El pescado a la plancha es un plato sano y delicioso que se puede cocinar en minutos. Para asar pescado grueso y fuerte, no es necesario utilizar papel de aluminio, una canasta para asar ni ningún otro equipo especial. Con un poco de preparación y condimento, puede convertirse en un chef profesional en poco tiempo. Puede quemar filetes de pescado o pescado entero. Antes de iniciar el proceso, limpiar bien la rejilla del grill y engrasarla con aceite para evitar que el pescado se pegue a la superficie.
Paso
Método 1 de 3: Limpiar la parrilla para que el pescado no se pegue
Paso 1. Encienda la parrilla a aproximadamente 290 ° C para quemar la suciedad
Cubra la rejilla de la parrilla con papel de aluminio. En una parrilla de gas, encienda la parrilla a fuego alto o abra completamente la compuerta si está usando una parrilla de carbón. Deje la parrilla encendida en este estado durante unos 10 a 15 minutos para eliminar la grasa y la suciedad. Esto es para evitar que el pescado se pegue a la parrilla al hornearlo.
Pon la tapa sobre la parrilla para evitar que se escape el calor. En las parrillas de carbón, deje las rejillas de ventilación abiertas para suministrar oxígeno al fuego
Paso 2. Remoje la parrilla para asar en agua tibia con jabón durante unos 30 minutos
Apague la parrilla y déjela enfriar durante 20 a 30 minutos. Cuando se haya enfriado, retire la rejilla de la parrilla y sumérjala en una mezcla de agua tibia y jabón para platos. Remoje la rejilla durante unos 30 minutos para aflojar los grumos de suciedad carbonizada adherida.
Si hay grandes trozos de suciedad adheridos a la rejilla de la parrilla, frote la rejilla con un cepillo de alambre y jabón para aflojar la suciedad antes de colocar la rejilla en el balde
Paso 3. Frote la rejilla de la parrilla con un cepillo de alambre para eliminar la suciedad rebelde
Una vez que la suciedad de la rejilla se haya ablandado después de remojarla en el agua, sumerja un cepillo de alambre en el agua con jabón y frótelo vigorosamente sobre la rejilla de la parrilla. Cuando termine, drene el agua que se ha ensuciado y enjuague bien la rejilla de la parrilla.
- Si todavía hay suciedad y aceite en la parrilla, límpiela con una esponja y jabón. También puede quitar la suciedad con bicarbonato de sodio y una pasta de vinagre.
- Cuanto más limpia esté la parrilla, es menos probable que el pescado se pegue a la parrilla.
Paso 4. Aplique aceite en la rejilla de la parrilla para evitar que se pegue
Sumerja una toalla de papel en el aceite vegetal y luego límpiela en la rejilla de la parrilla. Continúe limpiando las barras del estante hasta que se vea hermoso y brillante.
Dependiendo del tamaño del estante, es posible que deba limpiar varias veces. Sin embargo, no se exceda. Si gotea aceite de la rejilla de la parrilla, podría provocar un incendio al encender la parrilla
Método 2 de 3: asar filetes de pescado
Paso 1. Elija un filete espeso y firme, como un filete de salmón o de atún
Puede cocinar casi cualquier tipo de pescado a la parrilla, pero algunos pescados aguantan mejor que otros. Si desea cocinar pescado directamente a la parrilla, no elija pescados blandos y finos, como lenguado o lenguado. Elija un tipo de pescado grueso, como salmón, fletán, eglefino, atún, pez espada o mahi-mahi.
Si te gustan los filetes suaves, envuélvelos en papel de aluminio o colócalos en una canasta de parrilla para evitar que la carne se caiga a la parrilla. También puede colocar los filetes encima de las rodajas de limón en lugar de directamente sobre la parrilla
Paso 2. Cortar el filete según sea necesario
Si está sirviendo a un grupo grande de personas, cuente las porciones mientras el pescado aún está crudo para evitar que se rompa. Coloque los filetes en una tabla de cortar limpia con la piel hacia abajo, luego córtelos transversalmente con un cuchillo afilado. Si el filete no tiene piel, coloque el lado del filete que anteriormente tenía la piel.
- Si corta el filete en trozos más pequeños, podrá colocarlo en la parrilla con mayor facilidad. Dar la vuelta a trozos grandes de pescado será mucho más difícil.
- Haga una incisión más grande en el extremo delgado de la cola que en el centro grueso. De esta forma, tendrás un tamaño más uniforme de la carne a la hora de servir los filetes de pescado.
Paso 3. Sazone los filetes de pescado con aceite, pimienta y sal para realzar el sabor
Espolvorea aceite de oliva sobre el pescado para retener la humedad y evitar que se pegue demasiado. También puede espolvorear con pimienta y sal al gusto, o agregar un poco de jugo de limón o vinagre balsámico.
Algunos chefs no recomiendan marinar el pescado que está a punto de ser asado a la parrilla porque hace que se desmorone fácilmente. Si aún desea utilizar la marinada, remoje el pescado durante menos de 30 minutos para evitar dañar el tejido
Paso 4. Coloque el pescado en la parrilla con la piel hacia abajo
Cuando la parrilla esté caliente, coloque los filetes sazonados en diagonal. Asegúrate de que la parte del filete que tiene costra, o que anteriormente se hizo costra, esté en la parte inferior. Colocar los filetes en diagonal le dará una antiestética marca de parrilla y facilitará la vuelta.
Paso 5. Reduzca el fuego a medio, tape la parrilla y deje que se cocinen los filetes de pescado
En una parrilla de gas, pon el fuego a 180 ° C. Si usa una parrilla de carbón, deje el regulador medio abierto para que la temperatura esté dentro del rango adecuado. Tape la parrilla y espere 3-4 minutos antes de revisar el pescado. No abras la parrilla hasta que llegue el momento, ya que esto puede estropear los filetes.
- Si cree que los filetes están listos para voltear, deslice una espátula delgada debajo de uno de los filetes para verificar. Cuando el filete esté listo para ser volteado, la carne debe ser fácil de levantar de la parrilla, verse opaca y ligeramente carbonizada en la parte de la carne adherida a la parrilla.
- Si el filete no está listo para voltear, espere otros 20 segundos antes de revisarlo nuevamente.
- Si está asando un filete de atún y desea que el centro esté un poco crudo (poco común), deje la parrilla abierta. Si la parrilla está cerrada, el pescado se cocinará de manera uniforme.
Paso 6. Use una espátula fina y ancha para darle la vuelta al pescado con cuidado
Cuando el pescado esté listo para voltear, deslice una espátula de metal delgada debajo del filete. Si las rebanadas son grandes, brinde apoyo adicional asegurando la parte superior con otra espátula o una aleta de pescado flexible.
No voltee el filete si la carne aún está firmemente adherida a la parrilla. Espere de 1 a 2 minutos más antes de intentar voltearlo nuevamente
Paso 7. Cubra la parrilla durante otros 3 a 4 minutos antes de verificar que esté cocida
Deje que el pescado se cocine unos minutos más, luego intente pelarlo un poco. Tan pronto como la carne comience a pelarse, retire el pescado de la parrilla. Los filetes de pescado continuarán el proceso de cocción cuando los dejes.
- El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que el pescado se cocine a una temperatura interna de alrededor de 65 ° C. Si tienes un termómetro para carnes, colócalo en la parte más gruesa del filete de pescado para medir la temperatura.
- En general, le tomará unos 8 minutos hornear un filete de 2 pulgadas (5 cm) hasta que esté completamente cocido.
Método 3 de 3: asar pescado entero
Paso 1. Compre pescado fresco y entero en el mercado de pescado o en la tienda de comestibles
Elija pescado con forma y aroma frescos. Busque pescados con ojos claros y brillantes, piel y carne firmes y un ligero aroma a pescado. Las branquias deben ser bonitas y rojas.
- No elija pescado blando, descolorido o que tenga un olor fuerte y desagradable. Esta es una señal de que el pescado ha comenzado a pudrirse.
- Muchos de los pescados vendidos en el mercado se han limpiado, descascarillado y destripado. Sin embargo, no todo el pescado se vende en estas condiciones. Si no es así, pídale al pescadero que lo manipule o límpielo usted mismo en casa.
- De alguna manera, el pescado entero es más fácil de cocinar que los filetes. El pescado entero no se quema fácilmente y es más fácil comprobar si está cocido. Además, las espinas y la piel del pescado pueden agregar sabor y humedad.
Paso 2. Utilice un cuchillo afilado para hacer un rasguño en la piel del pescado
Toma un cuchillo afilado y haz una serie de golpes en la piel del pescado por ambos lados, en un ángulo de 45 °. Haga los trazos lo suficientemente profundos como para llegar al hueso y deje un espacio de unos 3-5 cm. Esto permite que el pescado se cocine de manera más uniforme.
Use un cuchillo de cocina que haya sido afilado hasta que esté afilado porque un cuchillo sin filo puede rasgar o dañar la carne
Paso 3. Espolvoree pimienta y sal para condimentar el interior del pescado
Espolvoree pimienta y sal al gusto en la cavidad del pescado. Esto hace que el pescado sea jugoso y sabroso. Si el pescado es lo suficientemente grande, puede llenarlo con hierbas, ingredientes aromáticos o rodajas de naranja para que el pescado sea más sabroso.
- Por ejemplo, puede incluir ajo y mantequilla, rodajas de limón, romero, cebolletas o albahaca.
- Para una alternativa más completa a la pimienta y la sal, cubra el interior del pescado con glaseado de mariscos.
Paso 4. Aplicar aceite al pescado para evitar que se pegue a la parrilla
Aplique una pequeña cantidad de aceite vegetal o aceite de oliva en el exterior del pescado para atrapar la humedad y evitar que se pegue. Utilice aproximadamente 1 cucharada. (15 ml) de aceite.
- Puede reemplazar el aceite con otro para untar que sea rico en grasas, como la mayonesa. No se preocupe si no le gusta la mayonesa. El sabor distintivo de la mayonesa se ha ido y lo que queda es el delicioso pescado húmedo.
- Espolvoree un poco de pimienta y sal en el exterior del pescado para darle más sabor.
Paso 5. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto antes de colocar el pescado allí
Use fuego alto si está usando una parrilla de gas, o abra las rejillas de ventilación si está usando una parrilla de carbón. Deje que la parrilla alcance fuego alto (aproximadamente 205 ° C) antes de colocar el pescado para que se queme más rápido. Esta es una excelente manera de evitar que el pescado se pegue.
Para que el pescado se cocine de manera más uniforme, intente usar calor indirecto. El truco consiste en colocar el pescado en un área de la parrilla que no reciba calor directo. Por ejemplo, apile el carbón en un lado de la parrilla y luego coloque el pescado en el otro
Paso 6. Cocine el pescado durante 3-4 minutos con la parrilla tapada
Tapar la parrilla y dejar reposar el pescado durante unos minutos. Resista la tentación de inspeccionar el pescado o darle la vuelta antes de que hayan transcurrido 3-4 minutos, ya que el pescado podría estropearse accidentalmente. Unos minutos más tarde, deslice una espátula debajo de los bordes del pescado para ver si se puede sacar fácilmente de la parrilla.
- Los peces están listos para ser volteados si se pueden sacar fácilmente. De lo contrario, deje que el pescado se asiente durante otros 30-60 segundos antes de volver a comprobarlo.
- La mayoría de los pescados enteros estarán completamente cocidos en 10 minutos por cada 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Si está asando pescado grueso, es posible que necesite más tiempo (entre 5 y 7 minutos) antes de darle la vuelta.
Paso 7. Dé la vuelta al pescado si puede levantarlo fácilmente de la parrilla
Deslice suavemente una espátula ancha y delgada debajo del pescado. El pescado listo para voltear será fácil de sacar de la parrilla. Dale la vuelta al pescado con cuidado para quemar el otro lado. A continuación, tapa la parrilla y deja que el pescado se cocine unos minutos.
Si cocina pescado grande, deslice 2 espátulas debajo del pescado para estabilizarlo. También puede usar una aleta de pescado flexible para mantener unida la parte superior del pescado cuando deslice una espátula de metal debajo de ella
Paso 8. Pruebe el pescado para ver si está cocido pelando ligeramente con un tenedor
Introduzca suavemente la punta de un tenedor o cuchillo en la parte más gruesa del pescado y observe si la carne se despega. Si el pescado se pela fácilmente y se ve opaco, el pescado está listo para ser sacado de la parrilla.
- Deje reposar el pescado durante unos 5 minutos antes de servirlo. Durante este tiempo, el pescado completará el proceso de cocción y el líquido se esparcirá por toda la carne.
- También puede probar la cocción abriendo la cavidad del cuerpo con una espátula y pelando la carne cerca de la columna con un cuchillo.
Consejos
- Si está asando un filete con la piel, cocine el pescado en una parrilla engrasada con la piel hacia abajo. La piel se despega fácilmente cuando el pescado está cocido.
- Para darle un poco de humo al pescado, agregue astillas de madera al carbón humeante o directamente a la superficie de la parrilla si está usando una parrilla de gas. Coloque el pescado si la madera comienza a humear.
