Paneer es una especie de queso crudo que es famoso en el subcontinente indio. Paneer se usa ampliamente en muchas recetas indias y, a veces, no está disponible en los supermercados. Afortunadamente, el paneer es fácil de hacer y debido a que hacer paneer no requiere cuajo, es una comida vegetariana.
Ingredientes
- 1 L de leche de vaca entera 3,8%
- 3-4 cucharadas de tamarindo; El jugo de limón se usa en el ejemplo aquí, pero puede sustituir el jugo de lima, el vinagre o el suero restante del paneer que preparó anteriormente.
Paso
Paso 1. Caliente la leche hasta que alcance una temperatura justo por debajo de la temperatura de ebullición y luego apague el fuego
La temperatura puede alcanzar alrededor de 80 ° C.
Paso 2. Agregue el jugo de limón o ácido cítrico, 5 ml (una cucharadita) a la vez, revolviendo la leche después de cada adición hasta que la leche comience a separarse; la cuajada sólida se separa del suero líquido verde
Paso 3. Deje que la cuajada y el suero se enfríen durante media hora (o hasta que aún estén calientes pero que pueda manejar), luego cuele la mezcla a través de una gasa sobre un colador
Es posible que desee conservar parte o todo el suero; porque se puede usar para hacer el siguiente paneer y produce un queso un poco más suave que el jugo de limón.
Paso 4. Envuelva la estopilla para exprimir el líquido restante de la cuajada
Cuanto más presione, más fuerte será el paneer que produzca.
Paso 5. Forme el paneer en cubos y envuélvalos bien con un paño
Al colocar una tabla de cortar o algo pesado y plano encima del paneer, puede exprimir el líquido y darle forma en cubos más duros, perfectos para rebanar y freír. Para formar un rectángulo, haz un nudo y coloca la estopilla en la caja sin cerrarla. Coloque algo pesado como un libro o un ladrillo sobre la estopilla para presionarlo hacia abajo de modo que el queso sea rectangular. Cuanto más presione el queso, más duro será. No todos los platos indios requieren queso en forma de cubo sólido. Naan relleno de paneer, por ejemplo, requiere un queso tierno.
Paso 6. Remoje los cubos de queso en agua fría durante 2-3 horas
Este paso lo puedes hacer o no como desees, porque el objetivo es mejorar el aspecto y la textura.
Paso 7. Use como se indica en su receta
Consejos
- Cuanto más contenido de grasa tenga la leche, mejores serán los resultados. Paneer elaborado con leche con alto contenido graso tiene un sabor más delicioso.
- Agregue sal o azúcar a la leche antes de agregar el jugo de limón para obtener el sabor que desee.
- También puedes usar una camiseta blanca lisa y limpia sin estampados ni forro de seda. También puedes usar una gasa en su lugar.
- Paneer Maker se puede utilizar para hacer cubos de paneer.
- Se pueden usar versiones más suaves de queso paneer como sustituto en algunas recetas que usan queso de granjero o ricotta, aunque no en todas.
- Probablemente usará más de 15 ml (1 cucharada) de ácido antes de que la cuajada comience a separarse del agua.
- Si la gasa no está disponible, use un pañal de tela limpio en su lugar.
Advertencia
- Sigue revolviendo la leche mientras comienza a calentarse para que no queme el fondo.
- Es posible que deba hervir más tiempo mientras revuelve si la cuajada no se ha formado.
- No se puede utilizar leche desnatada o desnatada en este método paneer.
- No use leche vieja o rancia para hacer paneer
