Hay muchos tipos de curry, pero todos provienen de unos pocos ingredientes básicos. Comience cocinando las cebollas, el jengibre y el ajo, luego agregue muchas especias y finalmente combine todos los ingredientes con la salsa líquida. Cocinar el curry indio favorece la técnica sobre otras recetas, ya que el sabor final del curry depende de las especias que prefiera y tenga a su disposición. Una vez que conozca los principios básicos para hacer curry, podrá servir este clásico plato indio en poco tiempo.
- Tiempo de preparación: 10-20 minutos.
- Tiempo de cocción: 35-60 minutos.
- Tiempo total: 55-80 minutos
Paso
Método 1 de 2: Comprender cómo hacer curry
Paso 1. Comprenda los conceptos básicos para hacer curry, independientemente del tipo
En realidad, solo hay tres principios importantes para hacer curry. Una vez que domine estas tres cosas, es fácil adaptar y modificar el curry a su gusto. Simplemente mezcle y combine los ingredientes en la siguiente "fórmula" para cocinar su propio curry:
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Cebolla / Ajo / Jengibre:
Estos tres ingredientes forman la base de la mayoría de los tipos de curry, pero algunos indios en realidad no usan ajo. Cuanto más tiempo cocines estos ingredientes, más rico será el sabor y más oscuro será el curry.
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Especias a granel:
El curry necesita una cucharada grande de especias agregadas al principio del proceso de cocción para cocinar y ablandar. No existe una combinación "incorrecta" de especias, así que trate de encontrar una combinación de especias que le guste.
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Espesante:
¿Qué ingredientes le darán textura a tu curry? Los ingredientes comúnmente utilizados son uno o más de los siguientes: yogur, leche de coco, caldo, agua, tomates triturados o cortados en cubitos, pasta de chile o espinacas.
Paso 2. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio
Hay que calentar el aceite y hervir lentamente. Puede usar cualquier aceite que desee, pero para obtener mejores resultados, use de 1 a 2 cucharadas de aceite de maní, aceite de canola o aceite vegetal.
Para preparar platos tradicionales de la India, debe usar ghee, también conocida como mantequilla autoengrasada, como aceite de cocina
Paso 3. Coloque las semillas aromáticas, como cilantro, comino o mostaza en una cacerola y cocine hasta que empiecen a crujir
Una vez que el aceite esté caliente, agregue 1 cucharada de cualquier combinación de semillas de cilantro / comino / mostaza, fenogreco y pomelo, según su receta. El curry es un plato que contiene muchas especias, pero también está hecho con mucha improvisación, por lo que puedes probar cualquier combinación de especias que te guste.
- Para su primera receta, use 1 cucharada de comino y cilantro, más una pizca si tiene una.
- El significado del crujido es cuando las semillas saltan hacia arriba y hacia abajo como si bailaran en una olla.
Paso 4. Picar finamente una cebolla y agregarla al aceite
Cortar las cebollas en dados cuadrados de aproximadamente 1 cm y colocarlas en el aceite caliente. Cocine de 5 a 10 minutos hasta que los bordes estén translúcidos y el color comience a dorarse.
Cuanto más cocines las cebollas, más rico será el sabor final del curry. También puede dejar de cocinar justo cuando los bordes de las cebollas se vuelven translúcidos para hacer un curry amarillo más claro
Paso 5. Pique y agregue el ajo y el jengibre después de que las cebollas se hayan cocinado durante 3 a 4 minutos
Picar finamente un trozo de jengibre de 5 cm de largo y 2 o 3 dientes de ajo al gusto. Agregue estos dos ingredientes para cocinar y ablandar junto con las cebollas, poco después de que las cebollas se hayan agregado a la sartén. Agrega una pizca de sal al gusto, mientras se cocinan los ingredientes.
La cebolla, el ajo y el jengibre se consideran la "trinidad" o los tres ingredientes principales de la cocina india. Similar al ajo, la zanahoria y el apio, que son la principal trinidad de ingredientes de la cocina francesa
Paso 6. Agregue muchas especias molidas
El curry es un alimento que contiene muchas especias y debes dejar que las especias se cocinen en la olla junto con el plato para obtener el mejor sabor. Agregue 1 cucharada de chile en polvo, cardamomo, pimienta de cayena en polvo, cúrcuma, canela y / o curry en polvo al aceite. Agrega 1/2 cucharada de sal una vez incorporadas las especias. Agregue todos los ingredientes y cocine por otros 2 a 3 minutos.
- Debes cocinar las especias, pero no quemarlas. Si no queda mucho líquido de las cebollas y el aceite en la sartén, mezcla las especias con 2 o 3 cucharadas de agua para diluirlas y evitar que se quemen.
- Para su primera receta, use una cucharadita de chile rojo en polvo, cúrcuma, cardamomo y curry en polvo.
Paso 7. Agregue cualquier tipo de chile picante para darle sabor
Cuanto más cocines los chiles, más dulces sabrán. Luego agregue los chiles hacia el final del proceso de cocción si desea un sabor más picante. Pica 2 o 3 chiles scotch bonnet, chile habanero, serrano o cayena y colócalos en una cacerola para cocinar junto con las cebollas y el ajo. O simplemente agregue 1 cucharada de pimienta de cayena seca junto con otras especias.
Paso 8. Agregue los ingredientes principales, carne o verduras, para que comiencen a dorarse
Agrega 1 o 2 pechugas de pollo desmenuzadas, camarones o cordero en una cacerola y agrega un poco de aceite. También puedes incluir verduras, como 1 lata de garbanzos, 300 gramos de coliflor, una berenjena cortada en cubos de 2 cm, piña, tomate o patata cortada en cubos pequeños.
Si agrega carne, intente dorar el exterior en otra sartén. Luego agréguelo al curry antes de pasar al siguiente paso
Paso 9. Agregue líquido para cubrir los ingredientes y cocine a fuego medio-bajo
Agregue lentamente cualquier mezcla de agua, caldo o leche de coco a la olla de ingredientes, lo suficiente hasta que la solución comience a cubrir las verduras y la carne. Revuelva bien y tape la olla, reduzca el fuego a fuego lento.
- Si desea incluir garam masala en su cocina, agregue 1 cucharada ahora. Garam masala no necesita cocinarse tanto como otras especias.
- Para su primera receta, intente agregar una lata de leche de coco para obtener un curry más espeso fácilmente, o 480 ml de caldo de verduras, pollo o carne.
Paso 10. Agregue un agente espesante, si lo desea
Es hora de agregar 300 gramos de espinaca (saag), 240 ml de yogur natural, 120 a 240 ml de puré de tomate, 2 a 3 cucharadas de pasta de chile, o incluso un puñado de nueces molidas o almendras. También agregue una pizca de sal, al gusto.
- No todos los curry necesitarán este agente espesante, especialmente si ha usado leche de coco antes. Aún tendrá que experimentar con ingredientes espesantes, especialmente puré de tomate, que es la base del curry rojo.
- Para su primer curry, intente agregar 2 cucharadas de puré de tomate, luego agregue más al gusto.
Paso 11. Deje que el curry hierva a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada
Deje que su curry se cocine a fuego lento. Verá que el aceite y el agua se separan, pero esta es una buena señal. Pruebe la salsa periódicamente, agregando más sal y especias si es necesario. Esta etapa es el momento adecuado para agregar un sabor picante.
Si su curry está demasiado líquido, agregue de 2 a 3 cucharadas de yogur o puré de tomate
Paso 12. Sirva adornado con cilantro, yogur natural, puré de nueces o jugo de limón
El curry puede dejar de cocinarse durante mucho tiempo, por lo que puede seguir cocinándolo a fuego lento mientras termina otros platos. Solo asegúrese de que el curry esté caliente cuando lo sirva, con los ingredientes adicionales que desee. Sirva como está o vierta sobre arroz.
Método 2 de 2: Adaptando tu curry
Paso 1. Comprenda cómo hacer diferentes salsas
Cuando vas a un restaurante indio, hay diferentes tipos de platos, todos con los mismos ingredientes básicos y técnicas para hacer curry. La principal diferencia está en el agente espesante utilizado:
- Korma Use un agente espesante cremoso como leche de coco, yogur o crema.
- Saag use vegetales verdes, generalmente espinacas, pero a veces hojas de mostaza / col.
- Madras Use puré de tomate y tomates cortados en cubitos.
- Vindaloo usa puré de chile
Paso 2. Muele o tritura los ingredientes antes de cocinarlos para obtener una salsa más suave
Este método se utiliza en muchos restaurantes; produce una pasta de curry de cebolla, ajo, jengibre y especias que se cocina más rápido y da como resultado un curry más tierno. Para hacerlo, use un procesador de alimentos para moler todos los ingredientes en una pasta espesa, luego mézclelo en el aceite caliente una vez que las semillas de especias comiencen a crujir.
Paso 3. Recuerde que al cocinar curry, es más importante utilizar un método, no una receta específica
No existe una receta de curry única en este mundo. La cocción con curry consiste en mezclar y combinar ingredientes utilizando la técnica de cocción con curry descrita anteriormente.
- 3 cucharadas de aceite vegetal o ghee (mantequilla autograsa)
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas
- 4 cm de jengibre pelado y cortado en rodajas finas.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, curry en polvo, sal
- 2 chiles verdes grandes no picantes: retire las semillas y córtelos en trozos
- 5 cucharadas de puré de tomate o 1 cucharada de concentrado de pasta de tomate mezclado con 4 cucharadas de agua.
Paso 4. Sea creativo con las especias que desea agregar
Debe agregar muchas especias y probarlas con la mayor frecuencia posible. Comience con una cucharada de cada uno de los siguientes ingredientes, agregando más o disminuyendo la cantidad según su gusto:
- Comino (requerido)
- Cilantro (requerido)
- Cúrcuma (requerido)
- Chile en polvo molido
- Cardamomo
- pimienta de cayena
- Canela
- Polvo de curry
- Pimientos ahumados
- mezcla de especias
- Ingu (solo una pizca, inggu también se conoce como "hing")
