La tarta de manzana es un plato tradicional estadounidense; sin embargo, la receta de este postre favorito varía mucho según las manzanas utilizadas, la vida útil del relleno y otras preferencias personales. Deberá elegir una receta de relleno de tarta de manzana de acuerdo con el tiempo que hornee la tarta o puede experimentar con diferentes variaciones de tarta de manzana.
Paso
Método 1 de 3: relleno de tarta de manzana fresca
Paso 1. Seleccione la manzana que utilizará
El tipo de manzana que elija determinará cuál es mejor: cocinar las manzanas primero o rellenar las manzanas crudas y luego hornearlas en un pastel.
- Use manzanas Golden, Spartan, McIntosh y Roma si prefiere no asar las manzanas primero. Este tipo de manzanas tienden a romperse rápidamente en el horno.
- Use manzanas Granny Smiths, Honeycrisp o Gala si prefiere asar las manzanas primero. Estas manzanas son densas y pueden quedar demasiado crujientes si no se hornean antes de agregarlas al pastel.
Paso 2. Pela y desecha el centro de la manzana
- Retire el centro de la manzana con una herramienta especial llamada descorazonador de manzanas que tiene bordes dentados. Inserta esta herramienta en el centro de la manzana. Gire la herramienta 360 grados y luego saque el centro de la manzana.
- Use un cuchillo para pelar o una máquina peladora de manzanas para pelar completamente alrededor de 7 manzanas muy grandes o 12 manzanas pequeñas.
- Si tienes manzanas de varios tamaños, intenta hacer unas 4 tazas (684 g) de rodajas de manzana.
Paso 3. Corta la manzana en rodajas
- Usa una cortadora de mandolina para cortar las manzanas en rodajas finas si no planeas cocinarlas de antemano. Las rebanadas más finas se hornearán y se marchitarán más rápidamente.
- Corta las manzanas con un cuchillo si las vas a hornear primero. El grosor de las rodajas de manzana a hornear puede ser de hasta 1,3 cm.
Paso 4. Primero cocine las manzanas
Las manzanas precocidas serán un poco dulces, pero la forma en que las cocines determinará su crujido después de hornearlas.
- Elija blanquear las manzanas. También puede poner las manzanas en agua hirviendo durante 1 minuto, o Lab Food sugiere verter agua hirviendo en un recipiente con rodajas de manzana y dejar las manzanas en remojo durante 10 minutos antes de escurrir. De esta manera, la pectina de las manzanas será termoestable para que las manzanas conserven su forma y su textura crujiente.
- Elija cocinar manzanas en la estufa si prefiere un relleno de tarta de manzana menos crujiente. Coloca las manzanas en el horno holandés y calienta a fuego medio.
- Revuelva ocasionalmente mientras las manzanas se calientan durante 10 minutos.
- Si prefiere no cocinar las manzanas primero, mezcle las rodajas de manzana con el jugo y ralle la corteza exterior (solo la parte amarilla) de 1 limón.
Paso 5. Mezcle el azúcar y el condimento
Agregue 3/4 taza (141 g) de azúcar morena clara, 1/4 taza (31 g) de harina para todo uso, 3/4 cucharadita (2 g) de canela en polvo y 1/4 cucharadita (6 g) de nuez moscada molida en un tazón.
Paso 6. Agregue la mezcla de azúcar a las manzanas calientes o manzanas frescas que hayan sido cubiertas con jugo de limón
Paso 7. Agregue inmediatamente la mezcla de relleno de manzana al pastel
Si desea hacer un relleno que se pueda refrigerar, congelar o enlatar, deberá utilizar el siguiente método.
- Batir los huevos para untar. Unte con una brocha de repostería sobre el pastel. Espolvorea la parte superior con canela y azúcar.
- Precalienta el horno a 232 grados centígrados. Hornea el pastel por 5 minutos. Vigila el horno y retira la tarta cuando empiece a arder.
Método 2 de 3: Relleno de tarta de manzana para enlatar o congelar
Paso 1. Prepare 684 g de manzanas, luego retire el centro, pele y corte en rodajas
Use una herramienta especial para quitar el centro de la manzana, un pelador de verduras y una cortadora para ahorrar tiempo durante este proceso de preparación.
- Exprime 1 limón. Vierta el jugo de limón en un bol. Mezcle las rodajas de manzana con el jugo de limón mientras corta las manzanas restantes.
- El jugo de limón evitará que las manzanas se pongan marrones inmediatamente.
Paso 2. Blanquear las manzanas
- Remoje las manzanas en agua hirviendo durante 1 minuto.
- Alternativamente, puede verter agua hirviendo sobre las manzanas y dejarlas en remojo durante 10 minutos para que estén crujientes por más tiempo. Escurre las manzanas y reserva.
Paso 3. Mezclar el espesante, el azúcar y el condimento
Coloque 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada, 1/4 taza (40 g) de espesante enlatado Clear Jel, 1/2 cucharadita (1.3 g) de canela y 1/8 cucharadita (0.3 g) de nuez moscada en una cacerola grande que no tenga sido calentado.
- El espesante de alimentos enlatados Clear Jel se usa para reemplazar la maicena o la harina. Este producto es un resultado modificado de la maicena y es seguro de usar para enlatar y almacenar alimentos.
- Mezcle los ingredientes secos con una cuchara de madera.
Paso 4. Vierta 3/4 taza (177 ml) de jugo de manzana y 1/2 taza (118 ml) de agua fría
Agregue la mezcla de azúcar a la mezcla líquida y revuelva con una cuchara de madera.
Paso 5. Calentar la mezcla a fuego medio
Revuelve la mezcla con regularidad mientras se calienta
Paso 6. Agrega las manzanas
Después de que la mezcla de azúcar líquida hierva lentamente, agregue las manzanas blanqueadas escurridas a la cacerola.
- Agitar la mezcla.
- Espere hasta que las manzanas se hayan calentado uniformemente, que son unos 5 minutos.
Paso 7. Puede el relleno de tarta de manzana
- Esteriliza tus frascos antes de usarlos. Después de lavar los frascos en el lavavajillas, colóquelos en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Vierta el relleno de tarta de manzana caliente en frascos calientes con un embudo y una cuchara.
- Coloque el relleno de tarta de manzana en un recipiente de plástico grueso para congelar.
- Coloque las tapas de los frascos esterilizados sobre los frascos con el relleno de tarta de manzana, luego coloque los frascos cerrados en agua hirviendo durante 25 a 30 minutos.
Paso 8. Abra un frasco de relleno de tarta de manzana
Vierta sobre la base de la tarta y hornee durante 35 a 45 minutos a 204 grados Celsius.
Método 3 de 3: variaciones de la tarta de manzana
Paso 1. Use maicena en lugar de harina
Puede hacer un relleno de tarta de manzana fresca en la estufa, si prefiere usar maicena sobre harina de trigo.
- Mezcle 1 taza (236 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de jugo de manzana, 1 taza (200 g) de azúcar y 1/4 taza (32 g) de maicena con los demás condimentos en una cacerola.
- Calienta a fuego medio y revuelve regularmente. Retirar del fuego una vez que la mezcla espese y burbujee.
Paso 2. Agregue 1/4 de cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
Vierta este extracto sobre las manzanas blanqueadas o frescas antes de mezclar las manzanas con el azúcar.
Paso 3. Hacer el relleno de tarta de manzana holandesa
Utilice este relleno de tarta de manzana tradicional con masa de tarta y mezcla de migas.
- El pastel de manzana holandés generalmente se cubre con la mezcla de migas de avena / trigo, no con la segunda corteza de pastel.
- Agregue relleno de pastel fresco a la parte superior de la base inferior. Combine 1 taza (125 g) de harina, 1/2 taza (95 g) de azúcar morena, 1/4 taza (39 g) de avena instantánea y 1/3 taza (79 ml) de mantequilla derretida. Mezclar a mano.
- Coloque las migas de pastel de manzana holandés encima del relleno antes de hornear.
Paso 4. Haz una tarta de manzana al wok
- Vierta su relleno de tarta de manzana en una sartén de hierro fundido.
- Coloque 1 masa de pastel encima. Presione los bordes hacia abajo y raspe la parte superior de la base de la tarta 4 veces con un cuchillo.
- Hornee en el horno a la temperatura y el tiempo tradicionales de horneado de tartas. Verifique periódicamente para verificar los pasteles si es necesario.
Paso 5. Mezcle el pastel de manzana con el queso
Si desea probar una receta de pastel de manzana no tradicional, agregue de 1/4 a 1/2 taza (20 a 40 g) de queso cheddar añejo rallado o queso Comte suizo.
