Kulfi, o helado indio y paquistaní, es un rico manjar dulce que es perfecto para climas cálidos. De forma tradicional, la elaboración de este helado lleva más de una hora. Sin embargo, con paciencia, obtendrá un helado masticable con un delicioso sabor a nueces y caramelo. Mientras tanto, cuando no tengas mucho tiempo, puedes usar algunos trucos para hacer este delicioso refrigerio. Sirva sin adiciones o espolvoree con azafrán, pistachos u otros condimentos.
Ingredientes
Kulfi de cocción rápida
- 1 lata (400 ml) de leche evaporada
- 1 lata (400 ml) de leche condensada azucarada
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
- Otros aromas (hebras de azafrán, pistachos finos, mango fresco)
Kulfi de cocción lenta
- 1,2 litros de leche entera o entera
- 1/4 taza de azúcar o al gusto
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo o semillas de cardamomo verde trituradas
- Otros aromas (hebras de azafrán, pistachos finos, mango fresco)
Paso
Método 1 de 3: Hacer Kulfi de cocción rápida
Paso 1. Mezcle la leche evaporada, la leche condensada y la nata en una cacerola grande
El kulfi de cocción rápida no se elabora con leche que se ha calentado y espesado durante mucho tiempo, sino con leche que ha pasado por el proceso. La leche evaporada y la leche condensada azucarada son bastante pegajosas. Por lo tanto, debes seguir revolviendo hasta que esté uniformemente mezclado.
Con la leche condensada azucarada, no es necesario agregar más azúcar. Sin embargo, le resultará difícil controlar lo dulce que es el kulfi
Paso 2. Hervir la mezcla de leche y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos
Una vez que la mezcla de leche comience a hervir, reduzca el fuego a medio o bajo, luego deje que la leche hierva. Agregue la mezcla de leche durante unos 5 minutos. Esto asegurará que todos los ingredientes de kulfi se mezclen uniformemente y evitará que la leche se queme.
Asegúrese de revolver hasta el fondo y los bordes de la sartén. Ahí es donde la leche puede pegarse y quemarse
Paso 3. Retire la sartén del fuego y agregue 1/2 cucharadita de cardamomo
Si desea utilizar otros aromas como nueces, azafrán o frutas, agréguelos ahora.
- Intente agregar pistachos, nueces o almendras finamente picadas.
- Agregue 4-5 cucharaditas de agua de rosas.
- Solo agrega una pizca de azafrán.
Método 2 de 3: Hacer Kulfi de cocción lenta
Paso 1. Hierva 1,2 litros de leche entera o entera en una cacerola ancha y pesada
El uso de leche baja en grasa resultará en la formación de cristales de hielo cuando se congele el kulfi. Además, el sabor no será tan delicioso y suave como el de la leche entera. Una olla ancha tiene una superficie más ancha para que pueda acelerar el proceso de calentamiento de la leche.
También puede utilizar una sartén o una sartén para calentar la leche
Paso 2. Reduzca el fuego y deje hervir la leche hasta que el volumen se reduzca al menos a 3/4 del camino, revolviendo constantemente
A diferencia de las sopas o salsas, no se debe permitir que la leche hierva a fuego lento. Deberá revolverlo con frecuencia o la leche se pegará a los lados o al fondo de la sartén y se quemará. El tiempo que se tarda en encoger la leche a 3/4 de su volumen inicial es de unos 45 minutos.
- Reducir la leche de esta manera dará como resultado un sabor a nuez y caramelo muy fuerte, a diferencia de la versión instantánea de kulfi.
- El volumen resultante de leche condensada debe ser de aproximadamente 2 tazas.
- Como mínimo, reduzca el volumen de leche a 3/4 de la misma. Sin embargo, es posible que deba reducir el volumen de la leche en 2/3 o incluso 1/3 para producir kulfi auténtico con un sabor fuerte. Sin embargo, es posible que deba seguir revolviendo la leche durante 4 horas o más.
Paso 3. Agregue 1/4 taza de azúcar, cardamomo y otros condimentos y revuelva
El azúcar agregada hará que la mezcla de leche se vuelva líquida por un tiempo. Continúe calentando y revolviendo la leche hasta que espese nuevamente, que es de unos 5-7 minutos.
- Si desea utilizar otros aromatizantes, como pistachos molidos, agua de rosas, azafrán o puré de mango, agréguelos ahora.
- Cuanto más azúcar agregue, más suave será la textura del kulfi.
Método 3 de 3: Congelar y servir Kulfi
Paso 1. Deje que la mezcla se enfríe
Puedes ponerlo en la habitación o meterlo en el frigorífico durante 2 horas. Esto ayudará a prevenir la formación de cristales de hielo en el kulfi que pueden dañar su textura.]
Algunas recetas sugieren refrigerar el kulfi durante al menos 12 horas antes de congelarlo
Paso 2. Vierta la mezcla de leche enfriada en el molde
Aunque están disponibles, las impresiones tradicionales de kulfi pueden ser difíciles de encontrar (intente buscar en Internet). Si no puede conseguir estos moldes tradicionales, intente reemplazarlos con tazas de soufflé desechables o moldes de paletas regulares. No llenes el molde hasta el borde, recuerda que el líquido se expandirá a medida que se congele.
- La aplicación de aceite al molde de kulfi puede facilitar su extracción antes de servir.
- Si desea decorar su kulfi, por ejemplo, espolvoreando pistachos por fuera, agregue un poco de los ingredientes al molde antes de verter la mezcla de leche.
- Asegúrese de preparar un soporte si está usando un molde de kulfi, o será difícil instalarlo en el congelador.
Paso 3. Cubra el molde y deje que el kulfi se congele durante al menos 6 horas
Si tiene un congelador profundo, ponga el kulfi en él. Si quieres disfrutar de paletas de helado tipo kulfi, inserta los palitos de helado en el kulfi parcialmente congelado.
Paso 4. Retirar el kulfi del molde con un poco de agua tibia
Puede sumergir el molde kulfi en agua tibia o ponerlo bajo el agua. El agua ayudará a aflojar el kulfi del molde para que se pueda quitar. Si aún no funciona, intente usar un cuchillo para aflojar el kulfi de los bordes del molde.
- Coloque el kulfi en el plato de postre. Sirva entero o en trozos.
- Adorne el kulfi con una pizca de pistachos o agua de rosas. ¡O disfrútalo sin extras!
Consejos
- No hornee las nueces por mucho tiempo, o el helado resultante sabrá a quemado.
- Puede agregar hojuelas de azafrán para agregar sabor o realzar el color del kulfi.
- Puedes agregar nueces al gusto. Si prefiere un sabor fuerte a nuez, use nueces en lugar de pistachos.
