él, así que use una encimera de cocina plana si sus cáscaras de huevo son delgadas.
Paso 5. Separe con cuidado las cáscaras de huevo
Sostenga el huevo sobre el tazón con ambas manos, apuntando la grieta hacia arriba y el lado acampanado hacia abajo. Tire suavemente de las dos mitades de la cáscara con los pulgares, hasta que se separen en dos mitades. Dado que el huevo está de lado, la yema debe ir a la parte inferior de la cáscara.
Paso 6. Transfiera las yemas de una cáscara a otra
Vierta la yema de huevo entera de una cáscara a la otra. Repite este paso unas tres veces, mientras las claras de huevo gotean de la cáscara y entran en el tazón de abajo.
Paso 7. Pon las yemas de huevo en otro bol
Coloque las yemas de huevo en otro bol cuando las claras estén un poco despegadas. Si hay más huevos que debes separar, considera preparar un tercer tazón, de modo que los fragmentos desordenados de la cáscara del huevo no entren en el tazón de claras antes de romper el siguiente huevo.
Método 3 de 4: uso de botellas de plástico
Paso 1. Con cuidado, rompa los huevos en un tazón poco profundo
Comience uno a la vez, para que la yema rota no eche a perder todo el contenido de su tazón. Prepare un segundo tazón junto a él para contener las yemas de huevo.
Paso 2. Elimine parte del aire de la botella de plástico limpia
Sostenga la botella de plástico en una posición presionada como esta.
Paso 3. Coge la yema de huevo
Coloque la boca de la botella sobre la yema y suelte lentamente su agarre. La presión del aire empujará la yema hacia el interior de la botella. Es posible que deba practicar, ya que liberar la presión de la botella demasiado rápido o demasiado lento también atraerá las claras de huevo.
Paso 4. Transfiera las yemas de huevo a otro bol
Intenta mantener la presión de la botella para que la yema se quede en ella. Mueva la botella a otro tazón para agregarle las yemas de huevo.
Inclinar la botella puede ayudar
Método 4 de 4: Uso de otros electrodomésticos de cocina
Paso 1. Romper el huevo y ponerlo en el embudo
Coloque el embudo en la boca de la botella o pídale a un amigo que sostenga el embudo sobre un recipiente. Rompe los huevos y mételos en el embudo. La clara de huevo debe poder escapar a través del embudo, mientras que la yema quedará pegada en la parte superior del embudo.
- Si es difícil sacar las claras porque están obstruidas con yemas, inclina el embudo para que las claras puedan salir.
- Es posible que este método no funcione con huevos frescos donde las claras aún están espesas.
Paso 2. Utilice un gotero de grasa de pavo
Abra el extremo de la botella y retírelo del asa. Ahora tienes una ventosa del tamaño adecuado para recoger la yema. Rompe el huevo y colócalo en un plato, luego presiona y suelta la botella para meter la yema.
Paso 3. Casque los huevos con una espumadera
Agite la cuchara de izquierda a derecha, arriba y abajo, y las claras de huevo comenzarán a fluir por los agujeros.
Paso 4. Compre un separador de huevos
Puede comprar una herramienta especial para separar huevos en una tienda en línea o en una tienda de suministros de cocina. El separador de huevos está disponible en dos opciones:
- Vaso pequeño de plástico perforado. Rompe el huevo y colócalo en la taza, luego gira la taza para que las claras salgan por los agujeros.
- Pequeño tonto. Romper el huevo y colocarlo en un plato, presionar el dispositivo de succión, colocarlo sobre la yema y soltarlo para chupar la yema.
Paso 5.
Consejos
- Si está batiendo las claras de huevo, como para hacer merengues, asegúrese de que no entre yema. Incluso una pequeña cantidad de yema puede evitar que la clara de huevo suba.
- Si alguno de los fragmentos de cáscara entra en la clara de huevo, moje sus manos con agua y toque suavemente la cáscara.
- Trate de planificar su cocción para que pueda utilizar tanto la yema como la clara del huevo. Por ejemplo, haga mayonesa con las yemas de huevo restantes.
- Use huevos frescos si es posible. La membrana que rodea la yema se aflojará con el tiempo, por lo que cuanto más frescos estén los huevos que uses, más apretada estará la vaina de la yema. Los huevos más frescos contienen más proteínas que aún están bien dobladas, por lo que las claras de huevo batidas estarán más rígidas.
- Los huevos frescos tienen una parte blanca gruesa y ligeramente grumosa, que se llama chalaze. No es necesario que separes esta parte del resto de las claras, aunque si quieres usarla en una salsa espesa, es posible que debas tamizarla después de cocinarla.
