Roti es un pan típico de la India que es redondo, plano y no se expande. Si bien la mayoría de los restaurantes indios sirven naan (que es un pan plano esponjoso hecho con un entrante de levadura y harina de trigo y generalmente cocinado en un horno profundo), el pan generalmente se hace con harina de trigo integral y se cocina en una sartén plana caliente. El pan se disfruta como un alimento básico diario hecho poco antes de comer, y se come con curry, chutneys (condimentos indios) y varios otros platos indios. El pan también se usa a menudo como cuchara para sacar otros platos que se sirven juntos. El pan es delicioso, versátil y sorprendentemente fácil de preparar horneándolo usted mismo en casa. Esta receta de pan rinde de 20 a 30 porciones.
Ingredientes
- 3 tazas de harina de chapatti (también conocida como harina atta o trigo duro) O 1 taza de harina de trigo integral + 1 taza de harina común
- -1 cucharadita de sal (opcional)
- Aproximadamente 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada) o aceite
- 1-1½ tazas de agua tibia (1 taza = 240 ml)
Paso
Método 1 de 2: preparación de masa de pan
Paso 1. Elija harina
Las recetas tradicionales de pan requieren harina chapati (o "chapatti"), también conocida como harina atta de trigo duro. Algunas recetas de pan simplemente dicen "atta" en la lista de ingredientes; y generalmente se refiere a la harina de chapati (de hecho, los términos "pan" y "chapati" a veces se usan indistintamente, ya que ambos son panes planos típicos indios hechos sin levadura ni revelador).
- La harina de Atta / chapati es una harina de trigo integral finamente molida, esta es la opción de harina tradicional para hacer pan.
- Si no tiene harina de chapati o no la encuentra, puede sustituirla por harina de trigo integral. Sin embargo, debido a que la harina de trigo integral es una harina espesa, debe considerar usar una mezcla de mitad de harina de trigo integral y mitad de harina de trigo regular para lograr una textura cercana a la harina de chapati.
- Incluso puede usar harina común si eso es todo lo que tiene. Sin embargo, si hace esto, es posible que necesite usar menos agua. Asegúrese de prestar atención a la consistencia y textura de la masa mientras la mezcla; esto se explicará con más detalle en los pasos siguientes.
- Además, si solo usa harina común, el pan que obtenga no será tan masticable y tendrá un sabor a nuez como el pan tradicional.
Paso 2. Elija un aceite
Necesitarás tener a mano una pequeña cantidad de aceite para engrasar el pan y, opcionalmente, un poco para agregar a la masa. Puede usar cualquier aceite: aceite de oliva, aceite vegetal, mantequilla derretida o ghee, pero se recomienda ghee.
Ghee es mantequilla clarificada, que se calienta hasta que toda el agua se evapora y los sólidos de la leche comienzan a dorarse. El ghee tiene un sabor y color similar al caramelo con un sabor a nuez, y tiene un punto de humo muy alto (casi 375 °), lo que lo hace adecuado para freír. El ghee se puede comprar en los mercados o tiendas de comestibles de la India y el Medio Oriente, o puede hacer su propio ghee en casa
Paso 3. Tamizar la harina y la sal
Coloque la harina en un tazón grande, batidora o procesador de alimentos equipado con una cuchara para masa. Agregar sal y mezclar bien.
Paso 4. Agregue ghee (o aceite) a la harina
No todas las recetas de pan requieren agregar aceite a la masa, pero esto puede agregar un poco de sabor a este pan simple y también puede suavizar la textura. Agregue ghee al gusto, hasta aproximadamente 1 cucharadita. Mezcle la masa lentamente hasta que se formen copos.
Asegúrese de tener las manos limpias cuando mezcle la masa a mano. Si usa una batidora, mezcle a baja velocidad, y si usa un procesador de alimentos, enciéndalo varias veces hasta que vea que se forman copos de masa
Paso 5. Agregue agua a la harina
Comience a agregar lentamente agua tibia a la masa. La masa tendrá grumos al principio, pero a medida que agregue más agua, comenzará a formar una bola.
- Asegúrese de no agregar agua demasiado rápido; o la masa quedará demasiado pegajosa y no podrá extenderla.
- Si está utilizando una batidora o un procesador de alimentos, es posible que deba detenerse varias veces para quitar la masa de las paredes del aparato antes de volver a mezclarla.
- La masa terminada debe ser suave y ligeramente pegajosa, pero aún lisa para que se pueda pelar de las manos. Si la masa se pega a tus manos, significa que está demasiado húmeda y necesitarás agregar un poco más de harina.
Paso 6. Amasar la masa
Una vez que la masa forme grumos, haga funcionar la batidora o el procesador de alimentos durante unos minutos más y / o amase la masa a mano durante unos cinco minutos. Esto ayudará a desarrollar la proteína del gluten.
-
El tiempo que necesita para amasar la masa puede variar y depende de la fuerza del amasado o de la herramienta que esté utilizando. Deberá producir una masa elástica y elástica que pueda extender o aplanar.
Hacer pan paso 6
Paso 7. Descanse la masa
Cuando termine de amasar la masa, engrase ligeramente la masa con aceite o ghee, luego cubra con un paño húmedo o una toalla de papel. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos (más tiempo también está bien).
Dejar reposar la masa dará como resultado un pan más suave. El gluten formado durante el proceso de amasado se flexionará y las burbujas de aire tendrán la oportunidad de escapar
Método 2 de 2: cocinar pan
Paso 1. Caliente la sartén que utilizará
Para cocinar el pan, necesitará un asador plano o una sartén de hierro fundido con un diámetro de al menos 20, 42-22,9 cm, o una sartén tradicional de hierro fundido. Coloca la sartén a fuego medio.
- Puede probar el calor de su sartén dejando caer una pizca o dos de harina en la sartén. Si la harina se vuelve marrón, significa que la superficie de la sartén está lo suficientemente caliente.
- La mayoría de las recetas de pan recomiendan calentar la sartén mientras extiendes la masa. Pero si nunca antes ha enrollado la masa, es posible que tarde más en terminar, mientras que la sartén no debería sobrecalentarse ni comenzar a humear. Para que puedas terminar de enrollar la masa primero y luego esperar a que se caliente la sartén.
Paso 2. Prepare una herramienta para extender la masa
Necesitará un rodillo y una gran superficie plana para extender la masa. Las losas de mármol o los bloques tradicionales de chapati son opciones ideales, pero una tabla de cortar de madera grande o incluso una encimera de cocina será suficiente. Espolvoree ligeramente la superficie de laminado con harina y mantenga un poco más (aproximadamente una taza) a mano para cubrirlo en sus manos mientras trabaja con la masa. Espolvorea también el rodillo.
Paso 3. Amasar y dividir la masa
Coger la masa que ha reposado y amasar durante uno o dos minutos hasta que la masa esté maleable. Dividir la masa en bolas del mismo tamaño (unos 5 cm de diámetro).
Paso 4. Aplana el círculo de masa
Coge una bola de masa y empieza a aplanarla. Espolvoree ambos lados de la masa con harina y comience a enrollar con un rodillo sobre una superficie plana que haya sido espolvoreada con harina.
- Mueva el rodillo continuamente para conseguir la forma lo más redonda posible. Imagine un reloj a medida que avanza: avance desde las seis en punto exactamente hasta las doce en punto, luego hacia arriba desde las siete en punto exactamente hasta la una, y así sucesivamente.
- Asegúrese de darle la vuelta a la masa con regularidad para que la parte inferior no se pegue a la superficie de laminación, y asegúrese de espolvorear harina sobre la masa y la superficie de laminación según sea necesario.
- Haga una masa circular con un diámetro de unos 15, 2-20, 3 cm, pero asegúrese de no enrollar la masa demasiado fina. Si es demasiado fina, la masa puede tener agujeros o se pegará.
Paso 5. Empiece a cocinar el pan
Coloque la masa enrollada en una sartén o plato precalentado, cocine durante unos 15-30 segundos. El pan estará listo para girar cuando vea que se forman burbujas en la parte superior. También preste atención a la textura en la parte superior de la masa: la parte superior de la masa comenzará a verse más seca a medida que se cocina la parte inferior. También puede echar un vistazo al fondo de la masa con una espátula o pinzas; Dale la vuelta a la masa si ves que comienzan a formarse círculos o manchas marrones.
Paso 6. Termina de cocinar el pan
Cocine el lado opuesto del pan durante unos 30 segundos. El pan comenzará a burbujear (¡esto es genial!), Pero tome un paño limpio y seco para presionar suavemente el pan, especialmente enfocándose en la parte que burbujea (esto ayudará a que el aire escape a través de la masa de manera más uniforme para que la masa suba más. uniforme y uniforme) y cualquier área suelta.no toque la sartén.
- No tenga miedo de torcer el pan para que no se pegue o se quede en un lugar por mucho tiempo. También puedes darle la vuelta para dorar un poco más el otro lado.
- Dependiendo de qué tan caliente esté su sartén, es posible que deba cocinar el pan un poco más rápido o más por cada lado, antes de darle la vuelta. Preste mucha atención a cómo se dora el pan en comparación con el tiempo de cocción.
Paso 7. Retire el pan y repita con la siguiente ronda de masa
Coloque el pan cocido sobre una toalla limpia y seca, y engráselo ligeramente con ghee o aceite, luego doble el paño sobre el pan. Esto ayudará a mantener el pan tibio y suave mientras continúa cocinando el resto de la masa.
Paso 8. ¡Disfrute de los frutos de su trabajo
Para un festín indio completo, intente preparar raita, curry y Tarka Dal. ¡Sirva con el pan caliente que acaba de hacer!
