La gallineta nórdica, también conocida como pez tambor rojo, es un delicioso pescado de carne blanca que se puede cocinar de diversas formas. Para una comida rápida, intente saltear el pescado en una sartén o asarlo a la parrilla. Si desea degustar el típico sabor cajún, cocine pescado rojo que haya sido "ennegrecido" con diversas especias.
Ingredientes
Pescado Rojo Salteado
- 0,5 a 1 kg de filete de pescado rojo
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 gramo de hojas frescas de tomillo, picadas
- 3 gramos de albahaca fresca picada
- Sal y pimienta para probar
Pescado rojo a la plancha
- 1,5 kg de filete de pescado rojo
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- 1 limón cortado en gajos
Pescado rojo especiado negro
- 1,5 kg de filete de pescado rojo con un grosor de 1,5 cm
- 7 gramos de pimentón dulce
- 9 gramos de sal
- 3 gramos de ajo en polvo
- 2 gramos de pimiento rojo
- 4 gramos de pimienta molida, negra o blanca
- 0,5 gramos de hojas secas de tomillo
- 0,5 gramos de orégano seco
- 170 gramos de mantequilla
Paso
Método 1 de 3: hacer un simple salteado de pescado rojo
Paso 1. Sazone el pescado con aceite de oliva, albahaca, tomillo, sal y pimienta
Use sus manos para cubrir ambos lados del pescado con 15 ml de aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del pescado. Pegue 1 gramo de hojas frescas de tomillo y 3 gramos de albahaca picada solo en el lado carnoso del filete.
Si no tiene hierbas frescas, agregue una pizca de hierbas secas, como 0,5 gramos de albahaca o romero, 1 gramo de tomillo o 1 gramo de romero. También puede usar especias italianas en la misma cantidad
Paso 2. Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio
Use una sartén antiadherente para facilitar el proceso de cocción. Deje que el aceite se caliente durante unos minutos antes de agregar los filetes de pescado. El aceite chisporroteará suavemente cuando esté lo suficientemente caliente.
Paso 3. Coloque el pescado en la sartén con la carne hacia abajo y cocine por 3 minutos
La carne del pescado debe estar dorada. Sin embargo, para evitar que las especias se quemen, hay que darle la vuelta en el momento adecuado.
Puede levantar la punta del filtro para comprobar la parte inferior
Paso 4. Dar la vuelta al pescado y cocinar durante 4 minutos
Dale la vuelta al filete de pescado para que quede con la piel por debajo. Haga esto con cuidado ya que el pescado puede desmoronarse si se le da la vuelta bruscamente. Usa una espátula para voltear el pescado.
- El pescado está listo cuando la carne se desprende fácilmente al pinchar con un tenedor.
- Sirva el pescado con arroz o espinacas salteadas.
- También puede agregar un poco de mantequilla o un chorrito de jugo de limón sobre los filetes cocidos.
Método 2 de 3: cocinar pescado rojo a la parrilla
Paso 1. Prepare el filete de pescado lavando y cortando la piel
Enjuague el pescado con agua corriente y séquelo. El agua puede hacer que la piel del pescado se sienta húmeda en lugar de crujiente después del horneado. Algunos chefs optan por hacer incisiones a lo largo de la piel del pescado. Haga incisiones poco profundas en la piel del pez de arriba a abajo a unos 3 cm entre sí para permitir que el agua se escape.
Si lo desea, puede cocinar filetes de pescado sin piel
Paso 2. Aplicar 60 ml de aceite de oliva a la superficie de la piel del pescado
Sumerge una brocha de repostería en aceite de oliva y aplícala uniformemente sobre la piel del pescado para crear una capa fina y uniforme. Asegúrate de cubrir toda la piel con aceite de oliva.
No use aceite de oliva que se haya usado, a menos que lo haya recalentado para matar las bacterias
Paso 3. Dar la vuelta al pescado y sazonar ligeramente
Coloque el pescado con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear. Sazone la carne de pescado con sal y pimienta fresca al gusto. Intente espolvorear con 9 gramos de sal y 4 gramos de pimienta.
Puedes usar otras especias si quieres. Por ejemplo, puede espolvorear de 2,5 a 3,5 gramos de cebolla o ajo en polvo sobre el pescado o agregar una pizca de pimiento rojo o chile en polvo
Paso 4. Caliente la parrilla a fuego medio y aplique aceite
Asegúrese de que la parrilla esté entre 177 y 191 ° C, ya sea una parrilla de gas o una parrilla de carbón. La parrilla debe estar limpia antes de ponerle el pescado. De lo contrario, el pescado se pegará a la parrilla.
Frote el aceite sobre la superficie de la parrilla para evitar que el pescado se pegue. Use suficiente aceite para cubrir la plancha, pero tenga cuidado de no lastimarse las manos
Paso 5. Cocine el pescado a la parrilla durante 5 a 6 minutos por cada lado
Coloque el pescado en la parrilla con la piel hacia abajo. Espere 5 minutos, luego verifique que la piel esté crujiente. Si es así, puede voltear el pez. Si no es así, espere 1 o 2 minutos y luego vuelva a verificar.
Paso 6. Dar la vuelta al pescado y cocinar de 3 a 4 minutos
Picar finamente el pescado con una espátula. Los peces son muy frágiles por lo que hay que tener cuidado. No querrás que el pescado se deshaga al voltearlo. Cocine el lado carnoso del filete durante 3 minutos o hasta que el pescado esté tierno.
Paso 7. Retire el pescado y déjelo reposar antes de servir
Transfiera el pescado a un plato para servir y déjelo reposar durante 5 minutos. Rocíe jugo de limón fresco sobre los filetes, luego sirva con verduras asadas o al vapor.
También puede espolvorear perejil fresco sobre los filetes de pescado
Método 3 de 3: cocinar pescado negro y rojo
Paso 1. Mezcle las especias para hacer un condimento
Coloque 7 gramos de pimentón dulce, 9 gramos de sal, 3 gramos de cebolla en polvo, 2 gramos de pimiento rojo, 4 gramos de pimienta molida (negra o blanca), 0.5 gramos de tomillo seco y 0.5 gramos de orégano seco en una pequeña cuenco. Revuelva hasta que se mezclen todos los ingredientes.
Puedes usar una mezcla de pimienta negra y blanca en proporciones iguales o elegir solo una
Paso 2. Derretir 170 gramos de mantequilla en el microondas
Pon la mantequilla en un recipiente resistente al calor y mételo en el microondas. Tapar el bol y calentar la mantequilla durante 30 segundos hasta que se derrita por completo.
Algunas recetas requieren que "aclares" la mantequilla. Esto significa que debes calentarlo, quitando la capa superior de mantequilla flotante con una cuchara. La capa se quema más fácilmente que el resto de la mantequilla, por lo que quitarla reducirá la cantidad de humo durante la cocción
Paso 3. Sazone el pescado con las especias preparadas
Espolvoree cantidades generosas de condimento en ambos lados del filete; Puede usar toda la mezcla de especias anterior para 6 piezas del filtro. Masajea suavemente las especias para que se peguen al pescado.
Paso 4. Caliente una sartén a fuego medio-alto
Coloque la sartén sobre carbón caliente si está usando una parrilla de carbón. El carbón debe tener un aspecto negro y ligeramente grisáceo, no blanco y estar caliente. Si está utilizando una parrilla de gas, ajuste la temperatura a fuego medio.
Puede cocinar pescado en el interior de la estufa, pero asegúrese de abrir las ventanas para que salga el humo. El alto calor utilizado durante el proceso de cocción producirá una gran cantidad de humo
Paso 5. Agregue mantequilla a la sartén
Vierta de 14 a 28 gramos de mantequilla en la sartén utilizada para cocinar los filetes. Necesitará de 2 a 3 áreas untadas con mantequilla para cocinar porque no puede cocinar todo el filete al mismo tiempo.
La sartén emitirá mucho humo. Así que prepárate y no te acerques demasiado
Paso 6. Coloque de 2 a 3 filetes de pescado en la sartén y cocine durante 2 minutos por cada lado
Coloca los filetes de pescado en la zona engrasada de la sartén. Cocina los filetes durante 2 minutos. Levante los extremos de los filetes para asegurarse de que la parte inferior esté ennegrecida. Si es así, dale la vuelta al pescado.
Paso 7. Dar la vuelta al pescado y agregar un poco de mantequilla
Cuando el fondo esté negro, use una espátula para voltear el pescado. Vierta 15 ml de mantequilla derretida sobre cada filete después de darle la vuelta.
No es necesario medir la mantequilla. Solo vierte un poco de mantequilla sobre cada filete
Paso 8. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que el pescado esté cocido
El otro lado del pescado aparecerá negro cuando esté cocido. Para asegurarse de que el pescado esté cocido, presione la parte más gruesa del pescado. Si la carne parece hundida, el pescado está listo.
Paso 9. Cocine otros 2 a 3 filetes de la misma manera
Después de sacar el primer filete de la sartén, cocine otro filete. Puedes poner el primer filete cocido en el horno y calentarlo a fuego lento para mantenerlo caliente mientras esperas que se cocinen los otros filetes. Asegúrese de que el filete tenga una temperatura entre 77 ° C y 93 ° C.
