La harina de huevo es excelente para llevar cuando va de campamento, y la harina de huevo también es una gran fuente de proteínas para incluir en su comida preparada de emergencia en casa. En lugar de pagar una fortuna para comprar harina de huevo, intente hacer la suya propia en casa. Puede hacerlo con huevos crudos o duros, y usar un secador de alimentos o un horno normal.
Ingredientes
Para hacer 12 porciones
- 12 huevos grandes
- 6 a 12 cucharadas (90 a 180 ml) de agua corriente
Paso
Método 1 de 3: preparar los huevos
Usando huevos crudos
Paso 1. Considere separar las claras y las yemas
Puede secar bien los huevos o secar las claras y las yemas por separado. Si planea usar las claras y las yemas por separado cuando restaure la textura, deberá separar las dos antes de secarlas.
Paso 2. Batir los huevos
Bate los huevos con un tenedor o un batidor, y haz esto si quieres secar bien los huevos o si quieres separar las claras y las yemas.
- Alternativamente, puede batir los huevos hasta que estén bien combinados colocándolos en un procesador de alimentos o licuadora y luego encendiendo el aparato a velocidad media durante un minuto.
- Si vas a separar las claras y las yemas, bate las claras hasta que formen picos rígidos y bate las yemas hasta que estén espesas y espumosas.
Usar huevos cocidos
Paso 1. Prepara huevos revueltos
Retire los huevos de la cáscara y bátelos con un tenedor o un batidor. Vierta la mezcla de huevo en una sartén antiadherente y cocine por unos minutos, revolviendo regularmente, hasta que los huevos estén bastante rígidos y suaves.
- Use una sartén antiadherente y no use aceite de cocina o mantequilla cuando lo cocine. La grasa reducirá la vida útil de la harina de huevo cuando se almacena y la harina de huevo producirá un olor rancio más rápidamente.
- Además, no agregue leche, queso ni ningún otro ingrediente a la mezcla de huevo antes de secarla.
- Machaca los huevos con una espátula mientras los cocinas. Los huevos más pequeños se secarán más rápido y de manera más uniforme.
Paso 2. Alternativamente, hierva los huevos hasta que estén perfectamente cocidos
Hierva los huevos en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Enfriar los huevos duros, pelarlos, luego cortar las claras y las yemas en trozos pequeños. Puede optar por separar las claras y las yemas o mezclar las dos.
- Para hervir los huevos hasta que estén completamente cocidos, coloque los huevos en una cacerola, luego sumerja los huevos en agua a una altura de 2,5 cm por encima de la superficie de los huevos. Coloca la olla en la estufa y enciende el fuego a medio-alto. Una vez que hierva el agua, apaga el fuego y tapa la olla. Deje hervir los huevos en el agua caliente durante 10 a 15 minutos.
- Puede determinar si un huevo está completamente cocido o no girándolo sobre una superficie dura de la mesa. Los huevos que giran rápidamente están perfectamente cocidos. El huevo que giraba lentamente todavía estaba medio cocido.
- Enfríe los huevos sumergiéndolos en agua fría después de sacarlos de la sartén. Hacerlo lo antes posible puede ayudarte a pelar las cáscaras de huevo más fácilmente.
- Si planeas secar las claras y las yemas por separado, sepáralas antes de cortarlas en trozos pequeños.
Método 2 de 3: Secar huevos
Uso del secador de alimentos
Paso 1. Prepare la bandeja del secador de alimentos
Coloque el disco especial secador de alimentos con bordes de plástico en la bandeja del secador de alimentos que desee utilizar.
Este paso es especialmente importante si está usando huevos crudos porque los bordes de plástico de los discos pueden evitar que el líquido se filtre a los lados de la bandeja
Paso 2. Vierta los huevos en la bandeja del secador de alimentos
Cada bandeja del secador de alimentos puede contener aproximadamente seis huevos enteros. Cada bandeja debe tener capacidad para 12 claras de huevo o 12 yemas de huevo.
- Cuando use huevos crudos, simplemente vierta los huevos batidos en cada bandeja. Es mejor hacer una capa delgada de huevos en lugar de una capa gruesa de huevos.
- Cuando use huevos duros, esparza los trozos de huevo cocidos de manera uniforme en la bandeja y asegúrese de que los huevos estén en una capa uniforme.
Paso 3. Encienda el secador de alimentos hasta que los huevos estén crujientes
Coloque la bandeja en el secador de alimentos, luego encienda el aparato a una temperatura alta, alrededor de 57 a 63 grados Celsius. Seque los huevos hasta que se vean como migas de pan secas y gruesas.
- Para los huevos crudos, el proceso de secado toma de 8 a 10 horas.
- Para los huevos cocidos, el proceso de secado toma de 10 a 12 horas.
- Si ve grasa líquida en los huevos escurridos, debe limpiarlos con una toalla de papel y luego dejar que los huevos empapados en grasa se sequen un poco más antes de continuar con el siguiente paso.
Usando el horno
Paso 1. Precaliente el horno a la temperatura más baja
La temperatura ideal del horno para secar huevos es de 46 grados Celsius, pero la temperatura más baja en la mayoría de los hornos es de 77 grados Celsius.
- Si la temperatura más baja de su horno es de 77 grados Celsius, este método no funcionará para usted.
- Tenga en cuenta que secar en el horno es más complicado y difícil de hacer que usar un secador de alimentos. Si puede usar un secador de alimentos, es muy recomendable que lo use.
Paso 2. Vierta los huevos en la bandeja antiadherente
Vierta y esparza los huevos preparados en la bandeja para hornear antiadherente con los bordes. Por lo general, cada bandeja para hornear puede contener de 6 a 12 huevos enteros.
- No cubra la superficie de la bandeja para hornear con aceite ya que la grasa echará a perder el huevo en polvo más rápido.
- Vierta los huevos crudos en cada bandeja de horno hasta que formen una capa fina.
- Extienda los pequeños trozos de huevo cocido de manera uniforme en la bandeja para hornear, asegurándose de que los huevos estén en una capa uniforme.
Paso 3. Hornee los huevos hasta que estén crujientes, revolviendo ocasionalmente
Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee los huevos hasta que se desmenucen y estén crujientes. Dependiendo de la temperatura del horno, este proceso puede tardar de 6 a 12 horas en completarse.
- Revuelve los huevos cada dos horas para que se sequen uniformemente.
- Si algunos huevos se secan más rápido que otros, puede quitarlos primero para que no se quemen. Deje que el resto del huevo continúe secándose.
Método 3 de 3: Suavizar, guardar y restaurar la textura del huevo
Paso 1. Haga puré los huevos secos con un procesador de alimentos
Coloque los huevos secos en una licuadora o procesador de alimentos limpio. Comience el proceso de maceración a temperatura alta durante uno o dos minutos hasta que los huevos formen una harina suave y consistente.
- Deberá moler los huevos hasta obtener un polvo fino; los huevos del tamaño de una miga todavía no son lo suficientemente suaves. Si no procesa los huevos hasta que estén completamente lisos, se volverán gruesos cuando los use más adelante.
- También puede moler los huevos con un molinillo de semillas o con un mortero. Usar estas herramientas requerirá más tiempo y energía, pero el resultado sigue siendo el mismo.
Paso 2. Guarde los huevos en un recipiente hermético
Coloque el huevo en polvo en un frasco de vidrio que se haya limpiado y tenga una tapa firme.
- Puede empaquetar los huevos en el frasco hasta que esté lleno, sin dejar espacio en la parte superior del frasco.
- Si es posible, use un recipiente con lados no porosos, como un frasco de vidrio. Usar un recipiente hermético que se pueda sellar una vez que se hayan agregado los huevos también es una opción ideal.
Paso 3. Guarde el huevo en polvo en un lugar fresco y oscuro
Las cacerolas o alacenas suelen ser adecuadas para almacenar huevo en polvo, pero el almacenamiento subterráneo de alimentos sería aún mejor. También puede almacenar huevo en polvo en el refrigerador.
- Si los huevos se han secado por completo y se han almacenado de manera adecuada, el huevo en polvo es seguro durante unos meses a aproximadamente dos años.
- Si queda vapor o grasa residual, o si los huevos no se almacenan en un recipiente hermético, la vida útil de los huevos se reducirá drásticamente. En estas condiciones, el huevo en polvo solo puede durar una semana a temperatura ambiente o de tres a cuatro semanas en el refrigerador.
- Para un almacenamiento prolongado, coloque el huevo en polvo en el congelador. El huevo en polvo congelado puede durar hasta cinco años o más. Sin embargo, asegúrese de que los recipientes utilizados sean seguros para congelar.
Paso 4. Restaura la textura del huevo mezclando harina de huevo con agua
Mezcle de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de agua tibia con 2 cucharadas (30 ml) de huevo en polvo. Revuelva los dos ingredientes hasta que estén bien combinados, luego déjelo por 5 minutos o hasta que los huevos estén espesos y tengan una textura bastante rígida.
- Una vez que la textura del huevo esté nuevamente húmeda, puedes usarla de la manera normal, tal como lo harías con los huevos normales.
- Cocine los huevos una vez que haya recuperado su textura húmeda. La harina de huevo cruda siempre debe cocinarse primero, y la harina de huevo cocida generalmente deberá volver a cocinarse para que la textura del huevo se pueda restaurar correctamente. Es posible que no sea necesario volver a cocinar la harina de huevo hervida.
Advertencia
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Asegúrese de usar solo huevos frescos que obtenga de fuentes confiables. Existe cierto debate sobre la seguridad de secar huevos crudos porque es posible que la temperatura de secado no sea lo suficientemente alta como para matar la bacteria de la salmonela. Use huevos frescos de fuentes confiables para reducir el riesgo.
Tenga en cuenta que los huevos frescos se hunden cuando se ponen en agua fría. Cuando se rompa, la clara de huevo tendrá una textura espesa, mientras que la yema se verá rígida
